Качка, фарширована чорносливом і яблуками, - особливе задоволення для особливих людей! Звичайно, таке блюдо з'являється на столі далеко не кожен день - найчастіше його готують на новорічні свята, Дні народження та великі сімейні застілля. Птицю запікають у рукаві, деякі використовують для цього скляну жароміцний посуд, спеціальну гусятницю або деко. Не так важливо, як і де готувати страву - потрібно вибрати підходящий і вподобаний саме вам рецепт, купити якісні продукти і діяти відповідно до інструкції.
Качка з фруктами по-простому
Пропонуємо випробувати рецепт «вихідного дня». Качка з яблуками і чорносливом готується в духовці не менше півтора-двох годин, іноді навіть більше - все залежить безпосередньо від ваги тушки. Звичайно, прийшовши в будні з роботи, у вас навряд чи залишаться сили і бажання запікати страву. А от коли у вас з'явиться час або привід - сімейне свято, романтичну вечерю з коханою, День народження - обов'язково зробіть качку в рукаві. М'ясо виходить дуже соковитим і ніжним. Почати краще з самого простого, так що наводимо нижче рецепт для новачків.
Інгредієнти:
кілограм будь-яких яблук
тушка качки вагою в один, максимум два кілограми
100 грамів м'якого чорносливу
сіль за смаком
свіжа зелень
чорний мелений перець - на ваш розсуд
половина лимона
Для маринаду:
15 грамів золотистого меду
20 мілілітрів оливкової олії (рекомендуємо додавати рафінована, воно не надає соусу присмак гіркоти)
часник - два зубчики
свіжий базилік - за смаком
Спосіб приготування:
Спочатку необхідно правильно обробити птицю: переконайтеся, щоб всі тельбухи були видалені заздалегідь, потім зворотною стороною ножа зачистите шкіру. Після обпалити качку з допомогою запальнички або інших підручних засобів - сірників, або можете потримати її над включеної конфоркою - і промийте під краном. На час приберіть тушку в сторону, щоб вона добре скла, а самі займіться маринадом.
Цей нескладний рецепт соусу підійде не тільки для приготування качки - в ньому можна замочувати курку або, наприклад, свинину. Отже, вилийте в піалу оливкове масло і мед. Якщо продукт засахарілся, розтопіть його на паровій бані, що стосується базиліка, то його необхідно ретельно розім'яти руками або спеціальної ступкою. Очищений від лушпиння часник подрібніть пресом, потім, з'єднавши разом всі інгредієнти, перемішайте їх. Щоб надати страві особливого аромату і незвичайний смак, рекомендується додавати сушені приправи: прованські трави, орегано, куркуму, кмин.
Візьміть щіточку і рясно змастіть птицю маринадом з усіх боків, а також зсередини. Потім посипте сіллю і меленим перцем, хоча є й інший варіант - введіть ці інгредієнти безпосередньо в соус. Загорніть виріб в харчову плівку або в звичайний пакет і приберіть в холодильник. Відзначимо, що в ідеалі качка повинна просочуватися протягом чотирьох-п'яти годин, але якщо у вас немає часу, потримайте її в холоді хоча б 60 хвилин.
Тепер необхідно зайнятися начинкою. Чорнослив залийте теплою водою, а з вимитих яблук видаліть серцевину, насіння і дві штуки поріжте середніми кубиками, а решта - великими часточками. Особливо смачним блюдо вийде, якщо використовувати солодкі червоні і злегка кислуваті зелені фрукти. Коли чорнослив розм'якшиться, злийте зайву рідину і промийте його під краном, після добре обсушити, виклавши на рушник. Хочете трохи вдосконалити начинку? Тоді можна змінити рецепт, додавши волоські горіхи. Очистіть їх від шкаралупи і дві-три хвилини обсмажте на сухій сковорідці.
Як відомо, яблука мають тенденцію темніти. Пов'язано це з тим, що міститься в них залізо при зіткненні з повітрям окислюється, викликаючи таку реакцію. Щоб фрукти не зіпсувалися, збризніть їх свіжовичавленим лимонним соком. Потім нафаршіруйте птицю чорносливом, червоними і зеленими фруктами і, якщо використовуєте горіхи, природно, додайте і їх. Отвір зашейте нитками або скріпіть звичайними зубочистками.
Залишилось зовсім небагато! Якщо будете готувати страву в рукаві, перекладіть в нього качку і сюди ж введіть залишилися яблука, порізані часточками. Надішліть все в духову шафу, розігрітий до 200 градусів. Запікайте близько години, потім розріжте пакет, виділився жиром і соком полийте птицю, зменшіть температуру до 180 і потримайте страву в печі ще від 30 до 40 хвилин. Завдяки цьому воно вийде не тільки смачним, але і рум'яним, з привабливою оранжево-золотистою скоринкою.
Мало просто правильно приготувати качку - потрібно її ще красиво подати, щоб одним видом страви викликати апетит у гостей. Тоді вони напевно не зможуть відмовити собі в задоволенні його спробувати. Діставши птицю з печі, видаліть нитки або зубочистки і обробити тушку на частини - ніжки і крильця, а з грудки зріжте м'ясо. Потім на велику тарілку викладіть запечені фрукти, зверху качку і посипте все свіжої рубаною зеленню, а сам сік, який утворився під час приготування страви в духовці, перелийте в соусницю і поставте на стіл.
Святкова качка в ароматному соусі
Практично у кожної господині є своє «коронне» блюдо - хтось відмінно робить торти і ніжні сирні десерти, комусь більше вдаються салати або м'ясні страви. Можливо, саме цей рецепт принесе вам успіх, прославивши вас в середовищі друзів як великого майстра з приготування качки. В якості начинки використовуються чорнослив і кисло-солодкі яблука, а підлива на основі портвейну надає страві особливий аромат і пікантний смак. У цьому випадку навіть не доведеться робити гарнір, адже разом з птахом відразу запікається і картоплю.
Інгредієнти:
Для качки:
кілограм картоплі розсипчастого
чотири невеликі яблука
кухонна сіль
качка - одна штука
оливкова олія
25 грамів цукрового піску
чорний мелений перець - дві дрібки
лимонний сік - за бажанням
200 грамів чорносливу
гілочка чебрецю
15 грамів рідкого меду
Для соусу:
50 мілілітрів хорошого портвейну
п'ять грамів борошна
сім штук чорносливу
Спосіб приготування:
Природно, перше, що необхідно зробити, - це вимити всі продукти. Якщо ви купували випатрану і ощіпанную качку, то видаляти потрухи не доведеться, що заощадить час і сили. Врахуйте, що після того, як обробите птицю під краном, їй потрібно дати добре стекти. Після натріть сумішшю з солі і меленого перцю, як із зовнішнього, так і з зовнішнього боку. Для додання страві пікантності кулінари рекомендують використовувати сушені трави: куркуму, петрушку, базилік або естрагон. Навіть якщо вони не входять в рецепт, ніхто не заважає їх додати.
Якщо вам попався твердий чорнослив, замочіть його на п'ятнадцять хвилин в гарячій воді, потім просушіть і розділіть на дві частини або фаршируйте цілим. З яблук необхідно видалити серцевину - очищати їх від шкірки зовсім не обов'язково. Поріжте фрукти на невеликі кубики, які збризніть тільки що вичавленим лимонним соком. З'єднайте всі інгредієнти в одній мисці і посипте цукром, кілька разів перемішайте. Отриманою масою, а також чебрецем, начините птицю, скріпивши отвір дерев'яними зубочистками.
Тепер обробіть птицю медом і викладіть на деко, попередньо змастивши його поверхню оливковою або іншим рослинним маслом. Качка кладеться спинкою вниз, а на її грудях робляться часті неглибокі діагональні надрізи. Після того як впораєтеся, очистіть від шкірки картопля, промийте його і розділіть на чотири частини. Температура духовки не повинна перевищувати 190 градусів.
На деку навколо птиці розкладіть картоплю, яку слід посолити, скропити олією і за бажанням приправити спеціями. Якщо ви купили велику двокілограмову тушку, то вона буде запікатися близько двох годин - час залежить від ваги птиці. Приблизно через 60 хвилин відкрийте дверцята духовки; ви побачите яблучний сік і жир, що виділився з качки, - полийте ними блюдо і відправте його назад. До речі, іноді при дуже високій температурі шкурка може почати пригорати: у такому випадку накрийте виріб фольгою або готуйте його в рукаві.
Поки запікається птах, зробіть соус. Вилийте в миску портвейн і підігрівайте його на повільному вогні п'ять хвилин, після всипте вказану кількість борошна, постійно помішуючи суміш. Потім введіть дрібно порізаний чорнослив і варіть ще деякий час, проте не доводьте до кипіння. Викладіть тушку на тарілку з картоплею і подавайте разом з соусом.
Качка з чорносливом і яблуками - ідеальне страва для будь-якого свята. Воно дуже ситне, соковите, а м'ясо завжди виходить м'яким, хоча багато хто звик думати навпаки. Спростуйте це помилкова думка, приготувавши блюдо по одному з рецептів. Насправді їх існує безліч, так що, якщо є бажання, експериментуйте в своє задоволення.
Радимо почитати: Качка запечена в рукаві з яблуками
