Чим так вже й хороший картопляний салат? Перш за все, ситністю: спорудив швиденько салат з картопелькою і - на гарнір до м'яса або до риби, а можна і як самостійне блюдо. А вже рецептів картопляних салатів просто видимо-невидимо! Наприклад, всім відомий Олів'є - чим не картопляний салат? А вінегрет? І його можна назвати картопляним. У принципі будь салатик, у складі якого є картопля, підходить під це визначення. Але по-справжньому картопляним можна назвати тільки той салат, де картопля переважає, а інші інгредієнти лише доповнюють його смак.
Пропонуємо вам на вибір картопляні салати в сезонної та національної інтерпретації, а також рецепти, що відрізняються оригінальністю або простотою приготування.
Картопляний салат по-селянськи
Інгредієнти:
Картопля;
Ріпчаста цибуля;
Гірчиця;
Рослинна олія;
Зелень, сіль, перець.
Приготування:
Добре вимитий картопля (приблизно п'ять штук) відваримо в мундирі і остудимо, а потім поріжемо його скибочками. Нашінкуем головку ріпчастої цибулі, помиємо, обсушити й порубати зелень. Змішаємо для заправки столову ложку готової гірчиці, дві столові ложки рослинної олії і столову ложку оцту. Посолити, поперчити і гарненько збовтаємо. Викладемо в салатник картоплю, цибулю і зелень, перемішаємо їх і поллємо приготованим соусом.
Салат «Весняний»
Інгредієнти:
Картопля - 500 г;
Зелений горошок (консервований) - 200 г;
Листовий салат - 1 пучок;
Редис рожевий - 1 пучок;
Зелень петрушки - 1 пучок.
Для заправки:
Яєчний жовток - 1 шт .;
Рослинна олія - 100 г;
Гірчиця - 1 чайна ложка;
Сметана - 2 столових ложки;
Біле вино - 50 г;
Лимонний сік - 1 чайна ложка;
Сіль, цукрова пудра, мелений чорний перець - за смаком.
Приготування:
Відварюємо, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо кубиками картоплю. Листя салату перебираємо, промиваємо, обсушуємо і шаткуємо великої «локшиною». Миємо й нарізаємо кружечками редис. Все це викладаємо в салатник, додаємо банку зеленого горошку, посічену зелень петрушки (теж вимитої) і заправляємо соусом.
Для соусу розтираємо з лимонним соком відварений круто яєчний жовток, додаємо за смаком цукрову пудру і сіль, а потім починаємо поступово підливати рослинна олія, не перестаючи помішувати соус. Змішавши все в однорідну масу, додаємо до соусу гірчицю, біле вино, сметану і чорний перець.
Салат «Осінній»
Інгредієнти:
Картопля - 2-3 шт .;
Солодкий перець - 3 шт .;
Свіжа капуста - 150 г;
Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
Для соусу:
Столовий оцет - 2 столові ложки;
Рослинна олія - 1 столова ложка;
Цукор і сіль - на ваш розсуд.
Приготування:
Відварюємо, охолоджуємо, чистимо й нарізаємо соломкою картоплю. Шаткуємо капусту і ріпчасту цибулю. Очищаємо від насіння, миємо й ріжемо соломкою болгарський перець. Викладаємо в салатник капусту з цибулею і злегка мнем їх руками, щоб овочі дали сік. Потім додаємо до них картоплю і перець і заправляємо соусом. Для соусу змішуємо рослинне масло з оцтом, приправляємо за смаком сіллю і цукром і гарненько збовтуємо.
Салат «Літній»
Інгредієнти:
Картопля молода - 300 г;
Яйця - 3 шт .;
Зелена стручкова квасоля - 100 г;
Свіжий огірок - 1 шт .;
Зелена цибуля - 100 г;
Сметана - половина склянки;
Сіль і зелень.
Приготування:
Відбираємо дрібну картоплю нового врожаю, миємо його, відварюємо в шкірці, чистимо і охолоджуємо. Варимо круто яйця, охолоджуємо і очищаємо їх. Відварюємо також і зелену квасолю. Далі приступаємо до нарізки інгредієнтів. Стручки квасолі розрізаємо на кілька частин, яйця ріжемо часточками, огірок і цибулю - кубиками, картопля залишаємо цілим. Після цього перекладаємо все крім яєць в салатник, солимо, додаємо сметану і перемішуємо. Подаємо салат, прикрасивши його зеленню і дольками яєць.
Салат «Зимовий»
Інгредієнти:
Картопля - 500 г;
Буряк - 250 г;
Корінь хрону тертий - столова ложка;
Рослинна олія, сіль і перець для заправки.
Приготування:
Варимо, Остуджуємо і очищаємо від шкірки буряк і картоплю. Охолоджені овочі нарізаємо маленькими кубиками, додаємо до них хрін і заправляємо рослинною олією. Сіль і перець кладемо за смаком. Ретельно перемішуємо салат і даємо йому настоятися.
Салат «Цибулева корзинка»
Інгредієнти:
Зелена цибуля;
Житній хліб;
Солоні палички (соломка);
Картопля - 4 шт .;
Огірок свіжий - 2 шт .;
Сметана для заправки.
Приготування:
Відварюємо, Остуджуємо, чистимо і нарізаємо кубиками картоплю. Огірок миємо й ріжемо теж кубиками або брусочками. Змішуємо овочі, солимо і заправляємо сметаною. Потім приступаємо до виготовлення кошики. Відрізаємо від круглої буханки житнього хліба дві скибочки. Якщо скиби квадратні або прямокутні, то вирізаємо їх двома півколами, це - дно кошика. У дно вставляємо солоні палички (по колу і під нахилом назовні). Потім починаємо обплітати палички пір'ям зеленого лука - знизу вгору. У корзинку кладемо салат і прикрашаємо його зеленню.
Салат з картопляною соломкою
Інгредієнти:
Картопля - 2 шт .;
Китайська (пекінська) капуста - 1 невеликий кочешок;
Морква - 2 шт .;
Буряк - 1 шт .;
Рослинна олія;
Майонез і сіль для заправки.
Приготування:
Для початку приготуємо соломку з картоплі. Очищену картоплю натремо на спеціальній тертці або наріжемо дуже тонкою соломкою. Потім промиємо його, кілька разів міняючи воду, щоб видалити надлишки крохмалю. Промитий і обсушену картопля швидко обсмажити в розклеєному олії на сильному вогні. Буряк зваримо або запекти в мікрохвильовці, вимиємо і почистимо моркву. Очищений буряк і сиру моркву також наріжемо соломкою, а капусту нашінкуем. Змішаємо їх і заправимо сіллю і майонезом. Заправлені овочі перекладемо в салатник, зверху викладемо картопляну соломку і ще раз посолимо.
Неаполітанський (італійський) салат
Інгредієнти:
Картопля - 3 шт .;
Морква - 2 шт .;
Мариновані огірки - 2 шт .;
Маленька буряк - 1 шт .;
Корінь селери - 1 шт .;
Дичина - 200 г;
Сіль, перець і майонез.
Приготування:
Філе дичини (можна домашньої качки або гусака) відварити в підсоленій воді. Всі овочі крім маринованих огірків теж відваримо, остудити і почистимо. Всі інгредієнти наріжемо кубиками, посолити, поллємо майонезом і перемішаємо. Салат подамо, прикрасивши його зеленню і чорними маслинами.
Канадський салат із запеченою картоплею
Інгредієнти:
Картопля - 3-4 шт .;
Консервована кукурудза - 300 г;
Болгарський перець - 2 шт.
Для заправки:
Майонез;
Сметана;
Лимонний сік;
Гірчиця;
Часник;
Паприка і чорний перець.
Приготування:
Цей картопляний салат будемо робити з соломкою з картоплі. Наріжемо очищений сиру картоплю, промиємо соломку в холодній воді, викладемо в сковороду і заллємо водою (трохи закривши картопля). Потім доведемо до кипіння, накриємо кришкою сковороду і потім картоплю на повільному вогні хвилини три. Після цього виймемо з води соломку, розкладемо її на деку, посолити і трохи збризкаємо рослинним маслом. Запікаємо картопляну соломку в гарячій духовці, поки вона не покриється хрусткою скоринкою.
Тим часом готуємо заправку. Змішуємо стакан майонезу і третину склянки сметани, додаємо до них за смаком лимонний сік, гірчицю, подрібнений часник і спеції. Заправка готова. Болгарський перець очистимо від насіння, вимиємо, наріжемо тонкими смужками і викладемо в салатник. Потім додамо до нього кукурудзу, остигнула картопляну соломку і заправимо салат готовим соусом.
Картопляний салат зі свіжими овочами
Інгредієнти:
Картопля - 3 шт .;
Болгарський перець - 1 шт .;
Помідори - 1 шт .;
Огірки - 1 шт .;
Ріпчасту цибулю - 1 головка;
Рослинна олія - 2 столові ложки;
Оцет - 1 столова ложка;
Сіль, перець і зелень.
Приготування:
Зварений у мундирі картопля остудимо, почистимо і наріжемо соломкою. Всі свіжі овочі вимиємо й наріжемо: помідори - скибочками, огірки - кружальцями, перець і цибулю - півкільцями. Перемішаємо всі інгредієнти і заправимо соусом, для якого з'єднаємо рослинне масло з оцтом, сіллю і перцем. Готовий салат прикрасити зеленню.
Що ж, тепер ви знаєте, як приготувати картопляний салат і зможете застосувати свої знання на практиці. Тим більше що для цієї страви підходить будь-який сезон, картопля є завжди і в кожному будинку, а додаткові інгредієнти теж обов'язково знайдуться. Вам залишиться тільки заглянути в холодильник, вибрати відповідні продукти і приготувати салат. Готуйте із задоволенням!
