Омлет, як не дивно, відноситься до багатоваріантним страв. Ми звикли до того, що омлет - це підсмажені на сковороді або запечені в духовці збиті яйця з додаванням молока або борошна.
Але ж є і японський рецепт омлету томаго яки, і рецепт іспанської закуски Тortilla. В Італії, наприклад, дуже популярна фріттата (омлетную запіканка), а в Німеччині готують імператорський омлет Кайзершмарнн. Майже у всіх національних кухнях існує рецепт омлету. Мало того, будь-який рецепт, виходячи за межі рідної країни, адаптується до різних кулінарним традиціям. Не уникнув такої долі і японський рисовий омлет омурайсу.
Що цікаво, омурайсу сам по собі є результатом адаптації західних традицій до японської культури. І в цьому випадку має місце кумедна метаморфоза. Спочатку японці запозичили рецепт омлету, адаптувавши його до своїх смаків, а потім вже появилися інші рецепти рисового омлету по-японськи. Оригінальний рецепт цієї страви, а також його варіанти ми вам і пропонуємо.
Омурайсу - японський рисовий омлет
У Японії омурайсу давно став символічним блюдом. Його готують на знак вдячності конкретній людині. Тому омурайсу - це своєрідне кулінарне послання. Зверху омлету кетчупом обов'язково малюють якісь візерунки або роблять написи. До речі, рецепт цієї страви японці настільки урізноманітнили, що існують навіть спеціалізуються на його приготуванні кафе, де роблять омурайсу зі всілякими начинками і добавками, зберігаючи незмінними лише два інгредієнта - рис і омлет.
Інгредієнти:
Рис відварний - 300 грам;
Яйця - 4 штуки;
Куряче філе - 130 грам;
Печериці свіжі - 5-6 штук;
Цибуля ріпчаста - четвертинка головки;
Часник - 1 зубчик;
Вино біле сухе - 1 столова ложка;
Томати консервовані - 200 грам;
Кетчуп - 1 столова ложка;
Бульйонний кубик - половинка;
Свіжомороженої зелений горошок - 30 грам;
Лавровий лист - 1 штука;
Оливкова олія;
Сіль і чорний перець;
Свіжа зелень.
Приготування:
Всі інгредієнти готуємо заздалегідь. Куряче філе нарізаємо маленькими шматочками, солимо, перчимо, перемішуємо і залишаємо маринуватися. Чистимо цибулю і часник і шаткуємо їх. Печериці миємо, обсушуємо і ріжемо пластинками, а зелений горошок обшпарюємо окропом. Консервовані помідори перетираємо в пюре. У миску виливаємо сирі яйця, додаємо до них вершки, перець і сіль і збиваємо все разом до легкої піни.
Тепер наливаємо в сковороду трохи олії і обсмажуємо в ньому порізаний часник. Далі в сковороду кладемо нашатковану цибулю і обсмажуємо його до прозорості. Слідом за цибулею відправляємо в сковороду шматочки курячого філе. Як тільки м'ясо стане світлим, кладемо гриби, вливаємо вино і тушкуємо все, поки рідина не випарується. Тепер додаємо в піджарку консервовані томати, кетчуп, лавровий листочок і бульйонний кубик, перемішуємо і кладемо зелений горошок. Уварюємо масу до загустіння, виймаємо лаврушку і при необхідності додаємо сіль.
Тепер отриманий соус виливаємо в каструльку з відвареним рисом, гарненько все перемішуємо і залишаємо остуджувати. Поки начинка для омурайсу остигає, готуємо омлет. У жаровню з антипригарним покриттям наливаємо трохи оливкової олії, даємо йому розжаритися, а потім виливаємо омлетную суміш. Швиденько її перемішуємо, смажимо (з одного боку!) Тонкий омлетний млинець і знімаємо сковороду з вогню. На середину омлету викладаємо начинку і розрівнюємо її широкою смугою від краю до краю млинця. Тепер лопаткою акуратно піддягаємо спочатку один вільний край млинчика, загортаючи його на начинку, а потім і другий край. Накриваємо омлет перевернутої тарілкою і швидко перекидаємо сковороду, щоб омурайсу опинився на тарілці.
Накриваємо його бавовняною серветкою і, підтискаючи з боків, формуємо у вигляді пиріжка. Зверху омлету малюємо кетчупом довільні візерунки або робимо напис. Прикрашаємо блюдо свіжою зеленню. Ось такий гарний японський омлет у нас вийшов.
Примітка:
Якщо вам складно звернути начинку в омлет, то її можна просто викласти на тарілку і накрити омлетного млинчиком. А далі все за правилами: візерунки з кетчупу і прикраса зі свіжої зелені.
Спрощений варіант рисового омлету
Рецепт, адаптований під наші європейські смаки, де також збережені головні складові - відварений рис і омлет. Відмінно підійде для швидкого і ситного сніданку, особливо, якщо рис приготувати заздалегідь.
Інгредієнти:
Яйця - 6 штук;
Рис сухий - 60 грам;
Масло вершкове - 2 столові ложки;
Шинка - 120 грам;
Чорний мелений перець;
Паприка;
Свіжа зелень;
Соль.
Приготування:
Рис відварюємо в підсоленій воді, відкидаємо його на друшляк і промиваємо холодною водою. Залишаємо рис в друшляку, а тим часом нарізаємо невеликими кубиками або соломкою шинку і дрібно рубаємо вимиту і обсушену зелень. Збиваємо яйця, кладемо в них рис, зелень і шинку, перчимо, солимо і перемішуємо. У сковороді розтоплюємо вершкове масло і виливаємо в неї омлетную суміш. Підсмажуємо наш майже японський омлет з двох боків до золотистої скоринки.
Хрусткий рисовий омлет
Ще один рецепт за мотивами японського омурайсу. Приблизно так його готують в Америці. Спробуйте приготувати і ви.
Інгредієнти:
Яйця - 6 штук;
Стручковий горох - 150 грам;
Перець чилі - 2 стручки;
Відварений рис - півтори склянки;
Арахісове масло - 2 столові ложки;
Зелена цибуля;
Соль.
Приготування:
Включаємо духовку і даємо їй нагрітися до 180 градусів. Тим часом кладемо в сковороду арахісове масло, додаємо рис і обсмажуємо його до хрусткого стану. Потім кладемо порубаний зелений лук, стручки гороху і нашатковану перець чилі (без насіння!). Продовжуємо обсмажувати все разом ще хвилини дві, а потім заливаємо збитими яйцями. Перемішуючи омлет, готуємо його в сковороді приблизно хвилину, зменшуємо вогонь і продовжуємо смажити (вже не заважаючи) ще п'ять хвилин. Потім відправляємо сковороду з омлетом в духовку, де запікаємо його до рум'яної скоринки. Подаємо наш японський омлет з соєвим соусом, порізавши на порційні шматочки.
Примітка:
Арахісове масло можна замінити вершковим, а стручковий горох звичайним зеленим горошком.
Спробуйте приготувати японський рисовий омлет за традиційним рецептом або ж, використовуючи його спрощений варіант. Якщо ви є шанувальником японської кухні або просто любите рис, або не проти поласувати ніжним омлетік, це блюдо вам обов'язково припаде до смаку. Головне - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
