Самий смачний пиріг з яблуками - це той пиріг, який в дитинстві пекла бабуся чи мама. Однак ваш пиріг теж може стати найсмачнішим для ваших дітей та онуків. А тому ви просто зобов'язані освоїти рецепт яблучного пирога, який стане вашим фірмовим блюдом і виявляться найсмачнішим, справжнісіньким і самим неповторним для ваших близьких. Адже це буде ваш пиріг, приготований з любов'ю.
Рецептів яблучних пирогів існує дуже і дуже багато! Сказати, який з них найсмачніший, просто неможливо, тому що відомо, що на смак і колір товаришів немає. Однак ви можете вибрати рецепт з тих, що ми вам запропонуємо. А запропонуємо ми вам дуже навіть різні варіації на тему "рецепт яблучного пирога". Отже, вам залишається тільки вибрати рецепт і приготувати пиріг!
Пиріг з дріжджового тіста
Цей рецепт відомий з незапам'ятних часів. Мабуть, іменного його можна віднести до числа старовинних рецептів російської кухні. Саме такий рецепт використовували наші бабусі та прабабусі. Що ж, дуже навіть непогано знати рецепт своїх попередниць і вміти піч яблучний пиріг з дріжджового тіста.
Інгредієнти:
Молоко прісне - 1 склянка;
Яйце куряче - 2 штуки;
Олія - 1 столова ложка;
Цукровий пісок - 3 столові ложки;
Сіль - щіпка;
Дріжджі сухі - 1 маленький пакетик;
Масло вершкове розтоплене - 1 столова ложка;
Борошно пшеничне - до потрібної консистенції тіста;
Ванільний цукор - 1 пакетик;
Яблука - 1 кілограм.
Приготування:
Для початку потрібно замісити дріжджове тісто. Так як воно буде здобним, то його потрібно ставити на опарі. Для цього ми розводимо дріжджі теплою водичкою до стану кашки, а потім розбавляємо молоком. Розчиняємо в молоці з дріжджами дві столові ложки цукрового піску, сіль і ванільний цукор, розбиваємо туди ж сирі яйця, і виливаємо рослинне і вершкове масло. Тепер все дуже добре перемішуємо і підсипаємо просіяне пшеничне борошно, роблячи опару густоти рідкої сметани (як тісто на млинці).
Ставимо опару в тепле місце і залишаємо підходити. Коли опара підніметься, а потім почне осідати воронкою, замішуємо тісто. Для цього перемішуємо опару і поступово підсипаємо просіяне борошно, замішуючи м'яке, еластичне і густе тісто, яке можна буде розкачати качалкою. Тісто вимішуємо дуже ретельно, а потім накриваємо його чистим рушником і знову залишаємо підходити. Коли тісто підніметься і збільшиться в об'ємі рази в три, обминали його, збираємо в кулю і викладаємо на присипаний борошном стіл.
При необхідності підмішуємо в тісто борошно, щоб його було легше розкачати. Тепер за допомогою качалки розгортає тісто в пласт товщиною п'ять-сім міліметрів і викладаємо його в змащену маслом форму для випічки, покриваючи дно і борти. Те тісто, яке виходить за кордон бортів форми, обрізаємо і скочується в кулю. Залишаємо тісто у формі підходити - воно має стати трохи пишніше.
Тим часом включаємо духовку, яка повинна розігрітися до 180-200 градусів і готуємо начинку і прикраса для пирога. Яблука миємо, очищаємо від шкірки і видаляємо жорстку серединку з насінням. Потім ріжемо яблучка тонкими часточками і викладаємо з них шар на дно форми з тестом. Посипаємо яблука цукровим піском. З тіста, що залишилося після обрізки, формуємо довгі вузькі джгутики або розгортаємо його в тонкий пласт і нарізаємо вузенькими смужками. З джгутиків (смужок) тесту викладаємо поверх начинки косу решітку, а тісто з боків форми загортаємо на пиріг, формуючи рівний красивий край.
Змащуємо верх пиріжка яєчним жовтком і відправляємо форму в духовку, де випікаємо пиріг до утворення рум'яної скоринки. Готовий пиріжок виймаємо з духовки, витягаємо з форми і скроплюємо водою. Потім накриваємо його чистим рушником і залишаємо остигати.
Класична шарлотка з яблуками
Для когось рецепт старої доброї шарлотки завжди був і залишається рецептом найсмачнішого пирога з яблуками. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати шарлотку, то її рецепт - до ваших послуг! Примітно, що для тесту всі основні інгредієнти беруться в однаковій кількості - рівно по склянці. До речі, якщо що входять в рецепт яйця розбити і вилити в одну ємність, то їх теж вийде один стакан!
Інгредієнти:
Яйце куряче - 6 штук;
Борошно пшеничне - 1 склянка;
Цукор - 1 склянка;
Ванілін -щепотка;
Сіль - щіпка:
Яблука свіжі - 5-6 штук;
Кориця - 1 столова ложка;
Цукрова пудра - 1 столова ложка.
Приготування:
Охолоджені яйця поділяємо на жовтки і білки. Жовтки з'єднуємо з цукром і ваніліном і розтираємо до білого. А ще краще збити цю суміш за допомогою міксера. Тепер висипаємо в суміш все борошно (просіяне!) І замішуємо в'язке липке тісто. Включаємо духовку, яка повинна розігрітися до 170-180 градусів, а форму для випічки (бажано зі знімними бортиками) змащуємо олією і припудрюємо борошном. Яблука миємо, знімаємо з них шкірку і видаляємо насіння і жорстку серцевину. Потім нарізаємо яблука тонкими скибочками і красиво укладаємо їх на дно форми.
Білки збиваємо в міцну стійку піну, яка не буде витікати з каструлі, якщо перевернути її догори дном. Потім білкову піну поступово, по одній столовій ложці, вводимо в тісто, щоразу його дуже обережно перемішуючи. Готове тісто повинно вийти пишним і злегка рідким. Виливаємо бісквітне тісто у форму з яблуками і випікаємо шарлотку до проби на суху зубочистку (приблизно сорок хвилин). Готовий пиріг перевертаємо на блюдо так, щоб його дно стало верхи шарлотки. Коли бісквіт охолоне, посипаємо його сумішшю цукрової пудри і кориці.
Пиріг з яблуками по-трансільванських
Рецепт пирога з загадковою Трансільванії - батьківщини знаменитого графа Дракули. Цей пиріг у себе на батьківщині не менше знаменитий, ніж усім відомий граф. Однак у нас цей рецепт мало кому відомий. Що ж, пора виправити таку помилку і освоїти рецепт дуже смачного яблучного пирога по-трансільванських.
Інгредієнти:
1 неповна склянка (180 грам) пшеничного борошна;
1 склянка (250 грам) цукру;
120 грам вершкового масла;
2 яйця;
2 столових ложки родзинок;
6-7 свіжих яблук;
1 пакетик ванільного цукру;
1 чайна ложка розпушувача для тіста;
5 столових ложок коньяку або рому.
Приготування:
Спочатку готуємо начинку (за день до випікання пирога). Очищені і нарізані тонкими часточками яблучка кладемо в каструльку, додаємо до них промиті родзинки, коньяк (ром) і чотири столові ложки цукру. Перемішуємо, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо просочуватися. Періодично начинку перемішуємо.
На наступний день можна приступати в приготуванню пирога. Борошно просіваємо в миску і змішуємо її з ванільним цукром і розпушувачем. Додаємо три чверті покладеного за рецептом вершкового масла і дві столові ложки цукру. Тепер розтираємо вийшла суміш у крихту. Духовку розігріваємо до 200 градусів, а форму для випічки застилаємо пекарської папером. Висипаємо борошняну крихту в форму для випічки, а зверху викладаємо начинку (без сиропу!). Ставимо форму з пирогом в духовку на тридцять хвилин.
Тим часом збиваємо яйця з цукром і вершковим маслом і знову дуже добре збиваємо. Через півгодини виймаємо пиріг з духовки, заливаємо вийшла сумішшю і знову відправляємо його в духовку ще на десять хвилин. Ще гарячий пиріг поливаємо сиропом від начинки і залишаємо остигати прямо у формі.
Французький пиріг з яблуками
Французька кухня знаменита своїми Тарту - тоненькими відкритими пирогами з різноманітною начинкою. Рецепт такого чудово смачних ласощів ми вам і пропонуємо.
Інгредієнти:
7 столових ложок борошна;
5 столових ложок цукру;
Половина склянки молока;
50 грам розтопленого вершкового масла;
1 чайна ложка пекарського порошку;
1 чайна ложка мускатного горіха;
2 яйця.
Для начинки:
Півкіло свіжих яблук;
75 грам вершкового масла;
1 яйце;
Щіпка ваніліну;
5 столових ложок цукрової пудри.
Приготування:
Заздалегідь включаємо духовку і розігріваємо її до 160 градусів. Форму також готуємо заздалегідь, застеливши її пекарської папером. Яблука чистимо, ріжемо шматочками і укладаємо на дно форми. У мисці змішуємо всі інгредієнти для тіста (борошно обов'язково просіваємо!) І збиваємо масу за допомогою міксера - повинно вийти рідке тісто. Заливаємо тестом яблука у формі, вирівнюємо верх нашого майбутнього пирога і відправляємо форму в духовку хвилин на сорок.
Поки пиріжок запікається, збиваємо масло з яйцем, цукровою пудрою і ваніліном. Через сорок хвилин виймаємо пиріг з духовки, заливаємо приготовленим соусом і знову запікаємо ще хвилин двадцять. Коли на пирозі утворюється золотава скоринка, виймаємо його з духовки і охолоджуємо прямо у формі. Остиглий пиріжок перекладаємо на блюдо і знімаємо пробу.
Пиріг з яблуками на кефірі
Дуже простий рецепт, але пиріг виходить вельми смачним, ніжним і легким.
Інгредієнти:
1 склянка борошна;
1 стакан кефіру;
1 склянка цукру;
Половина чайної ложки харчової соди;
Половина чайної ложки солі;
1 чайна ложка кориці;
4-5 штук свіжих яблук.
Приготування:
Борошно просіваємо в мисочку і змішуємо її содою, цукровим піском, корицею і сіллю. Добре перемішуємо всі сухі інгредієнти і заливаємо їх кефіром. Тепер вимішуємо тісто до однорідної, без грудочок, рідкої маси. Духовку розігріваємо до 180 градусів, а форму для випічки змащуємо маслом і припудрюємо борошном.
Тепер очищаємо від шкірки яблучка і видаляємо з них жорстку серединку з насінням. М'якоть нарізаємо кубиками і висипаємо їх у тісто, яке потім перемішуємо. Виливаємо тісто у форму для випічки і відправляємо її в духовку хвилин на тридцять-сорок.
Готовий пиріжок виймаємо з духовки і охолоджуємо, не витягуючи з форми. Остиглий пиріг перекладаємо на блюдо і змащуємо будь-яким варенням або джемом. Ось все - можна починати чаювання.
Висновок
Будь запропонований рецепт можна модернізувати за своїм смаком. Наприклад, замість яблук використовувати яблучне варення. А ще можна додавати в тісто імбир або гвоздику (якщо вам подобаються ці прянощі). Вершкове масло допускається заміняти маргарином для випічки, а те масло, яке кладеться в заливку, можна замінити такою ж кількістю сметани.
Начинку для пирога також можна урізноманітнити. У ягідний сезон можна доповнити його свіжою вишнею, малиною, полуницею, смородиною або абрикосами. А в холодну пору року начинку можна розбавити журавлиною або брусницею, гарбузом або апельсинами. Яблука для начинки спочатку можна трохи обсмажити (згасити) на вершковому маслі з цукром.
Рецепт пирога з дріжджового тіста підійде і для приготування листкового яблучного пиріжка (можна взяти готове листкове тісто). Для шарлотки також можна використовувати рецепт бісквіта на сметані або на соді. Словом, не бійтеся експериментувати. Адже ви готуєте свій, найсмачніший яблучний пиріг! А це означає, що він буде неповторним. Головне - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
