Останнім часом теплі салати стали вельми популярним блюдом, яке подають практично у всіх гідних ресторанах, та й багато господинь взяли ці рецепти на озброєння. Готується швидко, страва смачна, і взагалі, в прохолодну пору року теплий салат з курячою печінкою, приміром, - найкраща закуска: ситно, але не важко для шлунка, та й зайві калорії на боках не відкладаються.

Ще одна важлива гідність теплих салатів - їх варіативність. Чуть-чуть кмітливості, деякі запаси з холодильника - і нове смачне блюдо вже на столі. Приміром, приготувати теплий салат з куркою - просто пара дрібниць. По дорозі додому забігти в супермаркет і купити пару-трійку курячих грудок труднощів не складе, додати листочків салатних, руколи ... Втім, переходимо до повноцінного викладу рецептів. Для початку - теплий салат з курячою печінкою.

  Салат з курячої печінки з грибами і руколою

Інгредієнти:

• 400 грамів курячої печінки
• 200 грамів печериць
• 100 грамів салатного листя
• 1 невелика цибулина
• 1 яблуко
• 2 жмені руколи
• 1-2 столові ложки лимонного соку
• 2 столові ложки апельсинового соку
• 30 мілілітрів соєвого соусу
• 30 мілілітрів оливкової олії
• 30 грамів вершкового масла
• сіль, цукор, перець за смаком
• сухарики

Спосіб приготування:

Руколу, салатні листя (найкраще взяти суміш різних сортів салату) перебрати, вимити й обсушити.

Для того щоб приготувати теплий смачний салат, треба підготовлену печінку присолити, обваляти в борошні й обсмажити на вершковому маслі до рум'яної скоринки. На цій же сковороді обсмажити часточки яблука. Крупно нарізані гриби теж обсмажити разом з нарізаною цибулею. Всі продукти скласти в одну посуд і залишити в теплому місці.

Для заправки змішати лимонний і апельсиновий соки, оливкова олія, соєвий соус, сіль, цукор, перець і гарненько збити.

Подавати порційно: на плоску тарілку викласти листя салату, зверху - печінку, гриби, яблука, цибулю, посипати руколою і полити заправкою. Прикрасити сухариками. Теплий салат з курячою печінкою готовий.

Примітки:

Для цього салату можна використовувати також качину, гусячу, індичих і кролячу печінку.

Для простоти приготування заправки можна використовувати звичайну скляну банку, з щільно закривається кришкою. Всі вилити в баночку, закрити і добре потрясти, щоб всі рідини змішалися, і заправка придбала однорідну консистенцію. Теплий салат, заправлений таким соусом, особливо смачний.

Салат з качиної (курячої) печінки з цукром і гранатом

Інгредієнти:

• 300 грамів качиної печінки
• 100 грамів цикорію
• 3 столові ложки зерняток граната
• 1 столова ложка кедрових горішків
• 1 столова ложка меду
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• 30 мілілітрів оливкової олії
• 30 грамів вершкового масла
• 30 мілілітрів соєвого соусу
• сіль, перець за смаком
• зелень

Спосіб приготування:

Підготовлену печінку посолити, поперчити, обсмажити на вершковому маслі і залишити в теплому місці. З меду, бальзамічного оцту, соєвого соусу, солі, перцю приготувати соус - все змішати і гарненько збити.

Листя цикорію вимити, обсушити, порвати і викласти на блюдо. Зверху покласти печінку, полити все заправкою, посипати кедровими горішками і зернами граната. Прикрасити зеленню кінзи або базиліка.
Цей теплий салат не тільки дуже смачний, але і вельми корисний.

Примітка:

Цикорій має яскраво вираженою гіркуватістю. У поєднанні зі солодкуватою заправкою виходить вельми пікантний смак. Якщо вам не дуже подобається цикорій, його можна замінити будь сумішшю салатного листя або руколою.

  Салат з курячою грудкою і грушами

Інгредієнти:

• 300 грамів курячого філе
• 1 груша
• жменю салатних листків
• жменю руколи
• 30 грамів вершкового масла
• 2 столові ложки апельсинового соку
• 1 столова ложка цукру
• 1 столова ложка лимонного соку
• 30 мілілітрів портвейну або апельсинового лікеру
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• сіль, перець за смаком
• зелень

Спосіб приготування:

Щоб приготувати цей теплий салат з курячою грудкою, треба обсмажити підготовлене і порізане філе на вершковому маслі до золотистого кольору і залишити його в теплому місці.

Грушу нарізати великими кубиками й обсмажити на тій же сковороді, посипавши її цукром. Обсмажену грушу обережно зняти зі сковороди і теж залишити в теплому місці.

У сковороду влити апельсиновий сік, лікер (або портвейн) додати за смаком сіль, перець і прокип'ятити, щоб соус злегка випарувався і загус. В кінці додати лимонний сік і бальзамічний оцет, збалансувати смак.

На салатні листя викласти філе курки, шматочки груші, полити соусом і відразу подати до столу. Теплий салат прикрасити зеленню кінзи або базиліка.