Суфле - одне із самих великих кондитерських винаходів. І, само собою зрозуміло, що винайдено воно було у Франції, як і більшість кулінарних шедеврів. Примітно, що хоча в основі будь-якого суфле лежить суміш яєчних жовтків і збитих в пишну піну білків, суфле може виступати в ролі самостійного страви або вишуканого десерту. До речі, своїм непередаваним смаком цукерки та торт «Пташине молоко» теж зобов'язані входить в їхній склад суфле, яке, між іншим, і саме по собі - чудовий десерт.
Ось такий десерт - суфле «Пташине молоко» - ми з вами і будемо вчитися готувати. Рецепт цієї страви далеко не один єдиний. Суфле може бути ванільним, шоколадним, фруктовим. Його можна зробити з додаванням кориці або лимонної цедри, на бісквітний корж або в шоколадній глазурі, та й готують таке суфле на різній основі (яєчні білки, вершки, сметана, сир). Тому пропонуємо вам вибрати рецепт і спробувати зробити цей вишуканий десерт в домашніх умовах. Почнемо?
Незвичайне суфле з сирного сиру
Досить простий і оригінальний рецепт приготування суфле «Пташине молоко». Для нього нам знадобляться такі інгредієнти:
Півкіло населеного сирного сиру;
Стакан жирних вершків (не менше 35% жирності);
9 або 10 столових ложок цукру;
Пакетик швидкорозчинного желатину.
Приготування:
Спочатку збиваємо міксером або в блендері вершки в густу піну, а потім, продовжуючи збивати, додаємо до них весь цукор. Цукор додаємо поступово, всипаючи його по одній столовій ложці. Тепер замочуємо желатин згідно інструкції на пакетику, а в вершки викладаємо сирний сир і гарненько і акуратно перемішуємо (теж міксером, але на невисокій швидкості).
Поки ми займалися вершками і сиром, желатин мав розчинитися. Виливаємо його в сирно-вершкову масу, продовжуючи перемішувати. Тепер перекладаємо суфле (так, у нас вже майже вийшло суфле) в невисоку ємність і відправляємо в холод. Щоб суфле добре застигло, його потрібно класти не дуже товстим шаром, висотою не більше п'яти сантиметрів. Готове суфле при бажанні прикрашаємо фруктами або тертим шоколадом.
Традиційне суфле з яєчних білків
Даний рецепт вже більш традиційний, так як готується це Пташине молоко зі збитих яєчних білків. Але крім яєчних білків даний рецепт включає й інші (хоча і не численні) інгредієнти:
Білок від 4 яєць;
Стакан цукрового піску;
Півтори столові ложки желатину;
Шоколадна плитка (100 г).
Приготування:
Це суфле виходить дуже повітряним і ніжним. Для його приготування необхідно спочатку замочити желатин згідно інструкції на пакетику. При необхідності желатин підігріваємо на водяній бані і злегка охолоджуємо. Білки збиваємо безпосередньо перед додаванням в них желатину. Збиваємо білки як для звичайного безе: спочатку в міцну піну, а потім, продовжуючи збивати, потроху додаємо до них цукор. У збиті білки виливаємо желатин, суфле викладаємо у форму і залишаємо застигати на холоді. Готове «Пташине молоко» заливаємо розтопленим шоколадом. Шоколадну плитку для цього ламаємо на шматочки, викладаємо їх в сотейник і гріємо на водяній бані, поки вони не розплавляться.
Двошарове суфле на сметані
Досить незвичайний рецепт приготування суфле «Пташине молоко». Суфле виходить двошаровим. Робити його будемо, використовуючи такі інгредієнти:
900 г сметани;
450 г вершків;
Склянка цукру;
Столова ложка води;
4 столові ложки цукру;
14 г (2 пакетики) желатину;
4 столові ложки какао.
З цих продуктів будемо готувати шоколадний шар, а для білого шару візьмемо такі інгредієнти:
Склянка молока;
4 пакетики желатину.
Приготування:
Спочатку замочуємо желатин в молоці (4 пакетика на склянку молока) і залишаємо його набухати. Потім підігріваємо молоко з желатином в мікрохвильовці (на водяній бані), виливаємо у форму і чекаємо, коли цей шар суфле застигне. В окремому посуді змішуємо два пакетики желатину з водою і какао і теж залишаємо набухати. Поки желатин набухає, збиваємо вершки і змішуємо їх з цукром і сметаною. Набряклий желатин теж підігріваємо (але не кип'ятимо!) І виливаємо в вершково-сметанним суміш. Викладаємо суфле у форму на перший застиглий шар. Готове суфле прикрашаємо шоколадною крихтою.
Дієтичне сирне суфле
Цей рецепт приготування суфле «Пташине молоко» схожий на варіант з сирним сиром, проте виходить таке суфле менш жирним. Так що можна вважати даний рецепт дієтичним.
Інгредієнти:
400 г знежиреного сиру;
100 г однопроцентного молока;
30 г натурального меду;
50 г порошку какао;
15 г желатину.
Приготування:
Желатин замочуємо у воді (кількість води розраховуємо згідно інструкції, зазвичай на пакетик желатину потрібно брати склянку води). Залишаємо желатин набухати, а через півгодини зливаємо зайву воду і ставимо його на повільний вогонь. Додаємо до желатину половину склянки (100 г) молока і нагріваємо, поки весь желатин не розійдеться. Потім в цю ж суміш викладаємо сир, мед і какао і перемішуємо. Отриману масу заливаємо у форму і прибираємо в холодильник. Подаємо суфле Пташине молоко зі свіжими фруктами або ягодами.
Порційне вершкове суфле
Рецепт дуже ніжного і смачного Пташиного молока, приготованого на основі вершків і згущеного молока. Правда, виходить воно дуже солодким.
Інгредієнти:
Стакан двадцятивідсотковим вершків;
Банку (250 г) згущеного молока;
Половина склянки прісного молока;
150 г дитячого солодкого сирку;
15 г желатину;
50 г шоколаду;
20 г горіхів.
Приготування:
Спочатку трохи підігріваємо молоко, заливаємо їм желатин і залишаємо його набухати в молоці. Вершки виливаємо в каструлю, додаємо до них згущенку, ставимо на вогонь і даємо закипіти. Потім зменшуємо вогонь і варимо суміш не долее однієї хвилини. Після цього знімаємо вершки з вогню, відразу ж виливаємо в них желатин, добре все перемішуємо і охолоджуємо. Далі до постигла суміші додаємо сирок і збиваємо в блендері (або міксером) незгірш десяти хвилин. Тепер виливаємо суміш у форму і залишаємо на пару годин у холодильнику. Готове застигле суфле Пташине молоко нарізаємо кубиками, поливаємо розтопленим шоколадом і посипаємо потовченими горішками.
Примітка:
Даний рецепт відмінно підійде для дитячого святкового столу і з успіхом замінить морозиво.
Класичне крем-суфле
Мабуть, самий традиційний рецепт легендарного суфле Пташине молоко, яке виходить незвичайно смачним і повітряним.
Інгредієнти:
4 яйця;
200 г (банку) згущеного молока;
200 г (пачка) вершкового масла;
200 г (стакан) цукру;
15 г желатину;
Ванілін;
Лимонна кислота.
Приготування:
Виймаємо з холодильника масло і даємо йому трохи підтанути. Желатин, як завжди, спочатку замочуємо в холодній воді приблизно на півгодини (кількість води зазначено на упаковці з желатином). Коли желатин набубнявіє, зливаємо з нього зайву воду і додаємо цукор, після чого ставимо желатин самий маленький вогонь і нагріваємо, чекаючи повного розчиненні цукру і желатину. Важливо! Не давайте суміші закипіти, інакше суфле не застигне!
Тепер відділяємо жовтки від білків і збиваємо білки в густу і пишну піну: чим щільніше вийде піна, тим легше буде наше суфле. Масло викладаємо в каструльку і злегка збиваємо його віночком або міксером, а потім, продовжуючи збивання, потроху додаємо до нього згущеного молоко. Далі беремо збиті білки, виливаємо в них вже злегка остиглий желатин і знову збиваємо. Після цього викладаємо туди ж збите зі згущеним молоком масло, ванілін, лимонну кислоту (за смаком) і ще раз збиваємо до пишності й однорідності. Важливо! Збивати білки з желатином і маслом необхідно на самій маленькій швидкості міксера! Виливаємо суфле у форму і ставимо в холодильник. Подаємо десерт з шоколадом і свіжими фруктами.
Шоколадне суфле
Рецепт суфле «Пташине молоко» з шоколадною глазур'ю. Виходить воно дуже схожим на однойменні легендарні цукерки.
Інгредієнти:
150 г згущеного молока;
100 г вершків (можна не дуже жирних);
Третину склянки молока;
100 г сирної маси або м'якого сиру;
2 столові ложки порошку какао;
12-15 г желатину.
Для глазурі:
Плитка молочного шоколаду без добавок і начинки;
4 столові ложки жирних вершків.
Приготування:
Желатин заливаємо холодним молоком і залишаємо його набухати. Змішуємо вершки зі згущеним молоком, ставимо на вогонь і даємо закипіти, потім вогонь зменшуємо, а суміш варимо ще пару хвилин. Розпускаємо (даємо розчинитися) на водяній бані желатин і відразу ж виливаємо його в гарячі вершки, додаємо туди ж какао і охолоджуємо суміш до кімнатної температури. Якщо ви поспішаєте, то поставте каструльку з вершками в ємність, заповнену холодною водою - так маса охолоне швидше.
У остиглі вершки кладемо сирну масу і збиваємо все міксером (в блендері або віночком) приблизно десять хвилин. Після цього перекладаємо суфле у форму, розрівнюємо і прибираємо в холодильник, чекаючи, коли воно застигне. Для приготування глазурі розпускаємо на водяній бані шоколад, додаємо до нього вершки і розмішуємо. Готове суфле нарізаємо кубиками або брусочками, викладаємо на обробну дошку (решітку, деко) і обливаємо шоколадною глазур'ю. Знову прибираємо наше суфле «Пташине молоко» в холодильник - тепер уже до застигання глазурі.
Смугасте повітряне суфле
Рецепт найлегшого суфле «Пташине молоко». Легкого не в сенсі приготування, а в сенсі получившегося результату. Це суфле насправді виходить легким і повітряним. Рецепт за складом простий, а результат несподівано цікавий, тому що суфле у нас буде складатися з трьох шарів: одного білого і двох шоколадних.
Інгредієнти:
4 яєчних білка;
2 склянки молока;
Стакан (або половина) цукрової пудри;
Сік половинки лимона;
2 столові ложки порошку какао;
2-3 столові ложки цукру;
20 г желатину для білого шару;
10 г желатину для шоколадного шару.
Приготування:
Готуємо желатин для суфле, замочивши його спочатку в холодній воді, а потім підігрів на водяній бані або в мікрохвильовій печі (як і в попередніх рецептах). Замочуємо желатин для кожного шару в окремому посуді. З охолоджених заздалегідь білків готуємо безе. Спочатку білки збиваємо міксером до пишної і густої піни, потім поступово додаємо до них цукрову пудру, продовжуючи збивання. Кількість пудри можна варіювати за смаком - на консистенцію безе це особливо не вплине. У вийшло безе (продовжуючи його збивати) тонким струменем вливаємо остиглий желатин - заготівля для білого шару суфле готова.
Тепер варимо звичайне какао з молока, какао-порошку і цукру. Варимо його п'ять-десять хвилин, щоб воно злегка загусло, а потім додаємо в нього заздалегідь підготовлений желатин. Половину какао виливаємо у форму і прибираємо її в холодильник. Дочекавшись, коли шоколадний шар «схопиться», викладаємо на нього білки і знову прибираємо застигати. Хвилин через п'ятнадцять дістаємо суфле з холодильника і виливаємо в форму другий шоколадний шар.
Тепер залишилося дочекатися, коли суфле повністю застигне, і можна знімати пробу. Так, не забудьте перед трапезою вийняти десерт з форми, перевернути його догори дном і прикрасити шоколадом, горіхами або фруктами.
Оригінальна суфле крем-брюле
Дуже простий рецепт приготування ще одного варіанта суфле «Пташине молоко». На це раз нам знадобляться такі інгредієнти:
Склянка вершків 33% жирності;
Банка вареного згущеного молока;
4 яєчних білка;
Половина склянки цукру;
20 г желатину;
Ванілін.
Приготування:
Замочуємо спочатку (згідно інструкції) желатин і чекаємо його набухання. Тим часом білки відокремлюємо від жовтків і готуємо з них безе, спочатку збивши білки в піну, а потім, продовжуючи збивання, додавши до них по столовій ложці весь цукор. Вершки теж спочатку збиваємо і змішуємо їх з вареним згущеним молоком. Тепер встиг набрякнути желатин підігріваємо в мікрохвильовці або на водяній бані і виливаємо його (тонким струменем!) В безе, а потім додаємо туди ж варену згущенку з вершками і ванілін. Гарненько все перемішуємо, виливаємо у форму і прибираємо в холодильник. Подаємо суфле, вийнявши його з форми і перевернувши догори дном.
Фруктове суфле
Наостанок пропонуємо вам неймовірно простий рецепт фруктового суфле «Пташине молоко». Такий собі фруктовий мікс на основі вишуканого десерту.
Інгредієнти:
Літр сметани;
Половина склянки цукру;
50 г желатину;
Ванілін;
Фрукти (м'які) за смаком і по сезону.
Приготування:
Рецепт дійсно дуже і дуже простий! Спочатку замочуємо желатин, а поки він розбухає, готуємо фрукти (банани, полуницю, ківі, мандарини, персики), вимивши їх і нарізавши дрібними шматочками. До речі, для такого суфле можна взяти і консервовані фрукти або ягоди. Коли желатин набубнявіє, розпускаємо його, підігріваючи на водяній бані або в мікрохвильовці, і охолоджуємо. Потім збиваємо сметану з цукром, виливаємо в неї желатин, перемішуємо і заливаємо цією сумішшю викладені у форму фрукти. Прибираємо суфле в холодильник, чекаємо застигання суфле і насолоджуємося легким і ніжним десертом.
Смачного! Вибирайте рецепт суфле «Пташине молоко» і готуйте вишуканий десерт - собі на радість і іншим на солодкість. І не забувайте, що готувати потрібно з задоволенням: кухня не прощає поганого настрою. Успіхів!
Радимо почитати: Як зробити цукерки Пташине молоко
