Про те, як приготувати плов, написаний не один десяток рецептів. Відомий у Росії плов є національним узбецьким стравою - палов ош. Кожна буква цієї назви відповідає певному компоненту і несе своє значення. Так, щоб приготувати плов, потрібні:
цибуля (П - піёз) багатий фітонцидами - речовинами, що вбивають багато видів бактерій. Найбільш відомі такі види цибулі, як порей, ріпчаста, шніт, шалот і батун. Найчастіше для приготування плову використовують цибуля ріпчаста або порей.
морква (А - аёз) містить клітковину, цукор, азотисті речовини, різні вітаміни і мінерали.
м'ясо (Л - Лахму) багате білком, вітамінами і мікроелементами. Для плову може бути використано м'ясо кури, а ще буває плов з яловичини, баранини, свинини, індички та інших видів м'яса, або взагалі без м'яса.
жир (О - оліо) використовується тваринний (сало або масло) і рослинний (соняшникова, оливкова, кукурудзяна, бавовняне й ін.)
сіль (В - вет) незамінна для організму людини. До слова, надлишки солі в організмі призводять до порушення сольового обміну, а також отлагаются в суглобах людини.
вода (О - об) необхідна для життя організму в цілому. У процесі приготування їжі найкраще використовувати фільтровану воду.
рис (Ш - шали) отримують після обвалення шали. Рис багатий крохмалем, а також багатьма вітамінами і мінеральними речовинами. Найбільш відомі наступні сорти рису: лущений, полірований (білий) рис, пропарений, швидко розварюється рис лущений і Фаріна (крупка з лущенням рису).
Здавна плов вважався цілющим засобом і рекомендувався лікарями при загальному нездужанні, виснаженні організму, недокрів'ї, після довготривалого голодування, перенесення важкої хвороби, туберкульозі і т. Д. До того ж плов відрізняється високою засвоюваністю.
Як правильно приготувати плов? Існує не один рецепт плову - у кожної національності він свій, наприклад, є плов як узбецький, так і таджицький, татарський, вірменський, грецький і навіть японський. У різних рецептах описано, як приготувати плов з різних видів м'яса, на пару, в духовці або із заміною моркви, наприклад, на ріпу, буряк або редис.
Узбецький плов
Рецептів плову з куркою безліч. Його можна готувати із змінами, наприклад, незвичайний смак матиме плов з куркою і овочами, з курячими сердечками або плов з чорносливом. Плов, рецепт якого описаний нижче, можна вважати найпоширенішим, і варто зауважити, що цей рецепт можна вважати дієтичним - це страва містить всього 265 калорій на 100 грамів.
Інгредієнти:
400 г рису
300 г курячого філе
10 шт. чорносливу
2-3 шт. моркви
1-2 шт. цибулі ріпчастої
1-2 зубчики часнику
спеції
рослинна олія
Спосіб приготування:
Для того щоб правильно приготувати плов, потрібна велика ємність: підійде як каструля, так і казан або жаровня. Далі слід очистити всі продукти, цибулю порізати півкільцями, моркву нарізати тонкою соломкою або потерти на крупній тертці. Куряче філе нарізати маленькими кубиками. Чорнослив замочити у воді на 15-20 хвилин.
Приготувати зирвак - спеціальну підливу для плову. Для цього куряче філе, цибулю і моркву обсмажити окремо один від одного в рослинному маслі. Філе обсмажити за смаком, зі скоринкою або без, на великому або помірному вогні відповідно. Викласти м'ясо на дно каструлі (казана).
Обсмажити цибулю до золотистого кольору, покласти на м'ясо. Чи не перемішувати! Далі обсмажити моркву до рівномірного оранжевого відтінку, покласти на цибулю. Після цього зирвак в каструлі залити окропом так, щоб вода злегка покрила шар моркви, тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин до готовності м'яса. В кінці гасіння додати спеції і посолити за смаком. До речі, вважається, що чим довше на слабкому вогні гасити зирвак, тим краще буде смак плову.
Рис промити кілька разів, обережно засипати в каструлю поверх зірвака. Злегка прим'яти рис ложкою. Після цього акуратно ввести окріп так, щоб вода покрила рис приблизно на 1, 5-2 сантиметри. Коли вода залита, додати вогонь.
Варити узбецький плов з куркою без кришки на помірному вогні до повного вбирання води рисом. Після цього вогонь зменшити, покласти в плов очищені зубчики часнику (цілком) і чорнослив. Потім каструлю (казан) щільно закрити кришкою. Зробити найменший вогонь, витримати плов з чорносливом під кришкою 10-15 хвилин. Після цього вимкнути вогонь і не відкривати кришку ще 10 хвилин.
Подавати плов можна різними способами. Для сімейного свята досить на велике блюдо відкинути приготований плов, не перемішуючи його. Таким чином, рис опиниться внизу, а овочі і курка - зверху. При повсякденній трапезі узбецький плов перемішати в каструлі (казані) і відразу викласти порційно в тарілки. Подавати плов з куркою і чорносливом на стіл гарячим. Смачного!
Блюдо має невисоку калорійність, тому навіть ті, хто сидить на дієті, можуть без побоювання вживати його, зрозуміло, в помірних кількостях (куряче м'ясо взагалі рекомендується при всіх видах дієт). Так що варто взяти цей рецепт на замітку!
Таджицький плов
Баранина використовується в класичному таджицькому плові. Допускається використання даного рецепту для приготування плову з качки, гуски, індички або іншої дичини. Компоненти плову також залежать від призначення страви: чи готують таджицький плов в будні або свято, влітку чи взимку, на весілля або поминки.
Інгредієнти:
1 кг баранини
500 г рису
5 шт. моркви
2 шт. цибулі ріпчастої
1 банка таджицького гороху нухат
рослинна олія
сіль
Спосіб приготування:
Для приготування плову з баранини необхідно насамперед промити і очистити всі продукти. М'ясо порізати на шматочки, цибулю - півкільцями, моркву - соломкою. Обсмажити баранину в жаровні, зняти. У цьому ж розпеченому маслі злегка обсмажити моркву, додати цибулю, продовжувати обсмажувати до золотистого кольору, додати таджицький горох, все перемішати і додати обсмажене м'ясо. Залити окропом і тушкувати на слабкому вогні, поки м'ясо не стане м'яким.
Потім додати рис і воду так, щоб вона покривала рис на 2 сантиметри зверху. Готувати плов на маленькому вогні під кришкою хвилин 15, щоб рис ввібрав воду. Відкрити кришку і дати залишкам води википіти. Плов з баранини готовий. Як бачите, рецепт зовсім нескладний. Кличте всіх до столу!
Вірменський плов
Вірменський плов відрізняється від узбецького тим, що м'ясо або підлива подаються до рису окремо. За цим рецептом можна приготувати плов зі свинини, реберець або птиці.
Інгредієнти:
2, 2 л води
1 кг яловичини (баранини, свинини або іншого м'яса)
3 ст. рису довгого
300 г каштанів
300 г кураги
300 г родзинок
300 г албухару (білої сливи)
250 г топленого масла
3-4 шт. цибулі ріпчастої
3 ст. ложки сметани
мука
шафран
зерна граната
перець, цукор, сіль - за смаком
Спосіб приготування:
Перед приготуванням вірменського плову рис промити і замочити в злегка підсоленій воді на 2-3 години. Довести в каструлі підсолену воду до кипіння, засипати в неї розмочений рис і варити до напівготовності. Рис відкинути на сито, облити теплою водою, дати воді стекти.
Поки рис вариться, приготувати тісто. Для цього одне сире яйце змішати зі сметаною і поступово додати борошно до отримання крутого тіста. Тісто розкачати і нарізати на невеликі кубики.
Приготувати мідний казан, в крайньому випадку, алюмінієвий. На дно покласти кубики з тіста, полити трохи топленим маслом, зверху викласти рис і полити олією. Кришку обернути в рушник і накрити щільно казан. Рушник необхідно, щоб вбирати утворюється конденсат. Залишити на слабкому вогні на 40-45 хвилин.
Коли плов буде готовий, додати шафран, викласти його на блюдо для плову і зверху по поверхні розподілити золотисті кубики тесту.
Окремо приготувати м'ясо і підливу. Яловичину нарізати на маленькі шматочки, залити водою і тушкувати до готовності. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в топленому маслі. Каштани надрізати і варити до м'якості, потім остудити і очистити від шкірки. У тушковане м'ясо додати обсмажену цибулю, каштани і зерна граната. Продовжувати гасити 10-12 хвилин. Подавати на окремому блюді.
Курагу, родзинки і білу сливу перебрати і промити в гарячій воді. Покласти їх в каструлю, додати 100 г топленого масла, цукор за смаком, залити невеликою кількістю води. Тушкувати до готовності. Подавати на окремому блюді.
Подавати плов, тушковане м'ясо яловичини і підливу з фруктів на окремих тарілках. Побажайте їдоках смачного!
Плов з каштанами по-азербайджанські
Інгредієнти:
1 кг баранини
1, 65 л + 2 ст. ложки води
500 г гарбуза
500 г каштанів очищених
2 ст. рису длиннозерного
1/2 ст. борошна
6 шт. цибулі ріпчастої
2 шт. граната
1 шт. яйце
175 г + 5 ст. ложок масла вершкового
шафран
перець, сіль - за смаком
Спосіб приготування:
Існує безліч рецептів, як приготувати плов з каштанами, але найкращим визнаний плов азербайджанської кухні. Для цього потрібно рис перебрати і ретельно промити. Закип'ятити 1, 5 л води, підсолити, засипати рис і варити приблизно 7 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, до напівготовності. Потім рис відкинути на друшляк, промити під холодною водою.
У цей час приготувати тісто. Борошно просіяти через сито, додати яйце, 1 столову ложку води, 25 г розтопленого вершкового масла, посолити. Вимісити еластичне тісто.
Для приготування плову з каштанами найкраще використовувати казан або широку товстостінну каструлю. Дошку (стіл) присипати борошном, розкачати тісто в тонкий пласт, викласти їм дно і стінки казана.
Розтопити 150 г вершкового масла. У казан на тісто викласти 3/4 всього відвареного рису, розрівняти поверхню, полити половиною топленого масла. Потім висипати залишок рису і полити другою половиною масла. Казан закрити кришкою, готувати на слабкому вогні 30 хвилин. Готовий рис помістити в тепле місце.
На кожному каштані зробити зверху хрестоподібний надріз, варити в киплячій воді протягом п'яти хвилин, потім відкинути на друшляк і під холодною водою очистити від шкірки. Закип'ятити нову воду і варити в ній каштани на слабкому вогні 7 хвилин.
Овочі очистити. Цибулю нарізати півкільцями, гарбуз - кубиками розміром з каштан. Вичавити з гранатів сік.
Баранину вимити, нарізати шматочками. У сковороді розтопити 2 ст. ложки вершкового масла, покласти м'ясо і обсмажувати на сильному вогні близько п'яти хвилин. Потім м'ясо зняти в окрему каструлю з товстим дном, додати цибулю, полити соком граната. Влити 150 мл окропу, накрити кришкою і готувати на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
Розтопити в сковороді 2 ст. ложки вершкового масла, протягом п'яти хвилин обсмажувати гарбуз, потім додати каштани, обсмажувати ще три хвилини. Перекласти овочі до м'яса в каструлю, поперчити, посолити, перемішати і тушкувати десять хвилин.
Щіпку шафрану розчинити в 1 столовій ложці кип'яченої води, додати 1 столову ложку вершкового масла. Рис викласти з казана, видаливши тісто, розділити на дві частини. В одну половину рису влити шафран, перемішати.
Перед подачею плов з каштанами викласти на велике блюдо наступним чином: смужкою білий рис, поруч - шафранний рис, збоку - баранину з овочами. Смачного!
Повернутись до змісту
Татарський плов
Татарський плов також називають, як плов з барбарисом або плов з зирой. При виборі м'яса для плову перевагу віддають баранині, але можна вибрати і реберця або свинину.
Інгредієнти:
1 кг рису
1 кг м'яса або реберець (краще - баранина)
1 кг цибулі ріпчастої
1 кг моркви
3 головки часнику
спеції для плову
зіра
куркума мелена
кизил (він же барбарис)
оливкова олія
сіль
Спосіб приготування:
Щоб приготувати справжній плов татарської кухні, буде потрібно кілька приправ, таких як зіра, куркума, кизил. Для цього потрібно рис промити, цибулю порізати кільцями, моркву - соломкою. Нарізати м'ясо досить великими шматками (по ребрах).
У казан налити оливкову олію на 1, 5-2 сантиметри, прогріти, потім покласти цибулю, обсмажити, зняти на тарілку. У що залишився в казані маслі обсмажити моркву. Також вийняти на тарілку. У останній етап йде обжарка м'яса на одному і тому ж маслі. М'ясо посолити, додати зіру, злегка полити водою і тушкувати під закритою кришкою 15 хвилин.
Потім в казан на м'ясо викласти шар обсмаженого лука, на цибулю - шар моркви, присипати спеціями. Чи не перемішувати! Зверху покласти промитий рис. Посолити, висипати залишки спецій і увіткнути очищені головки часнику (на зубчики ділити не треба). Залити все водою на 1, 5-2 сантиметри над рисом. Залишити плов під кришкою на повільному вогні на 20-25 хвилин.
Зібрати шумівкою гірку з татарського плову. Прибрати вогонь, залишити плов з реберцями доходити від жару остигаючого чавуну на 15 хвилин. Плов готовий, можна приступати до трапези!
Повернутись до змісту
Іранський плов
Інгредієнти:
400 г баранини
400 г сочевиці
400 мл води (гарячої)
2 ст. рису длиннозерного
120 г фініків без кісточок
120 г родзинок
2 шт. цибулі ріпчастої
1/2 ч. Ложки шафрану
рослинна олія
мелений чорний перець, сіль - за смаком
Спосіб приготування:
Баранину дрібно порубати (до стану фаршу). Рис перебрати, промити і замочити у воді на 4:00. Потім відварити рис в підсоленій воді протягом п'ятнадцяти хвилин, відкинути на друшляк. Сочевицю промити, варити в підсоленій воді до розм'якшення.
Лук очистити, нарізати тонкими кільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати м'ясо, поперчити, посолити і смажити протягом 10 хвилин. Залити м'ясо з цибулею 250 мл гарячої води і тушкувати на помірному вогні, поки вода не випарується.
Фініки і родзинки помити. У казан покласти масло, прогріти. Засипати половиною відвареного рису, потім м'ясо, сочевицю, фініки, родзинки, а зверху - другу половину рису. Шафран розчинити в 150 мілілітрах гарячої води і залити плов в казані, накрити кришкою і готувати на слабкому вогні близько 20-25 хвилин.
Готовий плов з сочевицею акуратно перемішати і подавати на стіл. Смачного!
Повернутись до змісту
Плов по-японськи
Інгредієнти:
300 г яловичини
200 г печериць
1 ст. рису довгого
2-3 шт. яєць
1 шт. цибулі ріпчастої
1 шт. моркви
1 шт. болгарського перцю
2-3 зубчики часнику
оливкова олія
соєвий соус
Спосіб приготування:
Яловичину помити, нарізати маленькими кубиками, злегка обсмажити на оливковій олії.
Цибулю та печериці дрібно порізати, моркву натерти на тертці, перець нарізати соломкою. Потім м'ясо зрушити на одну половину сковороди, а на другу висипати подрібнені овочі та гриби. Все перемішати і тушкувати під кришкою на помірному вогні близько п'яти хвилин.
У цей час зварити в каструлі рис до напівготовності. Яйця збити, додати на сковороду до м'яса і овочів, засипати рис, полити соєвим соусом і покласти подрібнений часник. Накрити кришкою і на слабкому вогні тушкувати до готовності.
Подавати страву з японським пловом гарячим, для прикраси присипати свіжою зеленню. Впевнені, вам сподобається цей рецепт!
Повернутись до змісту
Плов грецький
Плов з морепродуктами припаде до смаку гурманам, наприклад, рибний плов, плов з кальмарами, плов з мідій, з креветками та іншими морепродуктами. Найбільш популярний рецепт плову з морепродуктами - плов з креветками, рецепт якого ви зараз читаєте. Належить він до грецької кухні.
Інгредієнти:
700 мл бульйону (рибного або овочевого)
500 г креветок (очищених)
220 г рису довгого
1 шт. цибулі ріпчастої
1 шт. моркви
1 перець болгарський
2 ст. ложки оливкової олії
2-3 ст. ложки вершкового масла
1-2 зубчики часнику
1/2 ч. Ложки шафрану
3 лаврових листа
свіжа зелень (кріп, петрушка)
перець, сіль - за смаком
Спосіб приготування:
Для плову з креветками необхідно заздалегідь приготувати бульйон, бажано, м'ясний. Довести його до кипіння.
Овочі очистити. Цибулю, перець і часник дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці.
У великій каструлі розігріти оливкове і вершкове масло, покласти в нього цибуля, морква, перець і часник. Гасити на повільному вогні 3-5 хвилин. Засипати рис, перемішати так, щоб він просочився маслом. Залити бульйон, додати шафран.
Після того як бульйон закипить, покласти лавровий лист, очищені креветки, поперчити і посолити. Гасити плов під кришкою на повільному вогні 10-12 хвилин, потім зняти і дати настоятися п'ять хвилин. Зняти кришку, накрити рушником і дати постояти ще хвилин п'ять-сім. Зелень промити, обсушити, дрібно нарізати і посипати плов з креветками перед подачею на стіл. Готово, кличте всіх до столу!
Повернутись до змісту
Плов з мідіями
Інгредієнти:
400 г очищених мідій
600-750 мл води
1 ст. рису длиннозерного
1 шт. цибулі ріпчастої
1 шт. моркви
куркума, мелений перець (чорний і червоний)
рослинна олія
сіль
Спосіб приготування:
Очистити цибулю і моркву, нарізати кубиками, обсмажити на розігрітій сковороді в рослинному маслі. Додати очищені мідії. Обсмажувати, помішуючи, на помірному вогні 5-7 хвилин. Висипати на сковороду промитий рис, розрівняти і злегка обсмажити близько хвилини. На сковороду вилити воду, покласти спеції, посолити, щільно закрити кришкою. Довести плов на повільному вогні до кипіння, тушкувати до повної готовності рису близько 15-20 хвилин. Плов з мідіями готовий! Смачного!
