Взагалі-то гусак здавна вважається святковим блюдом. І справа в тому, що і сама страва виглядає більш ніж переконливо, і часу на його приготування доводиться витратити не так вже й мало. Не могли наші предки дозволити собі таку розкіш - витрачати надто багато часу на приготування їжі. То-справа ми!
Більшість з нас тільки раді пожертвувати своїм часом, щоб освоїти який-небудь новий рецепт і порадувати близьких новим кулінарним шедевром. А вже якщо справа стосується святкового меню, то від такої жертви тільки подвійна радість! Але не будемо ходити навколо ... Мова йде про шикарному блюді, яке, до слова, можна приготувати зі значною економією власного часу і сил. А готувати ми з вами будемо гусака. Та не просто гусака, а з яблуками. І не просто запікати в духовці, а готувати його в рукаві. Даремно что-ли винайшли цей кулінарний девайс - рукав для запікання? Отже, сьогодні на нашому столі - гусак з яблуками в рукаві! Почнемо?
Гусь в рукаві з яблуками
Рецепт традиційного приготування гусака в духовці.
Інгредієнти:
Гусь (ціла пташка);
2 столових ложки меду;
2 столових ложки готової гірчиці;
1 головка часнику;
Сіль (на свій розсуд);
Чорний мелений перчик (на свій розсуд);
5-6 штук свіжих яблук кисло-солодкого смаку.
Приготування:
Щоб приготувати смачну і м'яку пташку, її попередньо потрібно гарненько помаринувати. Тому тушку попередньо очищаємо від пеньків, при необхідності обпалюють, миємо й обсушуємо. Тепер беремо зубочистку і проколюємо тушку в декількох місцях - чим більше таких проколів ми зробимо, тим соковитіше вийде м'ясо.
Часник чистимо і подрібнюємо на дрібній тертці або за допомогою часникового преса. У часникову кашку додаємо сіль і мелений чорний перчик, гарненько все перемішуємо і натираємо часниковою масою всю тушку - зовні і зсередини. Залишаємо пташку маринуватися приблизно півгодини і готуємо соус: розтираємо гірчицю з медом. До речі, якщо ви любите прянощі, то за своїм смаком можете додати їх у соус. Це можуть будь-які, улюблені вами приправи, починаючи від суміші перців і закінчуючи сухим базиліком або орегано. Отже, через півгодини маринування гусака в часнику, натираємо його соусом (також зовні і зсередини), обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на ніч, а найкраще на добу.
Загалом-то, цей етап і є найтривалішим в процесі приготування гусака в рукаві. Після того як пташка промаринуется, готуємо яблучка. Їх потрібно вимити, розрізати на чотири-шість частин і видалити жорстку сердцевінку з насінням. Тепер пакуємо гусака в рукав для запікання, поруч з тушкою кладемо нарізані яблука (теж в рукав!) І оговтується гусака з яблуками в духовку. До речі, духова шафа потрібно заздалегідь розігріти до 220 градусів, а рукав з гусаком укласти на деко. Запікаємо гусака при цій температурі близько двох годин, щопівгодини знижуючи температуру в духовці на двадцять градусів.
Готову пташку витягаємо з духовки, звільняємо від вже непотрібного рукава і викладаємо на блюдо. Подаємо з запеченими яблучками, відвареною картоплею або салатом зі свіжих овочів. Гусь, запечений в духовці, виходить м'яким і соковитим, так що успіх вашій страві гарантовано!
Гусь, фарширований яблуками, в рукаві
Ще один рецепт приготування гусака з яблуками в рукаві. Але на цей раз ми будемо гусака фарширувати яблуками.
Інгредієнти:
Гусь (вагою близько трьох кілограм);
1 головка часнику;
5-6 яблук кисло-солодкого смаку;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 морквина;
2 лимона;
Сіль і чорний перчик (на свій розсуд);
4 лаврових листочка.
Приготування:
Чим добре цей рецепт? Та тим, що він дуже простий! Для початку обробляємо нашу пташку, видаливши з неї всі зайві пеньки, обпаливши, ретельно вимивши і обсушивши. Тепер чистимо часник (половинку головки) і подрібнюємо його, пропустивши через часниковий прес або натерши на дрібній тертці. Часникову кашку змішуємо з сіллю і чорним перчиком і натираємо цією сумішшю нашу пташку зсередини і зовні.
Тепер чистимо часник, що залишився, цибулину і морквину. Всі овочі нарізаємо довгими тонкими брусочками. На тушці робимо глибокі проколи гострим вузьким ножем і шпігуем гусака морквою, часником і цибулею. Тепер видавлюємо з лимонів сік і щедро поливаємо їм нашу пташку. При цьому стежимо, щоб лимонний сік обов'язково затік в проколи. Залишаємо гусака маринуватися години на три (незгірш!), Відправивши тушку в холодильник.
Промариновані пташку дістаємо з холодильника. Яблука миємо, ріжемо на половинки і видаляємо з них жорстку серцевину з насінням. Половинками яблук фаршируємо гусака, помістивши їх всередину тушки. Тепер кладемо пташку в рукав для запікання, туди ж кладемо лавровий лист, рукав зав'язуємо і робимо в ньому кілька проколів, щоб в процесі запікання з рукава виходив пар.
Включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 200 градусів. Гуся кладемо на деко і відправляємо в гарячу духовку, де залишаємо його години на два. За двадцять хвилин до закінчення запікання рукав розрізаємо і розгортаємо, залишаючи тушку зарумяніваться. Готову пташку виймаємо з духовки, звільняємо від начинки і ріжемо на порційні шматки. Викладаємо їх гіркою на блюдо, а навколо кладемо половинки запечених яблук. Насолоджуємося виглядом, ароматом і смаком нашого чудового блюда.
Гусь в рукаві з яблуками і апельсинами
Рецепт, багато в чому схожий на попередні, але відрізняється начинкою. Її ми доповнимо апельсинами. Якщо ви ще не пробували такого фаршированого гусака, то саме час це зробити - результат вас обов'язково порадує.
Інгредієнти:
Гусь вагою близько чотирьох-п'яти кілограмів;
2 апельсина;
4 яблука кисло-солодкого смаку;
Гірчиця;
Мед;
Сіль;
Гострий червоний перець (мелений).
Приготування:
Як звичайно, тушку гусака попередньо обробляємо, гарненько миємо й обсушуємо. Змішуємо сіль з червоним перцем і натираємо цією сумішшю тушку зовні і зсередини. Тепер моєму яблучка і ріжемо їх часточками, також нарізаємо і апельсини (в шкірці!). Фруктами фаршируємо пташку і пакуємо її в рукав для запікання, який потім зав'язуємо і робимо в ньому кілька проколів, щоб виходив пар.
Включаємо духовку, розігріваємо її приблизно до 200 градусів, гусака кладемо на деко і відправляємо в духову шафу. Всього для запікання гусака знадобиться години чотири. Коли пройде приблизно годину, зменшуємо вогонь в духовці і продовжуємо запікати пташку при більш низькій температурі. За півгодини до готовності гусака виймаємо його з рукава, натираємо сумішшю гірчиці і меду і запікаємо до рум'яної хрусткої скоринки.
Отже, вам залишається тільки вибрати рецепт і приготувати гусака в рукаві з яблуками. Запечений у духовці гусак - відмінне блюдо для святкового столу. І якщо ви освоїте рецепт його приготування, то завжди зможете здивувати гостей таким вишуканим стравою. Головне - готуйте із задоволенням! Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
