Сьогоднішнім нашим героєм став цветаевский яблучний пиріг. Достовірне походження самої назви страви досі нікому невідомо, на цей рахунок існує маса припущень. Вважається, що десертом пригощали своїх гостей в Тарусі сестри Анастасія та Марина Цвєтаєви. У їхньому будинку проходили інтелектуальні вечори, присвячені поезії, літературі, музиці. Нерідко присутні вели розмови про політику, які часом переростали в жаркі дебати. Попиваючи гарячий ароматний чай з шматочком свіжої шарлотки гості почувалися в Цвєтаєвих як вдома.
Чому б і вам не створити у своїй квартирі душевну атмосферу любові і тепла? Спечіть пиріг і запросіть друзів. Можна задіяти фантазію і придумати особливу програму, щоб нікому не було нудно. Запасіться ретро-пластинками, прикрасьте приміщення відповідним образом, покладіть на столик кілька творів Цвєтаєвої та подайте гостям ароматний гарячий пиріг з яблуками. Знайти відповідний рецепт нескладно. Ми спеціально підібрали для своїх читачів найбільш смачні і прості у виконанні кулінарні інструкції. Давайте розглянемо кожну з них в найдрібніших подробицях.
Пиріг імені Цвєтаєвої з солодкими яблуками
Перший рецепт можна сміливо віднести до розділу «Класика кулінарії». Цвєтаєвський яблучний пиріг готують як на маргарині, так і на вершковому маслі. Ми розглянемо другий варіант. Щоб страва добре піднялося, вийшло красивим і апетитним, перш ніж приступати до його приготування, обов'язково два рази просійте пшеничний продукт. Борошно насититься повітрям, отчого тісто вийде неймовірно пишним.
Якщо у вашій родині не люблять приторно солодкі десерти, візьміть на кілька грамів менше цукру, ніж зазначено в рецептурі, або купіть соковиті, трохи кислуваті яблука. Пиріг вийде шалено смачним, ось побачите. Цей рецепт дуже простий і підійде для кулінарів будь-якого рівня. Новачок і вже тим більше професіонал зможуть приготувати десерт всього за 40 хвилин. А зараз пропонуємо приступити до уроку кулінарної майстерності.
Інгредієнти:
Тісто:
1/3 столової ложки (без гірки) розпушувача
половина склянки жирної сметани
160 грамів свіжого вершкового масла
180-190 грамів просіяного борошна (вибирайте продукт тільки вищого сорту)
Сметанна заливка:
220 мілілітрів сметани
домашнє яйце
трохи менше маленької ложі ванильнойесенції
175 грамів солодкого піску (якщо використовуєте кислі яблука, рекомендуємо трохи змінити рецепт, додавши в тісто трохи більше цукру)
20 грамів борошна
Начинка:
450 грамів соковитих яблук
Спосіб приготування:
Як бачите, в цей рецепт входять тільки фрукти, однак при бажанні можете урізноманітнити блюдо, наприклад, додавши в нього кілька пучок меленої кориці. Вона додасть виробу неймовірно апетитний, специфічний аромат. Є ще один варіант: спробуйте спекти пиріг не тільки з яблуками, але і з родзинками. Тільки перш рекомендується замочити ягоди на кілька хвилин (десяти-п'ятнадцяти буде цілком достатньо) в теплій воді. Після того як зіллє зайву рідину, обов'язково висушіть родзинки рушником або паперовими серветками, щоб начинка не вийшла дуже мокрою.
Рецепт тіста для цього десерту дуже простий і доступний розумінню навіть початківця кулінара. Отже, спочатку порубаєте невеликими шматочками масло і розтопіть його в мікрохвильовій печі, а краще на паровій бані. Поки воно охолоджується, пропустіть через сито пшеничне борошно, потім введіть у неї вказане в інструкції кількість розпушувача, перемішайте. Візьміть глибокий посуд і вилийте в неї сметану, сюди ж додайте розтоплений вершковий продукт.
Залишилося небагато; в отриману суміш висипте борошно. Щоб не утворилося зайвих грудок, додавайте її поступово, невелика жменька, при цьому, не зупиняючись, працюйте ложкою або віночком. Розітріть всі нерівності і згустки, в результаті у вас повинна вийти ідеально однорідна і еластична маса. Викладіть її в форму, покриту пергаментом, і акуратно розтягніть руками по всьому дну посуду. Краї вироби підійміть на кілька сантиметрів вгору. Якщо у вас не знайдеться спеціального паперу для випічки, обробіть форму звичайним маслом. Для цих цілей підійде не тільки рослинна, але і вершкове, в крайньому випадку можете взяти маргарин.
Ще пара кроків, і рецепт підійде до логічного завершення. Залишилося приготувати начинку і повністю зібрати десерт. Отже, вимиті яблука добре просушіть, розділіть їх ножем на дві частини, видаліть з кожної насіння і серцевину. М'якоть порубаєте тонкими часточками, після викладіть їх рівномірним шаром на тісто. Якщо хочете, щоб начинка вийшла більш ніжною, натріть яблука на середній тертці. Для аромату можете додати корицю, а родзинки зробить страву набагато апетитніше. Звичайно, необхідно в точності дотримуватися рецепт, але іноді не гріх відступити від кулінарних рекомендацій. Можливо, в процесі таких експериментів ви створите своє неповторне блюдо.
Для приготування заливки краще використовувати ледве теплу сметану підвищеної жирності. З'єднайте її з ванільною есенцією і цукровим піском, перемішайте. Потім в окремій піалі стільком людям за допомогою виделки яйце і вилийте його в цукрово-сметанним масу. Попрацюйте віночком, щоб вона набула однорідність, після сюди ж просійте борошно.
Ще кілька разів переверніть заливку ложкою, спробувавши на смак, переконайтеся, що вона достатньо солодка. Тепер полийте нею фрукти і трохи струсіть форму, щоб маса рівномірно розподілилася по всьому виробу. Пиріг з яблуками готовий до випічки, тому поставте його в духову шафу, заздалегідь розігрітий до 190 градусів. Приблизно через 40-50 хвилин, після того як почуєте характерний аромат свіжої випічки, діставайте блюдо. Накрийте його чистим рушником і остудіть.
Сподіваємося, шарлотка «по-цветаевских» припаде до душі і вам, і вашим близьким. Цей простий і досить економічний рецепт ідеально підходить для щоденного застосування. Тепер є відмінний привід зібратися всією сім'єю на чаювання. В якості прикраси можна використовувати цукрову пудру або какао: пропустіть їх через сито і посипте страву. Ще один вдалий варіант: в кожну порцію покладіть шматочок морозива Пломбір і два листочка м'яти. Гарантуємо, цей свіжий і апетитний рецепт сподобається всім: і дорослим, і дітям.
Шарлотка з фруктами на маргарині
А ось ще один варіант апетитного пирога, рецепт якого, якщо вірити деяким джерелам, належить перу великої поетеси Марини Цвєтаєвої. Зазвичай блюдо готують виключно з яблуками, але ми вирішили трохи відійти від традицій, додавши в начинку золотистий родзинки. Він зробить виріб ще більш апетитним і ситним. Якщо вам попалися надто сухі ягоди, обов'язково заздалегідь замочіть їх в окропі.
Через десять-п'ятнадцять хвилин, коли родзинки стане м'яким і соковитим, злийте зайву рідину, а сам продукт відкиньте на друшляк. Потім добре відіжміть ягоди і тільки після цього додайте їх в начинку. Якщо ви не є любителем даного інгредієнта, просто відмовтеся від нього. Приготуйте десерт з яблуками, а для пікантності можете вести в тісто пару пучок ваніліну. Отже, ось вам рецепт - вивчайте, запам'ятовуйте і печіть з душею. Адже тільки в цьому випадку пиріг вийде на славу.
Інгредієнти:
Для начинки:
мелена кориця - за бажанням
700 грамів солодких яблук
Для пирога:
кілька крапель свіжовичавленого лимонного соку - для гасіння соди
160 мілілітрів сметани середньої жирності
ванілін - на ваш розсуд
1 1/2 звичайного склянки просіяного борошна
145 грамів розм'якшеного маргарину хорошої якості
1/4 великої ложки (без гірки) харчової соди (можете поправити рецепт під себе, замінивши вказаний інгредієнт розпушувачем)
Для крему:
домашнє яйце
210 мілілітрів вершків або сметани
трохи більше склянки цукрової пудри
п`ятнадцять грамів білого борошна
Для прикраси:
свіжі ягоди - за бажанням
збиті вершки
листики свіжої м'яти
Спосіб приготування:
Якщо в перший рецепт тіста входило масло, то на цей раз трохи спростимо цветаевский яблучний пиріг і зробимо його більш економічним - візьмемо маргарин. Щоб не зіпсувати страву, вибирайте продукт хорошої якості, стежте, щоб він був світлого відтінку. Тісто вийде пишним і відмінно підніметься, якщо додати в нього кілька пучок розпушувача. Якщо такого не знайшлося у вашому будинку, візьміть звичайну соду. Тільки не забудьте її заздалегідь погасити. Для цих цілей підійде столовий оцет або свіжовичавлений лимонний сік.
Ну а тепер давайте розглянемо рецепт в найдрібніших подробицях. Насамперед потрібно замісити пружне, рівне і еластичне тісто. Воно ні в якому разі не повинно бути рідким, але в той же час стежте, щоб маса вийшла в міру щільною, інакше пиріг вийде твердим і сухим. А це, погодьтеся, не прикрасить жодна страва. Пропонований рецепт досить простий: просійте борошно через сито, потім висипте в неї соду, гасіння оцтом або лимонним нектаром, або розпушувач. Все залежить від того, якому продукту ви віддали перевагу.
Коли впораєтеся, відставте сухі інгредієнти в сторону, а самі порубаєте середніми кубиками маргарин і розтопіть його на паровій бані. Сюди ж додайте сметану і ванілін, врахуйте, останній, як кажуть, на любителя. Хоч він і додає борошняним виробам особливий аромат, далеко не всі ставляться до нього позитивно. Тому вирішуйте самі, використовувати даний продукт чи ні. При виникненні форс-мажорів - наприклад, нестачі якогось інгредієнта - не бійтеся трохи порушити рецепт. Адже цей пиріг з яблуками практично неможливо зіпсувати.
Отже, тісто майже готове - висипте в нього борошно і ретельно перемішайте. Щоб позбутися грудок, дійте активними рухами, працюючи віночком знизу вгору. Коли маса придбає однорідність і стане більш щільною, накрийте її кришкою або харчовою плівкою і приберіть в холодильник. Поки тісто настоюється, у вас є кілька хвилин, щоб зробити крем, яким згодом буде поливатися пиріг.
У чашу для блендера викладіть сметану, сюди ж введіть вказане в рецептурі кількість пудри. Увімкніть прилад і збийте продукти два-три рази. Потім з'єднайте їх з борошном і яєчної сумішшю. Перемішайте доти, поки крем не придбає пишність і однорідність. До речі, можете використовувати інший рецепт: замініть сметану вершками. Ось побачите, соус вийде таким же ніжним і смачним. Якщо він здасться вам недостатньо солодким, додайте в нього ще кілька ложок цукрової пудри.
А тепер займемося яблуками: після того як промиєте і добре висушіть їх, зріжте з фруктів шкірку. Після видаліть з них серединку і зайві кісточки, а решту м'якоть натріть на тертці середніми смужками. А якщо хочете, можете спробувати інший варіант: порубаєте фрукти тонкими часточками. Посипте їх меленою корицею і добре перемішайте. Приступаємо до складання страви: дістаньте з холодильника тісто і, виклавши його на посипаний борошном стіл, розкачайте за допомогою качалки. Нутрощі форми, в якій буде готуватися десерт, обробіть маргарином. Для цих же цілей можна використовувати будь-яке масло - рослинне або вершкове. Викладіть в посуд тісто, розрівняйте його руками і злегка підніміть вгору. Таким чином у вас повинні вийти своєрідні бортики.
Тепер настала черга начинки: посипте заготовку тертими яблуками, розподіливши їх руками по всій поверхні виробу. Пам'ятайте, чим більше фруктів, то апетитніше блюдо, - полийте його сметанним кремом. Щоб соус рівномірно розтікся по всьому десерту, акуратно струсіть посуд. Потім відправте її в гарячу духову шафу на 40 хвилин. Щоб страва не згоріло, стежте за температурою печі - вона не повинна перевищувати 190 градусів. Перед тим як діставати пиріг, перевірте його на готовність - проткніть тісто сірником або дерев'яною шпажкою. Якщо вона залишиться вологою, значить всередині виріб все ще сирувате. Почекайте близько десяти-п'ятнадцяти хвилин, поки воно дійде.
Погодьтеся, цей рецепт доступний розумінню кожного кулінара, незалежно від його досвіду і наявності практики. Якщо будете дотримуватися інструкції і слідувати описаним в ній правилами, страва обов'язково вийде дуже апетитним. Коли воно буде готове, дістаньте його з печі, остудіть і тільки потім виймайте з посуду, інакше ризикуєте пошкодити виріб. Щоб зробити це було набагато простіше, рекомендуємо використовувати роз'ємну форму.
Залишилося тільки подати пиріг на стіл. Поріжте його на невеликі порційні шматки і розкладіть по тарілках. Тільки від одного погляду на десерт у ваших гостей повинні текти слинки, а для цього страву слід відповідним чином прикрасити. Ось найпростіший рецепт: використовуючи ситечко, потрібно присипати пиріг цукровою пудрою або какао-порошком. Деякі віддають перевагу шоколаду, в такому випадку заздалегідь натріть продукт (чорний, молочний або, наприклад, білий) на тертці.
А якщо хочете надати творінню більше пікантності і остаточно вразити гостей своїми кулінарними здібностями, нанесіть на кожен шматочок пирога візерунок зі збитих вершків. Потім застроміть в них пару листочків м'яти і посипте свіжими ягодами: малиною, червоною або чорною смородиною. Подавайте десерт з кавою, зеленим або трав'яним чаєм. Блюдо однаково чудово як в гарячому, так і в холодному вигляді. Смачного!
Десерт з вершково-яблучною начинкою
Рецепт цього апетитного пирога - справжня знахідка для любителів борошняних виробів. Блюдо добре тим, що його можна сміливо віднести до універсальних десертів. Всі необхідні інгредієнти доступні у продажу всі дванадцять місяців, тому піч страву можна як в холодну, так і в жарку пору року. Звичайно, влітку рекомендується робити начинку зі свіжих слив - так і корисніше, і смачніше. А ось взимку не гріх замінити їх замороженими фруктами. Що стосується яблук, то тут краще використовувати солодкі і соковиті сорту. Щоб прибрати кислинку, додайте в пиріг на кілька грамів більше цукру, ніж пропонується в кулінарній інструкції.
Рецепт десерту, який, на думку експертів, став відомий завдяки великій поетесі, має кілька «обличий». В одному варіанті тісто замішують на вершковому маслі, в іншому - на маргарині. Те ж відбувається і з кремом: наприклад, для його приготування можна взяти вершки або зупинити свій вибір на домашній сметані. Кулінарна інструкція - це, безумовно, певний порядок дій, який потрібно дотримуватися, щоб страва вийшла смачним і пишним. Однак при виникненні форс-мажорів - припустимо, не знайшлося харчової соди або не вдалося придбати сметану для заливки - не бійтеся відступати від правил і міняти рецепт під себе. Давайте розглянемо ще один з існуючих видів цветаевского пирога - додамо в нього сливу.
Інгредієнти:
Для коржа:
рослинне масло (їм змащуються внутрішні стінки посуду)
просіяна борошно - 255 грамів
половина двохсотграмова пачки свіжого маргарину
1/2 невеликої чашки сметани (знадобиться приблизно 140 мілілітрів)
16 грамів розпушувача для тіста
Для солодкого соусу:
дві добірних яйця
сметана підвищеної жирності - 320 мілілітрів
180 грамів або трохи більше цукрового піску
восьмій грамів картопляного або кукурудзяного крохмалю
Для фруктової начинки:
120 грамів соковитих темних слив
п'ять-шість невеликих яблук
Прикраса:
біле морозиво або цукрова пудра - за бажанням
Спосіб приготування:
Пиріг, про який йде мова, сам по собі виходить неймовірно апетитним. Але ми пропонуємо зробити його ще більш смачним і соковитим. Для цього доведеться трохи «освіжити» класичний рецепт: поряд з яблуками додамо в начинку кілька свіжих слив. Рекомендуємо вибирати темні солодкі сорти, при цьому фрукти не повинні бути занадто щільними - постарайтеся придбати стиглі, великі продукти. Досить розмов, давайте перейдемо безпосередньо до справи.
Для приготування тіста знадобиться м'який маргарин, тому заздалегідь - десь за 20-30 хвилин - дістаньте його з холодильника. Потім порубаєте середніми шматочками і, з'єднавши в глибокій мисці разом з цукровим піском, ретельно розітріть виделкою. Сюди ж введіть сметану, виливайте її невеликими порціями. В окремий посуд висипте борошно (не забудьте її просіяти!) І розпушувач. До речі, замість останнього можна використовувати гашене оцтом соду. Отриману суху суміш перемішайте, а потім надішліть до попередніх інгредієнтам. Активно працюючи віночком, надайте масі однорідну консистенцію. У результаті у вас повинно утворитися в міру щільна, еластичне тісто.
Коли впораєтеся з усіма приготуваннями, трохи розкачайте тісто качалкою в круглий пласт середньої товщини. Щоб він не прилипав до робочої поверхні столу, присипте її невеликою кількістю борошна. Отриману заготівлю для майбутнього пирога перекладіть в спеціальну роз'ємну посуд, оброблену олією.
