Макарони з соусом Болоньєзе - традиційна страва італійської кухні, класичний рецепт приготування якого в сучасній кулінарії зазнав ряд змін. У провінції Болонья, звідки родом цей соус, для його створення кухарям було потрібно не менше двох годин, а подавали його з лазаньєю, тагліателлі або піні - макаронними виробами особливої форми. Сьогодні томатно-м'ясна паста з овочами найчастіше стає соусом до спагетті, а склад блюда може бути вельми різноманітним.
Поставивши собі за мету приготувати спагетті Болоньєзе, слід з особливою увагою поставитися до підбору інгредієнтів - вони повинні бути якісними і свіжими. Класичний рецепт страви рекомендує використовувати жирну телячу вирізку в якості основи соусу. М'ясо слід перекрутити в м'ясорубці або подрібнити у блендері.
У багатьох інших рецептах Болоньєзе допускається використання готового свинячо-яловичого фаршу або навіть корейки, бекону. У кожному разі м'ясної інгредієнт повинен бути досить жирним.
Рецепт пасти Болоньєзе може бути «на швидку руку» і складатися з найдоступніших інгредієнтів - наявних м'ясних продуктів, томатної пасти, цибулі та моркви, а інший рецепт може являти собою справжній шедевр кулінарії, для приготування якого знадобиться більш великий список необхідних продуктів. Також існують промислові заготовки для спагетті Болоньєзе. Рецепт в цьому випадку зводиться до приготування макаронних виробів і обсмажуванню м'яса, до якого потім додається консервована суміш овочів. Особливе значення в цій страві відводиться спецій, як правило, це італійські трави - базилік, орегано, а також чорний мелений перець, сіль.
Отже, можна навести декілька популярних рецептів спагетті з соусом Болоньєзе, що відрізняються за складом і способом приготування.
Повернутись до змісту
Спагетті болоньєзе
Цей рецепт найбільш наближений до класичного варіанту приготування спагетті Болоньєзе.
Інгредієнти:
спагетті - 500 гр.,
телятина - 400 гр.,
свинина - 300 гр.,
цибуля ріпчаста - 2 головки,
стебло селери - 100 гр.,
морква - 1 шт.,
часник - 3 зубчики,
оливкова олія - 40 гр.,
вершки молочні - 150 мл,
бульйон яловичий - 250 мл,
вершкове масло - 50 гр.,
біле вино сухе - 150 мл,
томати - 2 шт.,
сухі трави (базилік, орегано) - 5 гр.,
перець чорний, сіль за смаком.
Процес приготування:
М'ясо промити, обсушити паперовим рушником, порізати кубиками і пропустити через м'ясорубку. Цибуля ріпчаста почистити, порізати дрібними кубиками. Подрібнити стебло селери, натерти на дрібній тертці моркву. Томати обдати окропом, зняти шкірку і розтовкти в пюре. Часник порізати як можна дрібніше. У глибокий сотейник влити оливкове масло, розтопити вершкове масло і спасерувати цибулю і часник до прозорості. Всипати моркву і селеру і обсмажити протягом декількох хвилин. Викласти в сотейник до овочів фарш, томатне пюре і тушкувати, розминаючи лопаткою грудочки, впродовж 15 хвилин. Потім влити вино і дочекатися, поки воно випарується. Посипати соус спеціями, влити вершки і бульйон, перемішати і накрити кришкою. Томити на повільному вогні 5-10 хвилин.
Тепер слід зайнятися приготуванням спагетті. Для цього потрібно довести до кипіння 1, 5 літра чистої води з додаванням солі і 1 столової ложки оливкової олії. Помістити в каструлю макарони, знову довести до кипіння. Спагеті важливо не переварити, тому 7-8 хвилин буде достатньо для їх приготування. Потім відкинути макарони на друшляк, промити чистою водою. На порційну плоску тарілку викладають спагетті, а зверху поливають соусом Болоньєзе.
Повернутись до змісту
Спагеті Болоньєзе з беконом і сиром
Цей рецепт дозволить урізноманітнити повсякденне меню, він є дуже смачним варіантом приготування соусу Болоньєзе.
Інгредієнти:
спагетті - 300 гр.,
бекон - 300 гр.,
яловичина - 300 гр.,
оливкова олія - 2 ст. л.,
вершкове масло - 50 гр.,
морква - 1 шт.,
цибуля-латук - 100 гр.,
томатна паста - 2 ст. л.,
часник - 3 зубчики,
червоне вино - 100 мл.,
сіль і спеції за смаком
сир пармезан - 100 гр.
Процес приготування:
Зварити макарони до готовності в 1, 5 літрах чистої води з додаванням солі та оливкової олії. Відкинути на друшляк і залишити стікати.
М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Морква потерти на середній тертці, цибулю-латук і часник порізати дрібно. Бекон порізати тонкими скибочками, сир натерти на крупній тертці. Розтопити вершкове масло на сковороді, помістити туди скибочки бекону і смажити на середньому вогні, поки скибочки НЕ засмажити, а жир не витопиться. Всипати цибулю і часник, обсмажити протягом 1-2 хвилин. Додати в сковороду моркву і обсмажити овочі до золотистого. Помістити в сковороду фарш і тушкувати, періодично розминаючи виделкою грудочки. Додати томатну пасту, червоне вино. Збільшити вогонь і відкрити кришку, щоб випарилася зайва волога. Додати сіль і спеції, тертий пармезан, перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще 10 хвилин. Подавати спагетті на плоскій тарілці, полив соусом Болоньєзе. Смачного!
Повернутись до змісту
Соус Болоньєзе томатний
Цей рецепт відрізняється наявністю у складі великої кількості свіжих томатів, а також способом приготування - в духовці.
Інгредієнти:
спагетті - 0, 5 кг,
телятина - 300 гр.,
свинина - 300 гр.,
помідори - 300 гр.,
томатна паста - 2 ст. л.,
цибуля ріпчаста - 2 головки,
стебло селери - 100 гр.,
морква - 1 шт.,
часник - 3 зубчики
оливкова олія - 40 гр.,
сіль і спеції за смаком,
сир твердий - 100 гр.
Процес приготування:
М'ясо промити, обсушити паперовим рушником, порізати кубиками і пропустити через м'ясорубку. Цибуля ріпчаста почистити, порізати дрібними кубиками. Подрібнити стебло селери, натерти на дрібній тертці моркву. Томати обдати окропом, зняти шкірку і розтовкти в пюре. Часник порізати як можна дрібніше. Сир натерти на крупній тертці. Цей рецепт передбачає приготування пасти в каструлі, бажано чавунної, т. К. Страва буде нудитися в духовій шафі.
Прямо в каструлю налити оливкову олію, поставити на вогонь і обсмажити цибулю, моркву, селеру, часник до золотистого. Потім до овочів додати м'ясо, ретельно перемішати і смажити 10 хвилин. М'ясо слід розминати виделкою, щоб не було грудок. Влити в каструлю томатне пюре, додати томатну пасту і спеції, ретельно перемішати, посипати натертим сиром. Помістити каструлю з соусом в духову шафу, нагріту до 200 градусів. Готувати страву протягом півгодини, не перемішуючи.
Готовий соус Болоньєзе - відмінне доповнення до гарніру з італійських спагеті, зварених у підсоленій воді.
Тепер ви знаєте кілька популярних і смачних рецептів приготування цього оригінального італійського блюда.
