Якщо ви вирішили зібратися великою компанією, радимо приготувати ароматний плов узбецький. Якщо говорити про класику, то в традиційний рецепт страви входить баранина. Проте слід враховувати, що це м'ясо досить жирне, тому страва підійде далеко не для кожного шлунка. У разі переїдання може виникнути печія, нудота та інші симптоми. Щоб уникнути неприємностей зі здоров'ям і не розчарувати гостей, додайте в страву яловичину або свинину, в рідкісних випадках використовуйте курку.
Справжній узбецький плов прийнято готувати з великою кількістю сушених спецій. Найчастіше це кардамон, зіра, коріандр, куркума, а також барбарис, червоний і чорний перці, шафран. Тут уже кожен кухар на свій страх і ризик вносить в блюдо «родзинку». На нашому сайті зібрані самі докладні інструкції, які допоможуть кожному - і новачкові, і професіоналові - з легкістю осягнути мистецтво кулінарії. Давайте розглянемо декілька варіантів плову. Можливо, вам підійде рецепт на основі дієтичної яловичини, а любителі ситної, жирної їжі напевно оцінять блюдо, обсмажене на салі. Готувати його можна в казані, в звичайній каструлі з товстим дном, в мультиварки і навіть в сковороді з високими бортиками.
Простий узбецький плов «по-домашньому»
Вирішили приготувати апетитний плов? Узбецький варіант страви, звичайно, вважається найбільш вдалим з усіх. Завдяки спецій: зіре, шафрану, сушеним перцям і іншим, - страва виходить неймовірно ароматним і гострим. А баранина, яка є одним з основних компонентів плову, робить страву жирним і дуже ситним. Такий виріб ідеально підходить для сімейного пікніка на дачі або за містом. Однак якщо ви вирішили приготувати його будинку для свого чоловіка і малюків, радимо трохи відійти від рецепта.
Гострі приправи замінимо більш ніжними, а замість баранини візьмемо яловичину. Таке м'ясо вважається дієтичним, тому дитячі шлунки напевно сприймуть його сприятливо, без наслідків для здоров'я. Завдяки нововведенням, які ми внесли в класичний рецепт, знизиться не тільки собівартість страви, але і час його приготування. Що, погодьтеся, не може не радувати, особливо працюючих господинь. Отже, щоб не гадати, що ж у підсумку вийде після всіх цих перетворень, давайте приступимо до кулінарного дійства. У точності дотримуйте інструкцію, і вже через 40-60 хвилин на вашому столі буде диміти ароматний, гарячий узбецький плов, приготовлений на сучасний манер.
Інгредієнти:
великий шматок червоною, соковитою яловичини (якщо хочете додати в рецепт ще й свинину, візьміть по 500 грамів кожного виду м'яса)
п'ять-сім середніх морквин
0, 5 кілограма пропареного рису (він вважається більш дієтичним)
350 грамів ріпчастої цибулі
свіжа зелень - за бажанням
250 мілілітрів рафінованої олії
кухонна сіль - на ваш індивідуальний смак
одна перець чилі - за бажанням
сушений шафран і зіра - по одній щіпці приправи кожного виду
два-три головки часнику (в даному випадку дотримуватися рецепт непринципово, адже у кожного свій смак)
Спосіб приготування:
Щоб зробити справжній узбецький плов, доведеться неабияк потрудитися. До того ж з першого разу страва може не вийти: деякі скаржаться, що рис недостатньо пропарюється, інші нарікають на жорсткість і сухість м'яса. Традиційно вважається, що така страва підвладне тільки істинним чоловікам. Однак це, швидше, забобони - при бажанні і при наявності хоча б невеликої практики освоїти його зможе будь-яка жінка. Тільки на все потрібен час, а коли його немає, можна вдатися до простішого варіанту - приготувати «полегшений» узбецький плов на основі яловичини. Візьміть на замітку цей простий і, що найприємніше, економічний рецепт.
Отже, добре промитий шматок м'яса висушіть за допомогою паперових рушників. Потім порубаєте його на досить великі шматки. Моркву і цибулю очистіть від шкірки, потім перший нашаткуйте соломкою, а ріпчаста овоч - півкільцями. Готувати страву можна з будь-якого рису, але професіонали радять використовувати пропарений - він більш корисний і надає виробу особливий присмак.
Промийте крупу під краном, потім залийте її холодною водою і приберіть в сторону. Завдяки таким нехитрим діям рис розбухне, настоїться і згодом набагато швидше дійде в казані. Якщо у вас немає такого посуду, візьміть звичайну каструлю з щільним, товстим дном. Розжарте в ній рослинне масло, викладіть в нього шматочки яловичини і обсмажуйте їх при постійному помішуванні. До речі, при необхідності не бійтеся злегка міняти стандартний рецепт плову. Наприклад, якщо в традиційному виконанні його прийнято готувати з використанням домашнього масла, то любителі екзотики цілком можуть додати оливковий продукт. Тільки врахуйте такий нюанс: нерафінований трохи гірчить. Якщо хочете цього уникнути, купіть очищене масло.
Повернемося до нашого блюду: рецепт набирає обертів, так що діємо згідно кулінарної інструкції. Коли м'ясо придбає коричнево-золотистий відтінок і пустить сік, додайте до нього ріпчасту цибулю, через дві-три хвилини - морквяну соломку. Слідкуйте, щоб інгредієнти не згоріли, для цього зменшіть вогонь до мінімуму. Маса повинна нудитися у власному соку, за бажанням злегка посоліть її. Тепер очистіть від лушпиння часникові зубчики і розділіть кожен на кілька великих частин. Коли овочі досить обсмажаться, викладіть у посуд часник, порізаний тонкими смужками червоний перець і приправи. Що стосується останніх, то тут у кожної господині може бути свій рецепт. Якщо любите готувати зі свіжих спецій, візьміть листики майорану або базиліка.
Тепер вилийте в каструлю гарячу воду, вона повинна лише злегка покрити всі інгредієнти. Гасіть масу на повільному вогні. Коли морквина стане м'якою, промийте рис, дочекайтеся, поки він добре стече, потім надішліть його до вищевказаних продуктам. Продовжуйте готувати, періодично помішуючи, стежте, щоб узбецький плов не підгорів. Для цього підливайте окріп у міру википання соусу. Запропонований рецепт під силу кожній господині, це блюдо ідеально підійде як для обіду, так і для вечері у великій родині. Воно дуже ситне і шалено ароматне, напевно ваші близькі залишаться задоволені.
Приблизно через півгодини перевірте плов: якщо рис та овочі стали м'якими і соковитими, вимкніть вогонь, загорніть каструлю в щільне рушник і дайте страві настоятися. Якщо говорити про алкогольні напої, то до нього ідеально підійде сухе червоне вино або більше міцний алкоголь. У традиційному виконанні страва подається зі спеціальним соусом, рецепт якого ви дізнаєтеся трохи пізніше. Якщо немає бажання готувати заправку, поставте на стіл звичайний томатний кетчуп: гострий або більш ніжний. Кожна порція викладається наступним чином: в центр тарілки висипте рис у вигляді гірки, додайте зверху шматочки м'яса і тушковані овочі. Полийте гарячим соусом і кличте рідних до трапези. Сподіваємося, рецепт апетитного плову по-узбецьки в сучасній інтерпретації доведеться вам до душі.
Плов з бараниною: блюдо для справжніх чоловіків
Якщо хочете побалувати своїх чоловіків смачною кухнею, спробуйте приготувати плов. Більшість сучасних господинь, в силу своєї зайнятості і постійної нестачі часу, попросту не мають можливості присвятити себе кулінарії, віддають перевагу більш простому варіанту страви. Однак обсмажена яловичина з рисом і овочами - це лише пародія на справжній плов по-узбецьки.
У своєму класичному виконанні рецепт сповнений таємниць і властивих тільки йому нюансів. Наприклад, таке блюдо краще готувати з пропареного рису, а якщо говорити про м'ясо, то це обов'язково повинна бути соковита і ситна баранина. «Родзинкою» узбецької кухні є приправи - вони надають стравам особливий аромат, а також гострий насичений смак. Єдине, що такі спеції слід купувати в спеціалізованих магазинах або на ринку. Насправді рецепт плову не такий вже і складний, як може деяким здатися. Головне - придбати необхідні продукти і в точності дотримуватися представлену нижче інструкцію. Готувати страву доведеться щонайменше 45 хвилин, але, повірте, результат того вартий. Ось побачите, всі чоловіки впадуть до ваших ніг!
Інгредієнти:
один кілограм свіжої, м'якої баранини
п'ять-вісім грамів сушеного барбарису
850 грамів рису (можете готувати з пропареного або звичайного)
250-30 мілілітрів рослинного масла
велика ложка (з гіркою) зіри
сіль кладіть за смаком
750 грамів моркви
три-чотири великі цибулини
шостій грамів насіння коріандру
невеликої сушений гострий перець
дві головки свіжого часнику
Спосіб приготування:
Незважаючи на те що кожен рецепт окремо взятого страви володіє своїми індивідуальними особливостями, в цілому відмітною рисою узбецького плову є величезна кількість найрізноманітніших приправ. Його прийнято готувати з сушеними (цей варіант найбільш поширений) або свіжими спеціями. Давайте зупинимося на першому варіанті і візьмемо коріандр, барбарис і зіру. Проте якщо у вас є улюблені приправи, не бійтеся порушити рецепт - додайте пару пучок для аромату. Ну що, настав час приступати до кулінарного дійства? Запам'ятайте правильний порядок нижчезазначених маніпуляцій, дотримуючись яких, вам вдасться з легкістю приготувати по-справжньому апетитний плов на узбецький манер.
Отже, спочатку кілька разів промийте під краном рис, зауважте, остання вода повинна бути кришталево прозорою. Як тільки впораєтеся, відкиньте крупу на друшляк і дайте їй добре стекти. Тим часом порубаєте великими шматками баранину, потім беріться за овочі. Ріпчасту цибулю і моркву очистіть від шкірки, перший наріжте на тонкі півкільця, а останню - товстими брусочками. Очищений часник розділіть руками на зубчики. Врахуйте, що узбецький рецепт припускає велику нарізку - всі інгредієнти рубають на досить великі шматки. Це є однією з особливостей традиційного плову. Зазвичай часник додають цілим, але якщо хочете, поріжте кожен зубчик на кілька частин або подрібніть його пресом.
Каструлю, казан або інший посуд, в якій плануєте гасити блюдо, розжарити до червоного. Потім вилийте в неї масло і, обертаючи за ручку, розподіліть його по всьому дну. Коли воно досить прогріється, викладіть цибулю. Як бачите, цей рецепт відрізняється від попереднього не тільки необхідними інгредієнтами, але і порядком закладки продуктів. Так, в першому випадку спочатку потрібно було приготувати м'ясо, а в другому - овочі. Як тільки цибуля стане напівпрозорим і придбає коричнево-золотистий відтінок, перекладіть його в інший посуд, а місце ріпчастої інгредієнта займуть брусочки моркви. Постійно помішуйте масу ложкою, щоб вона не підгоріла. Якщо необхідно, налийте ще трохи олії.
У середньому приготування плову займає від 60 хвилин до декількох годин. Також це залежить від того, який саме рецепт ви обрали. Так, яловичина доходить швидше, ніж баранина, а страва зі свининою або куркою відніме мінімум часу і сил. Зауважимо, що плов завжди роблять на дуже повільному вогні - це пов'язано з тим, що він повинен нудитися. У такому випадку виріб виходить більш соковитим, а рис і м'ясо - м'якими. Коли морква придбає яскравий, коричнево-оранжевий колір, вийміть її з каструлі, а на місце овоча покладіть шматочки баранини. Обсмажуйте без кришки, тоді на них утворюється хрустка скоринка. Приблизно через десять-дванадцять хвилин введіть в посуд раніше приготовані овочі, тушкуйте блюдо при регулярному помішуванні.
Рецепт наближається до завершення: з'єднайте в одній піалі коріандр і зіру, потім потовчіть їх у спеціальній ступці. Отриману суху суміш разом з барбарисом висипте в каструлю. Злегка перемішайте, зменшіть полум'я конфорки і продовжуйте приготування. Залийте продукти окропом, який повинен покрити їх повністю. Зачекайте чверть години, після введіть в посуд добре промитий і заздалегідь висушений рис. У кожного кухаря свій смак, тому посоліть плов на свій розсуд.
Розділіть червоний перець на дві частини, видаліть з нього зайві насіння, порубаєте тонкою соломкою і додайте в блюдо. Якщо не любите гостру їжу або вона протипоказана вам за станом здоров'я, доведеться трохи змінити рецепт - відмовтеся від останнього інгредієнта. Приготування страви підходить до логічного кінця: викладіть у посуд часник, якщо потрібно, налийте кілька мілілітрів води, ретельно перемішайте продукти, розрівняйте рис, включіть вогонь на середню потужність і дайте плову дійти.
Періодично перемішуйте його, щоб інгредієнти, які знаходяться на самому дні, не пригоріли. Коли рідина повністю випарується, зробіть мінімальне полум'я конфорки, накрийте каструлю кришкою і залиште страву на плиті мінімум на 20 хвилин. До речі, ви можете додати часник не в середині кулінарної процедури, як було описано вище, а в самому кінці. Переконайтеся, що зайва вода випарувалася, потім втисніть зубчики в крупу. Блюдо вийде більш ароматним. Ну що ж, черговий рецепт апетитного і ситного плову вами освоєний. Тепер можете сміливо переходити на наступний рівень майстерності. З нами ви дізнаєтеся ще багато цікавого про секрети узбецької кухні.
Жирний, ситний плов з салом і бараниною
Одним з досягнень узбецьких кухарів є плов. Це ситне і неймовірно ароматне блюдо придбало масу шанувальників не тільки на своїй батьківщині, але й далеко за її межами. Щоб прикипіти до нього душею і тілом, не потрібно бути справжнім чоловіком - достатньо просто любити смачно поїсти. Хочете скуштувати один із шедеврів, що належать перу узбецьких кухарів? Для цього не потрібно йти в ресторан і залишати там силу-силенну грошей - спробуйте приготувати плов самостійно, ми вам у цьому допоможемо.
Звичайно, краще це робити на багатті, змішуючи продукти в металевому казані з товстим, нержавіючим дном. Тому якщо ви найближчим часом збираєтеся влаштувати пікнік на природі, рекомендуємо випробувати наступний рецепт. На цей раз в блюдо, поряд з бараниною, додається сало, яке надає страві пікантність. У підсумку плов виходить набагато ніжніше і соковитіше. Таку страву ідеально підходить для великої дружної компанії - жоден з ваших приятелів не залишиться голодним.
Інгредієнти:
180 грамів курдючного сала (це класичний рецепт, однак якщо не знайдете даний інгредієнт, купіть звичайне сало)
барбарис і мелений червоний перець - за смаком
1000 грамів баранини
п`ять ріпчасті цибулини середнього розміру
280 грамів рафінованої олії
1/3 столової ложки зіри
200 грамів помаранчевої або жовтої морквини
Спосіб приготування:
Цей рецепт більше підійде для любителів ситної і жирної їжі. Якщо ви таким не є, але дуже хочете зробити плов по узбецьким мотивами, відмовтеся від сала. Однак це вже буде зовсім інша страва. Ну що ж, давайте приступимо? Насправді кулінарна процедура досить проста, хоч і тривала за часом. Щоб приготувати плов, знадобиться від півтора до двох годин.
Насамперед необхідно нашаткувати всі інгредієнти. Очищений від лушпиння цибулю поріжте на тонкі полуколечкамі, а морква - невеликими брусочками. Який би рецепт ви не використали: плов з яловичиною, свининою чи куркою, - завжди обробляють м'ясо на великі шматки. Це є однією з особливостей, що відрізняють узбецьке блюдо від звичайного. Тільки перед цим обов'язково добре промийте баранину і висушіть її за допомогою паперових рушників. Тепер порубаєте кубиками сало і відправте його в сотейник з розігрітим маслом. Обсмажуйте до тих пір, поки продукт не придбає золотаво-коричневий відтінок.
Перекладіть його в окрему тарілку, а в жирі підрум'яньте півкільця ріпчастої цибулі. Приблизно через три хвилини з'єднайте його з морквою і продовжуйте готувати на мінімальному вогні. Настає черга баранини: викладіть її в сотейник і тушкуйте, не забуваючи періодично помішувати страву. Щоб плов вийшов м'яким і ніжним, запам'ятайте невеликий секрет: обов'язково попередньо замочіть промитий рис в холодній воді. Йому знадобиться близько 30-40 хвилин, щоб розбухнути і настоятися. Цей рецепт можна використовувати не тільки для приготування плову, а й для інших страв. Навіть якщо ви просто вирішили відварити крупу, потримайте її якийсь час у воді, потім викладіть в каструлю. Ви побачите, що процедура приготування рису скоротиться практично вдвічі.
Повернемося до нашого блюду: потовчіть ступкою спеції і заправте ними зирвак - саме так називається маса з баранини і овочів, призначена для майбутнього плову. На свій смак введіть декілька пучок солі, після займіться часником: очистіть його за допомогою ножа і порубаєте на досить великі шматочки. Викладіть в посуд і залийте окропом, який повинен повністю покрити інгредієнти.
