У кожної господині є свій рецепт борщу. Більше того, у кожної з них борщ виходить завжди різний на смак. Чому? При приготуванні цієї страви навіть несуттєва, на перший погляд, деталь може поліпшити або погіршити його смак.
Якість продуктів тут відіграє вирішальну роль. Наприклад, буряк різних сортів дасть різний відтінок блюду.
Приготувати борщ не так вже важко - просто дотримуйтесь порад в рецепті. А ось зварити смачний борщ трохи складніше. Хочете приготувати незрівнянний український борщ з буряком? Тоді дотримуйтесь наших рекомендацій і пам'ятайте про головну умову: робити це треба з любов'ю і від душі. Тільки так ви зможете створити справжній шедевр! Отже, приступимо.
Повернутись до змісту
Що нам знадобиться
З розрахунку на 4-літрову каструлю:
Полкуріци або 1 кг свинини (яловичини);
Сало для засмажкою (близько 200 г);
2 великі цибулини;
2 моркви;
1 буряк;
Близько 400 г картоплі;
200 г капусти;
Болгарський перець;
Кілька зубчиків часнику;
5 помідорів або 3 ст. л. томатної пасти (смачніше буде, якщо їх поєднати);
Закладаємо в каструлю м'ясо, цибулину, моркву, заливаємо водою. Для того щоб бульйон вийшов красивого золотистого кольору, цибулину можна гарненько помити і варити прямо в лушпинні. Після закипання води ослабте вогонь, додайте лавровий лист, перець горошком, трохи підсолити. Варіть бульйон на слабкому вогні до готовності м'яса. Свинину - близько двох годин, курку - близько години.
Проціджуємо бульйон
Якщо ви все зробили правильно, то бульйон у вас вийшов прозорий, красивого відтінку. Виймаємо з каструлі вміст, проціджуємо бульйон, знову доводимо його до кипіння і закладаємо в каструлю очищений, нарізаний скибочками картоплю. Поки картопля вариться на слабкому вогні, необхідно зробити заправку для борщу.
Готуємо заправку
Ріжемо дрібно сало і вижаріваем його на сковороді. Додаємо цибулю, нарізану кубиками, натерту моркву з буряком. Коли вміст сковороди придбає золотистий відтінок, закладаємо туди очищені і нарізані кубиками помідори або томатну пасту, розведену в бульйоні. Якщо ви використовуєте і помідори, і пасту, то робіть це по порядку: спочатку помідори повинні віддати свій сік, тільки потім додавайте пасту. На цьому етапі дуже важлива ступінь обжарювання овочів. Тут все залежить від вашого смаку, однак якщо ви цибулю і моркву лише припустили на сковороді, то страва вийде менш насиченим.
Завершальний етап
Поки готується заправка, потрібно нашаткувати капусту. Від того, як ви вчините далі, також залежить смак борщу. Деякі господині закладають капусту перед засмажкою, інші, навпаки, в самому кінці. Керуйтеся своїми вподобаннями. Любите, щоб капуста в борщі була м'якою? Тоді кидайте її заздалегідь, потім заправку. Якщо у вас в холодильнику є квашена капуста, сміливо додавайте її в борщ навпіл зі свіжою - від цього блюдо тільки виграє. Не забудьте, що у вас ще залишилося м'ясо, яке також на цьому етапі необхідно розділити на шматки і кинути в бульйон.
Коли борщ закипить, можна додати часник, дрібно порізаний болгарський перець, зелень, сіль, щіпку цукру. Але це на смак господині - деякі додають замість цукру трохи оцту. Завдяки томату в борщі і так є кислинка, а з оцтом легко можна перестаратися. Кулінари рекомендують часник і зелень додавати прямо в тарілку з борщем - так набагато яскравіше розкривається смак.
Зверніть увагу: блюдо буде готове лише через півгодини після того, як його зняли з вогню.
Повернутись до змісту
Трохи про експерименти
Як ми вже сказали (та ви це й самі встигли помітити), на кожному етапі приготування борщу перед господинею стоїть вибір: коли які інгредієнти класти, чим заправити борщ і т. Д. Є рецепти з чорносливом, баклажанами. Також можна приготувати пісний борщ з буряком на воді або овочевому бульйоні. Деякі господині буряк кладуть разом з картоплею в бульйон, а не в сковороду. Однак перш ніж експериментувати, варто знайти «свій» рецепт борщу, і вже потім додавати в нього інгредієнти на свій смак. Пробуйте, і у вас обов'язково все вийде!
