Є кілька думок з приводу походження такого вишуканого і святкової страви, як кордон блю. І досі не згасають суперечки з приводу того, до кухні якої країни належить цей рецепт. Швейцарці, як і французи, знаходять факти зі своєї історії, що кордон блю має коріння саме їх національної кухні. Хоча точно відомо, що котлета в апетитною скоринці з сухарів приховує в собі смачні секрети, якими сьогодні успішно змогли опанувати кухаря багатьох країн, і рецепт був підкорений серцями численних гурманів.
Насправді кордон блю виглядає як звичайна панірована котлета, сюрприз її захований всередині.
Під гострим лезом ножа і напором вилки соковита начинка з твердих сортів сиру і сирокопченої шинки раптово з'являється на зрізі котлети і викликає невгамовний апетит.
З французької мови дане назва перекладається як "синя стрічка", якій Людовік XV нагородив свою кухарку і фаворитку - мадам Дюбаррі. Також є версія, що подібні шедеври кулінарії перев'язували блакитною стрічкою на знак того, що рецепт був високо оцінений.
У швейцарців є своя простіша і не така романтична версія появи цієї страви. Один базельський кухар, натхненний синіми стрічками, вплетеними у волосся однієї білявої дівчинки, придумав рецепт такого незвичайного страви.
Повернутись до змісту
Класичний рецепт страви
За класичним рецептом приготування кордон блю знадобиться свіжа теляча вирізка. Її слід розрізати на два тонких шматки, які потім бажано добре відбити. Або ж можна взяти один товстий шматок телятини, в якому необхідно зробити розріз-кишеньку.
Потім кожен шматок треба щедро окропити соком лимона, посолити і поперчити. Всі шматки м'яса укласти на тарілку і залишити так маринуватися на 15-20 хвилин.
За час маринування шматочків м'яса можна приготувати наступну заготовку: нарізати на прямокутні шматочки швейцарський сир Грюйер, Раклет або Емменталь. Швейцарський сир можна замінити будь-яким іншим сиром твердих сортів.
Точно таких же розмірів, як і сир, слід нарізати шматочки сирокопченої шинки.
Якщо ж у приготуванні використовувати два тонких і відбитих шматка м'яса, то на один шматочок лягає сир і шинка, а другим шматком все це накривається. Краї двох відбивних слід закріпити дерев'яними зубочистками.
Закріплюючи шматочки відбивних або укладаючи начинку в кишеньку-розріз котлети, слід простежити, щоб начинка не виступала назовні. В іншому випадку сир може розплавитися і витекти назовні.
Далі для готового напівфабрикату готується потрійна паніровка. Для цього треба буде приготувати трьох тарілки: в першу - насипати борошна, у другій -взбіть яйце, в третю тарілку покласти сухарі для панірування. Сухарі бажано заздалегідь заготовити з білого хліба.
Тепер треба буде обваляти готові котлети в борошні, потім в яйці і в останню чергу в сухарях.
Котлети смажити кращого всього на рослинному маслі, яке треба буде перед початком смаження добре розжарити. При цьому смажити необхідно кордон блю з двох сторін під кришкою на середньому вогні.
Готові котлети бажано відразу ж після смаження укладати на паперові рушники, тим самим видаляючи залишки рослинного масла з страви.
Зрештою котлета повинна бути добре просмажена, а сир розплавлений. Це можна легко перевірити, обережно "заглянувши" в кишеню-розріз або злегка відсунувши між собою шматочки відбивних.
Повернутись до змісту
Сучасний рецепт страви
Сучасні кухарі не стали сильно відступати і змінювати класичний рецепт. Єдине, що телятину часто стали успішно замінювати курячим філе або свининою. Але це абсолютно не псує блюдо. Навпаки, такий рецепт дає право вибору його шанувальникам спробувати котлету з різними сортами м'яса. І котлета кордон блю, приготовлена з курячого філе, стала більш популярною серед гурманів, ніж з телятини.
Готові котлети бажано подавати на стіл, поки вони гарячі, але перед цим слід видалити зубочистки, якими були закріплені краю котлети. Для гарніру з успіхом використовується смажену картоплю, картопляне пюре або просто овочевий салат.
Такі котлети можна заздалегідь підготувати до майбутнього торжества, нарізати м'ясо на шматочки, відбити по необхідності і замаринувати.
Також бажано підготувати і начинку: нарізати на прямокутні шматочки сир і шинку. І безпосередньо перед застіллям, коли вже всі запрошені розсядуться по місцях, можна швидко посмажити котлети. Будь-яка господиня, використовуючи даний рецепт, завжди буде високо оцінена гостями.
