млинці з м'ясом і грибами

Зміст:

  • Традиційні млинці з м'ясом і грибами
  • Пенёчкі із млинців з м'ясом і грибами
  • Українські бендерики з курячим м'ясом і грибами
  • Арабські млинчики «Катаёф»

Якщо ви вважаєте, що фаршировані млинці занадто прозаїчні і буденні, то поспішаємо вас в цьому переконати! Звичайно, в нашій традиційній радянській і пострадянській кухні це блюдо утвердилося саме в якості повсякденного. Однак млинці з начинкою можуть цілком вдало доповнити святкове меню або, в крайньому випадку, недільно-гостьове. А вже якщо ви приготуєте млинці з м'ясом і грибами за рецептом якої-небудь національної кухні, то, запевняємо вас, успіх вашій страві буде забезпечений!

Традиційні млинці з м'ясом і грибами

Інгредієнти:

  • 2 склянки теплого молока;
  • 4 столові ложки картопляного крохмалю;
  • 4 столові ложки борошна;
  • 4 яйця;
  • Половина чайної ложки солі;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 3 столові ложки рослинної олії.

Для начинки:

  • 300 грам свіжих грибів;
  • 300 грам відвареного м'яса;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • Сіль і чорний перець.

Приготування:

Усі сухі інгредієнти для тіста змішуємо, додаємо яйця і замішуємо тісто, поступово вливаючи тепле молоко. В кінці додаємо рослинне масло і залишаємо тісто хвилин двадцять у теплому місці. Після цього смажимо дуже тонкі ажурні млинчики. Перед тим як зачерпнути чергову порцію тіста обов'язково його розмішуємо, бо крохмаль сідає на дно.

Коли закінчимо з млинцями, можна приступити до приготування начинки. Зробити її дуже просто. Перекручуємо на м'ясорубці відварне м'ясо, головку ріпчастої цибулі і свіжі гриби. Потім фарш викладаємо в сковороду, додаємо сіль, чорний мелений перчик, трохи води і рослинного масла. Спочатку тушкуємо фарш в сковороді із закритою кришкою, а потім відкриваємо її і даємо волозі випаруватися.

Фаршируємо млинчики, згортаючи їх конвертиками і заповнюючи начинкою. Готові млинці з м'ясом і грибами можна ще раз підсмажити на майже сухий (з мінімальною кількістю масла) сковороді.

 млинці з грибами і м'ясом

Пенёчкі із млинців з м'ясом і грибами

Інгредієнти:

  • Столова ложка цукру;
  • Склянки борошна;
  • 1 пакетик розпушувача для тіста;
  • 1 яйце;
  • Половина чайної ложки соди;
  • Кефір або молоко до потрібної консистенції тіста;
  • Рослинна олія;
  • 200 грам свіжих печериць.

Для начинки:

  • 200 г відвареної яловичини;
  • 200 г відвареної свинини;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • Рослинна олія;
  • Сіль і чорний перець на свій смак.

Для прикраси:

  • Мариновані грибочки;
  • Листя салату;
  • Свіжа зелень.

Приготування:

Замішуємо тісто з борошна, яйця, цукру, солі і молока. Тісто має вийде консистенції рідкої сметани. Печериці моєму, дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі. Коли піджарка охолоне, виливаємо її в тісто разом з маслом і додаємо туди ж пакетик розпушувача. Смажимо млинці. Тепер готуємо начинку. Відварене м'ясо (яловичину і свинину) перекручуємо на м'ясорубці разом з ріпчастою цибулею. Наливаємо в сковороду олію, даємо йому розігрітися і обсмажуємо фарш, приправивши його сіллю і перчиком.

Готові млинці розрізаємо навпіл. Беремо чотирьох половинки і вкладаємо їх млинцевим «парканчиком» - внахлест, прямими зрізами вниз, а напівкруглими вгору. У результаті ми повинні отримати стрічку із млинців. Намазуємо її фаршем і звертаємо рулетиком. Вийшов короткий товстенький пенечек. Таким же чином робимо пеньочки з решти млинчиків. Викладаємо блюдо вимитими і обсушеними листям салату і розміщуємо на ньому наші млинцеві пеньочки. Прикрашаємо маринованими грибочками і свіжою зеленню.

 млинці з м'ясом і грибами

Українські бендерики з курячим м'ясом і грибами

Інгредієнти:

  • Півтори склянки борошна;
  • 3 яйця;
  • 2, 5 склянки води;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • Чорний перчик і сіль.

Для начинки:

  • 2 курячі грудки;
  • Головка ріпчастої цибулі;
  • 200 грам свіжих грибів;
  • Половина склянки вершків;
  • Соль.

Для клярі:

  • 3 яйця;
  • Чверть склянки води;
  • Дрібка солі.

Приготування:

Спочатку необхідно напекти млинців. Для цього виливаємо яйця в миску, змішуємо з сіллю і цукром і збиваємо. Додаємо всю муку і гарненько вимішуємо тісто. Потім вливаємо половину склянки води, розмішуємо і, поступово доливаючи воду, що залишилася, робимо млинцеве тісто. У самому кінці замісу додаємо рослинне масло. Смажимо млинці як звичайно: на гарячій сковороді з двох сторін.

Для фаршу спочатку підсмажуємо вимиті і дрібно нарізані гриби і відкидаємо їх на друшляк, щоб скло масло. Цибулю чистимо, ріжемо на четвертинки і кладемо в кухонний комбайн (блендер), додаємо сіль і вершки і подрібнюємо його в пюре. Потім туди ж кладемо сире куряче м'ясо і знову збиваємо все в однорідну масу. Змішуємо куряче пюре грибний піджаркою.

Формуємо бендерики. Беремо млинець, розрізаємо його навпіл. Одну половинку намазуємо тонким шаром начинки і звертаємо трикутничком. Для цього спочатку до центру загорніть один край млинця, а потім обгорнемо його вільної частиною намазаного млинчика. Готуємо кляр, збивши яйця з сіллю і розбавивши водою. Занурюємо кожен трикутничок з обох сторін і підсмажуємо на сковороді з рослинним маслом.

 млинці з грибами і м'ясом

Арабські млинчики «Катаёф»

Інгредієнти:

  • 1 склянка пшеничного борошна;
  • 2 столові ложки кукурудзяного борошна;
  • 1 чайна ложка розпушувача для тіста;
  • Півтора склянки молока;
  • Половина чайної ложки солі;
  • Половина чайної ложки цукру.

Для начинки:

  • 100 грам відвареної телятини;
  • 100 грам свіжих грибів;
  • 1 цибулина;
  • Стакан відвареного рису;
  • Сіль;
  • Вершкове масло.

Приготування:

Начинку потрібно приготує заздалегідь. Для цього обсмажуємо на вершковому маслі дрібно нарізані грибочки, розбираємо на волокна м'ясо і дрібно-дрібно шаткуємо цибулю. Змішуємо все це з рисом, солимо і кладемо за смаком інші спеції. Начинка готова. Тепер замішуємо тісто і готуємо млинці Катаёф.

Для тіста змішуємо в мисці обидві борошна, розпушувач, цукор і сіль. Потім начинам вливати тонкою цівкою тепле молоко, постійно помішуючи тісто, щоб не утворилося грудочок. Беремо сковороду з товстим дном (це обов'язково!), А ще краще чавунну. Нагріваємо сковорідку, але не розпалює її і змащуємо маслом. Виливаємо на неї одну столову ложку тесту, а саму сковорідку при цьому не чіпаємо - тісто саме розтечеться. Починаємо спостерігати.

Як тільки на поверхні млинчика лопнуть всі пузиркам а тісто стане матовим, знімаємо млинець зі сковороди. Кладемо його підсмаженої стороною вниз, піднімаємо краю млинця вгору і з'єднуємо їх з одного боку, на кілька секунд притиснувши пальцями. Повинен вийти своєрідний кульочок. Коли спечемо все млинчики, наповнюємо їх приготованою начинкою і викладаємо на тарілку. Зверху можна полити млинці розтопленим вершковим маслом.

Ну і як вам такі млинці з грибами і м'ясом? Погодьтеся, що деякі рецепти цілком підійдуть для святкового столу. А щось можна приготувати з собою на пікнік або дати чоловікові на роботу. А ще ви можете придумати свій власний рецепт такий закуски. Не бійтеся експериментувати і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!

 Млинці з м'ясом і грибами - пальчики оближеш!

Радимо почитати: Млинці фаршировані грибами