Яке домашня торжество обходиться без торта? Так уже повелося, що торт - атрибут будь-якого свята. Можна, звичайно, купити готовий торт або навіть замовити отакий кулінарний шедевр, але домашній торт завжди буде смачніше. І навіть якщо у вас немає часу на метушню з тестом, то завжди можна купити готові коржі (бісквітні, пісочні, вафельні) або ж зібрати торт зі звичайного печива. Головне - приготувати смачний крем. Ви вважаєте, що зробити крем для торта в домашніх умовах важко? А ось і ні! Втім, спробуйте і переконайтеся самі.
Вершковий крем
Вершковий крем підійде абсолютно для будь торта. Особливо смачною виходить вершкова прошарок в бісквітних коржів. І що примітно, такий крем навіть у домашніх умовах можна приготувати кількома способами.
Крем на згущеному молоці
Інгредієнти:
1 пачка вершкового масла;
1 банка згущеного молока.
Приготування:
Перш ніж приготувати крем, дайте маслу трохи підтанути. Воно повинно стати м'яким, але не повинно текти. Просто натисніть на масляний брикет пальцем. Якщо масло легко продавлюється, але не розповзається - саме те. Тепер розріжте масло на кубики і викладіть його в глибоку каструльку (у високій посуді крем збивати зручніше). На малих обертах міксера збийте масло в однорідну масу (буквально п'ять секунд), а тепер починайте збивати крем, підливаючи в нього згущене молоко. При цьому поставте міксер на високу швидкість, а згущенку додавайте невеликими порціями (одну-дві столові ложки). Крем готовий, коли він починає легко відходити від стінок каструлі, не залишаючи на ній слідів.
Примітка:
Якщо масло в кремі стає занадто теплим, поставте крем на кілька хвилин у холодильник, а потім продовжуйте його збивати. Якщо ви замість звичайної згущенки візьмете варену, то зможете зробити справжній крем-брюле.
Крем Шарлотт
Інгредієнти:
Стакан прісного молока;
Неповна склянка цукру;
Столова ложка борошна;
Пачка вершкового масла.
Приготування:
Принцип приготування крему Шарлотт той же, що і у крему на згущеному молоці. Тільки замість згущеного молока ми будемо використовувати заварний крем. Щоб його приготувати, виллємо в каструльку молоко, розчинний у ньому цукор, закип'ятити і трохи остудимо. Муку розбавимо холодним молоком, щоб вийшла рідка кашка без грудочок, а потім виллємо її в молочно-цукровий сироп і на повільному вогні ще раз доведемо до кипіння. У результаті крем загусне, але не забувайте, що при цьому його потрібно постійно помішувати.
Тепер нам потрібно повністю остудити заварний основу і, підливаючи її в вершкове масло, збити крем. Зробити це потрібно точно так само, як і в першому випадку, додаючи заварний крем маленькими порціями і збиваючи масло міксером.
Примітка:
Додайте в масляний крем чайну ложку коньяку, рому, горілки або будь-якого лікеру: крем стане значно смачніше і ароматні. В якості ароматизатора ви також можете використовувати ванілін або фруктову есенцію.
Заварний крем
Заварний крем відмінно підходить для пісочних коржів і листкового тіста. До того ж він відмінно поєднується з вершковим кремом. Тільки не промазуйте цим кремом вафельні коржі - вони розкиснути. Заварний крем в домашніх умовах можна зробити на основі молока або вершків, а як загусник використовувати борошно, крохмаль чи яйця.
Інгредієнти:
Склянка молока;
Половина склянки цукру;
2 яєчних жовтки;
Столова ложка борошна;
Щіпка ваніліну або чайна ложка ванільного цукру.
Приготування:
Відокремлюємо жовтки від білків і змішуємо їх з борошном, цукром і ваніліном. Після цього ретельно все розтираємо. Поки ми цим займаємося, можна поставити на вогонь молоко: воно повинно закипіти. Кип'ячене молоко трохи остудити і вольем його в жовтки, не забуваючи при цьому помішувати масу, щоб вона не збиралася в грудки. Далі ставимо молоко з жовтками на повільний вогонь і варимо крем приблизно п'ять хвилин, поки він не загусне.
Примітка:
Щоб наш заварний крем не підгорав, його необхідно весь час помішувати, а для приготування не потрібно брати емальований посуд.
Білковий крем
Це всім відоме безе - найніжніший, найлегший повітряний крем. Він відмінно підійде для прикраси торта, а ось для прошарку коржів його краще не використовувати. Щоб зробити білковий крем в домашніх умовах, нам знадобляться такі інгредієнти:
4 яєчних білка;
Склянка цукрової пудри;
Кілька крапель лимонного соку.
Приготування:
Для приготування безе беремо тільки охолоджені білки: тоді відмінний результат буде гарантований. І ще один важливий момент. Відокремлювати білки від жовтків потрібно дуже ретельно: навіть мізерна частина жовтка, що потрапила в білки, може звести нанівець всі ваші зусилля. Отже, білки виливаємо в каструльку, додаємо кілька крапель лимонного соку і збиваємо їх в густу пишну піну. Готовність збитих білків в домашніх умовах можна визначити кількома способами. Візьміть вилку застроміть її в білкову піну. Якщо вилка стоїть, то білки готові. Або ж спробуйте акуратно перевернути каструлю догори дном: якщо піна не повзе по стінках і всупереч земному тяжінню залишається в каструлі, можна приступати до наступного етапу приготування безе.
Тепер нам потрібно додати в збиті білки цукрову пудру. Робимо це поступово, підсипаючи пудру по чайній ложці, і кожен раз збиваємо безе, поки цукрова пудра не розчиниться в білках. Ви побачите, як пухкі білки перетворюються на густе, блискуче і тягуче безе. Збиваємо крем до м'яких піків (стан піни, коли вона міцно тримається на віночку або на лопатях міксера і не опадає). Добре збите безе повинно вийти вологим і блискучим.
Сметанний крем
Крем на сметані дуже поширений в домашньому кондитерському мистецтві. Це один з найпростіших в приготуванні кремів для торта. До того ж він універсальний: підходить практично для будь-яких коржів.
Інгредієнти:
Півкіло сметани;
Склянка цукру.
Приготування:
Сметана для цього крему потрібна тільки жирна, незгірш 15%: чим жирніше сметана, тим пишніше вийде крем. Хорошу сметану сьогодні купити проблематично (то добавки в ній різні, то сама занадто рідка). Тому необхідно зробити наступне. Сметану потрібно попередньо відкинути на сито, застелене чистим рушником, зав'язати рушник вузлом і залишити на ніч у холодильнику. В результаті цих маніпуляцій зайва рідина стече, а жирність і щільність сметани підвищиться.
Після цього перекладаємо сметану в каструльку, додаємо до неї цукор і збиваємо міксером до пишного стану. Майте на увазі, що для якісного густого крему збивати сметану з цукром потрібно не менше п'ятнадцяти хвилин на максимальній швидкості міксера.
Як бачите, зробити крем для торта в домашніх умовах не так вже й складно. Вам потрібно тільки бажання, міксер або віночок да необхідні за рецептурою продукти. Готуйте із задоволенням: собі на радість і іншим на солодкість. Приємного вам апетиту і успіхів у кулінарній творчості!
