Одним з популярних і традиційних страв в Середній Азії і на Сході є лагман. Дане блюдо готується з м'яса, тушкованого з локшиною і овочами. Існує багато різновидів його приготування. З часом в багато рецепти додаються нові інгредієнти Однак даний страва має свій рецепт приготування, який був ще здавна відомий народам Китаю, Казахстану, Татарстану і Таджикистану.
Повернутись до змісту
Що таке лагман?
Лагман - це страва на основі м'яса. Деякі господині готують його у вигляді супу, а хтось робить схожим на гуляш.
Відмінною особливістю рецепта лагмана є аромат і насиченість смаку.
Адже для приготування даної їжі використовують спеціальну локшину, баранину і овочі. До цих пір існує багато суперечок про правильне рецепті лагмана. Російські домогосподарки використовують різні варіанти приготування. Хтось вважає, що у складі необхідний редиска або редька. Інші - роблять консистенцію лагмана навмисно гущі, додаючи в його рецепт більше нових продуктів.
Традиційно прийнято використовувати баранину для приготування. Проте в різних варіаціях рецепта можна зустріти і інші види м'яса: свинину, яловичину, телятину, індичку або курку. Для приготування лагмана будинку можна вибрати будь-яке м'ясо. Перевагу потрібно віддавати м'якоті з невеликою кісточкою. Смак такої страви вийде дивовижним.
Повернутись до змісту
Приготування локшини
Основний інгредієнт страви - це лапша. В багатьох країнах її готують самостійно. Для приготування треба замісити тісто, що складається з 500 гр. борошна, 2 яєць і 300 мл води. Тісто замішують до повної однорідності, потім дають постояти при кімнатній температурі приблизно 2-2, 5:00.
Отримане тісто розминають руками до консистенції пластиліну, воно має бути еластичним, інакше при розкачування можуть утворитися дірки. Щоб тісто мало хорошу текстуру, можна змочувати його в підсоленій воді. Таким чином воно не буде рватися і прилипати до рук.
Потім тісто розділяють на маленькі частини. Отриману масу розкочують у вигляді довгих джгутиків. Для того щоб локшина краще витягувалася, тісто треба змащувати маслом. Ідеальна локшина повинна бути схожа на скручений шнур завдовжки більше 50 см.
Можна також купити вже готову локшину в магазині у вигляді італійських спагетті. Однак на смак вона буде значно поступатися домашньою. Справжній рецепт лагмана все-таки говорить про локшину, яку готують в домашніх умовах.
Повернутись до змісту
Як приготувати лагман в домашніх умовах
На початку необхідно відварити локшину в злегка підсоленій воді. Щоб локшина не злипалися, можна у воду додати столову ложку соняшникової олії. Потім відварену локшину потрібно відкинути на друшляк, щоб вода стекла.
Наступний крок - приготування підливи в домашніх умовах. Її ще називають "ваджа". Це традиційне блюдо, як правило готується в казані. Можна використовувати глибоку сковороду або невелику каструлю. Для підливи необхідно нарізати кубиками м'ясо (500 гр. Яловичини або баранини). Нарізане м'ясо потрібно помістити в підігрітий казан з соняшниковою олією. У перебігу наступних 20 хвилин м'ясо рекомендується підсмажити до золотистої скоринки. Потім до м'яса додають отчіщенние і нарізану цибулю. Для підливи ще знадобиться морква, її треба порізати крупною соломкою. Морква теж додається в казан.
Поки цибулю і моркву тушатся з м'ясом, необхідно дрібно нашаткувати капусту, соломкою порізати редьку і квасоля, нарізати перець і помідори. Отримані овочі кладуть у казан, перемішують і накривають кришкою. Суміш гасять на вогні приблизно 15-20 хв., Потім додають в сковороду окріп. Знову накривають кришкою і тушкують ще 20-30 хв. Для підливи знадобиться картопля, його потрібно порізати дрібними кубиками. Картопля теж додають до підливі разом зі спеціями (сіль, базилік, коріандр, часник). Ще 20 хв. страва повинна постояти на вогні до повної готовності підливи.
Приготовлена підлива по консистенції повинна нагадувати соус або густий гуляш. Для того щоб страва була більш ароматним, господині додають замість кип'яченої води м'ясний бульйон в підливу. Смак такого лагмана виходить дуже насиченим.
Повернутись до змісту
Сервірування страви
Блюдо прийнято подавати в глибокій тарілці або піалі. На дно тарілки викладають відварену локшину. Щоб локшина не порвалася, її можна перекладати за допомогою щипців, виделки або рук. Зверху - наливають підливу-соус. Поверх блюдо можна прикрасити зеленню - базиліком або кінзою. Також для гостроти і пікантності смаку можна подавати лагман разом з нарізаною стручковим перцем.
Зовні страва виглядає дуже апетитно через достаток овочів, зелені і приправ. Більше того, лагман - дуже ситна їжа. Готується таке блюдо близько 50 хв.
Будь-яка людина, попробовавший хоч раз лагман, зможе зрозуміти, чому це блюдо так любимо і популярно в багатьох країнах.
Недарма багато народів вихваляють лагман і вважають цю їжу традиційній для себе. У багатьох будинках лагман є прикрасою святкового столу, даниною поваги до гостей. Незважаючи на те, що варіантів приготування безліч, всіх господинь об'єднує любов до даного блюда.
