Торт «Прага» або Празький торт - це ностальгія. Ностальгія за дитинством і юності. На жаль, сучасні кондитери не дарують цей рецепт, та й в магазинах празький торт зустрінеш нечасто. Тому дивовижно смачний шоколадний торт «Прага» багато хто готує вдома. І якщо з випіканням коржів проблем ні в кого не виникає, то приготування крему викликає масу питань: який крем, з чого і як саме. А ще домашніх кондитерів цікавить питання про глазурі для празького торта і про способи його прикраси. Пропонуємо вам відповіді на всі ці питання.
Почнемо з того, що торт «Прага» готується з шоколадним кремом. Масляний шоколадний крем, яким промащуються шоколадні коржі - невід'ємна складова будь-якого варіанту празького торта. А приготувати цей крем можна по-різному.
Крем зі згущеним молоком
Інгредієнти:
Згущене молоко - 1 банка;
Вершкове масло - 250 г;
Порошок какао - 3 столових ложки.
Приготування:
Цей крем готують з розм'якшеного вершкового масла. Тому заздалегідь вийміть його з холодильника і дайте підтанути. Масло має стати м'яким (таке легко мазати на хліб), але не повинно зовсім «поплисти». Поріжте масло на шматочки і складіть їх в каструльку. Потім за допомогою міксера збийте (буквально одну хвилину і на малих обертах) масло в пишну однорідну масу.
А після це продовжуйте збивати крем, додаючи до нього згущене молоко. Додаєте молоко потроху: влили столову ложку згущеного молока - збили, ще одну ложку - знову збили. І так - поки не вб'є в крем всю згущенку. Потім додайте какао-порошок і ще раз збийте крем. Готовий крем повинен легко ковзати по стінок каструлі, не залишаючи на ній слідів.
Заварний масляний крем
Цей крем відомий ще й під назвою «Шарлотт». Для нього спочатку готується заварювана основа, яка потім додається в масло. Інгредієнти:
Молоко - 1 склянка;
Борошно - 1 столова ложка;
Цукор - 1 склянка;
Вершкове масло - 250 г;
Яйце - 1 шт.
Приготування:
Свіже прісне молоко нагріваємо майже до закипання. В окрему каструльку висипаємо цукор і додаємо до нього сире яйце. Перемішуємо цукор з яйцем, висипаємо туди ж борошно і ще раз перемішуємо. Потім вливаємо (постійно помішуючи) гаряче молоко і ставимо каструльку на вогонь. Варимо заварний крем, також постійно його перемішуючи. Варимо на повільному вогні, чекаючи поки крем загусне. Як тільки заварювана основа закипить, відразу ж знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо крем. Далі збиваємо крем також як і в першому випадку (зі згущеним молоком). Тобто в розм'якшене і злегка збите масло додаємо невеликими порціями заварний основу.
У самому кінці збивання кладемо в крем какао-порошок. Примітка: Для заварний основи не слід використовувати емальований посуд. Можна швидко остудити заварний крем, опустивши каструльку з кремом в миску з холодною водою. Використовувати як шоколадної добавки потрібно тільки какао-порошок і ніяк не готові суміші для приготування напою какао. Масло і заварювана основа для збивання крему повинні бути однієї температури. І найголовніше - не забудьте додати в крем ванілін і який-небудь алкогольний напій: ром, коньяк, лікер або навіть горілку (1 чайну чи столову ложку).
Сметанний крем
Деякі рецепти торта «Прага» припускають додавання в торт і сметанного крему. Що ж, якщо ви хочете приготувати саме такий торт «Прага», то зробіть і сметанний крем. Інгредієнти:
Сметана - 500 г;
Цукор - 1 склянка.
Приготування:
Щоб крем вийшов густим і пишним, потрібно використовувати тільки натуральну жирну сметану. Тому не беріть для нього різні «сметанні продукти» і сметану менше 20% жирності. Сметану необхідно позбавити від зайвої вологи. Для цього її потрібно викласти в застелене марлею сито і прибрати на ніч у холодильник. У «зневоднену» сметану висипаємо цукор і збиваємо міксером на максимальній швидкості. Ідеальний стан крему - густа пишна «шапка».
Глазур для празького торта
Класичний торт «Прага» зверху покриває шоколадна глазур. Її можна приготувати за різними рецептами. Найпростіший - полити торт розтопленим шоколадом. Інгредієнти:
Плитка темного шоколаду;
Молоко або вершки.
Приготування:
Плитку шоколаду ламаєте на шматочки і викладаєте в каструльку. Потім додаєте до шоколаду одну-дві столові ложки молока і розтоплюєте шоколад на водяній бані. Отримуєте рідку глазур, яка у міру охолодження стає твердою. Але крім цього способу приготування, можна зварити глазур з молока і цукру. Якщо хочете приготувати цукрову шоколадну глазур, то візьміть наступні інгредієнти:
Какао-порошок - 2 столових ложки;
Молоко - 4столових ложки;
Цукор - 4 столові ложки;
Вершкове масло - 50 г.
Приготування:
Змішуєте цукор з порошком какао і заливаєте молоком. Потім нагріваєте до розчинення цукру (у процесі суміш повинна загуснути). Остуджуєте глазур і трохи збиваєте її з вершковим маслом.
Прикраса празького торта
Тут не може бути якихось строгих обмежень. Якщо згадати торт «Прага» радянських часів, то він, як правило, був прикрашений зверху шоколадним кремом: рельєфний бортик і кілька квіточок. Тому, продовживши кулінарні традиції тих часів, прикрасьте торт точно так. Правда, і кремовий бортик, і самі квіточки-пелюсточки можете здати якими завгодно. Якщо використовуєте для прикраси глазур, то попередньо повапните торт густим конфітюром, наприклад, абрикосовим. Якщо готуєте торт «Прага» зі сметанним кремом, то і його використовуйте для прикраси, зробивши окремі елементи з білого сметанного крему.
А ще можна прикрасити торт «Прага» модним сьогодні айсінгом, додавши в нього какао, або зробивши прикраси з розтопленого і знову застиглого шоколаду. А найпростіше натерти шоколадну стружку і посипати торт поверх крему або глазурі. Дерзайте! І все у вас вийде.
