Яловичина - це не традиційний вид м'яса для плову. Зазвичай його готують з бараниною чи свининою. Але й з яловичини блюдо може вийти смачним і поживним. Рецепт приготування досить простий. Слідуючи нескладним правилам, можна приготувати страву правильно і швидко. Як приготувати плов з яловичини, напевно знають багато господинь. Але не кожна знає маленькі хитрощі, завдяки яким плов стане ще смачніше.
Повернутись до змісту
Рекомендації з приготування
По-перше, потрібно правильно вибирати м'ясо для приготування. Найбільш відповідними частинами туші стануть грудинка і лопатка.
По-друге, рецепт приготування смачного плову увазі ще одну особливість: м'ясо не може гаситися більше трьох годин.
Рис промивається кілька разів, поки вода не очиститься і не стане прозорою. Форму рису краще вибирати довгозерний (краснодарський рис, рис Басматі).
Морква нарізається соломкою, а рис - півкільцями. М'ясо промивається і обсушуємо за допомогою паперового рушника. М'ясо краще порізати на шматки не надто маленького розміру.
Традиційний посуд для справжнього плову - це казан. Якщо немає казана, то, звичайно, можна взяти каструлю. Бажано, щоб у каструлі було товсте дно. М'ясо доведеться смажити на сковороді. Потрібно стежити, щоб воно не пересушує і не підгорає.
Повернутись до змісту
Домашній рецепт плову з яловичини
Це незвичайне, смачна страва повинна вміти робити кожна господиня. Рецепт простий у приготуванні, тому його зможе приготувати навіть непрофесіонал і новачок.
Для цього знадобляться такі інгредієнти:
0, 5 кг яловичини
100 г масла рослинного
50 г сала
1 стакан довгозернистого рису
0, 5 кг моркви
0, 5 кг цибулі
6 зубчиків часнику
хмелі-сунелі і інші приправи
сіль за смаком
Спосіб приготування:
Готується зирвак - це основна частина плову. Зірвак складається з лука, м'яса і моркви.
У розпечений казан наливаємо масло. Далі додаємо цибулю і смажимо до золотистого кольору. Потім обсмажуємо яловичину і шматочок сала близько 7 хвилин і додаємо моркву. На середньому вогні зирвак готується півгодини. Спочатку він смажиться відкритим, а потім накривається кришкою. В кінці додаємо сіль та інші спеції.
Рис промиваємо і кладемо в зирвак, не перемішуючи. Зверху заливаємо водою, так щоб рис був прикритий. Гасити його необхідно до готовності. За 10 хвилин до закінчення смаження потрібно увіткнути часточки часнику.
Після зняття з плити плов повинен настоятися близько години. Краще укутати його в теплу ковдру.
Повернутись до змісту
Узбецький рецепт плову з яловичини
Плов - це національне блюдо узбеків. Тому краще, ніж вони, його не готує ніхто.
Знадобляться такі інгредієнти:
1 кг яловичини
700 г цибулі
700 г морквини
1 кг рису
1 ч.л. зіри, чебрецю, барбарису
1 часник
4 ст.л. масла рослинного
сіль
перець
Спосіб приготування:
Якщо м'ясо жирне, то жир краще видалити. Казан загострити, влити в нього рослинне масло і обсмажувати м'ясо. М'ясо має залишатися соковитим всередині, а зовні обсмаженою. Можна підлити рослинне масло. М'ясо вийняти з казана, всипати цибулю, обсмажити його в тому ж маслі, що і яловичину, потім м'ясо назад всипати в цибулю і додати нарізану моркву. Так обсмажувати зирвак потрібно до тих пір, поки морквина НЕ ужарітся і не зменшиться в об'ємі в три рази.
Далі в зирвак додається вода, щоб її рівень був трохи вище овочів з м'ясом. Тушкується на повільному вогні протягом двох годин. Щоб вода не википала, плов помішується і, якщо треба, подливается вода. Потім потрібно додати сіль і перець за смаком.
Після додати рис і залити його окропом знову, щоб рівень води був трохи вище міститься в казані плову. Тушкувати до готовності. За 10 хвилин до закінчення приготування в плов застромити часточки часнику. Після зняття з вогню плову з яловичини потрібно дати настоятися 20 хвилин. Перемішати і подавати на стіл.
Повернутись до змісту
Ферганський рецепт плову з яловичини
Це удосконалений смачний плов. За смаком він чудовий і незрівнянний. У різних місцях Азії плов готується по-різному, і за технологією, і за складом. Але в основному рецепт, звичайно, залишається незмінним. Обов'язково використовується рис, м'ясо, моркву і цибулю.
Для ферганського плову знадобиться:
300 г яловичини
250 г цибулі
250 г моркви
500 г рису
250 г масла рослинного
сіль
прянощі
Спосіб приготування:
Рис промиваємо і замочуємо.
Казан розжарюваного і обсмажуємо в ньому цибулю на рослинній олії. Додаємо яловичину і смажимо ще 15 хвилин. Викладаємо нарізану соломкою моркву і смажимо ще 10 хвилин. Далі додаємо сіль за смаком. Воду доводимо до кипіння, додаємо спеції: шафран, барбарис, чорний і червоний перець, зіру, куркуму та ін. Виходить зирвак, який гаситься при закритій кришці 2:00.
Рис насипаємо поверх м'яса, заливаємо водою, тушкуємо до готовності. Після зняття з вогню наполягаємо 15 хвилин.
Повернутись до змісту
Корисні поради для приготування
Якщо робити плов в казані, то рис в процесі приготування краще перемішувати, щоб він ввібрав смак спецій і м'яса. Стародавні узбеки не перемішується блюдо, так як справжній плов вариться на відкритому вогні, в такому разі його можна було не змішувати.
Морква слід різати довгою соломкою по діагоналі. Не можна терти її на тертці або різати ножем на дрібні шматочки.
Зірвак потрібно приготувати правильно. Тобто необхідно дотримати пропорції: м'ясо, моркву і цибулю повинні бути в рівному співвідношенні.
Цибулю нарізати півкільцями.
Зірвак готується на самому сильному вогні.
Краща сковорідка для плову (якщо немає казана) товста чавунна.
Що робити, якщо плов для вас - занадто калорійне блюдо? Прибирати якісь інгредієнти з нього не має сенсу - страва втратить свою унікальність. У цій непростій ситуації є вихід - потрібно не прибирати компоненти, а додати. Наприклад, можна додати помідори та перець - це корисні овочі, які трошки знизять калорійність за рахунок збільшення обсягу продукту і додадуть пікантності страві.
Помідори потрібно обшпарити окропом і видалити жорстку шкірку, а перець заздалегідь очистити від шкірки або помістити в мікрохвильовку, щоб шкірка стала м'якою і легко пішла.
Рослинна олія, на якому обсмажується зирвак, можна замінити тваринним жиром або салом.
Який би не був рецепт, головне - це душа і правильний підхід до приготування. Смачного!
