Сирна і сметанна випічка була і залишається однією з найпопулярніших в домашній кулінарії: сочнікі, сметанник, сирні торти, сметанний крем, печиво ... У таку випічку кладуть і домашній сир, і сирну масу, і навіть сирний сир. Роблять пісочне і листкове тісто, бісквіт на сметані, начинку з сирного або сметанного суфле. Слово, рецептів таких кулінарних шедеврів не просто багато, а дуже багато! Так чому б не побалувати себе і своїх близьких, наприклад, пирогом з сиром і сметаною? Давайте спробуємо приготувати?
Пиріг з сиром і сметаною
Традиційний пиріг зі сметаною і сиром. Готується він з масляного бісквіту та сирно-сметанною начинки. Після охолодження пирога начинка стає схожою на найніжніше суфле. Повірте, це дуже смачно!
Інгредієнти:
400 грам борошна;
600 грам сиру;
250 грам цукрового піску;
1 склянка сметани 30% жирності;
3 яйця;
2 чайні ложки пекарського порошку;
150 грам вершкового масла;
50 грам крохмалю;
2 чайні ложки ванільного цукру.
Приготування:
Вершковому маслу даємо трохи підтанути, щоб воно стало м'яким. Тепер кладемо масло в миску, висипаємо туди ж половину склянки цукрового піску і розтираємо масло з цукром дочиста. Далі розбиваємо в цю ж миску два яйця, перемішуємо, всипаємо просіяне борошно з пекарським порошком і замішуємо тісто. У змащену маслом і присипану борошном форму з роз'ємними бортиками викладаємо тісто, розрівнюємо його по дну і формуємо бортики.
Для начинки протираємо сир через сито і кладемо в мисочку. Додаємо до сиру одне яйце, крохмаль і гарненько все перемішуємо. Сметану збиваємо з цукровим піском і ванільним цукром в окремому посуді до пишності, а потім з'єднуємо її з сиром. Після цього викладаємо рівним шаром приготовлену начинку у форму з тестом і відправляємо пиріг в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо пиріг близько 45 хвилин.
Готовому пирога даємо повністю охолонути прямо у формі, а потім виймаємо його і перекладаємо на блюдо. Можна подати пиріг цілком, а можна нарізати порційними шматочками у вигляді трикутних тістечок.
Королівська ватрушка
Ще один досить відомий рецепт сирного пирога. За своєю суттю такий пиріг дійсно є ватрушкою, а ось за принципом приготування і зовнішньому вигляду більше схожий на торт. Мабуть саме тому даний пиріг і отримав назву королівської ватрушки.
Інгредієнти:
2 склянки борошна;
1 столова ложка цукрового піску;
250 грам вершкового маргарину або масла;
Половина чайної ложки харчової соди;
1 пакетик ванільного цукру;
1 щіпка солі.
Для начинки:
Півкіло зернистого сиру;
Половина склянки сметани;
2 яйця;
1 склянки цукрового піску;
1 пакетик ванільного цукру.
Приготування:
Добре охолоджений маргарин натираємо на крупній тертці і викладаємо в миску. Додаємо цукровий пісок, ванільний цукор, просіяне борошно і харчову соду з сіллю і замішуємо досить круте тісто. Відправляємо тісто в холодильник, а тим часом готуємо начинку і форму для випічки. До речі, духовку теж можна включити заздалегідь.
Форму краще взяти роз'ємну і змастити її маргарином і присипати борошном. Тоді пиріг буде набагато легше витягти з форми. Для начинки нам тільки необхідно з'єднати сир зі сметаною, цукром і яйцями, додати ванільний цукор і вимісити однорідну масу. Причому сир розтирати не потрібно - нехай він залишиться крупінчатим.
Тепер дістаємо тісто і ділимо його на дві частини. Натираємо одну частину на крупній тертці і висипаємо тісто у форму. Розрівнюємо його і викладаємо зверху рівним шаром всю начинку. Другу частину тіста також натираємо на тертці і рівномірно висипаємо поверх начинки. Відправляємо форму в духовку і випікаємо ватрушку до золотистого кольору. Готовому пирога даємо охолонути прямо у формі, а потім витягуємо з неї і перекладаємо на блюдо.
Яблучний пиріг з сиром і сметаною
Досить цікавий рецепт сирно-сметанного пирога. Такий собі мікс королівської ватрушки і шарлотки. Дуже смачна і оригінальна випічка.
Інгредієнти:
2 склянки борошна;
125 грам маргарину;
2 яйця;
3 яблука;
100 грам сметани;
200 грам сиру;
Півтора склянки цукрового піску;
1 пакетик пекарського порошку;
Чайна ложка кориці.
Приготування:
Просіваємо в миску борошно, викладаємо розм'якшений маргарин, половину склянки цукрового піску і пекарський порошок і рубаємо все це в крихту. Тісто готове. Тепер робимо начинку. Моєму яблучка, видаляємо жорстку серединку з насінням і нарізаємо м'якоть дрібними шматочками. Яйця збиваємо з цукром, а потім змішуємо їх із сиром і сметаною. Додаємо в начинку порізані яблучка і корицю і знову все перемішуємо.
Форму для випічки застилаємо пекарської папером, включаємо і розігріваємо до 180 градусів духовку. Висипаємо у форму рівним шаром половину тіста, на нього кладемо шар начинки, а зверху засипаємо рештою тестом. Випікаємо пиріг в приблизно сорок п'ять хвилин. Зарум'яниться пиріжок виймаємо з духовки і охолоджуємо, а потім вже перекладаємо на блюдо.
Сметанник з сиром та ягодами
Дуже простий рецепт легкого сметанного пирога з сиром і свіжими ягодами. Особливо актуальний в сезон малини. Пиріг виходить соковитим і чарівно ароматним.
Інгредієнти:
250 грам сиру:
200 грам сметани;
200 грам борошна;
200 грам свіжої малини;
Половина склянки цукрового піску;
5 столових ложок молока;
5 столових ложок вершкового масла;
2 яйця;
1 пакетик розпушувача;
Щіпка ваніліну.
Приготування:
Половину сиру викладаємо в миску, з'єднуємо його з молоком і розм'якшеним вершковим маслом і розминаємо. Потім висипаємо половину цукру і гарненько перемішуємо. Тепер додаємо просіяне борошно і пекарський поршок і замішуємо тісто. Готуємо форму, змастивши її маслом і присипавши борошном, і викладаємо в неї тісто. Включаємо духовку і регулюємо температуру до 200 градусів.
Далі потрібно приготувати начинку. Для цього збиваємо яйця з цукром, викладаємо залишки сиру, всю сметану і дрібку ваніліну. Перемішуємо все до однорідності і виливаємо начинку на тісто. Зверху викладаємо шар свіжої малини. Випікаємо пиріг до золотистого кольору, виймаємо, Остуджуємо і перекладаємо на блюдо.
Сирний пиріг «Жираф»
Пиріг під такою назвою відомий в декількох варіантах. Пропонуємо вам рецепт «Жирафа», приготованого з сиром і сметаною.
Інгредієнти:
1 склянка борошна;
100 грам вершкового маргарину;
100 грам цукрового піску;
2 столові ложки порошку какао;
1 яйце;
1 пакетик пекарського порошку.
Для начинки:
200 грам сметани:
150 грам цукрового піску;
400 грам сиру;
2 яйця;
3 столові ложки картопляного крохмалю;
1 пакетик ванільного цукру.
Приготування:
Маргарин розтираємо дочиста з цукровим піском, додаємо яйця і перемішуємо або злегка збиваємо. Муку з'єднуємо з порошком какао і розпушувачем і просіваємо. Додаємо борошно до олійно-яєчної маси і замішуємо гладке тісто. Скачуємо його в кулю і відокремлюємо четверту частину. Залишилося тісто викладаємо у змащену маслом і присипану борошном форму і розподіляємо його по дну і стінкам форми. Бортики з тіста повинні бути високими - сантиметрів п'ять-сім. Прибираємо форму і відкладене тісто в холодильник на півгодини, а тим часом готуємо начинку.
У миску викладаємо сир, цукор, сметану, крохмаль, яйця і ванільний цукор і збиваємо все до пишності за допомогою міксера або блендера. Дістаємо з холодильника форму і виливаємо в неї начинку. Слідкуйте, щоб начинка не діставала до краю бортиків з тіста приблизно два сантиметри. Відкладене тісто ділимо на 16 частин. З дев'яти шматочків формуємо плоскі коржі неправильної форми, які повинні бути схожими на плями на шкурі жирафа. Решта шматочки скачуємо в джгутики, робимо їх плоскими і викладаємо по колу сирного шару.
Форму з пирогом ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо близько години. Готовий пиріг охолоджуємо прямо у формі, а потім перекладаємо на блюдо.
Сирний пиріг в лаваші
Мабуть, це самий простий рецепт пирога зі сметаною і сиром. Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
2 аркуша тонкого лаваша;
200 грам сметани;
750 грам м'якого сиру;
150 грам цукрового піску;
1 столова ложка порошку какао;
3 яйця;
Жменя тзюма;
2 столові ложки борошна.
Приготування:
Відкладаємо 2 столові ложки сметани для змазування нашого пирога, а решту сметану виливаємо в миску. Додаємо до неї сир, яйця, цукор, борошно і збиваємо все до однорідного стану. Ділимо начинку на дві частини і одну змішуємо з порошком какао, а другу з родзинками.
Форму для випічки змащуємо маслом і вкладаємо в неї лист лаваша так, щоб його краї звисали через край форми. Викладаємо половину начинки з родзинками і накриваємо другим листом лаваша, який попередньо обрізаємо за розміром форми. На нього кладемо всю шоколадну начинку, яку також накриваємо обрізаним лавашем. Останній шар - начинка з родзинками. Цей шар ми прикриваємо вільними краями нижнього лаваша і змащуємо зверху сметаною.
Включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 200 градусів. Накриваємо форму фольгою, яка не повинна стосуватися верхнього шару пирога, і відправляємо форму в духовку на сорок хвилин. Потім знімаємо фольгу, зменшуємо температуру до 150-180 градусів і випікаємо пиріг ще двадцять хвилин. Слухаємо пиріг з форми тільки після його повного охолодження.
Як ви помітили, всі ці пироги слід виймати з форми тільки остиглими. А вся справа в тому, що гаряча сирна начинка рідка. І якщо ви почнете виймати гарячий пиріг, то він поламається, а начинка витече з пирога. Зате остиглий пиріг ви зможете витягти з форми без особливо праці та без шкоди для пирога. Ось така маленька хитрість. Так що вибирайте рецепт і готуйте сирний пиріг. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!
