У всьому світі вінегрет називають російським салатом або холодним борщем. Ми теж звикли вважати цей салат своїм традиційним блюдом. Проте в нашій кухні він з'явився порівняно недавно, а своєю назвою зобов'язаний класичному французькому соусу на основі винного оцту (vinaigrette). Саме таким соусом і заправляли спочатку салат на основі кислої капусти, вареної картоплі й буряка.
Салат вінегрет сьогодні готують по-різному, і скільки господинь, стільки ж, напевно, рецептів цього «дуже нашого» салату. Ще зовсім недавно без вінегрету не обходилась жодна весілля або менш грандіозне торжество. Сьогодні це, швидше, буденне блюдо, здатне стати ситним гарніром, хорошою закускою або самостійним стравою. Так що вінегрети готують практично в кожній родині. Тільки роблять це за різними випадками і використовують різні рецепти. Які? Давайте спробуємо вибрати один з рецептів салату вінегрет, зробити його і оцінити смак традиційного або незвичайного вінегрету.
Традиційний вінегрет
Як приготувати вінегрет в його традиційному варіанті? Деякі розуміють під традиційним рецептом вінегрет з квашеною капустою. Хтось капусту не дає що взагалі, замінюючи її солоними або маринованими огірочками. А хтось воліє робити вінегрет навіть зі свіжою капустою. І все-таки традиційний вінегрет (яким він був у недалекому минулому) робиться з кислою капустою і з солоними огірками.
Інгредієнти:
Відварна картопля;
Капуста кисла;
Огірки солоні;
Буряк;
Морква;
Цибуля ріпчаста,
Масло рослинне.
Приготування:
Відразу ж обмовимося, що в традиційному вінегреті кількість картоплі складає рівно половину кількості всіх інших інгредієнтів. А скільки брати для цієї страви картоплі, розраховують з числа людей, для яких воно готується. Для трьох осіб беремо трьох картоплини, для двох дві, а для п'ятьох робимо вінегрет з п'ятьма картоплинами. Відварюємо картоплю в мундирі, варимо моркву і буряк. Всі відварені овочі повністю охолоджуємо і очищаємо від шкірки. Нарізаємо їх кубиками. Так само ріжемо солоний огірок і нарізаємо півкільцями цибулю.
Нарізану буряк викладаємо в окрему мисочку і заправляємо рослинною олією. В іншій мисці і змішуємо порізані кубиками картоплю, моркву і огірок, додаємо до них капусту і цибулю. Все це також заправляємо рослинною олією. При бажанні кладемо в вінегрет консервований зелений горошок або зелену цибулю. Додавання солі вінегрет з солоними огірками і квашеною капустою, як правило, не вимагає. Але при необхідності його можна трошки підсолити. В останню чергу кладемо в вінегрет буряк. Найкраще робити це безпосередньо перед трапезою, щоб вінегрет не набув неапетитний синюшний колір, а буряк не перебила смак всіх інших інгредієнтів.
Примітка:
Ніколи не готуйте вінегрет запас: це блюдо швидко псується, і вже наступного дня воно може прокиснути.
Вінегрет з квасолею
Ще один рецепт вінегрету, який можна вважати варіацією на класичну тему. І приготуємо ми його з традиційним соусом вінегрет.
Інгредієнти:
Половина склянки сухої квасолі;
1 морквина;
1 середня буряк;
Половина банки зеленого горошку;
Пару жмень квашеної капусти;
Готування ріпчастої цибулі.
Для соусу:
Столовий оцет;
Рослинна олія;
Сіль;
Чорний перець.
Приготування:
Для початку відваримо квасоля. Білу або червону квасолю ви візьмете, щоб зробити вінегрет, значення не має. Крім того, необхідно зварити буряк і моркву. Їх потрібно варити в шкірці і в різному посуді, а готові овочі необхідно остудити, почистити і нарізати кубиками. Ріпчасту цибулю в вінегрет традиційно нарізають півкільцями і змішують з квашеною капустою, морквою і квасолею. Це потрібно зробити і нам. Порізану кубиками буряк відкладаємо в окрему мисочку і готуємо соус для заправки.
Для соусу беремо масло і оцет у співвідношенні одні три до одного. Тобто на столову ложку оцту кладемо три столові ложки масла. Виливаємо їх у банку з загвинчується кришечкою, додаємо за смаком сіль і чорний перчик і енергійно збовтуємо. Цим соусом заправляємо спочатку буряк, а потім вінегрет. Змішуємо буряк з іншими інгредієнтами перед подачею до столу.
Примітка:
Смачний вінегрет можна приготувати і з консервованою квасолею (тільки не в томатному соусі). Консервовану квасолю, звичайно, відварювати не потрібно, а необхідно тільки промити і покласти в вінегрет.
Вінегрет з оселедцем
Якщо у вас немає часу возитися з оселедцем під шубою, а покуштувати цього смачного салату дуже хочеться, обмежтеся приготуванням вінегрету з оселедцем. Смак цих страв практично ідентичний, а часу на приготування вінегрет з оселедцем займає набагато менше.
Інгредієнти:
1 солоний оселедець;
3-4 картоплини;
3-4 яйця;
Бурячок середнього розміру;
Невелика морквина;
Цибулина;
Солоний або маринований огірок;
Майонез.
Приготування:
Починаємо робити вінегрет з підготовки оселедця і відварювання овочів і яєць. Картоплю і моркву, до речі, можна поставити варитися в одному посуді, а от буряк потрібно відварювати в окремій каструльці. Поки овочі та яйця варяться, обробляємо оселедець, яку потім покладемо в вінегрет. Її необхідно випатрати, очистити від шкірки, а потім відокремити філе. Усі дрібні кісточки потрібно акуратно вийняти, а філе нарізати невеликими шматочками.
Зварені круто яйця нарізаємо кубиками, попередньо їх остудивши і очистивши від шкаралупи. Остужаем, чистимо й ріжемо кубиками відварені овочі, так само нарізаємо огірок, а цибулю дрібно шаткуємо. Всі підготовлені інгредієнти змішуємо в салатнику і заправляємо майонезом або сумішшю майонезу з гірчицею. Якщо ви готуєте такий вінегрет заздалегідь, то буряк в нього додавайте тільки перед тим як подати вінегрет на стіл.
Примітка:
Можна також приготувати вінегрет з оселедцем і без яєць. Але тоді його заправляють НЕ майонезом, а рослинним маслом або соусом вінегрет. І в цьому випадку замість солоного оселедця у вінегрет можна покласти копчену оселедець.
Вінегрет зі свіжою капустою
Дуже «здоровий» виходить вінегрет, приготований за цим рецептом. Багатий вітамінами, він відмінно впишеться в меню годуючих мам і підійде тим, хто дотримується дієти.
Інгредієнти:
2 картоплини;
1 маленька буряк;
четвертинка маленького вилочка капусти;
1 морквина;
1 огірок;
1 помідор;
Зелень кропу;
Зелена цибуля;
Зварене круто яйце;
Рослинна олія;
Соль.
Приготування:
Добре промиваємо картоплю і буряк, чистимо їх і відварюємо цілком. Після того як овочі зваряться, Остуджуємо їх і дрібно нарізаємо. Далі необхідно нашаткувати капусту і змішати її з сіллю, після чого трохи «потиснути», щоб капуста дала сік. Сиру моркву подрібнюємо на крупній тертці, дрібно ріжемо огірочок, помідор і яйце. Далі необхідно все перемішати, додати посічену зелень і заправити вінегрет рослинним маслом (соняшниковою або гірчичним).
Вінегрет з м'ясом
Між іншим, вінегрети бувають не тільки пісними, але і рибними або м'ясними. Як готувати вінегрет з оселедцем, ви вже знаєте. А ось вам ще один рецепт - вінегрет з м'ясом. Спробуйте приготувати і його.
Інгредієнти:
400 г телятини та яловичини;
3 середніх картоплини;
2 солоних огірка;
2 яйця;
1 морквина;
1 бурячок;
Сіль і майонез для заправки.
Приготування:
У такий вінегрет кладеться холодну відварне м'ясо. Зазвичай для цього беруть яловичину або телятину, але можна приготувати вінегрет і з нежирної свининою. У будь-якому випадку м'ясо необхідно спочатку відварити й остудити, а потім порізати маленькими брусочками або кубиками. Яйця, морквину, бурячок і картоплю теж потрібно відварити й остудити, після чого нарізати невеликими скибочками. Також необхідно порізати і солоний огірок. Якщо ви готуєте вінегрет з м'ясом заздалегідь, то змішайте і заправте сіллю і майонезом всі інгредієнти крім буряків. Її кладіть у вінегрет в саму останню чергу, коли зберетеся подавати його до столу.
Вінегрет з сиром
Виявляється, вінегрети з сиром теж готують! Для вас це новина? Тоді обов'язково приготуйте цей дуже смачний і незвичайний вінегрет.
Інгредієнти:
1 великий буряк;
3 середніх картоплини;
Морквина;
Свіжий огірок;
100 г сиру;
Зелена цибуля;
Кріп;
Петрушка;
Майонез.
Приготування:
Почнемо готувати цей вінегрет з відварювання овочів (картоплі, моркви і буряка). Готовим овочам даємо повністю охолонути і ріжемо їх дрібними скибочками, так само нарізаємо і огірок. Сир подрібнюємо за допомогою великої терки, миємо, обсушуємо і шаткуємо зелень. Всі складові викладаємо в салатник, кладемо пару пучок солі і додаємо майонез і перемішуємо. Наш вінегрет готовий!
Примітка:
Овочі для вінегрету варіть тільки цілком, не знімаючи з них шкірку і ставлячи на вогонь у холодній воді. Тоді овочі не розваряться, повністю збережуть свій смак, а ваш вінегрет обов'язково вийде смачним і "справжнім"!
Готуйте різні вінегрети: за традиційним рецептом, з м'ясом, рибою або сиром. Або навіть спробуйте скласти свій власний, ексклюзивний рецепт знаменитого російського салату. Ніколи не бійтеся експериментувати, тому що самі знамениті кулінарні рецепти народжувалися тільки методом проб і помилок. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!
