Куряче м'ясо вважається дієтичним, воно ніжне і смачне, швидко готується. Курку можна просто відварити або згасити, можна посмажити на сковорідці. З курятини роблять печеня, плов. Але найсмачніше виходить курка, запечена в духовці. А якщо її посипати зверху тертим сиром, то куряче м'ясо стає особливо соковитим, на ньому утворюється хрустка скоринка. Таке блюдо забезпечить господарці похвалу від усіх її домочадців.
Повернутись до змісту
Що потрібно знати для приготування цієї страви?
Процес запікання в духовці курки не складний. Але все ж варто врахувати кілька підготовчих моментів, таких як вибір птиці та форми, в якій вона буде запікатися, температурний режим. Досвідчені господині знають, що найкраще підійде невелика курочка, вагою 1-1, 5 кг. Слід звернути увагу і на вік птиці, перевага віддається курчатам до 1 року - їх м'ясо ніжніше. Відрізнити молоду курку можна за кольором шкіри - вона повинна бути блідо-рожевого кольору, без плям, а жир світло-жовтий. У старої птиці жир темно-жовтий, шкіра сіро-жовта.
Форму для запікання можна використовувати будь-яку або зовсім обійтися без неї, поклавши тушку птиці прямо на деко.
Але в товстостінних формах курка пропікається рівномірніше. Розмір форми повинен бути трохи більше тушки, тоді виділяється курячий сік не буде розтікатися по поверхні дна і пригорати.
Найкраще підійдуть, так звані, качатниці - чавунні овальні ємності з кришкою. Зараз у продажу з'явилися вогнетривкі скляні форми з товстими стінками.
Щоб курка, посипана сиром, вийшла по-справжньому смачною, необхідно правильно визначити час і температуру, при якій вона буде випікатися. Духовка заздалегідь розігрівається до 180-200 °. Скільки часу тримати птицю в духовці можна визначити з наступного правила - кожен кг ваги тушки запікатися 40 хвилин, тобто птах вагою 1, 5 кг повинна триматися в духовці не менше години.
Повернутись до змісту
Рецепт приготування
Для приготування курки під сиром вимиту і обсушену тушку натирають сіллю, перцем і часником. У форму на дно наливають трохи оливкового масла, поміщають туди тушку птиці. Коли курятина трохи просочиться сіллю і спеціями, форму накривають кришкою і ставлять у духовку. Необхідно встановити таймер печі на 30 хвилин. Кришкою накриваємо, щоб м'ясо рівномірніше запекалось.
Поки курка знаходиться в духовці, потрібно натерти будь-який твердий сир, бажано гострий. Кращим варіантом буде Пармезан. Натертий сир змішується зі сметаною.
Майонез краще не використовувати, тому він додасть курці специфічний запах оцту і додаткові жири, що теж не бажано.
Через 30 хвилин форму виймають з духовки і відкривають кришку. Коли пар перестане так сильно підніматися, обмазують напівготову тушку сумішшю сметани з сиром. Далі курку у формі без кришки продовжують запікати в духовці ще 30 хвилин. Готовність курочки можна визначити проколюванням грудки дерев'яною зубочисткою - якщо в місці проколу сік витікає прозорий, то курка готова.
Для цього рецепта потрібні наступні інгредієнти:
1 курка вагою до 1, 5 кг,
твердий сир - 100-150 г,
сметана - 100 г,
часник - 4 зубці,
оливкова олія - 3-4 ст. ложки,
сіль, перець - за смаком.
Основний рецепт приготування можна урізноманітнити, наприклад, тушку курки нафарширувати овочами з додаванням фруктів і зелені. При запіканні овочеві пари додатково просочують м'ясо, а от рис або гречка в якості фарширування, навпаки, забирають соки на себе. Додавання лимона або апельсина до овочевого фаршу додадуть смаку курятині особливу пікантність. Таке блюдо гідно і святкового столу.
