ферганський рецепт смачного плову з яловичиною

Зміст:

  • Рекомендації з приготування
  • Домашній рецепт плову з яловичини
  • Узбецький рецепт плову з яловичини
  • Ферганський рецепт плову з яловичини
  • Корисні поради для приготування

Яловичина - це не традиційний вид м'яса для плову. Зазвичай його готують з бараниною чи свининою. Але й з яловичини блюдо може вийти смачним і поживним. Рецепт приготування досить простий. Слідуючи нескладним правилам, можна приготувати страву правильно і швидко. Як приготувати плов з яловичини, напевно знають багато господинь. Але не кожна знає маленькі хитрощі, завдяки яким плов стане ще смачніше.
Повернутись до змісту

Рекомендації з приготування

  • По-перше, потрібно правильно вибирати м'ясо для приготування. Найбільш відповідними частинами туші стануть грудинка і лопатка.
  • По-друге, рецепт приготування смачного плову увазі ще одну особливість: м'ясо не може гаситися більше трьох годин.

Рис промивається кілька разів, поки вода не очиститься і не стане прозорою. Форму рису краще вибирати довгозерний (краснодарський рис, рис Басматі).

Морква нарізається соломкою, а рис - півкільцями. М'ясо промивається і обсушуємо за допомогою паперового рушника. М'ясо краще порізати на шматки не надто маленького розміру.

Традиційний посуд для справжнього плову - це казан. Якщо немає казана, то, звичайно, можна взяти каструлю. Бажано, щоб у каструлі було товсте дно. М'ясо доведеться смажити на сковороді. Потрібно стежити, щоб воно не пересушує і не підгорає.

 швидкий рецепт приготування плову з яловичиною
Повернутись до змісту

Домашній рецепт плову з яловичини

Це незвичайне, смачна страва повинна вміти робити кожна господиня. Рецепт простий у приготуванні, тому його зможе приготувати навіть непрофесіонал і новачок.

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

  • 0, 5 кг яловичини
  • 100 г масла рослинного
  • 50 г сала
  • 1 стакан довгозернистого рису
  • 0, 5 кг моркви
  • 0, 5 кг цибулі
  • 6 зубчиків часнику
  • хмелі-сунелі і інші приправи
  • сіль за смаком

Спосіб приготування:

Готується зирвак - це основна частина плову. Зірвак складається з лука, м'яса і моркви.

У розпечений казан наливаємо масло. Далі додаємо цибулю і смажимо до золотистого кольору. Потім обсмажуємо яловичину і шматочок сала близько 7 хвилин і додаємо моркву. На середньому вогні зирвак готується півгодини. Спочатку він смажиться відкритим, а потім накривається кришкою. В кінці додаємо сіль та інші спеції.

Рис промиваємо і кладемо в зирвак, не перемішуючи. Зверху заливаємо водою, так щоб рис був прикритий. Гасити його необхідно до готовності. За 10 хвилин до закінчення смаження потрібно увіткнути часточки часнику.

Після зняття з плити плов повинен настоятися близько години. Краще укутати його в теплу ковдру.
Повернутись до змісту

Узбецький рецепт плову з яловичини

Плов - це національне блюдо узбеків. Тому краще, ніж вони, його не готує ніхто.

Знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 кг яловичини
  • 700 г цибулі
  • 700 г морквини
  • 1 кг рису
  • 1 ч.л. зіри, чебрецю, барбарису
  • 1 часник
  • 4 ст.л. масла рослинного
  • сіль
  • перець

Спосіб приготування:

Якщо м'ясо жирне, то жир краще видалити. Казан загострити, влити в нього рослинне масло і обсмажувати м'ясо. М'ясо має залишатися соковитим всередині, а зовні обсмаженою. Можна підлити рослинне масло. М'ясо вийняти з казана, всипати цибулю, обсмажити його в тому ж маслі, що і яловичину, потім м'ясо назад всипати в цибулю і додати нарізану моркву. Так обсмажувати зирвак потрібно до тих пір, поки морквина НЕ ужарітся і не зменшиться в об'ємі в три рази.

Далі в зирвак додається вода, щоб її рівень був трохи вище овочів з м'ясом. Тушкується на повільному вогні протягом двох годин. Щоб вода не википала, плов помішується і, якщо треба, подливается вода. Потім потрібно додати сіль і перець за смаком.

Після додати рис і залити його окропом знову, щоб рівень води був трохи вище міститься в казані плову. Тушкувати до готовності. За 10 хвилин до закінчення приготування в плов застромити часточки часнику. Після зняття з вогню плову з яловичини потрібно дати настоятися 20 хвилин. Перемішати і подавати на стіл.

 узбецький рецепт плову з яловичиною
Повернутись до змісту

Ферганський рецепт плову з яловичини

Це удосконалений смачний плов. За смаком він чудовий і незрівнянний. У різних місцях Азії плов готується по-різному, і за технологією, і за складом. Але в основному рецепт, звичайно, залишається незмінним. Обов'язково використовується рис, м'ясо, моркву і цибулю.

Для ферганського плову знадобиться:

  • 300 г яловичини
  • 250 г цибулі
  • 250 г моркви
  • 500 г рису
  • 250 г масла рослинного
  • сіль
  • прянощі

Спосіб приготування:

Рис промиваємо і замочуємо.

Казан розжарюваного і обсмажуємо в ньому цибулю на рослинній олії. Додаємо яловичину і смажимо ще 15 хвилин. Викладаємо нарізану соломкою моркву і смажимо ще 10 хвилин. Далі додаємо сіль за смаком. Воду доводимо до кипіння, додаємо спеції: шафран, барбарис, чорний і червоний перець, зіру, куркуму та ін. Виходить зирвак, який гаситься при закритій кришці 2:00.

Рис насипаємо поверх м'яса, заливаємо водою, тушкуємо до готовності. Після зняття з вогню наполягаємо 15 хвилин.
Повернутись до змісту

Корисні поради для приготування

Якщо робити плов в казані, то рис в процесі приготування краще перемішувати, щоб він ввібрав смак спецій і м'яса. Стародавні узбеки не перемішується блюдо, так як справжній плов вариться на відкритому вогні, в такому разі його можна було не змішувати.

  • Морква слід різати довгою соломкою по діагоналі. Не можна терти її на тертці або різати ножем на дрібні шматочки.
  • Зірвак потрібно приготувати правильно. Тобто необхідно дотримати пропорції: м'ясо, моркву і цибулю повинні бути в рівному співвідношенні.
  • Цибулю нарізати півкільцями.
  • Зірвак готується на самому сильному вогні.
  • Краща сковорідка для плову (якщо немає казана) товста чавунна.

Що робити, якщо плов для вас - занадто калорійне блюдо? Прибирати якісь інгредієнти з нього не має сенсу - страва втратить свою унікальність. У цій непростій ситуації є вихід - потрібно не прибирати компоненти, а додати. Наприклад, можна додати помідори та перець - це корисні овочі, які трошки знизять калорійність за рахунок збільшення обсягу продукту і додадуть пікантності страві.

Помідори потрібно обшпарити окропом і видалити жорстку шкірку, а перець заздалегідь очистити від шкірки або помістити в мікрохвильовку, щоб шкірка стала м'якою і легко пішла.

Рослинна олія, на якому обсмажується зирвак, можна замінити тваринним жиром або салом.

Який би не був рецепт, головне - це душа і правильний підхід до приготування. Смачного!

 Основні принципи і способи приготування плову