А ви знаєте, що запікати качку можна по-різному? Ось, наприклад, спочатку наші предки запікали м'ясо і птицю на вугіллі. Потім вони придумали вертів ... Правда це вже було не запечене, а смажене м'ясо. Потім у людей з'явився вогнище і прообраз сучасної духовки. Там птицю і м'ясо запікали в глині, в тесті або в глиняному посуді. А потім винайшли газові та електричні плити, мікрохвильовки, мультиварки ... Що буде далі - можна гадати до нескінченності.
Однак рецепт запеченої качки залишився практично незмінним з найдавніших часів. Правда, глиняний посуд нам замінили металеві та керамічні качатниці, а замість глини та тіста ми використовуємо фольгу і полімери (рукав для запікання). Але, незважаючи на давність і навіть старовину цього способу приготування качки, багато господинь досі не знають, як правильно її запікати і який же рецепт вибрати. Ми пропонуємо вам взяти на озброєння три способи запікання качки і вибрати рецепт її приготування в духовці, в рукаві і у фользі. Так що вибирайте, що вам більше підходить.
Качка, запечена в духовці
У духовці ми з вами будемо готувати рум'яну качечку з хрусткою скоринкою. Часу на це, звичайно, буде потрібно немало, але результат того вартий! Тим більше, готувати її ми будемо в імбирному соусі.
Інгредієнти:
Качина тушка близько 2, 5 кг;
Лимон;
Рослинна олія;
Суміш італійських трав;
Гречка;
Чорний перець і сіль на ваш смак.
Для соусу:
Свіжий корінь імбиру;
Апельсини;
Оливкова олія.
Приготування:
Пташку готуємо заздалегідь. Якщо вона була заморожена, то розморожуємо її при кімнатній температурі. Потім при необхідності обпалюють, прибираємо всі пеньки, гарненько моєму тушку і маринуємо. Для маринаду вичавлюємо з лимона сік, змішуємо його з сіллю, чорним перчиком та італійськими травами (готові спеції можна купити практично в будь-якому магазині). Цією сумішшю натираємо пташку зовні і зсередини, загортаємо її в харчову плівку і прибираємо на нижню полицю холодильника приблизно годин на п'ять-шість. Найзручніше зробити це з вечора і залишити качку маринуватися на всю ніч.
Перед тим як почати запікати качку, нам її потрібно нафарширувати. Для фаршу відварюємо до неповної готовності півтори склянки гречки і заповнюємо начинкою черевце качки. Отвір угорі тушки (там, де була шия), зашиваємо товстими бавовняними нитками. Якщо від шиї залишився шматок шкіри, то його можна згорнути джгутом і заправити всередину тушки. А ось отвір на животі, через яке ми заповнювали тушку фаршем, можна зашити або сколоти зубочистками.
Підготовлену тушку укладаємо спинкою вниз в гусятницю, змащену олією, накриваємо кришкою і відправляємо в духовку. Запікаємо качку при температурі 180 градусів приблизно півтори години. Протягом цього часу потрібно буде тричі (через кожні півгодини) дістати гусятницю, відкрити кришку і полити пташку витопити жиром. А поки качечка готується, робимо імбирний соус.
Для цього невеликий шматочок (приблизно 50 г) імбирного кореня чистимо і натираємо на тертці з великими вічками. У сковороду наливаємо оливкова олія і обсмажуємо в ньому натертий імбир, поки він не стане золотистим. З трьох-чотирьох апельсинів віджимаємо сік і з'єднуємо його з підсмаженою імбиром. У тій же сковороді або в сотейнику уварюємо на повільному вогні соус протягом п'ятнадцяти хвилин. За цей час він повинен трохи загуснути.
Тепер (через півтори години після початку запікання) відкриваємо кришку гусятниці і залишаємо пташку в духовці на двадцять-тридцять хвилин. Якщо у вашому духовій шафі є функція конвекції, то можна її включити на цей час. Якщо ні, то запікаємо качечку, поливаючи її жиром. Готову пташку обробляємо на порційні шматки і подаємо з імбирним соусом.
Запечена качка у фользі
Фольгу дуже зручно використовувати для запікання будь-яких продуктів. На качці в цьому випадку ви не отримаєте хрусткої скоринки, зате м'ясо буде дуже м'яким і соковитим. Так що рецепт запеченої у фользі качки вам повинен сподобатися.
Інгредієнти:
Тушка качки;
2 столові ложки рослинної або вершкового масла;
Чорний мелений перець і сіль на свій смак.
Приготування:
Пташку розморожуємо, якщо вона була замороженою, гарненько миємо й обсушуємо, промокаючи чистим рушником або серветкою. Зсередини натираємо тушку змішаної з чорним перчиком сіллю, а зовні обмазуємо маслом. Гомілки обов'язково пов'язуємо ниткою або мотузкою і обертаємо качку трьома-чотирма шарами фольги. Робимо вгорі нашого «кокона» кілька проколів, щоб з нього виходив пар при запіканні, і відправляємо качку в духовку.
Запікаємо пташку при 180-200 градусах приблизно 2:00. До речі, точно так само можна запекти качку на вугіллі в мангалі або на багатті. Подавати запечену качку можна цілою тушкою, виклавши на блюдо і гарнірувати салатом зі свіжих овочів. А можна порізати її на шматки і подати з будь-яким підходящим гарніром і соусом.
Качка з картоплею в рукаві
Дуже простий рецепт приготування качки відразу ж з гарніром. Для цього ми використовуємо дуже популярний серед господинь рукав для запікання, в якому м'ясо виходить соковитим і ніжним.
Інгредієнти:
Качка;
Картопля - 1 кг;
Морква - 1 штука;
Часник - 2-3 зубчики;
Цибуля ріпчаста - 1 штука;
Сіль і чорний мелений перець на свій смак.
Приготування:
Жирненький тушку качки миємо, чистимо від пеньків і обсушуємо. Проколюємо її в декількох місцях і готуємо суміш для натирання. Для цього пропускаємо часник через прес або подрібнюємо на тертці, змішуємо з сіллю і чорним перчиком і від душі натираємо цією кашкою тушку зовні і зсередини. Розміщуємо пташку в пакет і залишаємо маринуватися години на два. Тим часом миємо й чистимо овочі. Картоплю нарізаємо великими скибками, морквину кружечками, а цибулю півкільцями. Солимо, перчимо і перемішуємо овочі.
Частина начинки закладаємо всередину тушки і зашиваємо або сколюємо отвір зубочистками. Нафаршировану качку кладемо в рукав, який повинен бути сантиметрів на двадцять більше тушки. Залишилася овочеву суміш кладемо в рукав з боків від качиної тушки. Зав'язуємо відкритий кінець рукава і поміщаємо тушку на деко спинкою вниз. Запікаємо качку в рукаві в попередньо розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів близько двох годин. Подаємо з овочевим гарніром, виклавши тушку на блюдо цілком або розділивши на порційні шматки.
Якщо вам кажуть, що готувати качку довго і важко - не вірте! Виберіть будь-який вподобаний вам рецепт і спробуйте приготувати запечену качку. Часу процес дійсно займає чимало, але ж готувати буде духовка. А ви весь цей час можете займатися будь-якими іншими справами. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!
