Прийнято вважати, що батьківщиною плову є Середня Азія. Безумовно, цю їжу, якщо розглядати її класичний рецепт, віртуозно готують в Узбекистані, Казахстані та сусідніх з ними країнах. Але практично кожна кухня будь-якого європейського держави може похвастати хоча б одним блюдом, яке має у своєму складі рис, м'ясо та овочі. Так, не можна не згадати знамениту іспанську паелью, італійське різотто або креольський джамбалайю. І це тільки крихітна частина того, що можна назвати пловом, адже саме слово, яке часто звучить однаково на багатьох мовах, означає «варений рис».
Як правило, класичний рецепт передбачає з'єднання у страві двох частин. Одна з них готується з крупи, а друга, відома нам як зирвак або гара, - з м'яса, овочів і спецій. Але кухарі і кулінари всіх національностей дуже люблять різні експерименти, тому зараз ми із задоволенням їмо і пісний плов, і рибний, і з морепродуктами. Ті з вас, хто мав щастя побувати в Туреччині або Греції, напевно куштували смачне блюдо з рису і мідій, яке подають в більшості тамтешніх ресторанчиків і кафе. А адже його можна запросто приготувати вдома, благо, асортимент супермаркетів не обмежує нас у виборі потрібних інгредієнтів.
Повернутись до змісту
Плов з мідій в раковинах з кедровими горішками
Цей рецепт не можна назвати найпростішим, але він коштує витраченого часу і зусиль. Смак, який подарує вам такий плов з мідіями, гідний уваги навіть самого вибагливого гурмана. Рис виходить ніжним, розсипчастим, делікатним і дуже насиченим завдяки великій кількості використовуваних інгредієнтів. У їх складі немає звичних нам ріпчастої цибулі і моркви, але назвати це недоліком не можна, адже їх з успіхом замінюють інші компоненти. А мідії виходять просто чарівними!
Інгредієнти:
мідії в раковинах - 1 кг
біле сухе вино - 300 мл
рис білий довгозерний - 700 г
цибуля зелена - 6 стебел
часник - 3 зубчики
перець червоний солодкий - 1 штука
перець зелений солодкий - 1/2 штуки
кедрові горішки - 50 г
родзинки світлий - 80 г
олія оливкова - 75 г
кріп - 10 гілочок
сіль, перець чорний мелений - за смаком
вода
Спосіб приготування:
Почати необхідно з мідій. Вони вимагають самої ретельної очистки, адже готуватимуться разом з раковинами. Отже, промийте мідії за допомогою щітки під проточною водою, видаливши весь пісок з поверхні. Потім ножем виріжте частина, звану борідкою. Тріснуті і надламаних черепашки викидайте відразу. Тих мідій, які мають помітну щілину між стулками, краще перевірити. Якщо при спробі відкрити молюск їх закриває, то морепродукт свіжий. В іншому випадку від неї краще позбутися.
Візьміть каструлю з товстим дном, налийте в неї 3 столових ложки води і поставте на сильний вогонь. Засипте мідії і залийте їх 100 мл білого сухого вина. Накрийте каструлю кришкою і готуйте морепродукти на пару протягом 5 хвилин. Щоб процес варіння відбувався рівномірно, ємність з мідіями злегка струшуйте, але акуратно, щоб панцир не луснув. Через зазначений час дістаньте черепашки за допомогою шумівки, а залишився в каструлі бульйон процідіть, він ще вам знадобиться.
Цибуля, часник і перці, з яких слід видалити насіння, дрібно наріжте. Рис промийте, тільки дуже ретельно, кілька разів. У велику каструлю налийте оливкова олія і розігрійте на вогні. Висипте туди цибульний-часникову нарізку і обсмажте протягом 3 хвилин, додайте шматочки перців і готуйте ще 4 хвилини. Потім викладіть кедрові горішки, а через 3 хвилини - рис. Всі компоненти добре перемішайте і смажте протягом 4 хвилин.
Все, можна вливати бульйон, в якому варилися мідії, 200 мл вина і 350 - гарячої води, додавати родзинки, солити і приправляти перцем за смаком. Дочекайтеся, поки суміш закипить, накрийте каструлю кришкою, вогонь під нею зробіть мінімальним і тушкуйте 20 хвилин. По закінченні цього часу перевірте готовність рису і додайте, якщо це необхідно, ще трохи солі і перцю. Тепер викладіть в каструлю мідії і дрібно нарізаний кріп, акуратно все перемішайте і залиште гаситися ще хвилин 10-12, щоб рис ввібрав в себе залишки рідини.
Як тільки це відбудеться, вимкніть вогонь, поверх кришки покладіть рушник, щоб плов з мідіями настоявся і остаточно пропарився. Подавати його краще трохи остившім, а не гарячим, як того вимагає рецепт традиційного м'ясної страви. Як доповнення запропонуйте гостям келих білого сухого вина, хліб з хрусткою скоринкою і салат з томатів з орегано і оливковою олією.
Повернутись до змісту
Плов з очищених мідій зі спеціями
Цей рецепт сподобається тим, хто звик економити час, що проводиться біля плити. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, то смачна страва з мідіями і рисом можна зробити дуже просто і швидко. Інгредієнти, що входять до його складу, є цілком традиційними, як і використовувані спеції. Але завдяки їх гармонійному поєднанню плов стає багатим і дуже насиченим за смаком, а рецепт тільки виграє від властивої йому простоти.
Інгредієнти:
мідії очищені - 200
рис довгозерний - 200 г
морква - 1 штука
цибуля ріпчаста - 1 штука
часник - 1 головка
зіра - 0, 5 чайної ложки
паприка - 1 чайна ложка
мелений чорний перець - за смаком
імбирний порошок - на кінчику ножа
сіль за смаком
біле сухе вино - 100 мл
Спосіб приготування:
Зробити такий плов з мідіями по-справжньому смачним досить легко. Важливо тільки дотримувати всі рекомендації, які містить рецепт. Готувати краще всього в чавунній сковороді, званої вок. Але для початку необхідно підготувати овочі, щоб потім не порушувати алгоритм роботи з ними. Отже, моркву і цибулю почистіть і вимийте. Нарізати їх краще досить великими кубиками. У сковороду налийте оливкова олія і розігрійте. Як тільки ви почуєте характерне потріскування, киньте в нього зіру - спецію, що володіє насиченим і дуже приємним запахом. Плов з нею - це справжній шедевр. Обсмажуючи, зіра ароматизує і саме масло. Як правило, цей процес займає зовсім небагато часу - 2-3 хвилини.
Тепер настав час відправляти в сковороду овочеву нарізку і часник. Останній - цілими неочищеними зубчиками. Обсмажувати ці інгредієнти потрібно до тих пір, поки цибуля не стане прозорим, а морквина - м'якою. Ось тепер можна солити і приправляти паприкою, чорним меленим перцем і імбирним порошком, який чудово поєднується з морепродуктами, в нашому випадку - з мідіями. Все добре перемішайте, щоб овочі і спеції «потоваришували», і продовжуйте обсмажувати хвилин 5, не довше.
Додайте розморожених мідій, влийте біле вино, перемішайте і засипте попередньо промитий рис. Готуйте при частому помішуванні. Як тільки рис стане злегка прозорим і покриється масляною плівкою, долийте 2 склянки гарячої води, доведіть до кипіння і накрийте кришкою. Готуйте плов з мідій на мінімальному вогні, поки крупа не вбере в себе всю рідину. Як правило, на це потрібно не більше 25 хвилин. Потім рис необхідно перемішати з овочами і мідіями і сформувати гірку, а вок накрити кришкою і укутати пледом. Через 10-15 хвилин плов, що називається, «дійде» і придбає таку бажану всіма господинями розсипчастість, якщо, звичайно, ви не порушили рецепт і готували правильно.
Повернутись до змісту
Плов з мідіями і яблуками
Чого тільки не придумують кухаря, прагнучи підкорити найвищі вершини кулінарного мистецтва! Один рецепт, за ним другий, п'ятий, десятий - вони винаходять химерні поєднання продуктів, всілякі компоновки інгредієнтів, які ми вважали абсолютно несумісними, і виявляються, як завжди, мають рацію. Хочете здивувати своїх близьких і викликати у них захоплення? Тоді спробуйте приготувати плов з мідій та яблук. Рецепт цей обов'язково сподобається любителям незвичайних поєднань.
Інгредієнти:
мідії очищені - 300 г
мідії в раковині (великі) - 12 штук
морква - 1, 5 кг
цибуля ріпчаста - 2 штуки
рис довгозернистий - 1 кг
родзинки - 100 г
часник - 5 зубчиків
яблука солодкі - 2 штуки
зелень кропу і петрушки - 100 г
олію соняшникову - 0, 5 склянки
масло вершкове - 100 г
зіра - 2 чайних ложки
бадьян - 1 чайна ложка
сіль за смаком
Спосіб приготування:
Незвичайність того, як робиться цей плов, полягає в посуді, яку ви будете використовувати. Крім традиційного казана, вам буде потрібно ще пара мисок: велика (замість кришки) і поменше (щоб містилася в казан). Це дозволить приготувати рис на пару і запобігти його перетворення в кашу. Звичайно, можна обійтися і без цих хитрувань. Але чому б не спробувати зробити плов за новою технологією?
За традицією ретельно промийте рис і залийте його підсоленою водою. Якщо ви купили свіжих мідій, їх також необхідно гарненько вимити і очистити від наростів. Великих відкладіть в сторону, а що залишилися киньте в каструлю, накрийте кришкою і поставте на сильний вогонь. Через хвилин 5-7 раковини розкриються, і ви з легкістю витягнете молюсків. З замороженими мідіями справа йде набагато простіше, адже вони вже очищені і звільнені від панцира, тому просто дістаньте їх з морозилки і дайте відтанути. Але кілька особливо великих екземплярів все ж варто придбати в натуральному вигляді, щоб зробити подачу плову не гірше ресторанної.
Овочі почистіть і вимийте. Цибулю наріжте півкільцями, моркву крупно натріть. У казан налийте олію і покладіть вершкове, поставте його на вогонь і прогрійте. Потім викладіть туди цибулю, обсмажте і додайте морквину. Накрийте казан кришкою, вогонь при цьому зробіть максимальним. Ви не повинні упустити момент, коли шматочки моркви стануть м'якими, але не встигнуть підсмажитися, тому час від часу помішуйте овочі. Тепер надішліть до них очищених або розморожених мідій, перемішайте і залиште гаситися протягом пари хвилин.
Тим часом приготуйте спеції. Для початку киньте в казан бадьян і налийте окріп. Його вам буде потрібно небагато, адже потрібно злегка покрити морква, як це буває в густому наваристому супі. Гасіть всі інгредієнти протягом 5 хвилин, не забувши щедро посолити. У цей час яблука вимийте і наріжте часточками, часник обполосніть під струменем води, але не чистите, а просто розділіть на зубчики. Тепер викладіть великих мідій, яких будете готувати прямо в раковинах, поверх овочів, і накрийте казан кришкою. Через всього лише 1 хвилину стулки прочиняться, а рис, який ви насипле зверху, потрапить всередину мідій і приготується прямо в них.
Покладену рівним шаром крупу необхідно залити гарячою водою до рівня рису, не вище. Накрийте казан кришкою, а через 5 хвилин вогонь збавте до мінімуму. Тепер надайте рису конусоподібну форму, зібравши його від країв до центру гіркою. Посипте все зирой, викладіть родзинки, по колу застроміть зубчики часнику і обкласти яблуками. Накрийте казан маленької мискою, а поверх неї - великий. Залиште так хвилин на 40, а самі в цей час поріжте зелень і дістаньте велике блюдо з бортиками.
З готового плову акуратно витягніть яблука, часник і раковини. Рис добре перемішайте з овочами і залишилися мідіями. А сервірувати потрібно так: спочатку викладаєте сам плов, по периметру страви - часник і часточки яблук, зверху - дрібно нарізану зелень і в якості завершального штриха - мідії в раковинах. Все, пора отримувати не лише естетичну насолоду, милуючись цим власноруч створеним кулінарним шедевром, а й пробувати його, впиваючись багатством смакових відтінків. Смачного!
Якщо вам ще не доводилося готувати рис у поєднанні з мідіями, то ця стаття напевно надихне вас на такий експеримент. Він обов'язково виявиться вдалим, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, які містить обраний вами рецепт. Цю страву можна подати і на наступний день, якщо, звичайно, домашні відразу не з'їдять все до залишку. Такий плов підходить для приготування на відкритому вогні, якщо ви плануєте пікнік на лоні природи або дачний відпочинок. Він доречний і для романтичного тет-а-тету, і в якості гарячого для святкового меню. Спробуйте приготувати цю страву і самі переконаєтеся, наскільки смачним, простим і універсальним може бути поєднання рису і мідій.
