Який, на вашу думку, має бути справжня піца і як її правильно приготувати? Те, що смачна, ароматна, з гармонійно підібраними інгредієнтами для начинки, зрозуміло за замовчуванням. Але не всім відомо, що справжня італійська піца - це піца на тонкій основі, хрустка і не надто перевантажена начинкою. Загалом, в Італії пухкі коржі з великою кількістю начинки і, відповідно, занадто калорійні піцою не визнають.
Сьогодні ми постараємося максимально докладно розповісти, як приготувати справжню тонку піцу. Класика жанру, як відомо, неаполітанська піца, яка складається з тонкої коржі, помідорів і сиру моцарелла.
Втім, не кожна піца, навіть з вищепереліченими параметрами, має право називатися неаполітанської. Приготувати її не так просто. Виявляється, для справжньої італійської піци потрібен спеціальний сорт помідорів, які виростають тільки на схилах Везувію, і справжня моцарелла. А справжня моцарела (у поданні неаполітанців) - це сир, виготовлений з молока буйволиць, які до того ж випасаються в певних місцях і їдять певну траву. Вражає? Це ще не все.
Для основи придатний лише спеціальний сорт борошна і тільки свіжі дріжджі (можна пивні). Тісто слід замішувати вручну, вважається порушенням використання яких-небудь пристосувань для розкачування. Коржик розтягується руками до тих пір, поки вона не стане зовсім тонкою - десь близько 3-х міліметрів. Випікається така піца тільки на дубових дровах, а час випічки становить не більше хвилини-півтора.
У неаполітанських піцеріях можна покуштувати також піцу Маринара (помідори, часник, орегано, оливкова олія) і популярну в усьому світі піцу Маргарита, що складається з тих же помідорів, базиліка, моцарели і оливкової олії. До речі, відповідно до закону, прийнятого в Італії кілька років тому, назви Маринара і Маргарита можуть вживатися лише стосовно піци, виготовленої в Неаполі. Втім, поки цей закон благополучно порушується в більшості країн.
Чи готують в Італії так звані «товсті» піци? У римських піцеріях можна скуштувати понад пухкі піци (товщина коржа в межах 5-7 міліметрів) з різноманітними начинками. Вони теж печуться на дровах.
Як приготувати справжню тонку піцу в домашніх умовах і чи можливо це в принципі? Зрозуміло, що в точності повторити всі вимоги, що пред'являються до неаполітанської піци, просто нереально. З помідорами, виростають на схилах Везувію, напружив неминучий, наявність моцарели з буйволячого молока теж під великим питанням. Та й з дров'яними печами, думається, у більшості читачок нашого журналу, теж є проблеми. А ось купити хорошу борошно можна. Головна вимога - вона повинна бути виготовлена з пшениці твердих сортів. Живі дріжджі теж не є дефіцитом.
Отже, перший рецепт тіста для тонкої основи і прийоми його випічки, адаптовані до звичайній духовці.
Тонка піца a la Неаполітано з оливковою олією
Інгредієнти для тіста:
500 грамів борошна
15 грамів свіжих дріжджів
250 мл теплої води
2 столові ложки оливкової олії
столова ложка цукру
сіль за смаком
Рецепт приготування тіста:
Для того щоб приготувати тонке тісто, борошно треба просіяти через сито, дріжджі розкришити на дрібні шматочки, перемішати з борошном і перетерти цю суміш, перетворивши її в дрібну крихту. Після цього зібрати борошно гіркою, зробити поглиблення і потрошку вливати теплу воду і змішувати її з борошном. Коли вся вода буде використана, почати місити тісто, розтягуючи його. Час від часу складати конвертиком і знову розтягувати. Місити таким чином до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук. Тоді можна додати масло і ще помісити. Поставити миску з тестом, накритим вологою серветкою, в теплому місці, щоб воно піднялося.
Інгредієнти для начинки:
100 грамів гострого томатного соусу
150 грамів сиру моцарелла
2 помідори
столова ложка оливкової олії
сіль, перець за смаком
Рецепт приготування начинки для тонкої піци Неаполітано:
Як вже зазначалося, начинки для такої піци не повинно бути багато. Коржик руками розтягнути до потрібного розміру (нагадуємо, тісто дуже тонке, не більше 3-х міліметрів) і змастити гострим соусом. Розкласти тонким шаром очищені і нарізані помідори і сир. Скропити оливковою олією.
Рецепт випічки:
Духовку слід включити на максимальну температуру. Для успішного результату треба добре прогріти деко (форму або сковороду), на якому буде випікатися наша тонка піца. Перед тим як поставити всю цю красу в духовку, бризнути водою з розпилювача, щоб там з'явився пар. Час випічки при створенні таких умов - не більше 10-15 хвилин.
Є ще один варіант випічки тонкої піци в домашній духовці, який дозволяє приготувати піцу, смак якої максимально наближений до оригінального смаку неаполітанської піци, спеченої в справжній дров'яній печі. Така піца сьогодні продається в Лондоні і користується шаленою популярністю, а готують її брати Елліот, які перед тим як почати свій бізнес, колесили по Італії і вчилися у кращих пьеццолло.
Тонка піца a la Неаполітано
Інгредієнти для тіста:
450 грамів борошна
10 грамів свіжих дріжджів
250 мл холодної води
дрібка солі
Рецепт приготування тіста:
Просіяти борошно у велику миску, зробити поглиблення. Дріжджі змішати з водою, додати до борошна і замісити тісто, додати сіль. Вимішувати до тих пір, поки тісто не стане пружним. Залишити тісто хвилин на 20, а потім знову гарненько вимісити і скачати 3 кульки (з кожного вийде одна піца). Накрити харчовою плівкою і залишити на кілька годин (можна на добу).
Інгредієнти для начинки:
невелика банка консервованих італійських помідорів (без шкірки)
50 грамів пармезану
150-200 грамів моцарели
3 столові ложки оливкової олії
кілька гілочок базиліка
Рецепт випічки:
Духовку включити на повну потужність, а коли вона прогріється, перемкнути на гриль. Тісто розтягнути руками до потрібної товщини і викласти на лист або в відповідну форму. Поставити в духовку і випікати хвилину-півтори. Коржик повинен стати золотистою, а краї піднятися.
Приготувати всі інгредієнти. На корж викласти тонким шаром нарізані помідори, присипати пармезаном, викласти нарізану або раскрошенную моцарелу, кілька листочків базиліка. Всі злегка присолити і скропити оливковою олією.
Для того щоб начинка запеклася, ставимо лист безпосередньо під гриль приблизно на хвилину.
Приготування піци за рецептами, наведеним вище, вимагає певних витрат часу і сил, наявності певних кулінарних навичок і гурманських схильностей. Саме тому ми хочемо запропонувати ще один рецепт. Приготування цієї піци під силу кожній господині.
Тонка піца з ковбасою салямі
Інгредієнти для тіста:
200-250 грамів борошна
125 грамів теплої води
столова ложка оливкової олії
20 грамів свіжих дріжджів
чайна ложка цукру
дрібка солі
Рецепт приготування тіста:
Приготувати всі інгредієнти. Дріжджі разом з цукром розвести в теплій воді. Борошно просіяти в миску, додати сіль, масло і розведені дріжджі. Замісити тісто. Вимішувати до тих пір, поки воно не стане відлипати від рук. Покласти тісто в миску, прикрити трохи вологою серветкою і залишити в теплому місці, щоб добре підійшло. Обмять і розділити на дві частини (вийде дві тонкі піци).
Інгредієнти для начинки:
150 грамів салямі
2 помідори
150 грамів моцарели
часточка часнику
150 грамів гострого томатного соусу
італійські трави
столова ложка оливкової олії
Рецепт випічки:
Коржик розподілити на аркуші (вона повинна бути дуже тонкою), змастити гострим соусом. Розкласти скибочки салямі, шматочки очищених від шкірки помідорів, посипати розкришене моцарелою. Посипати все травами і скропити оливковою олією.
Випікати в духовці, розігрітій до 250 градусів, 10-15 хвилин. Як тільки піца опиниться в духовці, температуру зменшити до 200 градусів.
Приготування цієї піци, а точніше тонкої основи, набагато простіше попередніх рецептів. Втім, не відмовте собі в задоволенні приготувати справжню неаполітіанскую тонку піцу. Якщо вона у вас вийде, можете вважати, що ви досягли певного рівня в кулінарній майстерності. Та й взагалі, приготувати щось нове - це завжди цікаво.
Смачного!
Радимо почитати: Італійська піца: рецепт приготування
