У будь-якій країні, де ростуть яблука, обов'язково є свої національні рецепти яблучних пирогів. Наше отечество - не виняток. Традиційний російський пиріг з яблуками - це пиріг з дріжджового тіста. Однак час не стоїть на місці, рецепти плавно кочують з однієї національної кухні в іншу, змінюються, доповнюються і вже не здаються чужими, а сприймаються як свої, споконвічні. Таким став і рецепт заливного яблучного пирога.
Сказати точно, де саме він був придуманий, неможливо. Зате цілком можливо взяти і приготувати власноруч такий диво-пиріжок. І якщо ви цікавитеся рецептом заливного пирога з яблуками, то ласкаво просимо. Пропонуємо вам на вибір відразу кілька рецептів.
Цвєтаєвський яблучний пиріг
Кажуть, що свою назву цей пиріг отримав за прізвищем сестер Цвєтаєвих, які літніми вечорами на дачі влаштовували прийоми і пекли такий незвичайний пиріг з яблуками. Насправді смак у пирога просто приголомшливий! Втім, ви можете переконатися в цьому самі.
Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 2 склянки (приблизно);
Маргарин - 1 неповна пачка;
Сметана - половина склянки;
Цукровий пісок - половина склянки;
Сода харчова - половина чайної ложки.
Для начинки:
Сметана - півтори склянки;
Цукровий пісок - половина склянки;
Яблука - 1 кілограм;
Яйце куряче - 1 штука;
Борошно - 2 столові ложки.
Приготування:
Маргарину даємо трохи підтанути, змішуємо його з цукром і розтираємо в однорідну масу. Потім додаємо до цієї маси сметану, харчову соду і перемішуємо. А тепер починаємо поступово підсипати просіяне борошно, замішуючи досить круте, але еластичне і м'яке тісто. Кількість борошна залежить густоти сметани, тому в рецепті воно вказане приблизно. Готове тісто не повинно прилипати до рук.
Тепер форму для випічки змащуємо рослинним або вершковим маслом і викладаємо в неї тісто, яке руками рівномірно розподіляємо по дну і бортиками форми. Яблука миємо, очищаємо від шкірки і видаляємо з них жорстку серединку з насінням. Потім яблука нарізаємо тонкими часточками і викладаємо у форму з тістом. Залишилося приготувати сметанний крем для заливки.
До речі, поки готуємо крем, слід включити духовку і розігріти її до 170-180 градусів. Отже, крем ... Сметану злегка збиваємо, а яйце розтираємо з цукровим піском. Тепер виливаємо сметану в цукрово-яєчну суміш, додаємо борошно і гарненько перемішуємо до однорідного стану (без грудочок борошна і крупинок цукру).
Заливаємо сметанним кремом пиріг і відправляємо його в духовку, де випікаємо близько сорока п'яти хвилин. Готовий пиріг виймаємо з духовки і даємо йому охолонути прямо у формі. Потім перекладаємо на блюдо і знімаємо пробу. До речі, на другий день, добу постоявши в холодильнику, пиріг стає ще смачніше.
Пиріг "Наливне яблуко"
Дивовижно смачний пиріг із заливкою з ванільного пудингу. Раз спробуєш - закохаєшся назавжди.
Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 1 склянка;
Цукровий пісок - 1 столова ложка;
Пекарський порошок - половина пакетика;
Вершкове масло - половина пачки;
Яйце куряче - 1 штука;
Ванільний цукор - 1 пакетик.
Для начинки:
Яблука свіжі - 6 штук;
Вершки жирні - 2 склянки;
Ванільний пудинг в порошку - 100 грам;
Ізюм - 2 столових ложки;
Цукровий пісок - 2 чайних ложки;
Кориця мелена - 1 чайна ложка.
Приготування:
Масло розтоплюємо і охолоджуємо. Потім додаємо в нього просіяне борошно і пекарський порошок (розпушувач тіста), яйце і ванільний цукор. Замішуємо м'яке еластичне тісто однорідної консистенції. Форму для випічки змащуємо маслом і припудрюємо борошном, а потім викладаємо в неї тісто і розподіляємо його по дну і бортикам.
Тепер яблучка моєму, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину з насінням і нарізаємо м'якоть невеликими часточками. Викладаємо яблучка рівним шаром на дно форми з тестом, зверху яблук розсипаємо родзинки і заливаємо кремом. Для приготування крему змішуємо склянку вершків з ванільним пудингом, а залишилися вершки кип'ятимо. Тепер вливаємо гарячі вершки в пудинг, ставимо все це на повільний вогонь і, постійно помішуючи, даємо крему закипіти. Зверху посипаємо пиріг цукром, змішаним з корицею.
Ставимо форму в попередньо розігріту до 170-180 градусів духовку і випікаємо наш пиріг близько години. Коли пиріг зарум'яниться, виймаємо форму з духовки і залишаємо її з пирогом хвилин на десять-п'ятнадцять. Потім акуратно витягаємо заливний пиріг з яблуками з форми і даємо йому повністю охолонути.
Заливний пиріг "Яблучний спас"
Ще один рецепт дивовижного заливного пирога з яблуками. Цей пиріг ми будемо робити з сирного теста.Інгредіенти:
Борошно - 1 склянка;
Цукровий пісок - половина склянки;
Сир - 100 грам;
Вершкове масло - половина пачки;
Розпушувач для тіста - 1 чайна ложка;
Сіль - щіпка.
Для начинки:
Яблука свіжі - 5 штук;
Цукровий пісок - 2 толова ложки;
Масло вершкове - 1 столова ложка;
Сметана - 1 неповна склянка;
Крохмаль картопляний - 2 столових ложки;
Яйце куряче - 2 штуки;
Ванілін - щіпка.
Приготування:
Охолоджене вершкове масло нарізаємо дрібними шматочками і викладаємо в миску. Борошно просіваємо і змішуємо з розпушувачем, а потім додаємо до масла. Туди ж кладемо сир, сіль і цукор і руками замішуємо однорідне пластичне тісто. Загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник на півгодини.
Тим часом миємо, чистимо і ріжемо на четвертинки яблука. Видаляємо їх них жорстку серединку з насінням. Шість шматочків залишаємо цілими, а решта ріжемо дрібними кубиками. Порізані кубиками яблука викладаємо в розігріте масло, додаємо цукор і тушкуємо яблука до м'якості приблизно десять хвилин.
Тепер дістаємо з холодильника тісто, викладаємо його на присипаний борошном стіл і розгортаємо в пласт товщиною п'ять-сім міліметрів. Перекладаємо тісто у форму, розподіляємо його по дну і бортикам. Висота бортиків з тіста повинна бути приблизно три сантиметри. Решту тіста слід обрізати.
У форму з тістом викладаємо щільним шаром кубики яблук і ставимо форму в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку на десять хвилин. Тим часом сметану збиваємо з цукром, яйцями і ваніліном, додаємо картопляний крохмаль і ще раз гарненько збиваємо.
Виймаємо пиріг з духовки, заливаємо сметанним кремом, а зверху кладемо цілі четвертинки яблук (по колу) і злегка придавлюємо їх. Знову ставимо пиріг в духовку і продовжуємо випікати ще хвилин двадцять-тридцять. Готовий пиріг охолоджуємо прямо у формі, а потім перекладаємо на блюдо і подаємо до столу.
Якщо ви спробуєте приготувати заливний пиріг з яблуками, то обов'язково залишитеся задоволені! Смак - неповторний, аромат - непередаваний! Не бійтеся експериментувати і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
