Ще одна спадщина недавнього радянського минулого - торт «Пташине молоко». І якби в тій чудовій країні під назвою СРСР панували ті ж закони, що і в капіталістичному суспільстві, то винахідники цього торта стали б мільярдерами. Але, на жаль і ах! Мільярдерами вони не стали, хоча патент на свій винахід отримали. А придуманий ними торт все-таки став легендою радянської кулінарії (поряд з тортами «Прага» та «Київський»). Треба зауважити, що для легенди цей торт не так вже і старий: придумали його в кінці сімдесятих років минулого століття в кондитерській «лабораторії» московського ресторану «Прага». «Пташине молоко» справило фурор як нове кондитерське винахід, охочі його придбати шикувалися в кілометрові черги.
Природно, що цей кулінарний шедевр намагалися відтворити і на домашніх кухнях. Однак повторити те, що змогли створити професіонали, вдавалося далеко не всім. У результаті таких спроб народився повсюдно (у СРСР) відомий рецепт торта «Пташине молоко» на манці. Власне кажучи, саме даний рецепт цього торта і став його домашнім варіантом. Проте зрозуміти принцип приготування найніжнішого крему-суфле деякі господині все-таки змогли. Тому в них і виходило приготувати майже справжній торт «Пташине молоко» в домашніх умовах.
Потім секрет цього легендарного торта був розсекречений відомим кондитером Олександром Селезньовим в його книзі з рецептами радянських тортів і тістечок і, загалом-то, секретом бути перестав. Сьогоднішні господині готують практично не відрізняється від ГОСТовского «Пташине молоко», а рецептами щедро діляться на всіляких форумах і в соцмережах. Пропонуємо вам приєднатися до бажаючих відтворити легенду радянського кондитерського минулого і спекти знаменитий торт «Пташине молоко» в домашніх умовах.
«Пташине молоко» на манці
Саме за цим (або схожому) рецептом пекли домашнє «Пташине молоко» мами і бабусі радянських школярок. Так що навіть якщо цей трот і далекий від оригіналу, то все одно відомий і популярний як «торт з дитинства».
Інгредієнти:
Склянка борошна;
Склянка цукру (для тесту);
Півтора склянки цукру (для крему);
3 столові ложки цукру (для глазурі);
150 г вершкового масла (для тесту);
300 г вершкового масла (для крему);
2 склянки молока;
3 яйця;
Чайна ложка соди гашеного;
3 столові ложки манки;
3 чайних ложки порошку какао (для тесту);
2 столові ложки какао (для глазурі);
2 столові ложки сметани.
Приготування:
Вершкове масло розтопити в сотейнику, злегка остудимо і розітріть з цукром. Потім додамо до цієї суміші яйця і гарненько все зіб'ємо міксером. Потім чайну ложечку соди погасимо в двох ложках води, підкисленою оцтом або лимонкою, і виллємо в суміш. Ще раз все перемішаємо і, продовжуючи розмішувати, поступово всиплемо склянку борошна.
Тепер нам потрібно поділити вийшло тісто на дві частини і в одну з них додати порошок какао. Далі змажемо форму для випічки рослинним маслом, прісиплем борошном або панірувальними сухарями і спечемо почергово два коржі. На випікання кожного з них нам буде потрібно приблизно десять хвилин. Коли коржі охолонуть, разрежем їх навпіл і промажем кремом.
Крем для цього торта готуємо на манній каші, яку варимо зі склянки свіжого прісного молока і трьох столових ложок манки. Після того як каша повністю охолоне, в неї потрібно додати половинку натертого на дрібній тертці або подрібненого в блендері лимона і збити кашу міксером. Потім необхідно розтерти з цукром м'яке вершкове масло, додати його в манну кашу і ще раз добре вбити крем.
Тепер готуємо глазур, якою поллємо торт зверху. Дві ложки сметани викладаємо в сотейник, додаємо какао-порошок і цукор. Все ретельно перемішуємо, ставимо на вогонь і даємо закипіти. Після цього кладемо в глазур столову ложку вершкового масла і кип'ятимо ще трохи, поки глазур не почне густіти.
Отже, готові коржі збираємо в торт, чергуючи шоколадні та білі пласти і промазуючи їх кремом. Верх торта крем не мажемо, але поливаємо його ще теплою глазур'ю. Після чого прибираємо торт в холодильник, а через пару годин насолоджуємося забутим смаком домашнього торта «Пташине молоко».
«Пташине молоко» майже за ГОСТом
Торт, максимально наближений по складу, зовнішнім виглядом і смаком до теперішнього «Пташине молоко», за яким і шикувалися черги. Для приготування такого торта в домашніх умовах вам знадобиться кругла роз'ємна форма для випічки і такі інгредієнти:
Склянка борошна;
Склянка цукру (для тесту);
2 склянки цукру (для крему);
Половина склянки цукру (для глазурі)
4 яйця (для тесту);
10 яєць (для крему);
Склянка молока (для крему);
3 столові ложки молока (для глазурі);
300 г вершкового масла;
40 г желатину;
5 столових ложок какао-порошку;
Пакетик ваніліну.
Приготування:
Спочатку робимо бісквітне тісто для торта. Розбиваємо в миску яйця, насипаємо туди ж цукор і ретельно збиваємо все це міксером не менше десяти хвилин. Потім додаємо борошно, розмішуємо, виливаємо тісто в змащену маслом і присипану борошном форму і випікаємо приблизно півгодини. Готовність перевіряємо на суху сірник. Готовому бісквіту даємо повністю охолонути і ділимо його на два коржі для нашого торта.
Далі приступаємо до приготування крему. Крем, треба сказати, в цьому торті насправді незвичайний! А готується він в кілька етапів.
Заливаємо желатин теплою водою (неповна склянка) і залишаємо його набухати. Відокремлюємо яєчні білки від жовтків і прибираємо їх у холодильник. Жовтки змішуємо зі склянкою цукру і збиваємо за допомогою міксера або блендера в білу пухку масу, щоб цукор повністю розчинився в жовтках. Тепер в каструльку з цим гоголь-моголь виливаємо молоко і ставимо її на водяну баню. Помішуючи крем, чекаємо появи міхурів і його збільшення в об'ємі. Остужаем заварний основу крему і приступаємо до другого етапу.
М'яке вершкове масло злегка збиваємо міксером і, продовжуючи збивати, починаємо потроху додавати до нього заварний основу. Заварний крем в масло вливаємо буквально по столовій ложці, чекаємо, коли лопаті міксера добре перемешают його з вершковим маслом, і тільки тоді додаємо нову порцію. Загалом-то, як тільки весь заварний крем змішається з маслом, ми отримаємо ніжним і смачним масляний крем. Навіть у такому вигляді він будь бісквіт перетворить на шедевр. Але ми зробимо з цього крему суфле - то горезвісне пташине молоко.
Желатин ставимо на водяну баню і нагріваємо до прозорості. Зверніть увагу! Не давайте желатину закипіти, інакше він позбудеться своїх желирующих властивостей. Залиште желатин остигати і займіться білками. Збийте їх спочатку в міцну піну, а потім, поступово підсипаючи цукор, збийте безе (до жорстких піків). Тепер акуратно влийте в білки остиглий желатин і добре все перемішайте.
Залишилося тільки з'єднати масляний крем і безе з желатином. Додаємо масляний крем в білки (і ні в якому разі не навпаки) частинами, кожного разу збиваючи суфле до однорідності. Крем готовий!
Розміщуємо перший бісквітний корж назад в роз'ємну форму (вже вимиту і висушену), злегка змочуємо його цукровим сиропом з ромом або коньяком і викладаємо на нього крем. Зверху кладемо другий корж, злегка притискаємо, прибираємо в холодильник і чекаємо повного застигання крему-суфле. Після цього виймаємо торт і поливаємо його теплою глазур'ю. Для глазурі змішуємо цукор з какао, заливаємо молоком і кип'ятимо на водяній бані, поки цукор зовсім не розчиниться.
Рецепт з книги «Радянські торти і тістечка»
Автор цієї книги - відомий російський кондитер і кулінар Олександр Селезньов. Так що будемо вважати даний рецепт торта «Пташине молоко» рецептом вітчизняного кутюр'є від високої кулінарної моди.
Інгредієнти:
140 г просіяного борошна;
105 г вершкового масла;
Півтора яйця;
Чайна ложка ванільного цукру.
Для крему:
308 г цукру;
20 г желатину;
200 г вершкового масла;
95 г згущеного молока;
2 яєчних білка;
3 г ваніліну;
2 г лимонного кислоти.
Для глазурі:
10 г рослинної олії;
100 г шоколаду.
Приготування:
Збиваємо вершкове масло з цукровим піском. Розбиваємо в миску яйця і додаємо до них ванілін, після чого змішуємо яйця з олійно-цукрової масою і збиваємо все хвилин двадцять. Далі додаємо до цієї суміші борошно і вимішуємо тісто, з якого потім формуємо дві кульки для коржів. Випікаємо коржі по черзі у формі зі знімними бортиками (температура духовки - 220ºС).
Тепер приступаємо до приготування крему-суфле. Для цього спочатку замочуємо желатин в холодній воді на півгодини, а потім нагріваємо його на водяній бані, не даючи закипіти. Після цього масло збиваємо зі згущеним молоком, а яєчні білки з цукром. Потім в збиті білки додаємо охолоджений желатин і збите зі згущеним молоком масло. У форму з бортиками (попередньо вимиту і висушену) кладемо один корж, покриваємо його половиною крему-суфле, кладемо зверху другий корж і викладаємо на нього залишився крем. Розрівнюємо суфле по поверхні коржа і прибираємо все в холодильник.
Дочекавшись, коли суфле застигне, варимо глазур. Для цього розтоплюємо шоколад на водяній бані і змішуємо його з рослинним маслом. Торт виймаємо з холодильника, знімаємо бортики форми і заливаємо його остигнула глазур'ю. Знову прибираємо наше «Пташине молоко» в холодильник, щоб шоколадна глазур застигла.
Ось такими способами можна приготувати легендарний радянський торт в домашніх умовах. І нехай він не буде в точності повторювати ті дефіцитні торти, які продавалися в кулінаріях і магазинах СРСР, але це все одно буде той самий торт. Спробуйте себе в ролі хранительки легенд: рецепт торта «Пташине молоко» вам в цьому обов'язково допоможе!
Радимо почитати: Торт Пташине молоко: рецепти приготування
