Літо прийшло! А разом з ним - і благодатний вітамінний сезон. Ось вже де є розгулятися прихильникам здорового способу життя: свіжих фруктів і овочів в надлишку, як і можливостей приготування легких і вітамінних страв. Та й блюстительницею стрункої фігури можна трохи розслабитися і побалувати себе малокалорійні десертами або навіть першими стравами. Ось, наприклад, суп з помідорами. Взимку ми що їмо? Наваристий борщ або жирне харчо. А влітку? Влітку хочеться супчика якщо й помідорового, то нежирного і легені. І одним з відповідних варіантів стане томатний суп-пюре. Приготуємо?
Томатний суп пюре
Для початку спробуємо приготувати такий супчик на курячому бульйоні. Для нього нам знадобляться такі інгредієнти:
Свіжі помідори
Томатний сік
Курячий бульйон
Рослинна мало
Ріпчаста цибуля
Часник
Зелень петрушки
Сир
Спеції
Приготування:
Варимо курячий бульйон. Для супчика нам буде потрібно дві склянки бульйону. Потім готуємо часникове масло для обсмажування. Наливаємо в сотейник рослинна олія (дві столові ложки) і підсмажуємо в ньому порубаний зубчик часнику. Часник викидаємо, а в масло кладемо дрібно порізану цибулину і обсмажуємо її до прозорості. Викладаємо цибулю разом з маслом в каструлю з бульйоном і кладемо туди ж нарізані помідори (200 г), додаємо склянку томатного соку і зелень петрушки. Приправляємо перчиком і сіллю і варимо близько півгодини. Готовий суп перетворюємо в пюре за допомогою блендера, повертаємо на плиту і ще раз даємо йому закипіти. Подаємо суп, посипавши зверху тертим сиром.
Суп-пюре з томатів і сочевиці
Пряний томатний суп з трохи гострим і трохи кислим смаком. Витоки цього супу-пюре - на Кавказі, де подібні страви подають зі свіжою зеленню і з овечим сиром.
Інгредієнти:
Сочевиця
Ріпчаста цибуля
Помідори
Морква
Часник
Плавлений сир
Свіжа зелень
Рослинна олія
Спеції
М'ясний фарш
Приготування:
Промиємо стакан чечевиці, заллємо її холодною водою і поставимо варити (після закипання - тридцять хвилин). А тим часом вимиємо і очистимо овочі (одну морквину, одну цибулину, стебла від зелені і половину головки часнику), крупно їх наріжемо і обсмажити на сковороді з рослинним маслом. У злегка обсмажені овочі додамо грам три сотні будь-якого м'ясного фаршу і спеції (за смаком) і продовжимо обсмажувати до напівготовності м'яса.
Знімемо з помідорів (п'ять штук) шкірку, попередньо обдавши їх окропом, крупно наріжемо і додамо в сковороду. Продовжимо тушкувати до тих пір, поки помідори не стануть достатньо м'якими. Після цього готову суміш овочів з фаршем додамо до сочевиці і проварити все разом ще хвилин десять. У гарячий суп покладемо двісті грам плавленого сиру і за допомогою міксера або блендера зробимо суп-пюре. Зелень і сіль кладемо за смаком.
Примітка:
Якщо готовий суп виходить дуже густим, його можна розбавити кип'яченою водою. Настоявся суп стає більш смачним і ароматним.
Томатний суп-пюре з макаронами
Незвичайне поєднання в супі макаронів і томату багатьох здивує. Але ж гуляш з макаронами ми їмо, так чому б не спробувати і такий супчик. Для нього нам знадобляться такі інгредієнти:
Помідори (5 шт.)
Часник (2 зубчики)
Ріпчасту цибулю (1 шт.)
Морквина (1 шт.)
Макарони (100-150 г)
Сіль
Пучок зелені
Приготування:
Часник і цибуля почистимо і дрібно наріжемо. Вимиту і почищену морквину натремо на тертці. Обсмажимо все це в сотейнику на рослинному маслі. З помідорів видалимо шкірку, поріжемо їх, додамо в обжарку і будемо гасити хвилин п'ять-сім. Наприкінці покладемо в сотейник посічену зелень, сіль і перець. Потім перекладемо тушковані овочі в блендер і перетремо в пюре. Готове пюре розведемо водою до потрібної консистенції і ще раз закип'ятити. Окремо відваримо макарони і додамо їх у суп.
Томатний суп пюре з вершками
Суп виходить просто "шовковим": дуже ніжний, в міру гострий смак. Для такого супчика знадобляться такі інгредієнти:
Свіжі помідори
Томатна паста
Вершки
Вершкове масло
Ріпчаста цибуля
Часник
Сіль
Цукор
Перець
Вода
Приготування:
Дві столові ложки вершкового масла розтопити в жаровні і обсмажити на ньому нашатковану цибулину. Через три хвилини додамо до цибулі п'ять штук нарізаних помідорів, столову ложку цукру і три подрібнених зубчики часнику. Згасимо все до м'якості помідорів. Наллємо в каструлю дві склянки води, розведемо в ній дві столові ложки томатної пасти і стільки ж цукру. Викладемо туди ж тушковані овочі і будемо варити близько двадцяти хвилин. Готовий суп розітремо в пюре за допомогою сита або блендера, заправимо вершками (1 склянка), перцем і сіллю.
Суп пюре з томатами по-італійськи
Цей рецепт відрізняється швидкістю приготування. Готовий суп у нас вийде всього за півгодини. Спробуємо? На чотири порції супу нам потрібні наступні інгредієнти:
Помідори (1 кг)
Ріпчасту цибулю (1-2 головки)
Вершкове масло (2 столові ложки)
Борошно (столова ложка)
Молоко (3 склянки)
Цукор (столова ложка)
Лимонний сік
Базилік
Зелень
Сир
Сіль і перець
Приготування:
Нашінкуем цибулю, три-чотири листочки базиліка і зелень петрушки і змішаємо з сіллю і цукром. Помідори разрежем на чотири частини, складемо в сотейник, засиплемо зеленню з цибулею і заллємо водою (на сантиметр вище помідорів). Будемо варити до м'якості помідорів. Потім протремо все через сито або зробимо пюре в блендері. Вершкове масло розітріть з борошном і розведемо теплим молоком. Виллємо молок в каструлю і, постійно помішуючи, доведемо до кипіння. Потім додамо до молока томатне пюре і проварити суп ще хвилин п'ять. Подаємо суп пюре, посипавши тертим сиром, і приправивши лимонним соком і чорним перцем.
Гаспачо - холодний томатний суп
Яке літо без знаменитих літніх «холодник»! І якщо окрошка і борщ на нашому столі в літню спеку часті гості, то про знаменитий гаспачо багато хто навіть не чули. А якщо чули, то навряд чи готували. Тим часом супчик цей не так вже й складний у приготуванні.
Інгредієнти:
1 великий свіжий помідор
4 склянки томатного соку
1 свіжий огірок
1 зелений болгарський перець
1 цибулина
1 зубчик часнику
1 лимон
Червоний гострий перець
Чорний мелений перець
Приготування:
Моєму всі овочі, перець очищаємо від насіння, огірок - від шкірки. Подрібнюємо в блендері цибулю, часник, огірок і перець. Додаємо до овочів томатний сік і ще раз все збиваємо. Виливаємо в каструлю, кладемо туди ж нарізаний дрібними шматочками помідор, часточки лимона і спеції. Прибираємо каструлю в холодильник. Дістаємо і їмо, як тільки захочеться холодненького гострого супчика.
Суп пюре з запечених помідорів
Наша відповідь іноземному гаспачо. На відміну від холодного іспанського супу, цей супчик можна подавати і гарячим. А в спеку він відмінно з'їдається холодним.
Інгредієнти:
Свіжі стиглі помідори (1 кг)
Солодкий болгарський перець (1 шт.)
Часник (2-3 зубчики)
Базилік
Рослинна олія
Чорний перець
Сіль
Приготування:
Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо четвертинками і викладаємо на деко. Туди ж кладемо і очищений від насіння розрізаний на чотири частини солодкий перець. Збризгуємо овочі рослинним маслом і посипаємо чорним перцем і подрібненим часником. Запікаємо в духовці від півгодини до сорока хвилин. Приблизно чверть готових овочів відкладаємо «на потім», а решта перетираємо в пюре. Пюре виливаємо в каструлю і приправляємо сіллю і дрібно порізаним базиліком. Подаючи суп, кладемо в тарілку цілі запечені овочі і заливаємо томатним пюре.
Примітка:
До зимового теплого супчику можна подати гарячі грінки, до літнього - сухарики. Пробуйте рецепти легких або ситних томатних супів-пюре. Робіть для себе нові кулінарні відкриття і готуйте із задоволенням!
