Нут, який також іменують нахат і шішем, на російському ринку з'явився порівняно недавно. Однак у східній кухні його використовують споконвіків: турецький горох кладуть в арабські страви, наприклад, в фалафель і хумус, з часом він завоював популярність і у північноафриканських, північноамериканських і азіатських кухарів. У продукті міститься велика кількість білка, завдяки якому, за своїми поживними властивостями, він з легкістю замінює м'ясо, при цьому жирність самого страви значно знижується.
Баранячий горох - це ще одне з численних назв нуту - додають у салати, консерви, закуски і навіть у кондитерські вироби. Але ми пропонуємо використовувати його для інших цілей - зробимо плов з нутом. Це ідеальний варіант для великої компанії - гості залишаться ситими і задоволеними. Кожен рецепт володіє своїми достоїнствами і нюансами. Тому пропонуємо вивчити ніжеуказанниє кулінарні інструкції і, вибравши відповідну, приготувати апетитний плов з нутом. Впевнені, ви залишитеся задоволені!
Традиційний плов з бараниною і нутом
Про користь турецького гороху можна говорити годинами. Як згадувалося вище, він багатий білками, саме тому його часто використовують для приготування ведичних і вегетаріанських страв. Адже люди, які сповідують певну релігію й дотримуються відповідних поглядів, не вживають м'ясо. Нут, який є джерелом життєво важливих для людини поживних речовин, заповнює їх втрату.
У ньому міститься магній, фосфор, а також калій, мінерали, вітаміни групи В і залізо. Однак це не означає, що турецький горох підходить тільки для вегетаріанської кухні. Любителі м'яса можуть додавати його в салати і другі страви. Прямо зараз пропонуємо освоїти перший рецепт, який ідеальний для випадків, коли потрібно нагодувати велику компанію. Плов з соковитою бараниною виходить шалено ароматним і неймовірно апетитним.
Інгредієнти:
200 грамів нуту
трохи більше 0, 5 кілограма круглозерний рису
800 грамів соковитою, свіжою баранини
Дві великі цибулини
560 грамів помаранчевої моркви
голівка часнику
гострий чилі
десять грамів кухонної солі
чотири грами сушеної зіри
Спосіб приготування:
Який би рецепт східної кухні ви не взяли, такі страви завжди володіють однією особливістю - вони припускають використання великої кількості спецій. Арабські, турецькі та азіатські страви часто дуже ароматні, з різким смаком. Далеко не кожен організм здатний впоратися з подібною їжею, тому, якщо у вас проблемний шлунок, краще відмовитися від цих продуктів, інакше ризикуєте опинитися на лікарняному ліжку: може виникнути загострення.
Пропонуємо універсальний рецепт, який підійде всім. Спеціально додамо трохи зіри та часнику, вони додадуть страві легкий аромат, при цьому смак залишиться насиченим і стриманим. Приступаємо до готування: приблизно за півтори години до початку основної кулінарної процедури залийте горох холодною, очищеною водою. Рис ретельно промийте і замочіть таким же чином. Завдяки настільки нехитрому способу крупа набагато швидше дійде на вогні. Цей рецепт припускає використання баранини, проте, якщо хочете приготувати більш дієтичне блюдо, візьміть яловичину або курку.
Зріжте з м'яса зайві жили, потім порубаєте його на великі кубики розміром три на три сантиметри. Зніміть з лука лушпиння і нашаткуйте його на тонкі півкільця. Очищену морквину промийте і поріжте соломкою. Щоб приготувати плов, найкраще використовувати металевий казан, однак якщо такого не знайдеться у вашому будинку, не біда. Візьміть сковороду або каструлю з товстим дном. Поставте посуд на невеликий вогонь, дочекайтеся, поки вона досить розігріється, вилийте в неї масло. Як тільки воно почне шипіти, викладіть цибулю і обсмажуйте, періодично помішуючи до появи темно-золотистого, практично коричневого відтінку.
Тепер сюди ж додайте баранину. Рецепт ділиться на дві частини, вірніше, блюдо проходить дві стадії: смаження і тушкування. Тому на першому етапі всі інгредієнти готуються на великому вогні, а після - приблизно в середині кулінарної процедури - полум'я потрібно буде зменшити. Коли м'ясо покриється скоринкою і змінить колір на більш темний, висипте в посуд моркву. Потримайте страву на плиті ще п'ять-вісім хвилин. Як тільки овочі размягчатся, залийте їх гарячою водою.
Тепер промийте нут під краном, просушіть його і викладіть разом з очищеними зубчиками часнику до вищевказаних інгредієнтів. Сюди ж введіть перець, заздалегідь порізаний на тонкі часточки. Потім злегка посоліть блюдо, можете навіть трохи перестаратися з даним продуктом. Адже згодом, коли ви додасте рис, останній вбере надлишки солі. Готуйте на максимальному вогні близько десяти хвилин, потім дістаньте і відкладіть в сторону чилі і часник.
Рецепт плавно наближається до завершення, залишилася сама малість. Отже, висипте в зирвак - саме так називається баранина, обсмажена з овочами, - промитий і висушений рис. За допомогою ложки рівномірно розподіліть його по всій посуді, зробіть у ньому кілька отворів, через які пар буде виходити назовні. Приблизно через сім хвилин поверніть в блюдо часник, перець, потім посипте його розтертої за допомогою ступки зирой. За бажанням додайте барбарис або розмарин. Прийшов час зменшувати вогонь, на цьому етапі плов буде нудитися.
Якщо помітите, що інгредієнти пригоряють, значить, на самому початку ви додали недостатньо води. Виправте помилку і зробіть це зараз. Накрийте посуд кришкою і залиште страву на півгодини. Після закінчення зазначеного часу акуратно перемішайте плов і накривайте на стіл. Таке ситне і жирне блюдо краще подавати зі свіжими або солоними овочами, не забувайте про зелень, вона ідеально поєднується з м'ясом. При бажанні можете приготувати легкий овочевий салат, рецепт якого знайдеться на нашому сайті.
Плов по-узбецьки
Пропонуємо оцінити ще один рецепт «чоловічого» страви з турецьким горохом. На цей раз до складу плову входять не тільки овочі і баранина, але і м'який золотистий родзинки. Ягоди додадуть вашому творінню соковитість і пікантний, трохи солодкуватий присмак. Увага, щоб плов вийшов розсипчастим і ніжним, обов'язково заздалегідь - за годину, а краще за два до початку всіх приготувань - замочіть в прохолодній воді рис і нут. Потім обов'язково промийте їх, інакше страва може вийти каламутним. Що стосується приправ, то тут кожен кухар сам вирішує, скільки і в якій кількості їх додавати. Стандартний набір спецій для узбецького плову - це зіра, кардамон або куркума, мелені перці, барбарис. Тепер давайте діяти, а не розмірковувати.
Інгредієнти:
900-1000 грамів м'якоті баранини
1 кілограм рису (можете використовувати будь-який продукт: круглозерний або довгозерний, пропарений або звичайний)
75 грамів нуту
650 грамів білого ріпчастої цибулі
дві маленькі (без верху) ложки морської солі
55 грамів родзинок
шість штук великої моркви
три голівки часнику
чорний мелений перець - за бажанням
200 мілілітрів рослинного масла
чотирьох щіпки коріандру і стільки ж зіри
шафран
Спосіб приготування:
Традиційний рецепт східного плову зазвичай включає в себе баранину. М'ясо досить жирне і дуже ситне, тому далеко не всі його люблять. Якщо ви теж належите до цієї категорії їдців, можете трохи відступити від правил і використовувати більш ніжний продукт, наприклад, яловичину або свинину. Що стосується рису, краще придбати пропарений, а через брак такого візьміть звичайну крупу хорошої якості. Посуд рекомендується вибирати металеву, з щільними важкими стінками. А в ідеалі, звичайно ж, потрібно готувати плов на багатті.
Баранячий горох сам по собі досить жорсткий, тому його заздалегідь опускають в прохолодну воду. Щоб нут розм'як, піде близько шести-семи годин, так що замочити його краще завчасно, наприклад, з ночі, а вранці залишиться тільки порізати інгредієнти і приготувати їх. До речі, якщо хочете швидше впоратися зі стравою, рекомендуємо точно так само вчинити і з рисом - залийте його очищеною водою і дайте постояти приблизно 120 хвилин. Крупа розбухне і набагато швидше дійде на вогні.
Отже, запам'ятайте рецепт і дійте згідно інструкції. Акуратно за допомогою ножа зніміть з моркви шкурку, потім поріжте її соломкою середньої товщини. Ріпчасту продукт, попередньо очищений, нашаткуйте невеликими кубиками. Щоб блюдо вийшло ніжним, обов'язково зніміть з баранини все зайве: плівку, жили, а також жир. Останній поки приберіть в сторону, він вам ще знадобиться. Тепер порубаєте м'ясо дуже великими шматками, а вже безпосередньо після приготування плову разделайте його на дрібні кубики. Особливо цей рецепт згодиться, якщо будете гасити страву в казані на багатті. Тоді баранина точно не усохне, навпаки, вийде шалено соковитою і ніжною.
Беручись за справу, включіть конфорку на максимум і розжарити посуд, потім вилийте в неї трохи менше ½ склянки олії. Використовуйте очищений продукт без запаху, наприклад, бавовняний, інакше страва може злегка гірчити. Висипте половину порції ріпчастої цибулі, обсмажуйте до появи коричнево-золотистого відтінку. Деякі господині додають в рецепт курдючное сало, але цей варіант для шанувальників жирної їжі.
Ми пропонуємо знизити калорійність і шкідливість страви за рахунок використання обрізків з баранини. Додайте їх до цибулі і підрум'яньте. Блюдо вийде ароматне, ситне, але в той же час ніжне і в міру жирне. Отримані шкварки дістаньте за допомогою шумівки. Їх можна додати в майбутній плов або поставити на стіл у вигляді закуски. У такому випадку посипте продукти сіллю і подавайте з міцним алкоголем. Напевно такого страві особливо зрадіють чоловіки!
Настала черга м'яса. Зауважте, що нерідко при закладці в дюралевий казан воно починає сильно пригорати. Щоб цього не сталося, візьміть до уваги невелику пораду: добре змастіть розпечену посуд маслом, висипте в неї жменю порізаної цибулі, а вже потім баранину. Якщо ви готуєте в чавунному посуді, то вдаватися до такого способу не обов'язково. Обсмажуйте продукт на сильному вогні близько 20 хвилин, періодично перемішуйте. Потім додайте залишився ріпчаста цибуля; коли він посвітлішає і стане більш прозорим, введіть морквину. Саме час поставити чайник і закип'ятити воду, яка знадобиться для подальшого приготування.
Промитий нут відкиньте, щоб він трохи стек. Потім висипте його до попередніх інгредієнтами, розрівняйте масу ложкою. Обдайте прохолодною водою родзинки, потім висушіть його рушником і введіть у зирвак. Залийте все окропом так, щоб він тільки злегка покрив всі продукти. Тепер потрібно приготувати приправи для майбутнього плову. Робиться це таким чином: в однакових пропорціях з'єднайте в глибокій піалі сіль, мелений червоний і чорний перці, можете додати трохи сушених томатів, коріандр, а також сіль.
Врахуйте, всі ці ароматні інгредієнти, що входять в рецепт, суто індивідуальні. Тому не бійтеся експериментувати і придумувати свої поєднання. Розітріть приправи в ступці, отриманий сухий порошок висипте в вируючий зирвак. Тепер в окремій тарілці размельчіте шафран, розбавте його ложкою соусу з плову, перемішайте віночком і вилийте в посуд. Шафран додасть страві незабутній аромат і своєрідний відтінок.
Очистіть часник, не розділяючи його на зубчики, викладіть цілим у страву. Останнє залиште на десять хвилин прокипіти, потім приберіть часник і відкладіть його вбік. Ви практично підійшли до кінця, готувати залишилося недовго. Ще раз промийте набряклий рис; коли стече достатньо води, викладіть рис поверх продуктів. Відзначимо, що перемішувати інгредієнти ні в якому разі не можна - крупа повинна знаходитися зверху. Проведіть ложкою, щоб розрівняти її по всій поверхні страви. Тепер сюди ж вилийте гарячу воду, щоб вона покрила страву приблизно на півтора сантиметра. Спробуйте плов на смак і, якщо необхідно, злегка досоліть його. У самому кінці додається зіра, як відзначають фахівці, її краще протерти через пальці.
Ще пару рухів руками, і страва буде готова. Зменшивши вогонь, залиште його нудитися протягом п'ятнадцяти хвилин, потім ще раз перемішайте крупу і зберіть її акуратною гіркою. У процесі готування під продуктами буде накопичуватися пар - щоб він виходив назовні, зробіть в рисі кілька "ямок". Додайте часник, зовсім небагато води - приблизно 0, 5-0, 7 чашки - після накрийте щільно кришкою і продовжуйте гасити. Засічіть 40 хвилин і безпосередньо перед подачею перемішайте плов і дістаньте з нього баранину. Останню порубаєте на більш дрібні шматочки. Узбецьке страву ідеально поєднується з овочевими салатами, зеленню, при бажанні можна зробити спеціальний томатний соус.
Поживний плов з овочів з чорносливом і нутом
А цей рецепт припаде до душі тим, хто не вживає м'ясо. Плов, приготований за вегетаріанським мотивами, виходить не менш апетитним, ніж з бараниною або яловичиною. Кожна страва має свою «родзинкою» - так чому б не познайомитися з цікавими стравами і не пізнати щось нове. Завдяки овочам, нуту, ніжному чорносливу і спецій, страва має неймовірно апетитним смаком, забути який неможливо. Подавайте його з соліннями або легкими салатами з помідорів, огірків і солодкого перцю.
Інгредієнти:
стакан (без гірки) рису
цибулина
паприка - за бажанням
200 грамів заздалегідь замоченого нуту
дві середні морквини
¾ чашки м'якого чорносливу (якщо в ньому є кісточки, обов'язково заздалегідь позбудьтеся їх)
шостій часникових зубчиків
барбарис і коріандр - по щіпці
60 мілілітрів оливкової олії
три грами куркуми і зіри
свіжа зелень
Спосіб приготування:
Існує один витратний за часом, але дуже ефективний спосіб промивки рису. Фахівці називають його правилом «семи вод». Візьміть глибоку ємність і близько двох літрів очищеної прохолодної води. Висипте крупу в посуд, потім залийте рідиною і перемішайте. Відкиньте рис в сито, щоб каламутна вода стекла, і повторіть процедуру ще шість разів. Врахуйте, що в самому кінці продукт промивається окропом.
Тепер займемося овочами: спочатку очистіть морквину і натріть її на середній тертці. Зніміть з ріпчастої цибулі жовту лушпиння і прозору плівку, порубаєте його дрібними кубиками. Чорнослив повинен бути м'яким і соковитим, тому залийте його теплою водою і залиште на чверть години. Потім добре промийте і вичавіть рушником, щоб позбутися від зайвої вологи. Нут теж необхідно замочити, тільки ця процедура досить тривала. Рекомендуємо провести її заздалегідь, краще з вечора. Тоді за п'ять-6:00 турецький горох відмінно розм'якшиться.
Переходимо до основного етапу - обсмажуванню продуктів. У добре розігрітий сотейник вилийте масло і дочекайтеся, коли воно почне потріскувати. Тим часом в глибокій мисці з'єднайте всі приправи, зіру розітріть пальцями, подрібніть суміш у ступці і висипте в посуд. Потримайте на плиті близько 60 хвилин, постійно помішуючи. У міру нагрівання аромат східних спецій розкриється повною мірою.
Висипте в сотейник моркву з цибулею, обсмажте, потім введіть нут і чорнослив, порізаний смужками середньої товщини. Засічіть п'ять хвилин, потім злийте з рису гарячу воду, в якій він промивають, і викладіть його до попередніх інгредієнтам, сюди ж киньте зубчики часнику, раніше очищені. Візьміть чашку окропу, добре посоліть його і вилийте в посуд, готуйте під закритою кришкою. Зауважте, рідина повинна покривати інгредієнти лише на 0, 5 сантиметра, інакше вегетаріанський плов вийде занадто вузькому, схожим на кашу. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте гасити не менше півгодини.
У самому кінці, коли крупа буде м'якою, посипте страву паприкою, перемішайте і зберіть рис з країв до середини, сформувавши гірку. Після цього потримайте блюдо на плиті ще деякий час. Перед подачею розкладіть його по порційних тарілках і посипте подрібненою свіжою зеленню. Плов з горохом і чорносливом нічим не гірше м'ясної страви. Всі рецепти різні, і кожен з них заслуговує на увагу. Так що прилучайтеся до східної кухні разом з нами.
