Плов в духовці з зирой і барбарисом для великої компанії
Плов в духовці з яловичими ребрами і курячою грудкою
Вегетаріанський варіант плову в духовці
Як відомо, плов є старовинним блюдом узбецької кухні. Класичний його рецепт містить у собі сім компонентів: м'ясо, рис, воду, цибуля, морква, сіль і жир. Але просто змішати їх зовсім не означає приготувати по-справжньому смачне ароматне блюдо. Швидше за все, у вас вийде всього лише непогана рисова каша, яка до плову ніякого відношення мати не буде. Щоб на вашому столі з'явилося велике блюдо з їжею, якої можна замилуватися, необхідно знати деякі секрети.
По-перше, якість плову багато в чому залежить від сорту рису, який складає його основу. Справа навіть не в тому, який він форми - довгий або більш круглий. За словами досвідчених господинь, самий розсипчастий плов вдається приготувати з пропареного рису. По-друге, класичний рецепт передбачає використання баранини або телятини. По-третє, готується плов на відкритому вогні в спеціальному посуді, званої казаном.
Зачекайте засмучуватися і засмучуватися, якщо найближчим часом виїзд на природу з посиденьками біля палаючого багаття не входить у ваші плани. Дійсно, часто дуже непросто вибратися на свіже повітря і приготувати що-небудь незвичайне на відкритому вогні. Але це не привід відмовляти собі в задоволенні насолодитися смачною їжею. Справжній узбецький плов можна зробити і в звичайному духовій шафі. А про те, які секрети вам для цього необхідно знати, мова піде далі. Особливих хитрощів тут немає, тому, при бажанні, будь-яка господиня на власній кухні здатна побалувати близьких смачним узбецьким національним блюдом.
Класичний рецепт плову в духовці
В даний час можна зустріти величезну кількість рецептів того, як можна приготувати відмінний плов в духовці, використовуючи при цьому різні види м'яса. Це може бути курка, індичка, свинина і навіть качка. І кожне блюдо вийде по-своєму смачним. Курятина і м'ясо індички напевно сподобаються любителям дієтичної їжі, а от свинину оцінять ті з нас, хто калорії не вважає і звик більше покладатися на власні пристрасті в їжі, ніж на стрілку вагів. Рецепт, описаний нижче, передбачає використання баранини або телятини, але, залежно від особистих переваг, їх можна замінити іншим видом.
рис довгастий пропарений - 500 грамів
м'ясо (баранина, телятина) - 1 кілограм
масло рослинне - 1 стакан
цибуля ріпчаста - 2 штуки
морква - 500 грамів
вода
сіль, перець мелений червоний і чорний - за смаком
Спосіб приготування:
Візьміть каструлю або казан з товстими стінками, в яку ви будете складати всі компоненти майбутнього плову і доводити їх до потрібної кондиції в духовці. Замочіть рис в гарячій воді. М'ясо поріжте на шматки середніх розмірів і швидко обсмажте на розпеченій сковороді у великій кількості соняшникової олії. Якщо хочете додати страві своєрідний італійський акцент, можна використовувати оливкову. Перед тим як перекладати м'ясо в каструлю або казан, посоліть його і посипте перцем.
Дрібно порубаєте цибулю і обсмажте його на маслі до придбання ним золотистого кольору. Додайте моркву, попередньо нарізану на дрібні смужки. Не варто прискорювати процес і використовувати терку. Морквина розвариться, і плов втратить всю красу. Тому не економте час і попрацюйте ножем. Якщо ви хочете уникнути солодкуватого смаку у страві, тоді виберіть морквину жовту, а не помаранчеву, або змішайте обидва сорти.
Потримайте цибулю і моркву на сковороді кілька хвилин, уважно спостерігаючи за тим, щоб вони не пригоріли, і перекладіть овочі до м'яса. Додайте сіль і два види меленого перцю. Якщо хочете надати страві більш пікантний або насичений смак, використовуйте та інші спеції, хоча класичний рецепт їх не передбачає. Але в кожному разі беріть до уваги власні переваги.
Замочений рис промийте під струменем холодної води, повторивши процедуру кілька разів. Цей спосіб дозволяє видалити з крупи надлишки крохмалю, забезпечуючи плову його горезвісну розсипчастість. Коли вода, що стікає з рису, стане прозорою, можна припиняти промивання. Зцідіть зайву вологу і розподіліть крупу поверх овочів якомога більш рівномірно.
Тонкою цівкою налийте в каструлю з майбутнім пловом воду на рівні рису. Якщо рідини виявиться в надлишку, крупа сліпнется, надмірно розвариться. Посоліть блюдо, а для аромату кулінари рекомендують помістити в центр попередньо очищену головку часнику середніх розмірів. Каструлю або казан із пловом закрийте фольгою і відправте в духову шафу десь на годину. Температура повинна бути невеликою, приблизно 160 ° С, оскільки блюду необхідно нудитися, а не кипіти на вогні. Через зазначений час або трохи більше дістаньте плов, зніміть імпровізовану кришку і насолодитеся усією повнотою його аромату. Ну, що, апетит вже прокинувся? Тоді швидше беріться за справу, адже приготувати плов в духовці зовсім не складно.
Плов в духовці з коричневим рисом та індичкою
А цей рецепт порадує тих, хто стурбований проблемою зайвої ваги і прагне схуднути, відмовляючи собі у звичних вкусностях. Якщо іноді балувати себе такою стравою, то особливо переживати за талію не доведеться. Правда, і зловживати все-таки не варто, адже процес обсмажування м'яса і овочів присутній, а це означає, що плов не можна назвати по-справжньому дієтичним. Хоча сам рецепт передбачає пісне м'ясо і мала кількість рослинної олії, що не може не порадувати прихильників раціонального харчування.
Інгредієнти:
м'ясо індички (стегно) - 800 грамів
коричневий рис - 2 склянки
морква - 2 штуки
цибуля - 2 штуки
часник - 2 головки
олія соняшникова - 2 столових ложки
сіль, перець мелений - за смаком
Спосіб приготування:
Рис ретельно промийте під проточною водою, залийте нею і залиште на деякий час. М'ясо індички поріжте на невеликі шматочки, посоліть і обсмажте на сковороді до напівготовності, потім перекладіть в посуд, в якій плануєте робити плов. Не забувайте, що каструля або казан повинні мати товсті стінки і дно. Моркву наріжте смужками, а цибулю дрібно порубати. Надішліть овочі на сковороду і обсмажте.
З рису злийте воду і викладіть його поверх шматочків індичого м'яса, зверху покладіть рівномірний шар з цибулі та моркви. Посоліть і присмачите спеціями. Залийте майбутній плов 3 склянками крутого окропу, а в центр помістіть 2 головки часнику. З фольги спорудіть кришку і відправте каструлю або казан в духовку, розігріту до 160-180 ° С приблизно на 1:00 або трохи більше (залежить від рису). Через зазначений час дістаньте готову страву, викладіть на красиву велику тарілку і запрошуйте домашніх на дегустацію. Якщо ви все зробили правильно і не порушили рецепт, то плов в духовці вийде дуже розсипчастим, а м'ясо індички залишиться м'яким і соковитим.
Плов в духовці з зирой і барбарисом для великої компанії
Всім відомо, що східні кухарі вміють просто з магічним мистецтвом використовувати всілякі спеції. Вони безпомилково знають, що саме найкраще підкреслить смак м'ясних страв, оттенит делікатність овочів і додасть пікантності навіть найпростішому гарніру. Настільки ж майстерно спеціями можна вдосконалити і класичний рецепт, за яким варто приготувати плов в духовці. Кількість компонентів свідчить про те, що цим блюдом цілком реально нагодувати велику компанію гостей.
Для початку гарненько промийте рис і залийте його водою. Тепер поріжте на шматки середніх розмірів м'ясо і викладіть його на розпечену сковорідку з соняшниковою олією. Обсмажте протягом 10 хвилин і викладіть баранину в казан. Лук нашаткувати півкільцями, моркву - соломкою. Трохи припустіть їх на сковороді і слідом за м'ясом відправте в казан. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли, інакше смак страви постраждає.
З рису зцідіть воду, додайте в нього щіпку меленого чорного перцю, сіль за смаком і соєвий соус. Перекладіть все на сковорідку і обсмажити 5 хвилин. Після присмачите рис барбарисом і зирой і викладіть зверху на овочі. А ось тут є дуже важливий нюанс: не здумайте перемішати всі компоненти в казані - так ви все зіпсуєте і приготувати не плов в духовці, а кашу з м'ясом.
Зверху застроміть головку часнику і акуратно додайте окріп так, щоб він покрив рис приблизно на 2 сантиметри. Закрийте казан кришкою або фольгою і поставте в духовку хвилин на 40 при температурі 180 ° С. Коли це час мине, дістаньте плов, перемішайте і викладіть на велике плоске блюдо. До столу кликати нікого не доведеться, адже аромат цієї смачної їжі і так збере всіх бажаючих смачно поїсти. Смачного!
Плов в духовці з яловичими ребрами і курячою грудкою
Рецепт цієї страви відрізняється від описаних вище тим, що, крім звичного набору овочів з цибулі та моркви, він включає в себе помідори і болгарський перець. До речі, сам плов готується не в казані або каструлі з товстими стінками, а викладається в глибоке деко. Не можна не відзначити, що м'ясо в цьому випадку зовсім не стає сухим, воно зберігає м'якість і соковитість. Та й рис виходить по-справжньому розсипчастим і дуже ароматним завдяки відразу декільком приправам.
Рис ретельно промийте, замочіть в холодній воді і залиште на 2:00. Яловичі ребра і курячу грудку вимийте, обсушити і наріжте на невеликі шматки. У сковорідку налийте трохи оливкової олії, гарненько розігрійте і швидко обсмажте м'ясо до золотистої скоринки. Потім викладіть його на деко. Лук нашаткуйте півкільцями, моркву - довгою соломкою, а зубчики часнику дрібно порубати. Всі ці овочі відправте в сковорідку, в якій раніше було м'ясо, долийте трохи оливкового масла, обсмажте і теж перекладіть в деко.
Помідор занурте в окріп на півхвилини і зніміть з нього шкірку. З перцю видаліть насіння. Два цих овоча наріжте дрібними кубиками і розподіліть поверх цибулі та моркви. Тепер всі ці компоненти посоліть і присмачите приправами. З рису зцідіть воду і рівномірним шаром викладіть його зверху на м'ясо і овочі, трохи підсолити. У серединку майбутнього плову помістіть вимиту головку часнику, а по периметру дека вставте лаврове листя. Тепер увага! Води налийте не більше половини склянки, інакше рис перетвориться на в'язку кашу. Накрийте все фольгою і поставте в духовку при температурі до 160 ° С десь на годину. Коли плов приготується, дістаньте його, перемішайте шари між собою і подайте до столу.
Вегетаріанський варіант плову в духовці
Рецепт вегетаріанського плову дуже простий, зробити його може навіть сама недосвідчена господиня. М'ясо тут замінюють гриби, а особливу пікантність смаку додає солодкуватий родзинки. Блюдо виходить дуже смачним і, як всякий плов, досить ситним. Цей рецепт дуже виручає людей, які не їдять м'яса, дотримуються дієти або дотримуються посту. Але приготувати його можна і просто так, адже це дуже смачно!
Інгредієнти:
рис (довгий пропарений) - 600 грамів
печериці - 500 грамів
родзинки - 200 грамів
морква (велика) - 1 штука
цибуля - 2 штуки
олія соняшникова - 50-100 грамів
соус томатний - 2 столових ложки
перець чорний мелений, сіль - за смаком
Спосіб приготування:
Як завжди, ретельно промийте рис і залиште його у воді мінімум на годину. У глибокий казан налийте соняшникова олія і розжарити його. У цей час наріжте гриби і цибулю (довільно, як вам подобається). Коли масло прогріється, покладіть їх обжарюватися, потім зменшіть вогонь і тушкуйте. Через хвилин 7-10 додайте до грибів моркву, нарізану тонкою соломкою, і продовжуйте гасити.
Ізюм промийте і залийте окропом, щоб він розбухнув. Коли морква буде готова, в казан додайте томатну пасту, викладіть родзинки, посоліть і приправте. З рису зцідіть воду і рівним шаром розподіліть його поверх грибів і овочів. Залийте все злегка підсоленою водою так, щоб вона покрила майбутній плов на 2-3 сантиметри. Дайте страві закипіти і помістіть його в духовку з температурою 180 ° С на 40 хвилин. Як правило, коли вода повністю випарується, рис стане м'яким, а зверху з'явиться апетитна золотава скоринка. Перед подачею на стіл перемішайте шари між собою і насолоджуйтеся!
Як бачите, плов з м'ясом або вегетаріанський його варіант готується досить просто, особливо якщо робити це в духовці. Основний секрет в тому, щоб не налити занадто багато води і не перетворити настільки смачне національне блюдо народів Центральної Азії в банальну рисову кашу. Для цього необхідно строго дотримуватися пропорцій, які передбачає той чи інший рецепт. А якщо хочете трохи поекспериментувати, спробуйте використовувати різні комбінації спецій. Крім того, можна додавати в плов чорнослив або курагу, азіатські нотки привнесе айва. Багато господинь кладуть в блюдо горіхи кеш'ю.
А якщо вам хочеться чогось незвичайного, можна замінити м'ясо морської або океанічної рибою без кісток, як це роблять в Туркменії. Блюдо виявиться не менш смачним і більш корисним. До речі кажучи, якщо покласти в плов різноманітні морепродукти, тоді у вас вийде вже справжня іспанська паелья. І все це можна приготувати в духовці, яка хоч і не замінить відкритого вогню, але складе йому цілком гідну конкуренцію. Спробуйте освоїти рецепт плову в духовці, і це блюдо напевно стане одним з найулюбленіших у вашій родині.
