Суп харчо відноситься до перших страв грузинської кухні. У Західній Грузії його традиційно варять з яловичини з додаванням волоських горіхів. Блюдо користується популярністю і має кілька десятків різних способів приготування. Рецепти супу харчо можуть відрізнятися, насамперед, вибором м'яса. Використовується в супі баранина, телятина, свинина, курка і багато іншого.
Швидко і легко можна зварити смачний суп харчо в мультиварці. При цьому страву придбає ще гострішого і вишуканий смак.
Повернутись до змісту
Рецепт грузинського харчо
Необхідні інгредієнти:
500 г нежирної яловичини;
200 г ріпчастої цибулі;
150 г яловичого жиру або рослинного масла;
200 г очищених волоських горіхів;
приправа хмелі-сунелі;
имеретинский шафран;
червоний перець;
сіль;
200 г свіжих томатів або томатної пасти;
винний оцет;
часник за смаком.
Повернутись до змісту
Приготування заправки для супу
Заправку для харчо з яловичини і волоських горіхів готують в мультиварки в режимі обсмажування. Ріпчасту цибулю потрібно дуже дрібно нарізати і помістити в ємність для смаження. Чим дрібніше нарізані цибулю, тим смачніше і ароматні вийде блюдо. Ріпчасту цибулю смажать на яловичому жирі або рослинному маслі до стану золотистого кольору. Рецепти приготування супу харчо часто засновані на використанні натурального жиру замість рослинного масла. Томати очищають від шкірки, ретельно перетирають і додають до ріпчастій цибулі. Замість томатів можна використовувати не дуже кислу томатну пасту. Тушкується заправка з лука і томатів всього 5 хвилин. Потім мультиварка вимикається.
Повернутись до змісту
Рецепт м'ясного бульйону
М'ясо відварюється в каструлі. Після варіння яловичину потрібно вийняти з каструлі, а рідина, не зливаючи, остудити. Відварене м'ясо нарізають на шматки середньої величини. Очищені волоські горіхи перетирають в м'ясорубці і додають у холодний м'ясний бульйон. Бажано використовувати саме охолоджений бульйон, тому що в ньому краще розчиняються всі інгредієнти. Потім в суміш кладуть 1 столову ложку приправи хмелі-сунелі і по одній чайній ложці шафрану імеретинського, червоного перцю, солі. Все ретельно перемішують. Бульйонну суміш відставляють убік на кілька хвилин, щоб вона настоялась.
М'ясний бульйон зі спеціями переливають в міксер і збивають до тих пір, поки маса не стане молочного кольору, повітряної і без грудок.
У мультиварку до вже готової заправці додають збиту міксером бульйонну суміш. Отриману масу добре перемішують. Суп повинен вийти не дуже густим. Рецепт харчо по-грузинськи включає в себе таку кількість інгредієнтів, яке потрібно для приготування страви, схожого за своєю консистенцією на суп-пюре. У суп кладуть нарізане м'ясо, все ще раз ретельно перемішують і включають мультиварку в режим гасіння. Харчо з яловичини повинно прокипіти 5 хвилин. У готову страву додають часник за смаком і не більше однієї столової ложки винного оцту. Традиційно гаряче грузинське блюдо подається з мамалигою або хлібом, сметаною і прикрашається дрібно нарубаної свіжою зеленню.
