Старше покоління, що ностальгують за радянськими часами, повинне добре пам'ятати «столовский» гороховий суп з куркою. Ось що примітно. Загальновживаний гороховий суп завжди і у всіх їдальнях був смачним! Варили його, як правило, зі свіжої курятини: недорого і швидко. Так що ж виходить? Суп гороховий з куркою - найбільш безпрограшний варіант? Зі стовідсотковою гарантією? А якщо справа йде саме так, то чому б не освоїти цей чарівний рецепт і не навчитися готувати такий вигідний суп, з такою чудовою репутацією?

Простий рецепт № 1

Цей рецепт рекомендує варити м'ясо разом з горохом. Вважається, що і курка, і горох варяться довго, тому професіонали (або просто досвідчені кулінари) пропонують процеси об'єднати і готувати всі разом. Як це виглядає на практиці?

Інгредієнти:

• Горох
• Курка
• Картопля
• Морква
• Цибуля
• Сіль і спеції

Приготування:

Щоб приготувати такий суп, для початку потрібно обробити курку (бажано домашню). Так як м'ясо буде варитися разом з крупою, то слід обібрати з курки самі відповідні для супу шматочки філе. Втім, варити курку разом з кістками не забороняється. І якщо ви любите в бульйоні м'ясо на кісточці, то можете так і вчинити. Отже, обробляємо курку, кладемо м'ясо каструлю з холодною водою і ставимо її на вогонь. Через годину після того як вода в каструлі закипить, додаємо в бульйон добре промитий горох. Дамо знову закипіти бульйону разом з горохом і будемо варити ще 1:00. Для того щоб горох добре розварився, потрібно кілька разів долити до бульйону по половині склянки холодної води. Так і обсяг бульйону збережеться, і горох краще звариться.

Поки вариться курка з горохом, почнемо готувати овочі. Очистимо цибулину, помиємо і почистимо морквину. Лук порубати, морква наріжемо дрібними брусочками. На суху сковороду наллємо рослинне масло і дамо йому розжаритися. Потім покладемо в масло моркву з цибулею і обсмажити овочі до золотистої скоринки. Поки піджарка готуватися, можна почистити і порізати картоплю. Зверніть увагу: чим дрібніше буде порізаний картопля, тим швидше він звариться.

Коли горох в бульйоні буде готовий, викладаємо в каструлю засмажену моркву з цибулею і нарізану картоплю. Далі потрібно варити суп до готовності картоплі. У самому кінці приготування необхідно суп посолити і приправити лавровим листом і зеленню. До горохового супу підходить практично будь пряна зелень, але традиційні петрушка і кріп - це класичне поєднання. До речі, взимку можна готувати гороховий супчик з сушеної, солоної або замороженої зеленню.

Примітка:

Для обсмажування цибулі і моркви можна використовувати вершкове масло. А щоб надати супу копчений смак, потрібно покласти в нього половинку нарізаною курячої грудки.

Простий рецепт № 2

Якщо брати за основу цей рецепт, то бульйон для супу слід варити окремо від гороху. Дуже цікавий варіант приготування горохового супу з куркою. Спробуйте.

Інгредієнти:

• 1 стакан сухого гороху
• 1 ціла курка
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 3-4 шт. картоплі
• 1 зубчик часнику
• Сіль
• Чорний перець
• Лавровий лист

Приготування:

Вимийте курку. Побер схожу за розміром каструлю, покладіть в неї цілу тушку курки і залийте холодною водою. Поставте варитися бульйон (це займе у вас годину часу). Горох промийте, покладіть його в іншу каструльку, залийте водою і теж починайте його варити. На приготування гороху знадобитися всього 1:00, так як варити його ми будемо до напівготовності.

Поки курка і горох варяться, почистіть і наріжте цибулю і морквину, почистіть і наріжте брусочками картоплю. Через годину після закипання бульйону, вийміть з нього курку і відокремте м'ясо від кісток і шкіри. З іншої каструлі вийміть шумівкою горох і перекладіть його в курячий бульйон. Покладіть туди ж цибулю і моркву і знову поставте на вогонь. Як тільки бульйон закипить, додайте в каструлю куряче філе і нарізану картоплю. Варіть суп до готовності картоплі. В кінці приготування додайте листочок лаврушки і роздавлений зубчик часнику, посоліть. Подавайте суп зі свіжою посіченою зеленню.

Не варто готувати гороховий суп запас: постоявши в холодильнику, він не стає смачніше. Горох розбухає, бульйон каламутніє і Желирующее. У результаті прозорий і легкий супчик перетворюється на густий суп-пюре. Але це вже зовсім інший рецепт горохового супу і готувати його потрібно зовсім по-іншому.