Далеко не кожна мама і дружина ризикне сьогодні нагодувати свою сім'ю тим, що в магазинах продається під назвою «ковбаса» .  Пройшли ті прекрасні часи, коли м'ясні вироби повинні були строго відповідати ГОСТу і обов'язково переважно складатися з м'яса .  Нині в ковбасі, особливо вареної, чого тільки не знайдеш: і соя, і субпродукти, і крохмаль-загущувач, і велику кількість води .  Ми не станемо стверджувати, що всі ковбасні вироби однаково погані і непридатні в їжу .  Ні, ми пишемо цю статтю для тих, хто серйозно ставиться до питання здорового харчування і намагається мінімізувати обсяги штучних барвників та консервантів у своєму раціоні .  А також тим, хто любить різноманітність і експерименти на кухні .  Тому сьогодні ми пропонуємо вашій увазі рецепти домашньої ковбаси .  Вони зовсім не такі складні, як можна подумати .  Звичайно, часу на приготування потрібно більше, ніж на похід в магазин .  Однак і результат буде куди приємніше .

Домашня ковбаса дає величезний простір для творчості. Можна робити ковбасу варену і сиру для в'ялення. Можна використовувати будь-яке м'ясо і різні добавки: сир, маслини, гриби ... Рецептів і варіацій безліч. Головне - це ваше бажання освоїти ще один напрям домашньої кулінарії.

Варена куряча ковбаса в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Куряче м'ясо - близько 1 кг
• 150-200 г сала або шпику
• 1 білок курячого яйця
• Крохмаль - 2 ст.л.
• Близько 1 склянки молока
• Сухі трави (базилік, чебрець)
• Оливки або гриби в якості добавки (півсклянки порізаних)

Приготування:

М'ясо і сало пропускаємо двічі через м'ясорубку, щоб домогтися ніжною однорідної консистенції. Додаємо у фарш збитий білок, сіль, спеції, крохмаль (розведений в декількох ложках молока), вливаємо молоко (орієнтуйтеся на густоту фаршу, але він повинен «взяти» не менше, аніж півсклянки). В кінці додаємо «начинку». Ковбасу ми будемо варити. Якщо у вас є на прикметі натуральна оболонка начебто свинячої кишки - просто чудово. Але можна цілком обійтися і поліетиленовим пакетом або щільної харчовою плівкою.

Викладаємо фарш в пакет, формуємо круглий ковбасний «батончик» бажаної товщини (не женіться за товщиною, інакше будете варити довго) .  Щільно і герметично зав'язуємо, для надійності поміщаємо в ще один-два пакети або в кілька шарів харчової плівки .  Кип'ятимо воду у великій каструлі .  Можна додати у воду трохи спецій або кубик курячого бульйону .  На той випадок, якщо вода все-таки потрапить у вашу ковбасу .  Варити треба близько години, або менше - якщо ковбаску зробили більш «стрункої» .  Переварити буде гірше, ніж недоваріть .  У другому випадку буде можливість виправити помилку, піддавши розрізану ковбасу додатковій обробці (в духовці, на сковороді, нарізавши шматочками і так далі) .  У першому ж випадку вам дістанеться ... самі розумієте що .  Звичайно, мінус такого приготування в тому, що не можна перевірити готовність страви, поки його не розкриєш .  Однак це тільки в перший раз може бути проблемою .  Тобто, можна повчитися на помилках .  Передержали в перший раз - у наступний скоротіть час варіння .  Недоваріть - наступного разу не поспішайте знімати з плити .  Вогонь, до речі, весь час повинен бути мінімальним! Якщо сумніваєтеся, що харчова плівка або пакет витримають годину в окропі - проведіть їм попередню перевірку без цінного продукту .  Тобто просто покладіть їх у киплячу воду на якийсь час .

Загалом, готову (на ваш погляд) ковбасу потрібно дістати з каструлі. Обов'язково охолодити. А потім можна нарізати і робити дуже навіть корисні бутерброди. І ще. Звичайно, без усіляких барвників ваша ковбаса буде не ніжно-рожевого кольору, а вельми бліда. Підправити колір можна за допомогою щіпки куркуми, доданої в фарш. Але, з іншого боку, адже головне - що смачно і натурально!

Ще один варіант смачних ковбасок

Інгредієнти:

• Курка
• Свиняче сало (шпик)
• 0, 5 - 1 склянку чистої води і 2 ст.л. сухого молока
• Травки (шавлія, чебрець, естрагон, розмарин - що знайдете і що сподобається).
• Чорний перець, білий перець
• Часник
• Куркума
• Сіль
• Свинячі кишки (метра півтора-два)

Приготування:

Курку обробляв: м'ясо в одну сторону, кісточки - в іншу. Шкіру в третю (вона нам без потреби). З кісточок ставимо варитися бульйон з травами і сіллю.

М'ясо і шпик пропускаємо через м'ясорубку. Пропорції вибирайте на свій смак. Звичайно, не варто додавати занадто багато сала, на середню курочку вистачить і 150 грам. Можна і зовсім обійтися без оного. Додаємо воду і молоко. Можна замінити на звичайне молоко або навіть вершки (тим, хто любить пожирніше), вже без води, природно. Додаємо спеції. Солимо. Для ніжної консистенції можна ще раз пропустити все через м'ясорубку або блендер.

Далі процес варіюється. Якщо повезло купити свинячі кишки, і ви знаєте (вже дізналися), як з ними поводитися, то натягуємо кишку на спеціальну насадку для м'ясорубки і заповнюємо фаршем невеликі ковбаски (10-15 см завдовжки). Перев'язуємо кожну ковбаску ниткою (або зав'язуємо кишку вузликом). Вийде 4-5 ковбасок. Ну або більше ... Не намагайтеся набити кишку дуже щільно, нам це ні до чого.

Якщо кишок у вас немає, можна взяти на озброєння харчову плівку. Ковбаски на неї доведеться видавлювати з кондитерського мішка. Ну або з іншого дуже щільного пакета (наприклад, з-під молока або пакета для заморозки). Відрізаємо куточок, наповнюємо фаршем, видавлюємо на підготовлену харчову плівку, розкладену на столі. Викладаємо ковбаски товщиною 3-4 см, відступивши 5-7 см від краю плівки. Потім загортаємо вільний край наверх, і продовжуємо закручувати нашу ковбаску в плівку, в кілька оборотів. При такому підході ковбаски потрібно упакувати плотненько, без дірочок і порожнеч.

Коли м'ясні вироби готові, саме згадати про бульйон, який весь цей час "радісно" кипів на плиті. Можна відправити ковбаски прямо в нього, в каструлю. Можна покласти їх у вогнетривку форму і, заливши бульйоном, відправити в розігріту духовку.

Час приготування - хвилин 15-20. Готовність ковбасок в натуральній оболонці перевіряємо класичним способом: протикаємо виделкою, якщо випливає прозорий сік - можна їсти. Готовність ковбасок в плівці потрібно визначати на око і за часом.

Гарнір до ковбасок вибирайте на свій розсуд. Піде і будь-яка каша, і овочевий салат, і картопляне пюре.

Так, якщо курячих кісточок на бульйон шкода, або ви купили курячий фарш готовим в магазині, можна обійтися і бульйонним кубиком. Або просто додати в киплячу воду спеції.

До речі, бульйон, в якому варилася ковбаска в натуральній оболонці, цілком можна зробити повноцінним курячим супом. Буде відразу і перше, і друге!

І ще трохи про ковбасах

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини мало чим відрізняється від курячої. Для свинячих ковбасок підійде суміш з різних частин свинини - лопатки, грудинки, шиї. Тоді можна обійтися і без шпику. Технологія приготування та ж: подрібнити в м'ясорубці, додати прянощі і сіль. У свинину обов'язково додавайте чорний мелений перець, кмин, коріандр, часник. Саме ці спеції ідеально підходять для страв зі свинини.

Свинина більш соковита і жирна, ніж курка, так що додавання молока або води можна скасувати. Начинивши таким фаршем кишки, відправляємо їх відварюватися або гаситися. А можна також зробити із запасом і частина продукту відправити у морозилку. І дістати при нагоді, замість покупки магазинних пельменів або сосисок. Варена домашня ковбаса рецепт якої запропонований першим, очевидно, не призначена для тривалого зберігання. Два дні в холодильнику - це максимум. Хоча, навряд чи вона там так довго затримається ...

Роблячи ковбасу в перший раз, не варто «розганятись» на великі обсяги. Освоївши основний рецепт, навчившись на помилках, можна експериментувати і робити ковбаси з різних видів м'яса з різними добавками. І кожен раз дивувати своїх домашніх кулінарними шедеврами. Успіхів і смачного!