Як би виробники пельменів ні нахвалювали свою продукцію, а з домашніми Пельмешка жодні магазинні пельмені конкуренції не витримають. І нехай нам гарантую відмінна якість готових пельменів, переконують, що зліплені вони вручну, що фарш не містить ніяких білкових добавок і підсилювачів смаку. Все одно домашні пельмені будуть і смачніше, і якісніше. Однак процес приготування цього всенародно улюбленої страви настільки трудомісткий, що спокуса купити магазинні пельмені дуже вже великий.
Але не поспішай відмовлятися від власноручного приготування смачних, соковитих, ароматних і стовідсотково натуральних домашніх пельменів. Спробуйте приготувати ледачі пельмені. Так-так, ледачими, виявляється, можуть бути не тільки вареники або голубці. Рецепт ледачих пельменів теж існує. Та не один, а декілька! До речі, різними у ледачих пельменів може бути не тільки рецепт, але і спосіб приготування. Втім, не будемо годувати солов'я байками, а нагодуємо своїх домочадців пельменями. І нехай вони будуть ледачими, але вийдуть не менш смачними, ніж традиційні.
Ледачі пельмені майже класичні
Цей рецепт приготування ледачих пельменів увазі використання спеціальної форми. Форма для пельменів - це такий металевий або пластмасовий диск або п'ятикутник з отворами-сотами. Саме завдяки такому пристосуванню процедура приготування пельменів значно спрощується - відпадає необхідність ліпити кожен пельмень окремо.
Інгредієнти:
Півкіло м'ясного фаршу;
1 сире яйце;
1 головка ріпчастої цибулі;
Сіль;
Чорний мелений перець.
Для тесту:
400 грам борошна;
1 сире яйце;
1 неповна склянка води;
1 столова ложка олії;
Половина чайної ложки солі.
Приготування:
Адже як у традиційному способі? Ми розгортаємо готове тісто, вирізаємо з нього кружечки, на кожен кладемо фарш, а потім защипуємо кожен кружечок, формуючи акуратний пельмешек. Використовуючи форму для пельменів, ми пропускаємо цей етап. Але починаємо з замішування тіста і приготування фаршу.
Фарш перекладаємо в миску, додаємо в нього перекручений на м'ясорубці або подрібнений в блендері ріпчаста цибуля, яйце, чорний мелений перчик і сіль (останні кладемо за смаком). Перемішуємо. Для тіста просіваємо в мисочку борошно, кладемо сіль, вливаємо олію і розбиваємо яйце. Поступово підливаючи воду, замішуємо гладке, щільне, але еластичне тісто. Потім тісто накриваємо харчовою плівкою або рушником і залишаємо його хвилин на тридцять. За цей час клейковина розбухне, а тісто стане ще м'якше і пластічнєє. На цьому збіги даного способу приготування ледачих пельменів з традиційним методом вичерпані.
Далі нам необхідно тісто розкачати, причому підготувати потрібно відразу два великі пласта. Потім один пласт укладається на форму, присипану борошном, в закриті тестом отвори укладаються шматочки фаршу, а потім все накривається іншим шаром тіста. Присипаємо борошном верхній пласт, кілька разів прокатуємо по ньому качалкою, прорізаючи тісто над виступаючими у формі гранями. Відкладаємо качалку, акуратно знімаємо надлишки тесту по краях форми, перевертаємо її і витрушуємо вже зліплені пельмені. Відварюємо їх, закладаючи в киплячу підсолену воду.
Ледачі пельмені-трояндочки
Цим способом приготувати ледачі пельмені ще простіше. Нам не знадобиться форма, а сам рецепт за складом інгредієнтів відрізняється тільки присутністю овочів. З овочів ми будемо робити своєрідну подушку для наших пельменів-трояндочок.
Інгредієнти:
Половина склянки води;
Половина чайної ложки солі;
2 яйця;
Борошно до потрібної консистенції тесту.
Для начинки:
700 грам м'ясного фаршу;
2 головки ріпчастої цибулі;
Свіжа зелень;
Сіль;
Чорний мелений перець.
Для овочевої подушки:
2 морквини;
2 головки ріпчастої цибулі;
2 стручки болгарського перцю;
Рослинна олія.
Приготування:
Замішуємо класичне пельменне тісто. Розбиваємо в миску яйця, додаємо воду і сіль і злегка збиваємо цю суміш. Тепер починаємо поступово підсипати просіяне борошно, замішуючи дуже круте тісто. Накриваємо його бавовняним рушником або харчовою плівкою і залишаємо на півгодини в теплому місці. За цей час тісто стане м'якше і еластичнішою. Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Перекручуємо на м'ясорубці цибулини, з'єднуємо їх з фаршем і додаємо яйця і посічену зелень. Кладемо за смаком сіль і чорний мелений перчик і гарненько перемішуємо.
Заздалегідь готуємо і овочеву подушку для пельменів. Рецепт її приготування досить простий. Чистимо цибулю і моркву, а у перців видаляємо насіння і перетинки. Нарізаємо всі овочі соломкою і почергово обсмажуємо на рослинному маслі до рум'яної скоринки. Викладаємо всі овочі в глибоку жаровню і починаємо робити пельмені.
Присипаємо стіл борошном, викладаємо на нього все тісто і розгортаємо його в тонкий пласт. Чим тонше ми розкачати тісто, тим смачніше вийдуть пельмені. Зауважте, що пласт тесту повинен бути не круглим, а витягнутим, тому що нам доведеться скочуватися його в рулет. Тепер викладаємо на тісто всю начинку і рівномірно розподіляємо її по всьому пласту. Загортаємо рулет і защипуємо його краю. Далі просто нарізаємо вийшов рулет шматочками і викладаємо їх в жаровню на овочеву подушку. Кладемо міні-рулетики зрізом вгору. До речі, щоб м'ясний сік з них не витікав, нижній зріз кожного рулетика можна защипнути. Заливаємо наші ледачі пельмені водою так, щоб вона їх повністю покрила. Кладемо в жаровню листик лаврушки, додаємо при бажанні спеції, накриваємо кришкою і тушкуємо пельмені близько півгодини.
Як бачите, зробити ліниві пельмені досить легко. У всякому разі, їх рецепт практично не відрізняється від традиційних домашніх пельменів. Спрощено лише спосіб приготування. А який рецепт сподобався вам? Між іншим, ледачі пельмені можна не тільки варити, але і готувати на пару або запікати в духовці. Готуйте із задоволенням! Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
