М'ясні страви завжди користуються великою популярністю. Найчастіше це страви з свинини або яловичини.
Але для багатьох найкраще м'ясо для приготування - це баранина.
Страви з бараниною дуже поширені, починаючи з дуже простих і закінчуючи незвичайно вишуканими.
М'ясо вівці або барана, яке вживають у їжу, називається бараниною. З давніх часів люди дуже цінували баранину, особливо м'ясо ягнят (ягнятина). Багато свят, в основному мусульманські, не обходяться без приготування страв з цього м'яса. У повсякденному меню страви з баранини теж не рідкість.
Баранину можна вважати відносно дієтичним продуктом, так як жиру в ній менше, ніж в іншому м'ясі. Але стосується це тільки м'яса дорослих тварин.
У баранині багато білка, вітамінів групи В, заліза, сірки, фтору, магнію, цинку, калію та інших мікроелементів.
Найбільш цінне низький вміст холестерину. Крім того, що знаходиться в м'ясі лецитин нормалізує обмін речовин, рівень холестерину, регулює діяльність підшлункової залози. Тому страви з баранини повинні бути присутніми у вашому меню.
Головний недолік баранини - велика кількість ліпідів, що сприяють розвитку ожиріння, серцевих і судинних захворювань. Щоб уникнути таких наслідків, під час приготування страви зливайте виділяється сік, не використовуйте вершкове масло, додавайте овочеві гарніри.
При виборі баранини придбайте м'ясо тварин, вік яких не більше трьох років. Зверніть увагу на наступне:
колір м'яса повинен бути світлого червоного кольору. Його темне забарвлення говорить про те, що тварина старе чи погано вгодоване;
жир на вид сухий, молочно-жовтого забарвлення;
свіжість м'яса визначаємо швидким поверненням в колишню форму при натисканні;
хороший запах, притаманний баранині;
кістки білі або з рожево-блакитним відтінком, якщо це молода ягня.
Які частини баранини краще вибрати для приготування страви? Це залежить від того, що ви хочете приготувати.
Для приготування бульйону, супу - кістки, ребра, рулька.
Для холодцю, холодцю - голова, рулька, голяшка.
Для баранини відварний - грудинка, шия, лопатка.
Для стейка і запікання - задня нога.
Для відбивних котлет з кісточкою - корейка.
Для приготування рубаних котлет - шия, лопатка.
Для приготування печені - задня нога, шия.
Для приготування рагу, плову - лопатка, грудинка.
Для гуляшу - лопатка.
Для приготування біфштекса, шашлику - задня частина, вирізка, окіст, філе (або сідло).
Для тушкованого блюда - окіст, грудинка, корейка.
Пропонуємо вашій увазі деякі страви з бараниною.
Повернутись до змісту
Салати з бараниною
Салат із зеленою редькою
Салат дуже простий у приготуванні, гарний як для повсякденного, так і для святкового меню.
Продукти:
400 г баранини (філе)
цибуля-ріпка - 2 шт.
2 зелені редьки
трохи оливкового масла для обсмажування м'яса
сіль, мелений чорний перець, майонез
Приготування:
обсмажити філе на оливковій або рослинному маслі і порізати на дрібні шматочки;
додати нарізані редьку і цибулю;
додати сіль, перець, майонез;
гарненько розмішати, укласти в салатник і прикрасити базиліком.
Салат з хріном
Цей салат, швидше, ближче до закусок. Їм можна наповнювати тарталетки для фуршету.
Продукти:
філе баранини відварне - 200 г
тертий хрін - 100 г
2 цибулини
сік лимона - чайна ложка
баранячий жир - столова ложка
цукор - 0, 5 ч. ложки
майонез - 5 ст. ложок
сіль
Приготування:
обсмажити філе на оливковій або рослинному маслі, порізати його на шматочки;
додаємо нарізані редьку і цибулю;
додати сіль, перець, майонез;
гарненько розмішати, укласти в салатник і прикрасити базиліком.
Повернутись до змісту
Перші страви: супи з бараниною
Шурпа
Густий закусочний суп, який подається до развареному м'ясу.
Продукти:
баранина (краще грудинка) - 500 г
вода - 3 л
картопля - 7 шт.
помідори - 4 шт.
цибуля-ріпка - 5 шт.
рослинне масло (курдючное сало) - 60 г
лавровий лист - 4 листи
чорний перець горошком і червоний стручковий перець
сіль, кріп, кінза за смаком
Приготування:
2:00 варити на повільному вогні розрубану грудинку, яку заливаємо холодною водою і солимо;
обсмажити нашатковану цибулю і помідори, нарізані кружальцями, на рослинному маслі або
курдючному салі;
картоплю, нарізану брусочками, покласти в каструлю (казан), ще 30 хвилин варити;
розчавити зерна чорного перцю і додати в шурпу, туди ж покласти червоний перець (0, 5 стручка) і лаврове листя, коли до готовності страви залишиться 10 хвилин;
зелень покласти в тарілки з супом.
Юшка з молодої баранини
Ця юшка проста в приготуванні. Особливо хороша, якщо потомиться в горщику. Готуємо з розрахунку на 6 горщиків.
Продукти:
баранина (реберна частина) - 1, 2 кг
вода - 3 л
картопля - 12 шт.
цибуля-ріпка - 1 шт.
сіль, зелень за смаком
Приготування:
2:00 варити баранину на повільному вогні з додаванням цибулини;
баранину вийняти і розрубати на невеликі шматки, цибулину видалити;
картоплю цілком покласти в бульйон і відварити, потім через сито протерти і знову покласти в каструлю з
бульйоном;
в горщики розкласти м'ясо, залити бульйоном з протертим картоплею;
закрити горщики кришками і за півгодини до обіду поставити для томління в духовку;
зелень покласти в горщики з супом.
Повернутись до змісту
Баранина на друге
Баранина, тушкована з помідорами
Просте і недороге блюдо для святкового меню.
Продукти (на 3 порції):
баранина (філе) - 0, 5 кг
помідори - 300 г
цибуля-ріпка - 2 шт.
борошно пшеничне - 2 ст. л.
жир - 30 г
перець, сіль, зелень за смаком
картопля для гарніру - 650 г
Приготування:
баранину нарізати на шматки, обсмажити з двох сторін, укласти в сотейник;
налити м'ясний бульйон в сковороду, на якій смажилася баранина, прокип'ятити;
ріпчасту цибулю, дрібно нашатковану, обсмажити з борошном, розвести бульйоном;
кружечком помідори накрити кожну порцію м'яса, залити соусом до рівня помідорів і згасити
40-50 хвилин в духовці;
посмажити картоплю і подати на гарнір, полив соусом з сотейника і посипавши зеленню.
Відбивні котлети з баранини
Незвичайно смачна страва, що не вимагає особливого приготування. На гарнір краще подати картопляне пюре з цибульним соусом.
Продукти:
бараняча корейка на ребрах - для однієї котлети брати по 2 ребра
вершкове масло для обсмажування
сухарі паніровочні
перець і сіль
картопля для гарніру
Приготування:
нарізати корейку, залишаючи 2 ребра на кожну котлету;
одне ребро вийняти і викинути, друге зробити коротше;
котлети відбити, посипати сіллю, поперчити, обваляти в панірувальних сухарях;
в сковороду покласти масло і довести до кипіння;
в киплячу олію покласти котлети і підсмажити їх на сильному вогні і з тієї, і з іншого боку;
збавити жар і засмажити баранину до готовності на маленькому вогні;
подати з картопляним пюре і цибульним соусом.
Стейк з баранини в мультиварки
Рецепт, де баранина готується в мультиварки. Приготування звичайних баранячих стейків для тих господинь, які цінують вільний час.
Продукти:
філе баранини - 0, 4 кг
рослинне масло - 40 г
кріп, часник, орегано і петрушка - по 10 г
спеції, сіль
Приготування:
філе нарізати на стейки;
стейки посолити і натерти спеціями;
часник і зелень подрібнити і змішати;
в цій суміші маринувати стейки 15 хвилин;
масло налити в чашу мультиварки, викласти замариновані стейки;
кришку закрити, встановити меню «Жарка», 25 хвилин - час приготування;
кришку відкрити через 10 хвилин і перевернути стейки;
готувати до завершення програми.
Для цієї страви як гарнір добре підходять свіжі овочі.
Сміливо вводите в своє меню страви з баранини. Вони можуть стати прикрасою вашого столу. Головне - вибрати необхідне вам м'ясо і правильно його приготувати. Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам на кухні.
