Вареники з картоплею та грибами можна робити з різних інгредієнтів. Кожна господиня хвалить свій рецепт. Одним вдається тісто на кефірі, деякі воліють кисле молоко або молоко, найекономічніший варіант - на воді. Крім того, особливий аромат і смак страві додає соус. Вареники з підливою зі сметани або звичайного вершкового масла не зрівняються з стравою, яку подається з засмажкою з шкварок. Тому вибирайте підходящий для вас рецепт, готуйте і їжте із задоволенням!
Вареники з тіста на воді
Їли у вас немає молока або кефіру, зробіть вареники з картоплею та грибами з простого прісного тіста.
Інгредієнти:
Для тесту:
200 грамів звичайної негарячій води
склянка пшеничного (вищого сорту) борошна
рослинна олія
одна чайна ложка солі
Для начинки:
мелений чорний перець - за бажанням
300 грамів печериць
картопля - п'ять штук
дві потужні ріпчасті цибулини
вершкове масло - один невеликий шматок
сіль - на ваш смак
Спосіб приготування:
Спочатку зробіть начинку. Для цього насамперед очистіть, а потім поставте на середній вогонь (в злегка підсоленій воді) картоплю. Щоб не втрачати часу, відваріть шампіньйони. Як тільки вода закипить, злийте її і залийте нову, трохи посоліть і потримайте гриби на плиті ще приблизно десять хвилин. Після відкиньте на друшляк і залиште остигати.
Дві великі цибулини наріжте невеликими кубиками і відправте на сковороду, попередньо розігріту і политу олією. Регулярно помішуючи, готуйте цибулю, поки він не стане напівпрозорим і не придбає трохи золотистий відтінок. Потім дрібно поріжте шампіньйони і з'єднайте їх з овочами. Смажте десять хвилин.
З готової картоплі злийте воду. Потім покладіть достатню кількість вершкового масла і потовчіть в пюре (стежте, щоб не було грудок). Його можна розбавити або залишками рідини, в якій варилася картопля, або теплим молоком. Змішайте пюре з обсмаженою цибулею і грибами. Спробуйте на сіль, якщо треба, додайте ще трохи даного інгредієнта. До речі, можете використовувати і мелений перець. Начинка готова, на час відставте її в сторону.
У глибокий посуд вилийте склянку холодної води, після висипте борошно, заздалегідь просіяне, додайте рослинне масло і щіпку солі. Перемішайте всі ложкою і викладіть на робочу поверхню, присипану борошном. Вимішуйте тісто руками, поки воно не стане тугим і пружним. Після розкачайте за допомогою качалки в тонкий пласт і виріжте з нього кола. Використовуйте для цього звичайний стакан або невелику чашку. Тепер на середину кожного кружка викладіть одну-дві ложки начинки. Однак не кладіть занадто багато, інакше тісто буде рватися, а ваші творіння - розпадатися. Потім пальцями защипніть краю вареників. Викладіть вироби в починаючу закипати злегка солону воду і варіть приблизно п'ятнадцять хвилин.
Коли вареники будуть готові, розкладіть їх по тарілках; щоб вони не злиплися, покладіть зверху шматок вершкового масла. Можете полити сметаною, деякі використовують вершки. Смачного!
Запропонований нами рецепт тіста можна використовувати не тільки для вареників. З нього вийдуть відмінні манти або, наприклад, самса.
Вареники по-домашньому
Це ще один варіант нескладного, смачного й ситного страви. Проте цього разу в начинку для вареників входить не тільки картопля і гриби, а й сирокопчена грудинка.
Інгредієнти:
Для тесту:
половина чашки води
яєчний білок - три штуки
молоко - 1/2 чашки
шість столових ложок борошна
кладіть кухонну сіль на свій смак
Для начинки:
п'ять великих картоплин
сирокопчена грудинка - 50 грамів
200 грамів свіжих глив (можете купити інші гриби)
кухонна сіль і приправи - на ваш розсуд
25 грамів вершкового масла
одна велика цибулина
Спосіб приготування:
Спочатку відокремте яєчні жовтки від білків. Потім останні з'єднайте з прохолодною водою, попередньо розведеної молоком, і добре перемішайте ложкою. Посоліть на свій розсуд. Просіяне борошно додавайте поступово - не треба сипати все за один раз, інакше можуть утворитися грудки. Вимісити тісто - воно має вийти еластичним і не дуже щільним. Накрийте отриману масу рушником або марлею і залиште на тридцять хвилин.
Тим часом приділіть увагу начинці. Очистіть і відваріть картоплю, сирокопчену грудинку наріжте тонкими смужками і обсмажте з рослинним маслом на сковороді. Після додайте порізані кубиками гливи, через п'ять хвилин - ріпчаста цибуля. Посоліть і поперчіть начинку на свій смак. Коли картопля буде готова, злийте зайву рідину, киньте трохи свіжого вершкового масла і розімніть на пюре. Якщо воно вийде надто тугим, розбавте його невеликою кількістю води, в якій варилася картопля. Потім викладіть в сковороду до овочів і грудинке, ретельно перемішайте.
Розкачайте качалкою тісто в нетовстий блін, виріжте склянкою кола, кожен начините картопляно-грибною масою і защипніть пальцями по краях. Вареники варяться у воді, трохи підсоленою, приблизно сім хвилин. Якщо у вас залишилися зайві вироби, заморозьте їх до наступного разу. Це дуже зручно, адже не завжди є час, щоб готувати.
Вареники з картоплею, грибами і шкварками
Не знаєте, що подати чоловікові на обід? Приготуйте вареники за цим рецептом. Ваш чоловік залишиться задоволений!
Інгредієнти:
Тісто:
столова ложка негашеного соди
одна-дві щіпки кухонної солі
кефір - половина літра
велика ложка (без верху) цукру
курине яйце
Начинка:
200 грамів грибів (ми використовували шампіньйони)
150 грамів жиру птиці
два ріпчасті цибулини
свіжа петрушка або кріп
невеликий шматок вершкового масла
щіпка солі і трохи чорного перцю
картопля - п'ять штук
Спосіб приготування:
Щоб зробити тісто, з'єднайте в одному посуді яйце і вищевказана кількість цукру, потім добре збийте за допомогою віночка. У борошно введіть сіль і соду, кілька разів перемішайте і зробіть заглиблення, в яке вилийте кефір і яєчну суміш. Замісити туге тісто і накрийте його чистим шматком тканини або рушники. Відставте на півгодини.
Очистіть картоплю і поставте її варитися. Не забудьте посолити воду. Потім наріжте на невеликі шматки жир птиці (підійде як качиний, так і гусячий) і свіжі шампіньйони, а ріпчаста цибуля - тонкими півкільцями. Викладіть на сковороду спочатку жир, трохи його обсмажте, посоліть, потім додайте гриби і в останню чергу цибулю. За бажанням можете приправити все чорним меленим перцем. Тепер розімніть на пюре готову картоплю (не забудьте покласти вершкове масло) і змішайте його з попередніми інгредієнтами.
Посипте декількома пучками борошна вашу робочу поверхню, покладіть тісто і розкачайте його качалкою. Потім виріжте склянкою гуртки та начините кожен картопляно-грибною масою, защипніть краю руками. Варіть вироби в підсоленій воді до повної готовності.
Перед подачею гарячі вареники полийте вершковим маслом, попередньо розтопленим, і посипте свіжою зеленню.
Сподіваємося, що завдяки цим рецептами ви завжди будете ситі! В якості соусу до вареників використовуйте сметану, можна зробити зажарку з лука або приготувати шкварки. Таким чином, на вашому столі кожного разу буде стояти зовсім нове блюдо.
