Рецепт горохового супу з рулькой можна сміливо назвати класичним. І як варити такий гороховий суп в теорії знає кожен. Однак далеко не всі маю точне уявлення про те, що ж таке рулька. А рулька - це ні що інше як частина свинячої ноги від коліна до «ступні». Якщо проводити аналогію з людською анатомією, то це частина ноги від коліна до щиколотки. Рулька - досить м'ясна частина свинячої туші, та при цьому ще й не сама жирна. Тому перші та другі страви з неї виходять смачними, наваристими і ситними. А вже гороховий суп ...
Його можна приготувати з свіжої або копченої рульки, додати до нього ароматні коріння і спеції, а можна обійтися традиційним набором продуктів і отримати дивовижно смачний гороховий суп. Тому давайте скоріше дізнаємося рецепт приготування такого супчика.
Гороховий суп зі свіжої (сирий) рульки
Такий суп виходить дуже наваристим, але з яскраво-вираженим запахом свинини. Щоб приглушити цей запах, в суп кладуть прянощі і спеції. Ми будемо варити цей суп з коренем петрушки або селери, з лавровим листом і з кропом.
Інгредієнти:
Сира свиняча рулька - 1 штука;
Горох сухий - 1 склянка;
Картопля - 3 штуки;
Морква - 2 штуки;
Корінь петрушки (селери) - 1 штука;
Ріпчасту цибулю - 2 головки;
Лавровий лист - 2-3 штуки;
Зелень кропу, сіль і перець - на ваш розсуд.
Приготування:
Для початку промиємо горох, заллємо його склянкою холодної води і залишимо розмокати. Свинячу рульку теж вимиємо, помістимо її у велику каструлю і заллємо водою. Кількість води залежить від обсягу каструлі: рулька повинна повністю «потонути», а від неї до поверхні води має залишитися ще сантиметрів п'ять. Поставимо каструлю на вогонь, покладемо в неї вимитий корінь петрушки (селери) і одну цілу морквину (теж вимиту), дамо воді закипіти і залишимо варитися наш бульйон на півтори-дві години.
За цей час рулька повністю розвариться, і м'ясо буде легко відокремити від кісточки. Це ми і зробимо, вийнявши через півтори години рульку з бульйону. Однак каструлю при цьому залишимо на вогні, виймемо з бульйону коріння, але покладемо в нього горох, який будемо варити до напівготовності. Чекаючи, коли горох майже звариться, вимиємо коренеплоди, почистимо їх і наріжемо картопля часточками, а морква - тонкими брусочками. Цибулини дрібно нашінкуем.
Коли горох буде майже готовий, заправимо бульйон спочатку ріпчастою цибулею, зменшимо вогонь і дамо бульйону закипіти. Після цього відправимо в каструлю морквину, знову дочекаємося закипання бульйону і покладемо в нього картоплю. Тепер варимо суп до м'якості картоплі. Як тільки картопля звариться, заправимо суп нарізаним шматочками м'ясом, посолити, поперчити і покладемо в нього лавровий лист і зелень кропу. Гороховий суп буде ще смачніше, якщо дати йому настоятися.
Примітка:
Вам може зустрітися рецепт, в якому рекомендують моркву і цибулю (а то і м'ясо) для цього супу обсмажувати на рослинній олії. Однак свинина - досить жирне м'ясо, тому зайве масло в гороховому супі з рулькой буде дійсно зайвим.
Гороховий суп з копченої рульки
Копчена рулька сама по собі дуже ароматна. Тому для такого супу краще не використовувати спеціальні приправи: як кажуть, краще - ворог хорошого. А значить, рецепт супу з копченої рульки включає традиційний набір продуктів.
Інгредієнти:
Невелика варено-копчена рулька - 1 штука;
Горох - 1 склянка;
Картопля - 3 штуки;
Морква - 1 штука;
Сіль і перець - на ваш смак.
Приготування:
Горох для цього супу замочуємо заздалегідь (краще на ніч) тоді він звариться набагато швидше. Вимиту рульку кладемо в каструлю і заливаємо водою також, як і в першому випадку, додаємо туди ж горох і варимо бульйон приблизно годину. Тим часом готуємо овочі: миємо й чистимо картоплю і моркву, чистимо і дрібно шаткуємо цибулю. Картоплю ріжемо брусочками, морква - полукружьями.
Через годину виймаємо з каструлі м'ясо, кладемо в бульйон цибулю і морквину, даємо йому закипіти і додаємо картоплю. Поки варяться овочі, нарізаємо шматочками м'ясо і додаємо його в каструлю хвилин за п'ять до готовності супу. Додаючи м'ясо, не забуваємо приправити наш гороховий суп сіллю і чорним перчиком.
Примітка:
Ступінь развареному гороху можна варіювати на свій смак: хтось любить суп з горохом, розвареним майже в пюре, а комусь подобається, коли горох розварюється в пластівці. Густоту супу теж можна регулювати, підливаючи в каструлю воду. До речі, гороховий суп з копченої рульки можна готувати і без картоплі.
Насправді зварити такий гороховий суп дуже легко (правда, досить довго). Тому, якщо у вас є час і бажання, спробуйте рецепт приготування горохового супу з рулькой на практиці. Результат вам повинен сподобатися!
