Про тонкощі приготування домашніх пельменів написано дуже багато книг, надруковано мільйон статей у журналах, а скільки відзнято телепередач ... Завдяки таким стороннім «помічникам» і практичних занять у кожної господині формується своєрідна скарбничка корисних порад. Природно, все це приходить з досвідом. Але навіщо чекати, якщо можна діяти прямо зараз?
На нашому сайті ви знайдете масу корисних порад, які допоможуть не просто навчитися готувати, а робити це професійно. Сьогодні у фокусі нашої уваги пельмені домашні - блюдо, яке обожнюють практично всі чоловіки. Воно зручно в першу чергу тим, що тривалий час зберігається в морозилці, тому у вас завжди є під рукою можливий варіант вечері або обіду. Найважливіше - його не доведеться довго готувати - доведіть до кипіння воду і зваріть в ній вироби. Погодьтеся, дуже просто і зручно, особливо для працюючої людини.
Рецепти ніжних пельменів різноманітні: можна зробити начинку з будь-якого м'яса (яловичини, свинини, курки, індички) або «зміксувати» інгредієнти. Цибуля надає соковитість, а кілька зубчиків часнику, подрібненого пресом, - неймовірний аромат. Вироби подають з вершковим маслом, сметаною, кетчупом, при бажанні можна приготувати апетитний соус, рецепт якого ви без проблем знайдете на нашому сайті. Оволодіти мистецтвом ліплення смачних домашніх пельменів не складно - все залежить від практики і вправності, а не від чаклунства.
Навіщо купувати в магазині заводський продукт сумнівної якості, якщо ви в силах самостійно зробити таке ж блюдо, тільки більш смачне і корисне? Полегшити процедуру ліплення допоможе спеціальний прилад, так званий пістолет, або спеціальна пельменниця. Остання, до речі, стане в нагоді для частого приготування страви в домашніх умовах - вона значно прискорює процес защіпки країв тесту. Як правило, прилад являє собою металеву або пластмасову дошку, в якій вирізані однакові отвори. А тепер давайте більш докладніше розглянемо найцікавіші рецепти.
Пельмені «по-домашньому» з індичкою
Назвіть найпростіше блюдо, яке можна приготувати всього за пару хвилин? Лідирують омлет, макарони і, звичайно ж, пельмені. Безперечною перевагою останніх є швидка процедура ліплення. Другий плюс страви - тривалий термін зберігання. Як запевняють фахівці, вироби можна тримати в замороженому вигляді близько трьох місяців, але не довше. Існують різні рецепти пельменів: одні віддають перевагу начинці з яловичини, інші вибирають свинячий фарш. Можна додавати навіть рибу, варіантів, як і думок, маса, а вам залишається підібрати ідеальне блюдо для себе. Давайте почнемо? Можливо, саме ця страва припаде вам до душі.
Інгредієнти:
Для тесту:
п'ять-шість склянок просіяного білого борошна
півтори столові ложки (без гірки) солі
260 мілілітрів охолодженого окропу
два курячі яйця
15 мілілітрів рослинного масла
Для начинки:
два ріпчасті цибулини (вибирайте середньої величини)
сіль
1000 грамів свіжого індичого фаршу
мелений чорний перець - за смаком
Для соусу:
столова ложка цукрового піску
тепла вода
десять мілілітрів столового оцту
фіолетова цибулина
кухонна сіль
Спосіб приготування:
Якщо ви вперше взялися за рецепт пельменів і трохи сумніваєтеся у своїх кулінарних здібностях, дамо одна порада - відкиньте геть всі думки. Освоїти блюдо під силу кожному, навіть новачкові. Тісто робити дуже легко - в цьому ви переконаєтеся трохи пізніше, - а щоб не мучитися довго з начинкою, купіть фарш в найближчому магазині. Ми пропонуємо приготувати пельмені з індичкою, пікантності заради можна використовувати не сметану, з якою зазвичай подається страва, а зробити соус самостійно - соєвий або з оцтом. Нижче розглянемо другий варіант.
Отже, почати краще з тіста: для цього в склянці теплої води розчиніть велику ложку солі. Щоб процес замішування пройшов швидше і не утворилося занадто багато грудок, обов'язково просійте борошно за допомогою звичайного дрібного сита. Потім поступово, потихеньку, висипаючи невеликими порціями, введіть її до вищевказаних інгредієнтів. В окремій піалі збийте виделкою яйця в пишну піну, з'єднайте їх з рослинним маслом, перемішайте і вилийте отриману суміш у майбутнє тісто. Активно працюючи віночком, добийтеся однорідної еластичної маси.
Поки вона настоюється, саме час зайнятися фаршем. Для початку пропонуємо вивчити «ледачий» рецепт начинки. Отже, все досить просто: добре розітріть виделкою індичку, посоліть її на свій смак, приправте меленим перцем. За бажанням можете додати трохи спеціальних сушених спецій. Потім очистіть від лушпиння солодкий лук і порубаєте його дрібними кубиками. Способів приготування фаршу два. Найшвидший - з'єднати м'ясо з овочами і ретельно перемішати все руками. Тепер можете сміливо ліпити пельмені. Проте другий варіант краще, адже в цьому випадку вироби виходять більш ніжними і соковитими. Після того як разомнете фарш і порубаєте лук, пропустіть обидва продукти через м'ясорубку. Зробити це слід два рази. Ось побачите, блюдо вийде шалено апетитним. До речі, овочі можна натерти на тертці.
Залишилося зліпити пельмені, тільки спочатку розкачайте тісто в кілька тонких пластів висотою від трьох до п'яти міліметрів. Щоб вони не приставали до поверхні столу, присипте їх борошном. Потім викладіть перший корж обробленої стороною на круглу Пельменниці. У кожну клітинку додайте по маленькій ложці ніжного фаршу і накрийте другою частиною тіста. Потім з силою притисніть кульки вниз рукою, а зверху знову-таки розкачайте качалкою, щоб вироби випали з приладу. Точно так само приготуйте наступну партію пельменів, поки повністю не витратите всі інгредієнти.
Добре посипте невелике деко або обробну дошку борошном, сюди ж викладіть готові домашні пельмені з м'ясом і відправте посуд на верхню полицю в холодильнику. Як тільки вироби схопляться і не будуть липнути до рук, перекладіть їх у щільний поліетиленовий пакет і приберіть в морозилку, діставайте у міру потреби і відварюйте. Для цього закип'ятіть підсолену воду, викладіть в неї пельмені і готуйте на повільному вогні близько семи-десяти хвилин. Коли вони спливуть, дістаньте шумівкою, полийте сметаною і посипте перцем. Смачного!
Саме пельмені є для багатьох чоловіків одним з найулюбленіших страв. Що стосується подачі, то дуже часто в якості соусу ставлять на стіл вершки або майонез. Якщо вам захочеться змінити цю традицію, можете скористатися наступним рецептом. Змішайте трохи охолодженої кип'яченої води з оцтом, сюди ж додайте чотири грами солі і цукор. Перемішайте до повного розчинення останніх інгредієнтів, потім в отриману заправку висипте подрібнений цибулю. Подавайте цей соус з гарячими ароматними пельменями - от побачите, його теж оцінять.
Яловичі пельмені для всієї родини
Пельмені з м'ясною начинкою самі по собі смачні, а от якщо доповнити їх майонезом домашнього приготування, вийде просто бездоганно. Наступний рецепт припаде до душі любителям ситних страв - пропонуємо зробити апетитні вироби з подвійним фаршем. Для цього будемо використовувати яловичину і свинину. Якщо любите прянощі, додайте трохи спецій, вони додадуть вашому творінню особливий аромат.
Інгредієнти:
Для пельменів (тісто плюс начинка):
700 грамів добре просіяного борошна
трохи менше 300 мілілітрів теплої води
два крупні добірних яйця
сіль - на ваш розсуд
100 грамів свіжого вершкового масла
380 грамів свинини
кілька шматочків житнього хліба (знадобиться близько 100 грамів)
17 грамів свіжої петрушки або кропу
чорний перець
сушені спеції - за бажанням
170 грамів ніжною яловичини
Для домашнього майонезу:
яйце - одна штука
180 мілілітрів рафінованого оливкового масла
¼ столової ложки гірчиці
дванадцятеро мілілітрів лимонного соку (він повинен бути свіжовичавленим)
кухонна сіль - за смаком
дев`ять грамів цукрового піску
Спосіб приготування:
Якщо хтось сказав, що приготування цієї страви займає занадто багато часу, не вірте. Значить, ви просто не пробували його робити. Ліплення виробів з тіста - наприклад, вареників або пельменів - не надто складна процедура, особливо якщо спочатку належним чином попрактикуватися. Всього два-три рази, і ви навчитеся готувати страву за якихось півгодини. Зате який вагомий плюс - в замороженому вигляді пельмені зберігаються далеко не один тиждень. Тепер вам завжди знайдеться, чим перекусити. До того ж, погодьтеся, смак і аромат магазинних виробів неможливо порівняти домашніми. Тому пропонуємо відкласти в сторону всі справи і зайнятися вивченням наступного рецепта.
Починається кулінарна процедура з замішування тіста для пельменів - воно має бути еластичним і в міру щільним. Запам'ятайте, надлишок борошна робить масу надто щільною, що в свою чергу значно ускладнює процес ліплення виробів. Уникнути подібних казусів допоможе дотримання рецептури (дійте за інструкцією) і просіювання борошна. Коли впораєтеся з останньою, зробіть в утвореній сухої пшеничної суміші невелике заглиблення. Вилийте в нього половину зазначеної порції води. Потім додайте яйця, збиті разом з сіллю. Енергійними рухами віночка замісіть в міру круте тісто. Після накрийте його тарілкою і на півгодини приберіть в сторону. Тільки не ставте масу в холодильник!
Саме час приступити до приготування фаршу. Промите м'ясо висушіть паперовим рушником і порубаєте на середні кубики. Жир, плівку, загалом, все зайве зріжте, потім очистіть ріпчасту цибулину і поріжте її ножем, а хліб залийте невеликою кількістю води. Коли він розмокне, з'єднайте всі інгредієнти і подрібніть їх в м'ясорубці. Якщо хочете, щоб начинка вийшла ідеально ніжною і соковитою, м'ясо перекрутите два рази. Введіть в нього спеції, сіль і 100 мілілітрів води, потім вимісити руками.
Повернемося до тесту: розділивши його на дві частини, по черзі викладіть кожну на присипаний борошном стіл. Розкачайте качалкою тонкі коржі і, використовуючи склянку, виріжте гуртки. Начините їх невеликою кількістю фаршу, акуратно защипніть краю і поверніть вироби півмісяцем. Відваріть в підсоленій воді, додайте в кожну порцію шматочок масла, сметану або майонез, прикрасьте рубаною зеленню.
До речі, останній соус можна зробити самостійно, так буде і смачніше і набагато корисніше. Все досить просто: викладіть в чашу для блендера яйце, цукор і не занадто гостру гірчицю. Додайте щіпку солі і збийте інгредієнти в щільну, однорідну масу. Тепер, не перестаючи працювати приладом, поступово влийте в неї масло і лимонний сік. Врахуйте, що останні продукти слід вводити поступово, по кілька крапель, інакше майонез розшарується і буде зіпсований. Сподіваємося, ви переконалися, що зробити апетитні пельмені в домашніх умовах не так вже й складно, так що застосовуйте отримані знання на практиці. Приємних експериментів і смачних страв!
