Якщо ви вважаєте, що фаршировані млинці занадто прозаїчні і буденні, то поспішаємо вас в цьому переконати! Звичайно, в нашій традиційній радянській і пострадянській кухні це блюдо утвердилося саме в якості повсякденного. Однак млинці з начинкою можуть цілком вдало доповнити святкове меню або, в крайньому випадку, недільно-гостьове. А вже якщо ви приготуєте млинці з м'ясом і грибами за рецептом якої-небудь національної кухні, то, запевняємо вас, успіх вашій страві буде забезпечений!
Традиційні млинці з м'ясом і грибами
Інгредієнти:
2 склянки теплого молока;
4 столові ложки картопляного крохмалю;
4 столові ложки борошна;
4 яйця;
Половина чайної ложки солі;
1 столова ложка цукру;
3 столові ложки рослинної олії.
Для начинки:
300 грам свіжих грибів;
300 грам відвареного м'яса;
1 головка ріпчастої цибулі;
Сіль і чорний перець.
Приготування:
Усі сухі інгредієнти для тіста змішуємо, додаємо яйця і замішуємо тісто, поступово вливаючи тепле молоко. В кінці додаємо рослинне масло і залишаємо тісто хвилин двадцять у теплому місці. Після цього смажимо дуже тонкі ажурні млинчики. Перед тим як зачерпнути чергову порцію тіста обов'язково його розмішуємо, бо крохмаль сідає на дно.
Коли закінчимо з млинцями, можна приступити до приготування начинки. Зробити її дуже просто. Перекручуємо на м'ясорубці відварне м'ясо, головку ріпчастої цибулі і свіжі гриби. Потім фарш викладаємо в сковороду, додаємо сіль, чорний мелений перчик, трохи води і рослинного масла. Спочатку тушкуємо фарш в сковороді із закритою кришкою, а потім відкриваємо її і даємо волозі випаруватися.
Фаршируємо млинчики, згортаючи їх конвертиками і заповнюючи начинкою. Готові млинці з м'ясом і грибами можна ще раз підсмажити на майже сухий (з мінімальною кількістю масла) сковороді.
Пенёчкі із млинців з м'ясом і грибами
Інгредієнти:
Столова ложка цукру;
Склянки борошна;
1 пакетик розпушувача для тіста;
1 яйце;
Половина чайної ложки соди;
Кефір або молоко до потрібної консистенції тіста;
Рослинна олія;
200 грам свіжих печериць.
Для начинки:
200 г відвареної яловичини;
200 г відвареної свинини;
1 головка ріпчастої цибулі;
Рослинна олія;
Сіль і чорний перець на свій смак.
Для прикраси:
Мариновані грибочки;
Листя салату;
Свіжа зелень.
Приготування:
Замішуємо тісто з борошна, яйця, цукру, солі і молока. Тісто має вийде консистенції рідкої сметани. Печериці моєму, дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі. Коли піджарка охолоне, виливаємо її в тісто разом з маслом і додаємо туди ж пакетик розпушувача. Смажимо млинці. Тепер готуємо начинку. Відварене м'ясо (яловичину і свинину) перекручуємо на м'ясорубці разом з ріпчастою цибулею. Наливаємо в сковороду олію, даємо йому розігрітися і обсмажуємо фарш, приправивши його сіллю і перчиком.
Готові млинці розрізаємо навпіл. Беремо чотирьох половинки і вкладаємо їх млинцевим «парканчиком» - внахлест, прямими зрізами вниз, а напівкруглими вгору. У результаті ми повинні отримати стрічку із млинців. Намазуємо її фаршем і звертаємо рулетиком. Вийшов короткий товстенький пенечек. Таким же чином робимо пеньочки з решти млинчиків. Викладаємо блюдо вимитими і обсушеними листям салату і розміщуємо на ньому наші млинцеві пеньочки. Прикрашаємо маринованими грибочками і свіжою зеленню.
Українські бендерики з курячим м'ясом і грибами
Інгредієнти:
Півтори склянки борошна;
3 яйця;
2, 5 склянки води;
2 столові ложки рослинної олії;
Чорний перчик і сіль.
Для начинки:
2 курячі грудки;
Головка ріпчастої цибулі;
200 грам свіжих грибів;
Половина склянки вершків;
Соль.
Для клярі:
3 яйця;
Чверть склянки води;
Дрібка солі.
Приготування:
Спочатку необхідно напекти млинців. Для цього виливаємо яйця в миску, змішуємо з сіллю і цукром і збиваємо. Додаємо всю муку і гарненько вимішуємо тісто. Потім вливаємо половину склянки води, розмішуємо і, поступово доливаючи воду, що залишилася, робимо млинцеве тісто. У самому кінці замісу додаємо рослинне масло. Смажимо млинці як звичайно: на гарячій сковороді з двох сторін.
Для фаршу спочатку підсмажуємо вимиті і дрібно нарізані гриби і відкидаємо їх на друшляк, щоб скло масло. Цибулю чистимо, ріжемо на четвертинки і кладемо в кухонний комбайн (блендер), додаємо сіль і вершки і подрібнюємо його в пюре. Потім туди ж кладемо сире куряче м'ясо і знову збиваємо все в однорідну масу. Змішуємо куряче пюре грибний піджаркою.
Формуємо бендерики. Беремо млинець, розрізаємо його навпіл. Одну половинку намазуємо тонким шаром начинки і звертаємо трикутничком. Для цього спочатку до центру загорніть один край млинця, а потім обгорнемо його вільної частиною намазаного млинчика. Готуємо кляр, збивши яйця з сіллю і розбавивши водою. Занурюємо кожен трикутничок з обох сторін і підсмажуємо на сковороді з рослинним маслом.
Арабські млинчики «Катаёф»
Інгредієнти:
1 склянка пшеничного борошна;
2 столові ложки кукурудзяного борошна;
1 чайна ложка розпушувача для тіста;
Півтора склянки молока;
Половина чайної ложки солі;
Половина чайної ложки цукру.
Для начинки:
100 грам відвареної телятини;
100 грам свіжих грибів;
1 цибулина;
Стакан відвареного рису;
Сіль;
Вершкове масло.
Приготування:
Начинку потрібно приготує заздалегідь. Для цього обсмажуємо на вершковому маслі дрібно нарізані грибочки, розбираємо на волокна м'ясо і дрібно-дрібно шаткуємо цибулю. Змішуємо все це з рисом, солимо і кладемо за смаком інші спеції. Начинка готова. Тепер замішуємо тісто і готуємо млинці Катаёф.
Для тіста змішуємо в мисці обидві борошна, розпушувач, цукор і сіль. Потім начинам вливати тонкою цівкою тепле молоко, постійно помішуючи тісто, щоб не утворилося грудочок. Беремо сковороду з товстим дном (це обов'язково!), А ще краще чавунну. Нагріваємо сковорідку, але не розпалює її і змащуємо маслом. Виливаємо на неї одну столову ложку тесту, а саму сковорідку при цьому не чіпаємо - тісто саме розтечеться. Починаємо спостерігати.
Як тільки на поверхні млинчика лопнуть всі пузиркам а тісто стане матовим, знімаємо млинець зі сковороди. Кладемо його підсмаженої стороною вниз, піднімаємо краю млинця вгору і з'єднуємо їх з одного боку, на кілька секунд притиснувши пальцями. Повинен вийти своєрідний кульочок. Коли спечемо все млинчики, наповнюємо їх приготованою начинкою і викладаємо на тарілку. Зверху можна полити млинці розтопленим вершковим маслом.
Ну і як вам такі млинці з грибами і м'ясом? Погодьтеся, що деякі рецепти цілком підійдуть для святкового столу. А щось можна приготувати з собою на пікнік або дати чоловікові на роботу. А ще ви можете придумати свій власний рецепт такий закуски. Не бійтеся експериментувати і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
