У божевільному ритмі нашого життя завжди має бути місце маленьким задоволень. Таким, як вечір при свічках з коханою людиною. Наприклад, у Парижі на набережній Сени: під плеядою яскравих вогнів ніжності, незабутніх мелодій шарманки і чудовою палітри смаків французької кухні. Але, на жаль, у нас не завжди є така можливість. І ось тут нам допоможе наша любов до кулінарії. Порадуйте кохану людину вкуснейшим французьким салатом з курки з грушею, подайте до червоного сухого провину, подарувавши собі шматочок щастя.
Рецептів салату з курки і груші існує безліч, але ми дозволимо порекомендувати вам найкращі. Ось кілька рецептів, які не тільки прикрасять стіл, але і дадуть вам можливість відчути аромат вишуканої Франції.
Салат з куркою, грушею
Для приготування 4х порцій цього рецепта нам знадобиться:
стиглі ароматні груші - 3 шт.
червоний стручковий перець - 1 шт.
зелений стручковий перець - 1 шт.
стиглий грейпфрут - 1 шт.
ядра лісового горіха - 50 г
Для соусу:
яблучний оцет - 1ст.л.
рослинне масло - 1 ст.л.
насіння коріандру - 1 щіпка
листя зеленого салату -4 шт. (для прикраси);
сухе біле вино - 800 г
перець чорний мелений і сіль за смаком
Груші почистіть, розріжте на 8 частин, виріжте місця прикріплення квіток, плодоніжок і серцевину. Вино доведіть до кипіння, покладіть туди часточки груші і, закривши кришкою, тушкуйте протягом 8 хвилин, після чого охолодіть.
Стручок перцю обсмажуйте над газовим пальником або на електроплиті до тих пір, поки шкірка не почне пузиритися. Потім на 5 хвилин загорніть у вологе кухонний рушник, після чого можна буде без зусиль зняти шкірку. Охолоджені стручки перцю розріжте навпіл, видаліть серцевину, м'якоть наріжте тонкою соломкою.
Грейпфрут очистіть, видаліть білу прошарок, фрукт роз'єднаєте на часточки і зніміть прозорі плівки. Лісові горіхи обсмажте до золотисто-коричневого кольору на сковороді без додавання жиру. Листя салату сполосніть і струсіть воду. Листям викладіть салатницю, покладіть скибочки груші, солодкий перець, грейпфрут і горіхи. Вино з-під груш перемішайте з яблучним оцтом і рослинним маслом, за смаком приправте сіллю, перцем і коріандром, соусом полийте салат. Салат подайте до столу з пікантною випічкою з листкового тіста.
Салат «Леон»
Чудовими смаковими якостями володіє салат «Леон». Для його приготування нам знадобиться:
Куряче філе (відварене) - 250 г
Кукурудза (консервована) - 100 г
Груша (тверда, велика) - 1 шт.
Ананас (консервований) - 150 г
Рис (довгий, відварений) - 150 г
Рослинна олія - 30 г
Соус:
Майонез - 200 г
Зелень петрушки - 50 г
Листя базиліка - 50 г
Перець чорний мелений і сіль за смаком
Приступимо до приготування курячого м'яса. Зніміть залишки жиру, наріжте великими шматками, розділивши половинку філе курки на 3 частини і відваріть в підсоленій соді, протягом 15-20 хвилин. Охолодіть і наріжте дрібними кубиками.
Рис перед приготуванням необхідно промити 5-7 разів під холодною водою (промитий таким чином рис не буде злипатися.) Після цього рис викладіть в каструлю і залийте невеликою кількістю крутого окропу, з додаванням рослинної олії, Поставте на повільний вогонь. Коли рис стане м'яким, злийте воду і охолодіть його.
Ананас наріжте дрібними кубиками, покладіть в салатник і додайте до нього солодку молоду консервовану кукурудзу. Щоб уникнути зміни смакових якостей рекомендуємо вам витримувати строго пропорції кукурудзи та ананаса, щоб салат не вийшов дуже солодким.
Грушу необхідно нарізати дрібними кубиками. Для приготування соусу змішайте перець чорний мелений, сіль, дрібно нарізану зелень петрушки і листя базиліка. Перемішайте всі інгредієнти і заправте соусом. Дайте салату настоятися 10 хвилин і подавайте до столу з білим або червоним сухим вином.
Салат «Старий замок»
Одним з прекрасних прикладів поєднання непоєднуваного є салат «Старий замок». Салат дуже ситний, тому може служити окремим блюдом.
Для приготування цього шедевра нам знадобиться:
копчене куряче м'ясо (окіст або філе) - 300 г
твердий сир - 150 г
яйця відварені курячі - 3 шт.
крупна соковита груша - 1 шт.
цибуля ріпчаста (середній) - 2 шт.
гриби печериці свіжі - 150 г
Соус:
сіль і мелений чорний перець за смаком
майонез - 200 г
зелень петрушки -100 г
Гриби ретельно промийте, наріжте дрібними кубиками і пропассеруйте з ріпчастою цибулею (за бажанням ріпчасту цибулю може бути замінений зеленим молодим цибулею). Яйця відварити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Грудку або окіст копченої курки і сир твердий необхідно також нарізати дрібними кубиками. Грушу нарізати дрібними кубиками.
Для приготування соусу змішайте перець чорний мелений, сіль і дрібно нарізану зелень петрушки. Перемішайте всі складові і заправте салатом. Подавайте до червоного сухого провину.
Салат «Мерсі»
Цей салат здивує всіх своїм приємним смаком. Оскільки основу французької кухні складають соуси, то і соус до даного салату необхідно приготувати особливий. Для приготування салату нам необхідно:
куряча грудка без шкіри і кісток - 4 шт.
листовий салат - 4 листи
сир брі - 100 г
груша середня - 2 шт.
горіхи пекан - 50 г
Соус:
яблучний сік з м'якоттю - 50 г
оливкова олія - 50 г
яблучний оцет - 4 ст.л.
гірчиця - 2 ч.л.
сіль і чорний мелений перець за 5 г
Почнемо з приготування м'яса курки. Філе курки необхідно запекти на грилі або в духовій шафі в режимі гриль. Ми радимо вам, попередньо нарізати філе на стейки, відбити і вимочити в молоці або слабкому розчині оцту (20 г яблучного оцту на 400 г води) протягом 10-15 хвилин. Цей нехитрий прийом зрадить м'ясу м'якість. Після приготування куряче філе наріжемо великими скибочками.
Грушу необхідно нарізати дрібними кубиками. Сир нарізаємо, також, кубиками. Для приготування соусу змішайте яблучний сік, оцет, оливкова олія, гірчицю, сіль і чорний мелений перець, збийте в міксері або за допомогою блендера - соус готовий.
Головне - красиво подати салат «Мерсі»! Для цього, викладіть на порційні тарілки по листу салату, на нього викладіть нарізаний сир брі та горіхи пекан, зверху викладіть, нарізане скибочками філе курки і заправте соусом. До столу подавати салат теплим, до білого сухого вина, під часникові грінки.
Салат «Ві-за-ві»
І нарешті, візитна картка салатів родом з Бургундії салат «Ві-за-ві». Для його приготування вам знадобиться:
філе курки - 400 г
груші (кисло-солодкі) - 2 шт.
капуста пекінська - 200 г
перець червоний стручковий - 200 г
Соус:
печінка куряча - 150 г
масло вершкове - 20 г
сметана - 150 г
гірчиця - 2ч. л.
перець червоний за смаком
перець чорний мелений за смаком
сіль за смаком
масло рослинне - 20 мл
сік лимона - 30 мл
Грудку курей нарізати скибочками завтовшки по 3-4 сантиметри і вимочити в молоці протягом 15 хвилин. Потім злити молоко і обсмажити на рослинному або оливковому маслі.
Грушу необхідно промити, видалити місця прикріплення квіток, плодоніжок, серцевину і нарізати скибочками, такими ж, як нарізана куряча грудка.
Перець необхідно промити, видалити плодоніжки, серцевину і нарізати часточками або великими смужками по 5 сантиметрів. Перець і груші необхідно запекти в духовій шафі в режимі гриль або на грилі.
Обсмажте печінку курей на вершковому маслі 4-5 хвилин, і разом з соком, що виділився змішайте в блендері, додавши сметану, сік лимона, гірчицю, сіль, перець чорний мелений і перець червоний. Всі інгредієнти соусу необхідно перемішати, щоб вийшов ніжний кремовий соус.
Листя пекінської капусти промийте, порвіть руками і викладіть на порційні тарілки. На листя викладіть обсмажені скибочки курячої грудки, запечені скибочки перцю стручкового і груші і полийте зверху приготованим соусом. Салат можна подавати до столу як охолодженим, так і теплим.
