Безперечно, фарширована качка, запечена в духовці, блюдо вельми корисне, адже її жир за складом схожий з оливковою олією і багатий антиоксидантами. Хтось скаже, що цей птах має специфічний запах. Але подібна проблема легко усувається, варто лише нафарширувати качку яблуками. Ароматні фрукти видалять запах і додадуть м'ясу соковитість. Тепер варто додати до рецепту гречку, і ви отримаєте смачне, ситне і просте у приготуванні страва. Приступимо?
Качка, начинена яблуками і гречкою
Ви очікуєте багато гостей до обіду або вечері? Або просто хочете приготувати незвичайне, ситне і недороге страву? Фарширована качка підійде вам якнайкраще.
Інгредієнти:
птах середньої ваги
яблука зелених сортів - 10 штук
крупа гречана - 250 грамів
вершкове масло - 25 грамів
сіль, чорний мелений перець
шавлія свіжий
Спосіб приготування:
Яблука вимийте, видаліть серцевину і розріжте на кілька часточок. У ступці зітреш свіже листя шавлії, всипте дрібку солі і перцю. Якщо у вас є млинок для спецій, обов'язково нею скористайтеся - мелений перець має шикарний аромат. Можете так само використовувати суміш чорного, білого і рожевого перців. Змастіть шкірку вершковим маслом і повапните підготовленої ароматною пастою. Залиште птицю на годину-дві в холодильнику. Можете залишити і на 4-6 годин - фарширована качка тільки виграє від тривалого маринування.
Поки птах маринується, відваріть гречку до напівготовності. Або просто залийте її окропом і залиште на 3-4 години. Потім приступайте до головного етапу приготування - до наповнення качки яблуками і гречкою. Чергуючи їх, начините птицю і зашейте розріз кулінарною ниткою. Прогрійте духовку до 180-190 градусів і відправляйте качку на півтори-дві години в гарячий шафа. Періодично відкривайте дверцята і акуратно поливайте тушку витопити жиром, щоб скоринка вийшла рум'яної і хрусткої.
Коли наша фарширована качка пропечеться, дістаньте її - нехай трохи охолоне. Покладіть її на окрему страву, встелене листовим салатом і іншою зеленню. Розріжте качку по грудині, розкрийте її і запрошуйте всіх, чекаючих обіду. Смачна гречана каша і соковита ароматна качатина припадуть всім до смаку. Смачного!
Качка в медовій скоринці з гречкою і яблуками
Особливість цього рецепту в тому, що для фаршу використовуються тельбухи качки. Якщо у вас є домашня птиця, обов'язково приготуйте це блюдо. А медова скоринка додасть качці неперевершений колір!
Інгредієнти:
птах 1, 9-2, 1 кілограма
гречка - 350 грамів
2 яблука
цибулина
60 грамів меду
80 грамів гірчиці
вишні і сливи - 500 грамів
червоне сухе вино - по 150 мілілітрів
коріандр - 1 чайна ложка
фольга харчова
Спосіб приготування:
Качку потрібно випатрати, вирізати гузку і зайвий жир, відкласти шлунок, печінку і трохи жиру. Далі необхідно вимити птицю, обсушити за допомогою паперових рушників. Потім гострим ножем зробити неглибокі надрізи по всій тушці - так м'ясо краще просочиться маринадом. У мікрохвильовці розтопіть 40 грамів меду, додайте в нього гірчицю, сіль і перець, перемішайте. Ретельно обмажте птицю маринадом, загорніть в харчову плівку і відправте на 12:00 в холодильник. Гречку залийте холодною водою для набухання за півгодини до початку приготування.
Після закінчення цього часу приступаємо до приготування начинки. Яблука очистіть від серцевини і наріжте кубиком, те ж саме виконайте з цибулею. Потрошки дрібно наріжте, розігрійте сковороду і викладіть в неї зрізаний раніше жир. Підсмажте цибулю і потрошки, додайте туди гречку, чайну ложку коріандру і яблука. Цією сумішшю начиніть замаринувати качку і зашейте розріз кулінарною ниткою. Покладіть птицю грудкою вниз на деко і накрийте фольгою.
Фарширована качка готова відправлятися в духовку. Прогрійте її до 200 градусів і поставте птицю запікатися на півтори години. Тим часом пора взятися за соус. Для цього закип'ятіть вино, додайте 20 грамів меду, суміш вишні і слив, проваріть до загустіння. За 30 хвилин до кінця приготування качки зніміть фольгу і запечіть до рум'яної скоринки. Смачного!
Качка з моченими яблуками і гречкою
Для цієї страви виберіть мочені яблука невеликого розміру.
Інгредієнти:
тушка качки вагою 1, 5-1, 8 кілограма
30-40 грамів родзинок
стакан гречки
мочені яблука - 10 штук
морква, цибуля - по 1 штуці
сіль і перець за смаком
Спосіб приготування:
Ізюм та гречку запарьте в різних ємностях на 10-15 хвилин. Поки вони набухають, наріжте дрібно цибулю, а моркву натріть крупно на тертці. Перемішайте всі інгредієнти для фаршу - гречку, родзинки, сирі цибулю і моркву, сіль і перець. Можете додати дрібку коріандру - качка дуже "любить" цю спецію. Потім вимийте птицю, обсушити її, тільки ретельно, зріжте зайвий жир і начините її фаршем і моченими яблуками. Перекладіть її в качатницю, налийте склянку холодної води і відправте птицю в розігріту до 170 градусів духовку на пару годин. От і все. Чудова, ароматна фарширована качка готова до подачі. Викладіть її цілком на блюдо і сервірують рештою моченими яблуками. Смачного!
Качка, запечена з гречкою в рукаві
У цьому рецепті яблука є частиною гарніру - вони додаються в самому кінці запікання.
Інгредієнти:
качина тушка - вагою в 2 кілограми
гречка - 300 грамів
пучок петрушки
500 грамів зелених яблук
коріандр
сіль, перець за смаком
рукав для запікання
Спосіб приготування:
Як водиться, приступимо до обробки тушки: обріжте крайню третину крил, зріжте гузку і відкладення жиру. Натріть шкуру птиці сіллю і перцем. Потім наповніть черевце качки сухий гречкою, посоліть і зашейте розріз кулінарною ниткою. Помістіть птицю в рукав для запікання, перекладіть в утятніцу і запікайте в духовці при 180 градусах. Кінці рукава защипніть нещільно, щоб виходив пар. Фарширована качка запікається в рукаві на 20% менше, ніж у відкритому вигляді. Через 70-80 хвилин дістаньте утятніцу з духовки, розріжте рукав і акуратно витягніть його. Підвищіть температуру в духовці на 30 градусів і займіться яблуками.
Вимийте фрукти, наріжте на четвертинки і виріжте серцевину. Обкладете яблуками птицю і помістіть в духовку ще на 20-25 хвилин. Коли фрукти пропекутся, а качка придбає рум'яну скориночку, вийміть утятніцу з духовки, викладіть птицю на блюдо і сервірують запеченими яблуками і солоними огірками. Гречку дістаньте з черевця і подайте як гарнір. Смачного!
Качина грудка з яблуками та гречкою
З приготуванням цього рецепта доведеться повозитися. Качку ми не фаршируємо гречкою, а готуємо все окремо. А гречка, тушкована з овочами, дуже соковита і неймовірно смачна. Таку страву зможе приготувати і холостяк, адже качині грудки так швидко готуються, і не потрібно спеціальних навичок для їх обжарювання.
Інгредієнти:
качина грудка - 4 штуки
стакан гречки
150 грамів курячої печінки
3-4 цибулини шалот
4 зелених яблука
стручок перцю чилі
3 зубчики часнику
столова ложка вершкового масла
гілка розмарину
4 столові ложки оливкової олії
5-6 листочків шавлії
60 грамів вершкового масла
150 мілілітрів червоного портвейну
столова ложка цукру
сіль і перець за смаком
Спосіб приготування:
Почніть з родзинки страви - з приготування яблук. Вимийте їх, видаліть серцевину і наріжте великими часточками. Викладіть їх на деко, вистелений пергаментом, і відправте запікатися в духовку. Тим часом приступите до приготування гречки. На сковороді розігрійте вершкове і оливкове масла. Часник слід дрібно порубати, а шалот порізати кубиками. Відкладіть на окрему тарілку 2/3 цибулі та часнику. Обсмажте овочі і додайте туди листя шавлії, голки розмарину і смужки перцю чилі.
Курячу печінку промийте, виріжте зайве і поріжте на дрібні шматочки. Надішліть її до пасерованою овочам, після чого засипте все гречкою і ретельно перемішайте. Прийшла пора додати до страви відкладені раніше цибулю і часник. Помішуючи, прогрійте нашу суміш хвилин 5 і додавайте портвейн. Коли він увариться наполовину, влийте півсклянки окропу і залиште страву гаситися до готовності гречки.
Прийшла черга зайнятися качиними грудками. Розігрійте суху сковороду і викладіть грудки шкурою вниз, обсмажте 7-8 хвилин, потім переверніть і продовжуйте смажити ще 5 хвилин. Присипте сіллю і перцем, закрийте кришкою сковороду і вимкніть вогонь. Компоненти страви готові, пора зайнятися правильної подачею. На обідню тарілку викладіть гіркою гречку, збоку додайте запечені яблука. Трохи присипте їх цукром, полийте портвейном і витопити жиром. Качині грудки наріжте поперек волокон і викладіть на блюдо. Яскраве і смачне страва готова - смачного!
Отже, ми дали вам 5 ідей, як смачно і ситно приготувати качку. Фарширована вона буде чи ні - вибирати вам. Насолоджуйтесь запеченої качкою з яблучно-гречаної начинкою, додає м'ясу приємний запах і ніжний смак. Використовуйте наші поради і будьте завжди готові як несподіваним гостям, так і очікуваним зустрічам. Готуйте легко і цікаво!
