Борщ - це стародавнє перше блюдо імовірно слов'янського походження. Рецептів приготування цього супу є багато. Так, користується певною популярністю рецепт борщу з куркою, який і запропонований в цій статті. Ще розповімо докладно про те, як з'явилося це блюдо і як його готує більшість кухарів і кулінарів.
Повернутись до змісту
Що таке борщ і як він з'явився?
Отже, як з'явилося таке блюдо, як борщ? Про батьківщину його суперечки ведуться і до цього дня. Українці вважають, що саме вони винайшли класичний червоний суп, але точно так само думають і румуни, і поляки і багато інші слов'янські народи. Цікаво те, що у кожної народності є свій особливий рецепт: одні готують борщ з буряком, капустою, помідорами і курочкою, а інші використовують зовсім інші інгредієнти, наприклад, квасоля, ріпу і навіть яблука. І кожен рецепт має право на існування і користується популярністю в тій чи іншій місцевості.
Хочеться трохи заглибитися в історію і походження такого супу. У Польщі про нього вперше почули в 18 столітті, і це блюдо називалося тоді Борщак. А ось на Україну борщ був відомий раніше, в 14-15 століттях. Таке блюдо припало до душі всім, незалежно від статусу в суспільстві і стани. Так, любила червоний суп імператриця Катерина друга, часто їв його Гоголь, поважав таке блюдо і Олександр другою.
Тепер трохи про походження слова. Філологи вважають, що його можна розділити на дві частини: «бір» і «щ». Перша частина є однією з словоформ старослов'янської «червоний», «бурий». Через це одне зі своїх назв отримала буряк. Один час її називали «буряк». Це і дало першу частину назви борщу. Друга частина - «щ». Це щі. Саме так називали раніше (та й донині теж) суп з капусти на м'ясному бульйоні.
Повернутись до змісту
Технологія приготування борщу
Кожна страва має свою особливу технологію приготування, якийсь класичний і основний рецепт. Так, варіантів є багато: борщ з бараниною, з куркою, з салом і так далі. Але якась основа є. Перелічимо основні принципи, на яких грунтуються майже всі рецепти.
Будь борщ готується на основі наваристого бульйону. У якості його основи може використовуватися майже будь-яке м'ясо: баранина, яловичина, свинина. Можна варити борщ з грудинки або сала, а можна зробити такий суп з курки, гусака або качки. Коли готовий бульйон, можна йти далі. При цьому м'ясо можна вийняти, потім нарізати і потім повернути в суп. А іноді для варіння бульйону використовується не звичайна вода, а квас-сіровец.
Для приготування борщу потрібно попередньо підготувати овочі, а саме буряк. Справа в тому, що якщо заздалегідь не обробити її термічно, то вона не звариться, а залишиться жорсткою.
В якості способу обробки можна вибрати гасіння, обсмажування, випікання в духовці і навіть приготування на пару. А щоб при цьому буряк зберегла свій насичений колір, особливо хитрі й розумні кулінари використовують яку-небудь кислоту (оцет або лимонний сік). Цей овоч завжди готується окремо від інших. Капусту не потрібно обробляти, її просто слід нашаткувати. А ось цибулю з морквою бажано трохи спасерувати на олії, тоді вони придбають красивий золотистий відтінок.
Після того як бульйон приготується, можна запускати в нього овочі. Звичайно в першу чергу запускають картоплю, вона вариться трохи довше інших овочів, як і квасолю. Потім можна додавати нашатковану капусту і все інше (буряк і цибулю з морквою).
Коли овочі вже майже готові, можна додати нарізане м'ясо, на основі якого був зварений бульйон. А потім можна запускати і зелень з приправами. Практично в самому кінці суп потрібно посолити.
Повернутись до змісту
Борщ з курки: як його готувати?
Отже, як приготувати смачний, наваристий і ароматний борщ з куркою? Для цього вам будуть потрібні деякі інгредієнти і перевірений рецепт. Список необхідного:
400 грамів курячого філе,
1 буряк,
2 морквини,
5 картоплин,
1 цибулина,
70 мл рослинного масла,
½ качана капусти,
50 грамів томатної пасти,
сіль за смаком,
перець за смаком,
зелень кропу і петрушки,
2 зубчики часнику.
Тепер можна приступати до процесу приготування. Насамперед потрібно нарізати куряче філе кубиками і запустити і в каструлю з водою (вона вже може стояти на вогні). Тим часом займіться підготовкою овочів. Картоплю потрібно почистити і нарізати кубиками або соломкою. Моркву і буряк натріть на крупній тертці. Капусту дрібно наріжте, як і цибуля (не забудьте почистити його).
Через 10 хвилин з моменту закипання бульйону можна запускати картоплю. Поки в каструлі все вариться, розігрійте на сковороді рослинне масло, а потім викладайте туди морква з буряком. Коли овочі стануть більш м'якими, додавайте цибулю. Томатну пасту розведіть окропом (додайте його зовсім трохи). Цибуля повинен стати золотистим. У цей момент додайте томатну пасту і обсмажуйте все ще протягом 3-5 хвилин. Зажарка готова. З моменту додавання в бульйон картоплі повинно було пройти приблизно 10 хвилин. Настала пора додавати капусту. А через 5 хвилин можна додати і зажарку. Поки борщ вариться, почистіть і подрібніть часник (на блендері або часниковою Давилка), додайте його в каструлю до решти інгредієнтів.
Коли борщ вже майже готовий, потрібно додати дрібно посічену зелень, потім перець. У самому кінці посоліть все, перемішайте, почекайте ще хвилину і вимикайте вогонь. Накрийте каструлю кришкою і залиште суп в такому стані на годину, щоб борщ з куркою настоявся. Готово!
Повернутись до змісту
Секрети приготування смачного борщу
Як приготувати ідеальний борщ? Зварити такої можна тільки в тому випадку, якщо слідувати деяким правилам.
Приготувати наваристий борщ з куркою буде простіше на більш жирному бульйоні, так що краще використовувати не грудку, а іншу частину, наприклад, крильця або окосту, вони дадуть більш міцний і жирний навар.
Щоб буряк зберегла свій колір, можна її перед приготуванням сприснути лимонним соком. А можна в процесі обсмажування додати трохи оцту (1 чайної ложки буде цілком достатньо).
Картопля перед додаванням в каструлю можна злегка обсмажити або запекти в духовці, тоді він не розвариться і не розсиплеться в процесі варіння, а борщ буде більш наваристим і смачним.
Класичний борщ має специфічний золотистий відтінок, що досягається завдяки пасеруванні овочів на рослинній олії, в результаті якої і виходить так звана зажарка. Багато обходяться без неї, але вона надає особливий смак, колір і аромат страви.
При бажанні в борщ можна додати ваші улюблені приправи або прянощами. Вони додадуть готовому борщу пікантність. Необов'язково обмежуватися лише перцем і зеленню. Впишуться в будь-який рецепт базилік, орегано та інші трави.
Якщо в підсумку борщ вийшов не таким яскравим, як хотілося б, то можна додати в нього буряковий настій. Щоб приготувати його, натріть буряк на тертці, залийте окропом (або гарячим бульйоном з каструлі з борщем), додайте трохи оцту, потім доведіть до кипіння, залиште на півгодини, процідіть і вливайте цей склад в суп.
Навіть якщо рецепт не містить такої інформації, все одно варто всі інгредієнти додавати лише в киплячу воду (або бульйон), інакше смакові якості постраждають, а частина корисних речовин випарується.
З того моменту, як в борщ була додана капуста, кришкою каструлю накривати не варто, інакше готову страву буде неприємно пахнути.
Щоб смак і колір борщу були більш насиченими, краще подовше обсмажувати овочі і додавати їх в самому кінці процесу приготування.
Залишається лише додати, що приготування борщу - це мистецтво, але воно може бути доступно кожної поважаючої себе господині. Достатньо лише дізнатися рецепт цієї страви та хитрості його приготування.
