Смажена риба - одне з смачних страв, яке любимо багатьма. Адже мало хто відмовиться від соковитого шматочка рибки з апетитною хрусткою скоринкою! Більшість воліють морську рибу, але річкова - теж не менш смачна, особливо свіжа, тільки що спіймана. Це - справа смаку, бажання й уміння.

Дуже часто господині зазнають невдачі: риба, яку вони так старанно смажили, чомусь виходить сухою і несмачною. В чому причина? Просто треба пам'ятати, що не кожен сорт риби придатний для смаження. Для приготування цієї страви добре підходить камбала, палтус, терпуг, окунь, морський язик і інші представники морів і океанів. Але найкращий результат все-таки виходить при смаженні річкової риби - такий, як карась, короп, сазан, лин, лящ і т.д.

Чистимо і обробляв рибу

Перед смаженням рибу слід очистити від луски, випатрати, відрізати плавники і хвіст, видалити голову трохи нижче лінії зябер. Щоб луска не розлітаються по всій кухні, звільняти від неї можна спеціальним ножем або, зануривши рибу в ємність з водою, де і проводити з нею цю маніпуляцію.

Щоб риба просмажилася рівномірно, її слід порізати на шматки товщиною близько трьох сантиметрів. Дрібну рибку смажать цілком. Шкіру з риби знімати не слід, тому що вона допоможе зробити страву більш смачним, соковитим і не розвалиться.

Рибу можна обробити на філе. Для цього, з обох боків уздовж її хребта гострим ножем обережно зрізати м'якоть, видалити з неї залишилися дрібні кісточки і порізати на порційні шматки.

Якщо для смаження вибрана не дуже велика річкова риба, яка буде смажитися цілком, наприклад, карась середнього розміру. На ньому рекомендується зробити поперечні, невідь глибокі надрізи в районі хребта на відстані близько одного сантиметра одна від одної з обох сторін тушки. Тоді дрібні кістки під час їжі не доставлять нікому неприємностей.

Смажимо рибу

Підготовлені для смаження шматочки або цілі тушки риби промокнути паперовим рушником, видаливши з них надлишок вологи. Посолити, поперчити, скропити соком лимона. Панірувати рибу найкраще в борошні.

Далі необхідно розігріти сковороду, налити в неї достатню кількість масла. Краще, якщо це буде суміш рослинного і вершкового масла. Коли все це розжариться, починайте викладати рибу. Щоб при цьому масло сильно не розприскувалося, попередньо всипте в нього невелику дрібку солі.

Смажити рибу треба на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки. При цьому, перші 5-8 хвилин шматочки не варто чіпати. За цей час вони зміцніють, підрум'яняться і не розваляться при їх перевертанні. Коли риба буде обережно перевернута на іншу сторону, то її слід смажити ще 10 хвилин. Потім прикрити кришкою сковороду і потримати так на убавленій вогні ще хвилин 5-7. Все, риба просмажилася, її можна подавати до столу.

Смажена риба з горіховим соусом

Смажена риба, рецепт якої наведено вище, буде ще смачніше, якщо її приготувати з різними добавками, наприклад, риба, смажена під горіхово-томатним соусом:

Інгредієнти:

• 500 г риби,
• ½ склянки томатного пюре,
• 3 столові ложки рослинної олії,
• 100 грам очищених волоських горіхів,
• стручковий перець - за смаком,
• винний оцет - за смаком,
• часник, зелень кінзи - за смаком,
• шафран, сіль - за смаком,
• борошно для панірування.

Приготування:

Шматки підготовленої риби обваляти в борошні, обсмажити з двох боків на олії. Після цього залити її томатним пюре, закип'ятити, додати горіховий соус, кип'ятити 3 хвилини і вимкнути вогонь. Обсмажену рибу з соусом перекласти на блюдо і посипати зеленню петрушки.

Горіховий соус готується так: добре подрібнені волоські горіхи, часник, стручковий перець, шафран, насіння або подрібнену зелень кінзи, сіль розвести холодною кип'яченою водою, додавши винний оцет.

Смажена ставрида з гарніром

Інгредієнти:

• 1 тушка ставриди,
• чорний перець,
• помідори,
• баклажани,
• зелень петрушки,
• яйця і лимон для прикраси.

Приготування:

Підготовлену ставриду посолити, поперчити, обваляти в борошні й обсмажити до готовності. Червоні помідори і баклажани нарізати кружальцями завтовшки в 1 сантиметр і смажити окремо на іншій сковороді. Далі, взяти гарне блюдо, на якому з одного боку укласти обсмажені помідори, з іншого - баклажани. У центрі помістити смажену рибу. Посипати подрібненою зеленню петрушки, прикрасити часточками варених яєць і лимона.

Смажене рибне філе з мигдалем

Інгредієнти:

• 600 г філе риби,
• 50 г мигдалю,
• 1 яйце,
• 10 г мелених сухарів,
• 30 г рослинної олії,
• 10 г вершкового масла,
• ½ лимона,
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Приготування:

Наявне філе риби розрізати на 4 порції, у кожній з них зробити кілька вузьких отворів, куди вставити очищений мигдаль, порізаний клинами. Посолити, поперчити і залишити в прохолодному місці на 30 хвилин.

Після цього, шматки філе запанірувати в сухарях, попередньо вмочивши їх у збите яйце. Смажити в розігрітій олії.

Готове філе розкласти по тарілках, скропити лимонним соком, на кожен шматочок покласти трохи масла, посипати зеленню. До такої рибі на гарнір добре подати смажену картоплю.

Сайда, смажена з картоплею

Інгредієнти:

• 600 г філе сайди,
• 800 г картоплі,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 100 г вершків,
• 3 столових ложки топленого масла,
• 1 стакан овочевого бульйону,
• сіль, мелений перець - за смаком.

Приготування:

Тонкими часточками нашаткувати цибулю, також нарізати картоплю. Обсмажити їх у 1 столових ложках олії, посолити, поперчити, влити бульйон, вершки і тушкувати до готовності.

Обсушене філе сайди поперчити, посолити, обваляти в борошні і на маслі смажити до готовності. При подачі смажену рибу гарнірувати тушкованою картоплею. Посипати зеленню петрушки.

Смажена тріска з соусом песто і помідорами

Інгредієнти:

• 500 г філе тріски,
• 3 столових ложки соусу песто,
• 3 помідори,
• 1 столова ложка лимонного соку,
• 1 столова ложка оливкової олії,
• 1 столова ложка подрібненої петрушки,
• 1 столова ложка борошна.

Приготування:

Рибу промити, обсушити паперовим рушником, розрізати на невеликі шматочки. Далі слід її посолити, поперчити, обваляти в борошні і посмажити на оливковій олії. Готову рибу перекласти в тарілку.

Нарізані тонкими кружальцями помідори обсмажити в цій же сковороді на сильному вогні по 1 хвилини з кожного боку. Посолити. Смажену рибу перекласти до помідорів, додати соус песто і лимонний сік. Все це згасити 1 хвилини. Смачне страва готова. Подавати його зі свіжими овочами.

Минтай, смажений по-Калінінградського

Інгредієнти:

• 300 г минтая,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 1 яйце,
• борошно, панірувальні сухарі - за потребою,
• сіль за смаком.

Приготування:

Філе минтая без шкіри розрізати вздовж на 1 частини і трохи відбити. На середину одного шматка риби викласти смажену цибулю, зверху накрити іншим шматком. Надати овальну форму. Далі рибу спочатку обваляти в борошні, потім - в яйці, а після - в сухарях. Обсмажити з двох боків до готовності на рослинній олії.

Як видно, спосіб приготування смаженої риби - один, а ось варіантів по доданню їй різного, більш пікантного смаку, - багато. Тому варто пофантазувати і спробувати створити своє фірмове блюдо. А риба смажена, рецепт якої ви зважитеся покуштувати, вийде апетитною, смачною і порадує вас і всю вашу родину. Готуйте із задоволенням!