Суп - невід'ємна частина щоденного правильно складеного раціону, це знає кожна добра господиня, крім того, супи в щоденному меню рекомендують багато дієтологів. Це не дивно, крім загального благотворного впливу на організм, супи є дієтичними і сприяють скиданню зайвої ваги. Поговоримо про щоденні перших стравах, таких як суп з курячих сердечок, супи з овочами, крупами і різними сортами м'яса. Продуктове козуб включає в себе не така вже велика різноманітність вихідних інгредієнтів. З овочів це: морква, цибуля, картопля, іноді - білий корінь або селера, болгарський перець. З круп: гречка, вівсянка, рис, бобові, макаронні вироби і деякі інші. М'ясо: свинина, яловичина, птиця, субпродукти. Здавалося б, розгулятися кулінарної фантазії особливо ніде, але це не так.
Із самих звичайних і недорогих продуктів іноді можна приготувати справжні шедеври і балувати своїх рідних смачним гарячою стравою щодня - як на свято.
Отже, що ж можна приготувати з субпродуктів на перше? Є кілька оригінальних рецептів, деякі послужать відмінним доповненням для щоденного меню і по-справжньому святкового столу. Почнемо з простих рецептів на кожен день.
Повернутись до змісту
З гречаною крупою і сердечками
Знадобиться:
2-3 літри води в залежності від бажаної густоти страви;
350-400 г сердечок;
0, 5 склянки гречаної крупи;
350-400 г картоплі;
75-100 г моркви;
75-100 г цибулі;
спеції за смаком: сіль, перець, лавр, зелень;
рослинна олія.
Підготувати овочі, нарізати можна як завгодно, хоч довільними скибочками. Серденька так само готуємо: миємо в холодній воді, видаляємо плівки, зайвий жир, згустки з судин. Якщо не видаляти жир, можна використовувати менше рослинного масла, але страва вийде більш калорійним. Кожне серце ріжемо на колечка - так буде більш красиво - і обсмажуємо на розігрітій сковороді.
М'ясо смажиться приблизно 5 хвилин, потім таку ж кількість часу обсмажується цибуля, слідом - морква, її пассировать слід 1-2 хвилини. У доведену до кипіння воду кладемо картопляні брусочки, відварюємо хвилин 10 (до напівготовності), додаємо м'ясоовочеві зажарку, крупу, варимо приблизно 10-15 хвилин. Потім заправляємо спеціями, солимо, кладемо зелень і даємо настоятися перед подачею на стіл 20-25 хвилин.
Повернутись до змісту
Перший секрет для оригінального супчика
Невеликий секрет: суп з куркою або з субпродуктами стане дивно ароматним, якщо разом з крупою покласти кілька тонких колечок свіжого кореня імбиру. Перед подачею на стіл їх слід видалити з каструлі. Такий суп можна готувати з будь-якою крупою, пастою, навіть галушками і галушками. Залежно від крупи буде змінюватися смаковий відтінок.
Особливість курячих сердечок полягає в тому, що, фактично, після курячої грудки це другий за значимістю дієтичний продукт, який людина отримує від цієї сільськогосподарської птиці. Калорійність сердечок (неочищених від жиру) складає всього 158, 9 ккал, що на 45, 9 калорій більше, ніж в грудці. Це не має значення, якщо господиня не сидить на дієті, але для отримання дієтичного продукту досить просто видалити жир з «кришечки» серця. Деякі не люблять страви, де використовується серце, в тому числі і куряче, і абсолютно марно!
Серце птиці багато мікроелементами і макроелементами, вітамінами.
Будучи білковою їжею, воно рекомендоване дієтологами до вживання людям, які нещодавно перенесли травми і операції, після важких захворювань. Так само страви на основі курячих сердець варто ввести в раціон при анемії, неправильної роботі серцево-судинної системи, при порушенні функцій нервової системи. Страви з цього субпродукту корисні і поживні, головне, навчиться смачно їх готувати. Дуже смачні супи з цієї частини пташиної тушки і бобових - квасолі, сочевиці, гороху.
З фігурної дрібної пастою і квасолею
Знадобляться:
2-3 літри води;
400-500 г сердечок;
склянка квасолі консервованої або відвареної заздалегідь;
100 г макаронних виробів;
2 стебла цибулі-порею;
300-400 г картоплі (3-4 штуки);
100-150 г моркви (1 велика або 2 невеликі);
300-350 г помідор (3-4 штуки).
З спецій знадобиться:
лавр - 1 лист;
свіжі петрушка і кріп;
суміш перців;
мелений шафран;
сіль за смаком.
Підготувати м'ясо: помити, очистити. Відварити у воді протягом 40-50 хвилин, посолити і додати лавр, додати некрупно порізану картоплю і поварити ще 5 хвилин, після чого додати зажарку: обсмажити дрібно нарізані стебла цибулі-порею, додати до них моркву, натерту на некрупною тертці, потім - томати. Їх можна натерти або нарізати довільними скибочками. Додавши томати, протушкувати всю зажарку 1-2 хвилини і додати спеції: 0, 5 чайної ложки меленого або тертого перцю і трохи менше шафрану. Викласти в каструлю і дати закипіти, після чого додати квасолю. І як тільки закипить, додаємо макарони, заправляємо свіжою зеленню і подаємо на стіл.
Повернутись до змісту
Другий секрет для улюбленої страви
Є два невеликих секрету в цього різновиду супу, за допомогою яких можна домогтися, щоб він користувався популярністю у домочадців і гостей. Відварені сердечка варто витягнути з бульйону і, охолодивши, нарізати кружечками - так суп стане красивим. Якщо використовувати не звичайні макарони, а фігурну дрібну пасту або пасту кольорову - страва стане набагато смачніше і цікавіше. Якщо в сім'ї є діти, така варіація в повсякденній раціоні які будуть в захваті.
З сочевицею і прованськими травами
Він ще більш простий, ніж традиційні супи з крупами, але особливу оригінальну нотку додасть йому навіть не стільки сама сочевиця, скільки використання ароматних прованських трав.
Потрібно:
2-3 літри води;
0, 5 склянки сочевиці (червоною);
250-350 г картоплі;
75 г цибулі ріпчастої;
75 г моркви;
100 г тонкої локшини або вермішелі;
сіль за смаком;
прованські трави або жменька сухого базиліка.
Готуємо м'ясний інгредієнт: промиваємо, розрізаємо, видаляємо згустки крові і жир. Варимо 30-35 хвилин. Потім кладемо сочевицю, після того як вода закипить, додаємо нашатковані овочі. При бажанні їх можна засмажити, але тоді буде не такий яскравий смак сочевиці і трав. Лук можна злегка засмажити і покласти в самому кінці готування. Овочі варимо ще хвилин 10 практично до повної готовності і тільки після цього додаємо вермішель. Варимо ще 2-3 хвилини, додаємо спеції і подаємо на стіл.
Повернутись до змісту
Третій секрет для більшої ніжності
Для слов'янського менталітету каші-асорті і супи з поєднанням горох плюс локшина не надто звичні, тим не менш, є багато смачних і оригінальних страв, які немислимі без поєднання декількох злаків або інгредієнтів. Наприклад, такі звичні продукти, як картопля і вермішель, відмінно можна замінити рисом. Смак такого супчика стане оригінальним і незабутньо-ніжним.
Два варіанти приготування супу з курячими сердечками з святкової колекції
Для першого варіанту (з вершками і печерицями) потрібно:
1, 5 літра курячого бульйону;
350 г сердечок;
300 г печериць;
120 г жирних вершків;
корінь петрушки;
стакан замороженого або консервованого горошку;
по 75 г моркви і цибулі;
2 столові ложки борошна;
2 столові ложки олії топленого;
по пучку меленого чорного перцю і коріандру;
сіль за смаком.
Підготовлене м'ясо розрізати на рівні частини (можна навпіл або кружечками), цибулю нарізати невеликими кубиками, нарізати білий корінь, потерти морква, гриби нарізати невеликими скибочками. У сковороді розігріти олію і з інтервалом у п'ять хвилин обсмажити продукти в такій послідовності: цибуля, морква, петрушка, гриби. В іншій сковороді обсмажити суміш борошна і коріандру до золотистого кольору, після чого влити півсклянки бульйону і довести до кипіння. Влити вершки, довести ще раз до кипіння, прибрати з вогню. Закип'ятити залишок бульйону, покладе курячі сердечка, і варити 25-30 хвилин, після чого додати овочеву зажарку, горошок і соус. Довівши майже до кипіння, зняти з вогню. Ця страва слід подавати на стіл гарячим.
Другий варіант гарячого для святкового застілля
Потрібно:
500 г курячих сердець;
300 г картоплі;
1 плавлений сирок;
1 солодкий перець;
1 морква;
1 цибулина;
1 помідор;
сухі пряні трави або свіжа зелень.
Серденька промиваємо і готуємо, варимо в 2 літрах води 40-50 хвилин. Нарізати картоплю невеликими скибочками, покласти в киплячий бульйон до м'яса, варити приблизно 7-8 хвилин. Дрібно порізати цибульку і потерти некрупно морква, томат і плавлений сир, нарізати соломкою солодкий перець і покласти в бульйон з картоплею та м'ясом. Варити ще 10-15 хвилин. Якщо спеції сухі (кріп, базилік, петрушка) класти їх стоїть за 2 хвилини до закінчення варіння, свіжу зелень треба кидати в каструлю, як тільки вимкнений газ. Як і всі попередні варіанти, слід подавати гарячим.
