Для багатьох господинь качка - страва святкове. Зазвичай її запікають цілком у духовці, адже хрустку скоринку люблять усі. Ми ж пропонуємо вам альтернативний рецепт - нехай на столі з'явиться тушкована качка. Можна приготувати її в сметані, соєвому соусі, власному соку, зі спеціями, з тушкованою капустою. Який би рецепт ви не вибрали, візьміть до уваги наступні рекомендації. По-перше, не лийте занадто багато води. І пам'ятайте, що жирне м'ясо потрібно повністю залити водою. Якщо ж птах молоденька, то досить покрити м'ясо водою на дві третини об'єму. По-друге, солити і додавати спеції можна тільки після того, як качиний жир витопиться. По-третє, якщо птах старовата, попередньо помістіть її на 12:00 в миску, наповнену мінеральною водою.
Качка, тушкована у власному соку
Використовуйте чавунний посуд для приготування, завдяки її жароудержівающей здібності, м'ясо в ній приготується якісніше і швидше.
Інгредієнти:
качка велика
150-180 грамів ріпчастої цибулі
2 великих моркви
часник - 4 зубчики
перець горошком, мелений, запашний
лавровий лист
спеції хмелі-сунелі
Спосіб приготування:
Випатрану і вимиту качку розділіть на порційні шматочки і складіть в казан або качатницю. Залийте декількома склянками холодної води, щоб м'ясо було повністю покрито рідиною, і протушкувати на повільному вогні приблизно півгодини. Нехай википить половина води, після чого можна закладати спеції та сіль. Залиште птицю під кришкою і займіться нарізкою овочів: цибуля подрібніть дрібними кубиками, моркву натріть на тертці, причому крупно. Надішліть овочі в каструлю і протушкувати 25 хвилин під кришкою. Якщо цього часу недостатньо для вашої качки, підлити трохи окропу і продовжите тушкувати до готовності. За 5 хвилин до кінця приготування всипте дрібно рубаний часник. Восхитительно ніжна пряна качка зроблена, подавайте її з відвареним рисом або картоплею - смачного!
Качка, тушкована з капустою
Принадність цієї страви в тому, що це повноцінне блюдо з гарніром. Тушкована капуста вбирає качиний жир, що надає їй чудовий смак. Поєднання свіжою і квашеної капусти пом'якшить жестковатое м'ясо качки, і страву вийде дуже ніжним і соковитим!
Інгредієнти:
качка вагою 2, 5 кілограма
капуста білокачанна свіжа - 300 грамів
капуста квашена - 300 грамів
головка цибулі ріпчастої
олія соняшникова - 50 грамів
сіль, перець білий і чорний, лавровий лист - за смаком
Спосіб приготування:
Вимиту качку ретельно огляньте на предмет зайвого жиру. Зріжте його якомога більше, а тушку обробити на порційні шматки. Розжарте суху глибоку сковороду і витопите жир до стан шкварок. Виловите їх шумівкою і обсмажте підготовлені шматки качки. Поки м'ясо підрум'янюється, займіться овочами: капусту свіжу нашаткуйте, а цибулю поріжте півкільцями. Якщо квашена капуста дуже кисла, попередньо промийте його в холодній воді.
Обсмажене м'ясо виловіть шумівкою в окрему від шкварок посуд. Рецепт підійшов до завершального етапу. Підготовлені овочі засипте в сковороду з качиним жиром і обсмажте хвилин 15-20, після чого викладіть шматки м'яса, залийте їх двома склянками гарячої води, покладіть лист лавра, перець і протушкувати хвилин 40. Подавайте блюдо гарячим. Смачного!
Качка, тушкована по-корейськи
Нескладний корейський рецепт порадує оригінальним смаком. В кінці приготування вас очікує незвичайне ароматне страву з "родзинкою" - обсмаженою кунжутом.
Інгредієнти
качка - 1, 8-2 кілограми
цибуля зелена - 300 грамів
часник - 6 зубчиків
соус соєвий - 70 мілілітрів
кунжут обсмажений - 15 грамів
сіль - 10 грамів
Спосіб приготування:
Як водиться, перед початком приготування потрібно обробити качку. Буде краще, якщо ви ретельно зріжете з кістки все м'ясо і нарубаєте його шматками по 4-5 см. Перо зеленої цибулі поріжте на шматочки довжиною 3 см, а часник (половину норми) подрібніть ножем. М'ясо та ½ лука покладіть в качатницю і залийте водою так, щоб вона покрила інгредієнти. Варіть на сильному вогні до повної готовності качки, потім виловіть м'ясо, а бульйон процідіть (через марлю або дрібне сито). Знову вилийте рідину в каструлю і Уваров вдвічі. Занурте в концентрований бульйон шматки м'яса і тушкуйте, додавши сіль і соєвий соус.
Тепер прийшла черга залишків зеленої цибулі та часнику: додайте їх в блюдо в кінці приготування і тушкуйте на швидкому вогні до м'якості м'яса, після чого поперчіть і присипте обсмаженою кунжутом. Викладіть качку, тушковану по-корейськи, на тарілку і подавайте зі свіжими овочами. Смачного!
Качка зі сметаною
Рецепт птиці зі сметаною має незаперечну перевагу - ніжний сметанний соус буде чудовим доповненням до будь-якого гарніру. Продукти для цієї страви знайдуться в кожному холодильнику, і через всього годину-півтори ви можете порадувати ваших гостей і близьких ситним і смачним блюдом.
Інгредієнти:
качка середніх розмірів
2 середніх моркви
2 цибулини
180-200 грамів сметани
коріандр, лавровий лист - мелені
сіль - 5 грамів
Спосіб приготування:
Випатрану качку огляньте і видаліть залишки пера, якщо вони є. Виріжте зайвий жир і розрубати на порційні шматки. Прогрійте сковороду і швидко обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки, додавши пару ложок рослинного масла. Перекладіть качку в сотейник, залийте водою на 2/3 об'єму і залиште гаситися під закритою кришкою до готовності м'яса. При необхідності підливайте потроху гарячу воду.
Тим часом морква очистіть і натріть, тільки крупно, а цибулю подрібніть на кубики. Обсмажте овочі в сковороді, де раніше була качка. Додайте цибулю з морквою до м'яса, залийте сметаною, ретельно перемішайте і томіть на повільному вогні приблизно 30 хвилин. Вкуснейшая тушкована качка готова, кличте своїх домочадців до столу. Смачного!
Тушкована у вині качка
Вино додає м'ясу приємний неповторний смак і значно пом'якшує жорсткі волокна. Обов'язково використовуйте цей рецепт, якщо вам дісталася дика або старкувата птах.
Інгредієнти:
качка - 1, 8-2 кілограми
100 грамів копченої грудинки
50 грамів вершкового масла
по 1 штуці моркви і цибулини
половина склянки білого сухого вина
сіль, суміш білого, рожевого і чорного перців
Спосіб приготування:
Як і всі попередні, цей рецепт ми пропонуємо почати з оброблення тушки. Відокремте м'ясо від кістки, але шкуру, не знімайте. Щоб страва вийшло ніжним, спочатку шматки качки прихопіть на сухій сковороді до рум'яної скоринки з усіх боків, а тільки потім перекладіть в жаровню або утятніцу. Грудинку наріжте соломкою, а цибулю і моркву - півкільцями. Обсмажте ці інгредієнти на невеликій кількості олії, а потім перекладіть до качки. Влийте вино (на ваш смак), посоліть, поперчіть і дайте закипіти, після чого влийте склянку води. Щільно накрийте птицю кришкою - нехай вона гаситься на повільному вогні до готовності (приблизно годину). Якщо рідина буде занадто швидко випаровуватися, в кінці приготування підлити трохи окропу. Смачного!
Тепер ніхто не зможе сказати, що тільки запечена цілком качка гідна святкового столу. Тушкована птиця неймовірно ніжна - вона гідна окремої сторінки у вашій кулінарній книзі. Завдяки різноманітним соусам і спецій, ви зможете догодити самим вибагливим в їжі гостям. Кожен рецепт ми підібрали спеціально для вас. Готуйте з нами, готуйте з любов'ю!
Радимо почитати: Рецепт приготування качки в аерогрилі
