А ви знаєте, що з усіх пісних супчиків (які без м'яса) гороховий суп, напевно, найсмачніший. Ні, звичайно, свіжий пісний борщ поза конкуренцією, та й рибний суп - це теж суп без м'яса, але гороховий ... Гороховий суп без м'яса - це просто мрія вегетаріанців, це знахідка для ощадливих господинь і відмінний рецепт для пісного столу. Тому вчимося цьому нехитрому кухарському мистецтву - приготуванню смачного і ситного супу, в який не потрібно класти м'ясо. Між іншим, пісний гороховий суп готують з різними овочами, з грибами, з томатом і з сиром. Деякі рецепти такого супу ми вам і пропонуємо.
Гороховий суп з овочами
Цей рецепт оцінять любителі цвітної капусти. Втім, назвати таку страву «супом на любителя» не можна: цілком демократичний рецепт.
Інгредієнти:
Горох колотий - 1 склянка;
Цвітна капуста - 200 г;
Картопля - 2 штуки;
Морквина - 1 штука;
Сметана - 2-3 столових ложки;
Вершкове масло - 50 г;
Сіль, зелень і спеції - на ваш смак.
Приготування:
Щоб супчик вийшов швидким, замочимо горох для нього на ніч. А наступного дня промиємо горох, викладемо в каструльку і заллємо холодною водою так, щоб вона покрила його приблизно на три сантиметри. До речі, в малій кількості води горох вариться швидше. А далі будемо варити горох, поки він не розм'якшиться. Якщо в процесі приготування гороху вода швидко википає, сміливо доливаємо її: це не м'ясний бульйон, і вода його не зіпсує.
Поки горох вариться, готуємо овочі: миємо й чистимо коренеплоди, а капусту розбираємо на суцвіття і витримуємо в підсоленій воді хвилин п'ятнадцять. Останнє необхідно проробити тільки зі свіжою цвітною капустою, в якій можуть мешкати різні жучки-павучки. Заморожену капусту кладемо в суп, навіть не розморожуючи.
У каструлю зі зварити горохом доливаємо води до півтора-двох літрів і чекаємо, коли суп закипить. Потім додаємо туди нарізані кубиками картоплю і моркву, цілі суцвіття цвітної капусти і вершкове масло. В цей же час можна покласти і частина спецій (лавровий лист, чорний перець, кукурми). А далі слід варити суп до готовності овочів. У самому кінці приготування кладемо в суп сіль, зелень і залишилися спеції. Подаємо зі сметаною.
Гороховий суп з сиром і селерою
Ще один рецепт горохового супу, в якому м'ясної «дух» відмінно компенсується копченим сиром. Для цього супу нам знадобляться такі інгредієнти:
Горох сухий;
Морквина;
Картопля;
Цибуля ріпчаста;
Копчений сир;
Лавровий лист;
Чорний перець;
Селера сушений.
Приготування:
Спочатку відварюємо горох (приблизно стакан) як для звичайного супу. Своїм та чистимо одну середню морквину і пару-трійку картоплин. Морква ріжемо півкільцями, а картопля брусочками, цибулю дрібно шаткуємо. Заправляємо овочами суп і варимо його практично до готовності. У самому кінці кладемо трохи копченого сиру (найкраще сир-косичка), селера і перець. До речі, цей рецепт хороший не тільки відсутністю м'яса, але тим, що суп готується без солі: потрібний смак йому додасть солоний сир.
Суп гороховий з часником
Такий рецепт обрадує як шанувальників густих супів-пюре, так і цінителів страв, приготованих з часником. Для нього нам знадобляться такі інгредієнти:
Лущений горох (сухий) - 1 склянка;
Морквина середнього розміру - 2 штуки;
Луківка - 1 головка;
Картопля - 3 штуки;
Часник - 2-3 часточки;
Рослинна олія - чверть склянки;
Манна крупа -1 чайна ложка;
Лавровий лист - 3-4 листочка;
Чорний перець горошком - 4-5 штук;
Сіль - на смак.
Приготування:
Добре промиваємо горох, заливаємо його водою (приблизно три склянки) і залишаємо на шість-вісім годин. Після закінчення цього часу зливаємо з гороху воду, знову його промиваємо і ставимо варити, заливши окропом (вода при цьому повинна лише злегка покрити горох). І відразу ж додаємо в каструлю рослинне масло, горошини перцю і лавровий лист. Залишаємо горох варитися, а самі готуємо заправку.
Для заправки супу миємо й чистимо морквину, шаткуємо цибулю. Лук разом з дрібно нарізаною (або натертої на тертці) морквиною обсмажуємо в рослинному маслі, а картопля нарізаємо брусочками. Піджарку кладемо в суп і продовжуємо його варити ще хвилин двадцять. Після цього додаємо в каструлю нарізану картоплю, доливаємо води (окропу), яка вже встигла википіти, і, безперервно помішуючи суп, акуратно засипаємо в нього манну крупу. Чекаємо, коли звариться картопля, і приправляємо суп подрібненим часником і сіллю. Подаємо з грінками або чорним хлібом.
Гороховий суп з томатом
Даний рецепт горохового супу урізноманітнює пісний стіл, а також поповнить вашу скарбничку кулінарних рецептів.
Інгредієнти:
Горох жовтий колотий - половина склянки;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Картопля - 2-3 штучки;
Томатна паста - 1 столова ложка;
Спеції - на ваш смак.
Приготування:
Як і для попередніх супів, горох спочатку замочуємо в холодній воді на кілька годин (краще - на ніч). Потім горох промиваємо і варимо, поки він не зробиться м'яким. Поки вариться горох, картоплю і моркву гарненько моєму, очищаємо від шкірки і подрібнюємо: моркву на тертці, а картоплю ріжемо брусочками або кубиками, цибулину дрібно шаткуємо. З цибулі та моркви робимо піджарку на рослинній олії (можна з додаванням вершкового), а картопля заливаємо холодною водою, щоб він не почорнів.
У піджарку кладемо томатну пасту, трохи води і залишаємо її потомитися під закритою кришкою приблизно п'ять хвилин. Коли горох в супі звариться, додаємо в каструлю картоплю, варимо суп до готовності картоплі і заправляємо піджаркою. Одночасно з піджаркою кладемо спеції (сіль, часник, перець, лавровий лист та інше). Даємо супу покипіти ще хвилин десять (але не більше) і знімаємо з вогню. Подаємо з грінками і зі свіжою зеленню.
Суп з гороху завжди виходить смачним, навіть якщо в нього не кладеться м'ясо. Так що вибирайте рецепт, варіть гороховий суп і отримуйте задоволення. До речі, задоволення можна отримувати не тільки від самої їжі, але і від її приготування. Тому готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!
