Рецепт горохового супу відомий людям, напевно, ще з часів Царя Гороха. Та не один рецепт, а в безлічі варіацій. Мало того, що в кожній країні є свій рецепт супу з гороху, так ще кожен народ і готує цей суп декількома способами. Як би там не було, але сьогодні в арсеналі будь-якої господині є й рецепт пісного горохового супчику, і інструкція з приготування супу-пюре з гороху, і його м'ясної варіант. Ось про останній давайте і дізнаємося детальніше. Як приготувати гороховий суп з м'ясом, і як його готують в різних країнах?
Гороховий суп з бараниною
Цей рецепт складно віднести до якоїсь конкретної кухні - дуже вже він універсальний. А серед інших рецептів виділяють його лише гранатові зерна. Але ось одне сказати можна точно - рецепт такого супчика народився в країні, де будь-якого м'яса волію баранину, і де ростуть гранати.
Інгредієнти:
Баранина - 300 г;
Горох - половина склянки;
Зерна граната - 300 г;
Ріпчасту цибулю - 1 головка;
Топлений баранячий жир - 1 столова ложка;
Сіль і перець - на ваш розсуд.
Приготування:
М'ясо без кісток добре промиваємо, а потім нарізаємо його невеликими шматочками. Горох перебираємо і теж моєму. Потім наливаємо в каструлю води - на це кількість продуктів її потрібно приблизно півтора літра - кладемо у воду сіль, шматочки м'яса і горох. Варимо все разом близько сорока хвилин. Тим часом вибираємо з цілого стиглого граната зерна, чистимо цибулинку і дрібно її шаткуємо, після чого обсмажуємо цибулю на баранячому жирі. Хвилин за п'ятнадцять-двадцять до готовності супу кладемо в нього обсмажену цибулю і гранатові зерна. Подаємо суп гарячим, приправивши чорним меленим перцем.
Гороховий суп оригінальний
Це рецепт національної вірменської кухні. І як всі страви цієї кухні він відрізняється різноманітністю додаткових інгредієнтів.
Інгредієнти:
Баранина - півкіло;
Горох - 1 неповна склянка;
Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
Картопля середнього розміру - 4 шт .;
Томатна паста - 2 столові ложки;
Чорнослив - жменя;
Яблука - 1-2 шт .;
Сіль, перець і зелень - за смаком.
Приготування:
Для цього супу нам знадобиться бараняча грудинка, яку ми промиємо, наріжемо на шматочки і зваримо. Потім з бульйону виймемо м'ясо, а сам бульйон процідити, покладемо в нього горох і будемо варити до готовності гороху. Поки горох вариться, вимиємо, почистимо і наріжемо брусочками картоплю, обсмажити дрібно нашатковану цибулю, промиємо чорнослив. Яблука очистимо від шкірки і жорсткої серцевина і поріжемо маленькими кубиками. Занадто великі ягоди чорносливу теж можна нарізати.
Після того як горох звариться, покладемо в суп м'ясо, картоплю, обсмажену цибулю, яблука і чорнослив. Розведемо водою томатну пасту, додамо до супу і будемо його варити ще хвилин п'ятнадцять. В кінці приготування суп посолити і приправимо зеленню.
Гороховий суп по-арабськи
Дуже незвичайний для нашої кухні рецепт. А незвичайність його - в додаванні до горохового супу вермішелі. Спробуємо приготувати такий арабська варіант горохового супу з м'ясом?
Інгредієнти:
Баранина - 300 г;
Горох - половина склянки;
Вермішель - жменю;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Картопля - 4 шт .;
Топлене масло - 1 столова ложка;
Борошно - 1 чайна ложка;
Томатна паста - 1 столова ложка;
Сіль, зелень і спеції - за смаком.
Приготування:
Варимо бульйон з баранини, виймаємо з нього м'ясо і закладаємо перебраний і промитий горох. Потім варимо горох до готовності. Поки вариться горох, наріжемо і спассеруем цибулю, а наприкінці пасерування додамо до нього томатну пасту і борошно - вийде така густа томатно-цибульна заправка. Після того як звариться горох, покладемо в суп нарізану брусочками картоплю і вермішель. Як тільки бульйон знову закипить, додамо в нього і томатну заправку. Солимо суп до смаку, а при подачі кладемо в кожну тарілку шматочок відвареної баранини, товчений часник і зелень.
Канадський гороховий суп
Рецепт з країни ковбоїв, де в честі яловичина. Тому й гороховий суп ми будемо варити саме з цим м'ясом.
Інгредієнти:
Частина яловичої стегнової кістки - 500 г;
Горох - півтори склянки;
Лук-порей - 2 стебла;
Черешкова селера - 2-3 шт .;
Морква - 2 шт .;
Шинка яловича - 250 г;
Сіль і білий перець - на ваш смак.
Приготування:
Горох попередньо замочимо в холодній воді (краще на ніч). У каструлю з холодною водою кладемо частина яловичої кісточки і засипаємо туди горох. Всі овочі миємо, (морквину ще й чистимо), і нарізаємо кубиками. Як тільки бульйон з кісточкою закипить, кладемо в нього нарізані овочі і залишаємо нудитися на дуже повільному вогні години на три. Через зазначений час виймаємо з каструлі кісточку і кладемо в суп нарізану кубиками шинку. Хвилин через десять залишиться тільки приправити супчик сіллю і білим меленим перчиком. Ну а в ідеалі подавати цей суп потрібно з квебекським (або з будь-яким іншим) м'ясним пирогом.
Нокудли чорба - туркменський суп з гороху
Інгредієнти:
Баранячі реберця - 500 г;
Горох - 200 г;
Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
Бараняче сало - 2 столових ложки;
Червоний перець і сіль - на ваш розсуд.
Приготування:
Промите і порубане на шматочки м'ясо кладемо в каструлю з холодною водою, відразу ж додаємо туди горох (промитий) і перець. Варимо суп до готовності м'яса і гороху. Поки вариться м'ясо з горохом, очистимо, дрібно порубати і обсмажити на баранячому салі цибулину. Обсмажену цибулю кладемо в суп хвилин за п'ятнадцять до його остаточної готовності. Разом з цибулею додаємо і сіль (за смаком).
Удмуртський суп «нугилі»
Рецепт цього супу отримав назву від національних удмуртських «галушок» або домашньої локшини «нугилі», які готуються з житнього борошна. А сам супчик робиться на основі кісткового бульйону.
Інгредієнти:
Кістки - 500 г;
Баранина - 200 г;
Горох - 150 г;
Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
Морква - 1 шт .;
Картопля - 4 шт .;
Соль.
Нугилі:
Житнє борошно (можна і пшеничне) - 100 г;
Яйце - 1 шт .;
Вершкове масло;
Вода.
Приготування:
Тісто для нугилі потрібно поставити з вечора. Для цього житнє борошно розведемо водою, вимісимо тісто (набагато м'якше, ніж на пельмені) і залишимо киснути до ранку. З вечора ж бажано замочити і горох. Кістковий бульйон теж можна зварити заздалегідь. У готовий і вже проціджений бульйон кладемо м'ясо і варимо його до готовності. М'ясо також виймаємо з бульйону і закладаємо в каструлю з бульйоном горох, який варимо до готовності. Поки вариться горох, миємо й чистимо картоплю і моркву. Дрібно нарізану моркву разом з нашинкованнимцибулею обсмажуємо на сковороді.
Готуємо нугилі. У житнє тісто додаємо яйце і невеликий шматочок масла. Підсипаючи борошно, вимішуємо круте, але м'яке тісто, яке ділимо на шматочки, нарізаємо джгутиками, а джгутики ріжемо довгими вузькими смужками (сантиметрів шість у довжину і міліметрів п'ять у товщину). За десять хвилин до закінчення варіння супу кладемо в нього сіль, картоплю, нарізану кубиками, піджарку з моркви та цибулі і нугилі. Подаємо суп, поклавши в тарілку шматочок відвареного м'яса і приправивши його зеленню.
Суп «Хернерокка» по-фінськи
Фінський рецепт горохового супу, можливо, теж буде вам цікавий.
Інгредієнти:
Яловичина - 250 г;
Свинина (з мозковою кісточкою) - 350 г;
Горох - 1 склянка;
Пшеничне борошно - 2 чайних ложки;
Сіль - на ваш розсуд.
Приготування:
Горох замочуємо напередодні приготування супу (краще на ніч). Перед тим як почати варити суп, скип'ятимо в каструлі воду. Поки вода не закипіла, покладемо в неї горох, а вже в окріп опустимо промите і нарізане шматочками м'ясо (разом з кісточкою). Дамо воді ще раз скипіти, знімемо піну і будемо варити на невеликому вогні години дві-три. Майже готовий суп заправимо сіллю і розведеною у воді борошном.
Берлінський гороховий суп
Не обійшла стороною гороховий суп і німецька кухня. Пропонуємо вам рецепт супу по-берлінськи.
Інгредієнти:
Банку консервованого зеленого горошку;
Копчена грудинка - 100 г;
Морква - 1 шт .;
Ріпчасту цибулю - 1 головка;
Зелена цибуля - 1 пучок;
Корінь селери - 1 шт .;
Сіль і перець - на ваш розсуд.
Приготування:
Вміст банки із зеленим горошком викладаємо в сотейник, розігріваємо і розтираємо в пюре. Нарізаємо кільцями зелена цибуля, а грудинку, морквину, ріпчасту цибулю і селеру - кубиками. До горохового пюре додаємо нарізані інгредієнти, заливаємо все це двома склянками води (можна трохи більше або трохи менше) і варимо хвилин п'ятнадцять. В кінці приготування додаємо сіль і перець. Подаємо із зеленню, копченою ковбасою і грінками.
Гороховий суп по-монгольські
Монгольська кухня взагалі-то маловідома, але й тут присутній рецепт горохового супу! До речі, монголи особливої різниці між м'ясом різних тварин не бачать. Будь-яке м'ясо (баранина, верблюжатіна, або м'ясо яка) у них просто м'ясо - «мах».
Інгредієнти:
М'ясо - півтора кілограма;
Сухий зелений горох - 1 склянка;
Томатний сік - 1 склянка;
Ріпчасту цибулю - 1 головка;
Вершкове масло - 1 столова ложка;
Сметана, сіль і перчик - за смаком.
Приготування:
Для початку горох замочимо на ніч і зваримо дуже міцний м'ясний бульйон (багато м'яса і мало води). М'ясо відкладемо, а бульйон процідити і охолодити. Лук порубати і обсмажити на вершковому маслі, викладемо його і горох в холодний м'ясний бульйон, а потім будемо варити до м'якості гороху. Після цього припустимо все через сито, щоб отримати горохове пюре. Далі розведемо пюре томатним соком, приправити сіллю і перцем і дамо супчику потомитися на повільному вогні ще десять хвилин. Подаємо суп зі сметаною, а м'ясо нарізаємо шматками, викладаємо на окрему страву і ставимо на стіл.
Суп з гороху з кониною
Цей рецепт теж складно віднести до певної національної кухні. Швидше за все, він дістався нам від степовиків і кочівників.
Інгредієнти:
Конина - 200 г;
Горох - 150 г;
Морква - 1 шт .;
Картопля - 3-4 шт .;
Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
Топлене масло - 1 столова ложка;
Сіль, перець і лавровий лист - на ваш смак.
Приготування:
Для цього супчика знадобиться молода конина (м'ясо без кісток). Нарізаємо м'ясо шматочками, перебираємо і моєму горох, а потім варимо м'ясо разом з горохом години три-чотири. За півгодини до закінчення варіння заправляємо суп нарізаними овочами (які попередньо вимиємо і почистимо). У самому кінці приправляємо суп сіллю, перцем і лавровим листом. До речі, лаврушку слід класти вже в готовий суп (як тільки він звариться). Даємо супчику настоятися і подаємо гарячим.
Ось так по-різному готується м'ясний гороховий суп у різних народів. Від найпростіших варіантів до найскладніших. Так що вибирайте рецепт, беріть горох і м'ясо і долучайтеся до стародавніх національним традиціям. Готуйте із задоволенням!
