«Три в одному», - саме так можна охарактеризувати гороховий суп: і смачно, і корисно і економно. Напевно, саме тому рецептів горохового супу існує незліченна кількість. І вам, швидше за все, теж знайомий далеко не один єдиний рецепт цього демократичного страви. А чи знаєте ви, що кожен рецепт горохового супу має право на інтерпретацію? І навіть гороховий суп пюре можна приготувати як мінімум шістьма різними способами.
Точніше, не способами ... Спосіб-то один, та ось результат різний. Тому що у кожного супчика свій ексклюзивний рецепт. Не вірите? Тоді вибирайте рецепт собі до смаку і пробуйте приготувати суп-пюре з гороху, який не залишить нікого байдужим.
Гороховий суп по-грузинськи
Цей рецепт не претендує на звання національного грузинського страви. Однак певні нотки і навіть мотиви грузинської кухні в ньому присутні, що робить сам супчик пікантним, а його смак неповторним. Суп готуватися без м'яса і без звичних копченостей. Але за рахунок великої кількості пряної зелені і ароматних сушених приправ володіє просто непередаваним смаком.
Інгредієнти:
Сухий горох - півкіло;
Ріпчасту цибулю - 1 головка;
Часник - 3 зубчики;
Мелений коріандр - половина чайної ложки;
Кмин (насіння) - половина чайної ложки;
Хмелі-сунелі;
Чорний мелений перець;
Кінза;
Кріп;
Сіль;
Аджика.
Приготування:
Висипаємо в трилітрову каструлю промитий горох і заливаємо холодною водою (води за обсягом беремо в три рази більше гороху). Цибулину очищаємо, дрібно шаткуємо і додаємо до гороху. Потім ставимо каструлю на вогонь і варимо до повної (і остаточної) готовності гороху. У результаті цибулю і горох вже в процесі варіння повинні перетворитися на «майже пюре».
Поки горох вариться, шаткуємо вимиту і обсушену зелень: пучок кінзи і половину пучка кропу; подрібнюємо часник. Готовий розварений горох обережно придушимо толкушкой для пюре і ще раз закип'ятити. Як тільки суп закипить, знімаємо каструлю з вогню, кладемо в суп зелень з часником, а також по дві щіпки перцю і суміші хмелі-сунелі і по половині чайної ложки кмину і коріандру. Гостру аджику і сіль додаємо за смаком.
Гороховий суп-пюре з грінками
Рецепт дуже ситного і наваристого супчика. І якщо перший рецепт навіває думки про східній кухні, то цей супчик викличе міцні асоціації з хлібосольної України, де й донині в честі свиняче сало.
Інгредієнти:
Сухий горох - 200 г;
Свинина відварна - 100 г;
Свиняче сало (свіже або солоне) - 50 г;
Морква - 1 шт .;
Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
Корінь петрушки;
М'ясний бульйон - чверть склянки.
Для грінок:
Білий хліб;
Вершкове масло.
Приготування:
Сухий горох промиємо, заллємо холодною водою і зваримо до м'якості. Морквину і корінь петрушки (кількість - за смаком) вимиємо, почистимо і наріжемо дрібною соломкою. Цибулину нашаткуємо. Свиняче сало наріжемо кубиками і викладемо на розпечену сковороду. Підсмажимо сало, щоб жир витопився, а шматочки сала перетворилися на шкварки. Шкварки прибираємо зі сковороди, а в витопився жир кладемо нарізані коріння і цибулю. Пасеруємо їх до готовності і змішуємо зі свинячими шкварками.
Зварений горох пропускаємо через сито (або пюріруем в блендері), розбавляємо гороховим відваром і солимо. Борошно злегка підсмажуємо на сухій сковороді і, змішавши з бульйоном, готуємо білий соус. Цей соус, пасеровані коріння і свинячі шкварки викладаємо в суп-пюре.
З білого хліба готуємо грінки, підсмаживши хлібні шматочки на вершковому маслі. Подаємо суп з грінками і відварний свининою.
Зелений суп-пюре з часником
А цей рецепт для любителів гострих супів, та й взагалі часнику. І ще одна відмінна особливість цього супу - зелений горох. Якщо ви ще жодного разу не готували суп зі свіжого або замороженого зеленого горошку, то прийшов час спробувати.
Інгредієнти;
Заморожений зелений горошок - 800 г;
Ріпчасту цибулю - 1 головка;
Часник - 2 головки;
Овочевий бульйон - 1 л;
Вершкове масло - 100 г;
Кмин - 1 столова ложка.
Приготування:
Спочатку приготуємо часник для супу: неочищені головки часнику покладемо на сбризнутий олією лист і запекти (близько двадцяти хвилин) в духовці. Часник остудимо, розділимо на зубчики і почистимо.
Вершкове масло розтоплюємо на сковороді і обсмажуємо на ньому нашатковану цибулю. У обсмажену цибулю додаємо кмин, зелений горошок і часник. Обсмажуємо все разом ще пару хвилин, перекладаємо піджарку в каструлю і заливаємо її бульйоном. Варимо суп протягом десяти хвилин. Готовий супчик доводимо до стану пюре за допомогою сита або блендера, солимо і додаємо спеції на свій розсуд. Подаємо суп-пюре з хрусткими грінками і сметаною.
Гороховий крем-суп
Цей суп відрізняється ніжною кремоподібній консистенцією. А рецепт його приготування досить простий, не дивлячись на вишуканий вигляд і смак супу.
Інгредієнти:
Сухий горох - 1 склянка;
Морква - 1 шт .;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Картопля - 3 шт .;
Сіль, зелень, часник і копченості (бекон, ковбаса) - за смаком.
Приготування:
Горох промиваємо і заливаємо двома літрами холодної води. Ставимо каструлю на вогонь і варимо горох до м'якості. Тим часом миємо й чистимо картоплю і моркву. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками, морквину натираємо на крупній тертці, цибулю шаткуємо. Подрібнені овочі додаємо до гороху і варимо тепер уже до готовності овочів.
Одержаний суп перетворюємо в суп-пюре за допомогою блендера або міксера, приправляємо сіллю і дрібно порізаною зеленню. Подаємо з копченостями і часником.
Гороховий суп-пюре для дитячого меню
Всі ми про себе, та про себе, а про дитяче меню і забули зовсім. А адже горох і для діточок корисний (правда, для тих, яким вже більше року). Тому пропонуємо вам рецепт горохового супу-пюре, який не відрізняється ні гострим смаком, ні присутністю в ньому жирного м'яса або копченостей, ні достатком приправ. Саме тому такий рецепт чудово підходить для дитячого меню.
Інгредієнти:
Заморожений горошок;
Вода;
Соль.
Приготування:
Заливаємо холодною водою зелений горошок і варимо його до м'якості. Зварити горох протираємо через сито, приправляємо вершковим маслом і сіллю і ще раз кип'ятимо суп.
Гороховий суп-пюре з оливками
Цей рецепт дозволить розбавити смак гороху пікантним смаком оливок. А для більш насиченого «букета» додамо до гороху ще й свіжий перець з помідором.
Інгредієнти:
Сухий горох - половина склянки;
Болгарський перець - 1 шт .;
Оливки консервовані - половина банки;
Морква - 1 шт .;
Помідор - 1 шт .;
Сіль і перець.
Приготування:
Горох промиваємо, заливаємо холодною водою і варимо до м'якості. Морквину очищаємо і трьом на тертці. Вимитий помідор нарізаємо кубиками. Перчик звільняємо від насіння і перегородок, миємо і теж ріжемо кубиками. Обсмажуємо овочі на вершковому або на рослинній олії. Оливки виймаємо з банки і дрібно нарізаємо. Додаємо обсмажені овочі до звареному гороху і подрібнюємо все в блендері. Ще раз даємо супу закипіти, приправляємо його чорним перчиком, сіллю і нарізаними оливками. Подаємо з грінками з білого хліба.
Ось так по-різному можна приготувати гороховий суп-пюре. І вийде він у вас виключно гороховим або пряним і гострим, пісним або наваристий-м'ясним, але обов'язково смачним, корисним і економним. Вибирайте рецепт і готуйте суп, готуйте із задоволенням. І приємного вам апетиту!
