Вирішили відправитися великою і дружною компанією на природу? У такому випадку обов'язково захопіть з собою казан і приготуйте ароматний плов на багатті. Блюдо виходить дуже ситним, тому ніхто не залишиться голодним: ні дорослі, ні діти. Ми допоможемо підібрати найсмачніший рецепт. Наприклад, вегетаріанці напевно прийдуть в захват від пісного страви, а любителі фруктів оцінять плов з чорносливом і курагою. Готувати його дуже легко, головне - в точності дотримуватися кулінарну інструкцію.
Якщо хочете, щоб страва вийшло в міру жирним, візьміть яловичину або телятину, в іншому випадку краще використовувати баранину або свинину. Кожен рецепт являє собою унікальний набір інгредієнтів, які, з'єднуючись в одному посуді, народжують шалено апетитне і ніжне блюдо. Давайте розглянемо декілька найцікавіших способів приготування плову.
Повернутись до змісту
Плов «Оригінальний» з курагою
Щоб приготувати апетитний плов на вогнищі, не обов'язково володіти великими кулінарними здібностями - досить підібрати правильний, докладний і зрозумілий рецепт. Пропонуємо почати з класики жанру: давайте зробимо м'ясної плов з додаванням курдючного сала і рисом девзіра. Цю страву відноситься до узбецької кухні, завдяки великій кількості спецій воно виходить шалено ароматним і пікантним.
У домашніх умовах його можна готувати в гусятниці або в каструлі з товстими стінками, також відмінний варіант - використовувати мультиварку. Цей кухонний прилад зручний тим, що всі процедури - і жарка, і тушкування, і варіння - проходять безпосередньо в ньому. Так що коли приготування страви буде закінчено, господарці не прийде перемивати гори посуду. Однак сьогодні мова піде про «вогнищевої» варіанті плову, тому візьміть казан, прочитайте уважно рецепт, купіть необхідні продукти і вирушайте на природу. Поки діти гратимуть, а друзі розмовляти, ви зможете зварити блюдо. Ось побачите, це дуже просто.
Інгредієнти:
кухонна сіль - на ваш індивідуальний смак
500 г соковитої м'якоті баранини
така ж кількість спеціального рису девзіра (цей сорт крупи входить в традиційний рецепт, проте знайти його непросто, в такому випадку додайте звичайний рис)
зіра - на ваш розсуд
400 г помаранчевої або жовтою моркви
200 г курдючного сала (через брак такого, готувати плов рекомендується на рослинному маслі)
чотири-п'ять щіпок сушеного барбарису
трьох великі ріпчасті цибулини
300 г попередньо замоченою кураги
гострий червоний перець - кілька стручків (додавайте за бажанням)
15 г насіння коріандру
Спосіб приготування:
Традиційний рецепт східного плову ґрунтується на використанні баранини. Саме це м'ясо переважно додають у узбецьке, Самаркандське, турецьке страву. Вищеперелічені блюда є різновидами плову. Насправді їх дуже багато і кожне з них має свої особливості, зазвичай їх відрізняють виключно ті чи інші приправи і деякі інгредієнти. Проте сама процедура варіння страви у всіх випадках однакова: спочатку потрібно приготувати зирвак, потім засипати його рисом, залити водою і залишити гаситися на повільному вогні. Все просто і зрозуміло, переконатися в цьому можна, лише освоївши страву на практиці, чим, власне, і пропонуємо зайнятися.
Отже, насамперед напередодні ввечері або за кілька годин до початку кулінарної процедури ретельно промийте рис під краном. Спочатку з нього буде сходити каламутна біла вода, коли ж вона посвітлішає і стане кристально чистою, відкиньте крупу на друшляк і дочекайтеся, поки вона стече. Як уже згадувалося вище, готувати традиційний плов краще з рису девзіра. Не дивуйтеся, якщо в ньому будуть попадатися дрібні камінчики і тріски: з їхньою допомогою очищають крупу. Ваше завдання - ретельно її промити. Як тільки впораєтеся, залийте її новою порцією злегка підсоленій рідини і залиште на два-3:00 настоюватися.
Йдемо далі: очистіть від лушпиння ріпчасту цибулю, потім нашаткуйте його якомога тонше, краще півкільцями. Тепер зніміть з морквини шкірку і порубаєте її некрупною соломкою однакового розміру. Промийте під краном баранину і обробити її невеликими кубиками, а курдючное сало - шматочками. Рецепт поступово рухається до завершення, розведіть вогнище і поставте розігріватися казан.
Висипте в посуд сало і, періодично помішуючи, витопите з нього жир. Як тільки помітите, що шкварки потемніли і придбали коричнево-золотистий відтінок, вийміть їх з допомогою шумівки і на деякий час перекладіть в окрему тарілку. Саме час закладати в казан лук. Коли він почне хрустіти і змінить колір, з'єднайте його з бараниною і продовжуйте готувати майбутній зирвак - таку назву носить маса з овочів і м'яса для плову. Обов'язково періодично перемішуйте інгредієнти, в іншому випадку вони можуть підгоріти і страва буде зіпсовано.
Як тільки баранина добре прожариться і покриється апетитною скоринкою, висипте в казан морквяну соломку. Розрівняйте її ложкою і протягом трьох хвилин не доторкайтеся до страви. Коли овоч трохи стемніє, активними рухами перемішайте масу і, не зменшуючи вогонь, продовжуйте готувати ще деякий час. Ми пропонуємо урізноманітнити класичний рецепт, для чого використовуємо курагу. Можна також зробити плов з чорносливом, родзинками або зовсім обійтися без сухофруктів. Тут уже кожен майстер надходить на свій розсуд. Отже, залийте сушені абрикоси теплою водою і дайте їм трохи постояти. Коли вони досить размягчатся, висушіть їх паперовими серветками і поріжте тонкими смужками.
Займемося спеціями: жоден рецепт східного плову не обходиться без сушеної зіри (зазвичай додають чорну, рідше - жовту), барбарису, а також насіння коріандру. Якщо не знайдете зазначені інгредієнти, радимо приготувати страву з розмарином, кмином або майораном. Ці приправи теж ідеально «впишуться» в рецепт м'ясного плову. Отже, з'єднайте в глибокій піалі спеції і ретельно потовчіть їх ступкою. Отриману суміш висипте в казан, сюди ж додайте кухонну сіль. Навіть якщо ви злегка переборщіть з останньою, не варто панікувати, тому що згодом все зайве вбере в себе рис.
Залийте продукти гарячою водою (знадобиться близько двох склянок), яку слід закип'ятити заздалегідь. Тепер зменшите полум'я і залиште плов нудитися, не накриваючи його при цьому кришкою. Приблизно через 40-45 хвилин, коли вся рідина випарується, введіть сухофрукти і сюди ж висипте ще раз промитий і висушений рис. Увага, викладайте його рівномірним шаром поверх баранини і овочів, ні в якому разі не перемішуйте.
Тепер налийте в посуд нову порцію окропу, який повинен повністю покрити всі інгредієнти. Опустіть на казан кришку на десять хвилин, потім приберіть її і продовжуйте готувати ароматний плов. Зрештою страву повинно вийти розсипчастим і ніжним, спробуйте крупу на смак: якщо вона хрумтить, зробіть у ній поглиблення і влийте ще кілька мілілітрів (не більше 50-ти) гарячої води. Коли закінчите, тушкуйте вогонь і дайте плову постояти близько півгодини. Перед подачею викладіть його у вигляді гірки на плоску тарілку, зверху прикрасивши шматочками м'яса, курагою і овочами.
Погодьтеся, рецепт досить простий, єдиний мінус - досить тривала процедура варіння. Однак витрачені зусилля окупляться вам з лишком - всі присутні на пікніку напевно залишаться задоволеними, ніхто не поїде додому голодним. Якщо любите гостру їжу, радимо приготувати плов з червоним перцем - покладіть в казан кілька стручків разом з рисом. Також для аромату можна додати головку часнику. Загалом, «включайте» фантазію і варіть страву з любов'ю - тоді воно точно вийде неймовірно апетитним. Як гарнір подайте свіжі овочі та зелень, наприклад. петрушку, кінзу або кріп.
Повернутись до змісту
Яловичий плов з чорносливом
Плов на багатті можна приготувати різними способами. Наприклад, якщо ви є вегетаріанкою, візьміть овочевий рецепт, з якого повністю виключено м'ясо. Можна зробити блюдо з рисом у поєднанні зі свіжими або сушеними фруктами. Підбирайте страву, орієнтуючись на свій смак, а наше завдання представити вам найоригінальніші і цікаві варіанти плову. Давайте розглянемо один з них: пропонуємо приготувати на багатті страву з чорносливом, яловичиною і овочами. Завдяки шафрану, барбарису і зіре воно вийде дуже ароматним, а куркума додасть плову апетитний коричнево-золотистий відтінок.
Інгредієнти:
1 кг хорошого довгозернистого рису
сіль - на ваш смак
1, 3 л очищеної кип'яченої води
750 г білої цибулі
близько кілограма помаранчевої моркви
1, 2 кг молодої яловичини
мелений чорний перець
п`ять щіпок шафрану
молодий часник - одна головка
200-250 мл рослинного (рафінованого) масла
зіра і барбарис - по одній столовій ложці кожного виду приправи
куркума - за смаком
60-75 г м'якого чорносливу
Спосіб приготування:
Кожен рецепт плову, який би ви не взяли, починається з промивання і замочування рису. Так що ретельно прополощіть його в проточній воді, коли вона стане ідеально чистою, налийте її в посуд з крупою і приберіть останню в сторону. Рис повинен добре розбухнути, це займе не менше півтори години. Завдяки настільки нехитрої процедури ви витратите на приготування страви набагато менше часу. До речі, щоб зробити все правильно, дотримуйтеся наступній пропорції: на кілограм рису береться літр теплої води, в якій заздалегідь розчиняють маленьку ложку кухонної солі.
Тепер розведіть вогонь і повісьте на тринозі або спеціального ланцюга невеликої казанок. Поки він розігрівається, йдемо далі, дотримуючись рецепт. Отже, попередньо промитий шматок яловичини висушіть за допомогою рушника, потім порубаєте його однаковими кубиками середньої величини. Чорнослив висипте в глибоку тарілку і залийте гарячою водою, після накрийте кришкою і приберіть настоюватися. Він повинен розм'якшитися - коли це станеться, позбудьтеся від зайвої рідини, а самі сухофрукти поріжте на тонкі смужки.
Вивчивши першу рецепт, ви могли переконатися, що готувати плов можна на курдючному салі. У такому випадку блюдо виходить дуже жирним, тому ми вирішили скористатися рослинним маслом. Вилийте його в розігрітий казан, як тільки воно почне шипіти, сюди ж викладіть яловичину. Обсмажуйте її до напівготовності при регулярному помішуванні. Коли шматочки м'яса покриються апетитною скоринкою і потемніють, посоліть їх і поперчіть. Потім висипте в посуд натерту на середній тертці морквину, акуратно розподіліть її ложкою по всій поверхні страви. Приблизно через сім-десять хвилин овоч стане м'якше, це означатиме, що настав час додати нашатковану цибулю.
Поки інгредієнти смажаться, закип'ятіть воду і зробіть спеціальну суміш. Для цього з'єднаєте в одній піалі кумін - це друга назва зіри, барбарис, а також шафран. З зусиллям працюючи ступкою, потовчіть приправи, перетворивши їх в однорідну суху масу. Висипте її в казан разом з куркумою і невеликою кількістю кухонної солі, не перемішуючи, введіть чорнослив. Залиште блюдо нудитися, а через вісім хвилин додайте в нього набряклий рис і залийте все окропом, який в ідеалі повинен лише злегка покрити продукти, підносячись над ними максимум на 1, 5 см.
Наберіть трохи рідини в ложку і спробуйте її на смак, якщо вважаєте за потрібне, всипте ще трохи солі. Продовжуйте готувати, при цьому зирвак повинен знаходитися на дні посуду, а рис вгорі, тому перемішувати масу не варто. Поки вода не википіла, додайте в казан головку часнику, попередньо очистивши його від лушпиння. Розділяти овоч на зубчики не обов'язково, кладіть його цілим. До речі, запам'ятайте правило: якщо використовуєте молодий часник, додавайте його в страву разом з рисовою крупою. А ось лежаний, тобто більш старий продукт необхідно покласти в посуд на самому початку, під час закладки м'яса.
Через півгодини перевірте плов, зробіть у ньому ложкою або дерев'яною паличкою невеликі поглиблення. Вода випарувалася? Продукти м'які і соковиті? Значить, блюдо повністю готове. Приберіть його з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися. Цей досить оригінальний рецепт припаде до душі любителям вишукувань, не лякає експериментів. Чорнослив додасть м'ясу насичений і злегка солодкуватий присмак. Щоб красиво подати страву, викладіть його гіркою на велику плоску тарілку, зверху посипте зернами граната. Смачного!
Повернутись до змісту
Фруктовий плов без м'яса
Раз вже мова зайшла про фруктовому плові, - якщо ви вивчали попередні страви, то помітили, що до їх складу входили курага і чорнослив, - пропонуємо розглянути ще один шалено апетитний, але найголовніше, нескладний і доступний кожному рецепт. На цей раз обійдемося без м'ясних інгредієнтів, що не тільки спростить саму процедуру приготування страви, але й значно здешевить його.
Вам знадобиться економічний набір продуктів і мінімум часу. Таке ласощі - ідеальний варіант для легкого пісного обіду або вечері. Фруктовий плов з яблуками, родзинками і овочами можна готувати як в домашніх умовах в каструлі, так і на природі в казані. Давайте більш детально розглянемо останній випадок. Отже, уважно вивчаємо рецепт і втілюємо його в життя разом.
Інгредієнти:
Плов:
350-400 г добре промитої рисової крупи
дві середні ріпчастих цибулини
сіль, а також цукровий пісок - за смаком
крупне солодке яблуко
сушений або свіжий базилік - за бажанням
жменька замоченого і висушеного чорносливу
40 г м'якого родзинок
мелений імбир і куркума - додаються на розсуд господині
50 г кураги
40 мл оливкової олії
Для подачі:
25 г розтопленого меду
10 г вершкового масла
Спосіб приготування:
Напевно, у свідомості практично кожної людини при згадці плову спливають образи ароматного страви з рису з м'ясом: яловичиною, свининою, бараниною, куркою і так далі. Однак насправді, якщо заглибитися в кулінарію, можна знайти масу найнеймовірніших рецептів даного страви. Так, в італійській інтерпретації воно носить назву «різотто» і готується з горохом, телятиною і великою кількістю спецій. Пропонуємо розширити свій кулінарний кругозір і освоїти ще одне шалено апетитне і дуже корисне блюдо - фруктовий плов.
Для його приготування м'ясо не знадобиться - завдяки приправам, страву вийде ароматним, а яблука, родзинки і курага додадуть йому трохи солодкуватий смак. Такий плов відмінно підійде для раннього сніданку: він підніме настрій і заряджає енергією на цілий день. Подавати страву найкраще з шматочком вершкового масла або медом, попередньо розтопленим на паровій бані.
Отже, розведіть невеликий вогонь і повісьте казан на триногу, можна також з боків багаття скласти цеглини і поставити на них посуд. Поки вона розігрівається, займіться підготовкою продуктів. Першим ділом очистіть ріпчасту цибулю і поріжте його невеликими кубиками. Сухофрукти - чорнослив і родзинки - розкладіть в окремі піали і залийте їх теплою водою, після накрийте кришкою. Продукти повинні настоятися, тоді вони размягчатся, і плов вийде ніжним і соковитим.
Курагу порізати тонкими смужками, потім беріться за яблуко: зніміть з нього шкірку і видаліть серцевину, позбудьтеся від кісточок. Залишилася м'якоть порубаєте на середні кубики однакового розміру. До цього часу казан вже повинен розігрітися, налийте в нього трохи оливкового масла і почекайте, поки воно почне шипіти. Тільки після цього закладайте в посуд цибулю, обсмажуйте його не довше за чотирьох хвилин. Коли він посвітлішає і розм'якшиться, висипте в казан шматочки яблука.
Костьольна рису відзначимо, що його рекомендується заздалегідь - не раніше ніж за два-три години до початку кулінарної процедури - промити під краном і замочити в теплій воді. Крупа обов'язково повинна добре розбухнути, в такому випадку плов не тільки вийде більш ніжним, але і набагато швидше приготується. Так що прийміть до відома і скористайтеся цим правилом. Повернемося до чорносливу і родзинок: злийте з них зайву рідину, ретельно промийте сухофрукти, потім насухо відіжміть за допомогою рушника. Потім поріжте некрупною соломкою і висипте в посуд до решти продуктів.
Пару хвилин обсмажуйте інгредієнти, періодично помішуючи їх ложкою. Коли маса пустить сік і стане м'якше, посипте її цукром, всипте дрібку солі, введіть куркуму, імбир і, якщо є бажання, мелений перець. Чудовим доповненням плову стане також каррі. Тепер ще кілька разів промийте рис і висушіть його, відкинувши на друшляк. Після висипте крупу в казан з сухофруктами і сюди ж налийте трохи окропу. Він повинен на кілька сантиметрів - не більше двох - покрити продукти. Покладіть в блюдо кілька листочків свіжого або сушеного базиліка і дочекайтеся, поки повністю не випарується вода. Коли це станеться, тушкуйте полум'я, щільно накрийте плов кришкою і залиште його нудитися протягом п'ятнадцяти хвилин.
