Якщо таке поняття як «кулінарна мода» для вас не пустий звук, але рецепт приготування будь супу-пюре вас обов'язково зацікавить. А вже якщо мова йде про супі пюре з печериць, то ви просто зобов'язані додати його в свою кулінарну скарбничку. Грибний суп-пюре або крем-суп обов'язково входить в меню наймодніших, найвідоміших і найпопулярніших європейських ресторанів. А вже європейці толк в їжі знають.
Тому спробуйте і ви приготувати такий модний супчик. А якщо раптом, приготувавши цей суп з печериць, ви розчаруєтеся в хваленою європейської кухні ... Що ж, тоді вважайте, що у вас в руках відмінний рецепт приготування грибного соусу. Так що ви нічого не втрачаєте.
Найпопулярніший рецепт
Популярний, значить, легкий в приготуванні, доступний за складом і чудовий на смак. А раз так, то варто знайомство з грибним супом пюре починати саме з цього рецепта
Інгредієнти:
Свіжі печериці
Вода
Молоко
Борошно
Вершкове масло
Вершки
Морква
Цибуля
Яйце
Приготування:
Помиємо грибочки (півкіло) і розсортуємо їх. Трохи дрібних печериць відкладемо для гарніру, а решта гриби дрібно-дрібно поріжемо або подрібнити в блендері. Складемо порізані гриби в сотейник, додамо до них столову ложку вершкового масла, одну цілу цибулину і одну, розрізану уздовж морквину (вимиту і почищену). Накриємо сотейник кришкою і будемо гасити гриби з овочами хвилин сорок. Потім додамо в сотейник склянку і води і ще раз все прокип'ятимо. Маленькі грибочки разрежем на половинки і відваримо їх в окремій каструлі.
Візьмемо по дві столові ложки борошна і вершкового масла і піджаримо борошно. Потім розведемо її молоком (чотири склянки) і закип'ятити. У каструлю для супу перекладемо тушковані гриби (цибуля і морквина нам більше не потрібні - прибираємо їх) і додамо молочно-борошняну суміш. Варимо суп близько двадцяти хвилин. Потім перетираємо його в пюре, додаємо суміш з двох збитих жовтків і склянки вершків і відварені гриби. Подаємо суп-пюре гарячим.
Самий овочевий рецепт
Розбавивши смак супу з шампіньйонів смаком овочів (або навпаки) ми зможемо приготувати дуже овочевий суп-пюре: легкий (він має досить низьку калорійність) для шлунка і нешкідливий для фігури. Ну, а про те, що він вийде ще і смачним, говорити зайве - це і так зрозуміло.
Інгредієнти:
Печериці
Кольорова капуста
Картопля
Морква
Коренева петрушка
Молоко
Яєчні жовтки
Вершки
Вершкове масло
Приготування:
Візьмемо грам три сотні (приблизно стандартна упаковка) печериць, ретельно їх вимиємо і відварити в підсоленій воді. А потім наріжемо скибочками. Всі овочі (одну морквину, дві-три картоплини, грам двісті цвітної капусти та один корінь петрушки) дрібно наріжемо і відваримо. Потім зіллємо відвар і перетремо овочі в пюре.
Скип'ятимо молоко, покладемо в нього овочеве пюре і половину грибів, посолити і ще раз закип'ятити. Подаємо суп-пюре злегка охолодженим, заправленим збитими жовтками з вершками (на склянку вершків один жовток) і вершковим маслом і гарнірувати скибочками грибів.
Самий вершковий рецепт
Практично всі грибні супи-пюре варять на молоці або додають до них вершки. Цей же рецепт включає і молоко, і вершки, і вершкове масло. Так що його з упевненістю можна назвати самим вершковим. Правда, калорійність такого супчика повалить в шок блюстительницею стрункої фігури. Зате його незвичайно ніжний смак з лишком компенсує погане настроїв від підрахунку цих самих калорій.
Інгредієнти:
Печериці
Цибуля
Часник
Вершкове масло
Молоко
Жирні вершки
Борошно
Приготування:
Помиємо, поріжемо і обсмажити півкіло печериць на вершковому маслі, якого нам знадобиться дві толова ложки. Трохи смажених відкладемо, а решта продовжимо підсмажувати, додавши до них посічену цибулину і подрібнений зубчик часнику. Наприкінці смаження додамо півтори столової ложки муки.
Наллємо в каструлю дві склянки молока, закип'ятити його і додамо до молока гриби з цибулею. Сварилися гриби разом з молоком перетремо в пюре і розбавимо склянкою жирних вершків. Покладемо в суп залишилися гриби і доведемо його до кипіння. Самий вершковий грибний суп-пюре готовий.
Наймодніший рецепт
Мода, як відомо, явище повальне. І як тільки оголошується новий тренд, він тут же займає лідируючі позиції у всіх модних топах. Кулінарія (ресторанна кухня зокрема) не виняток. Сьогодні будь-який модний ресторан запропонує вам який-небудь крем-суп. Модно це, бачте. Але справедливості заради відзначимо, що це і смачно. Отже, наймодніший рецепт супу-пюре з печериць.
Інгредієнти:
Печериці
Ріпчаста цибуля
Борошно
Вершкове масло
Курячий бульйон
Вершки
Приготування:
Помиємо печериці (півкіло) і наріжемо їх тонкими пластинками. Порубаємо одну цибулину. У толстодонную каструлю наллємо дві столові ложки рослинної олії і обсмажити на ньому цибулю (три-чотири хвилини). Потім додамо до цибулі гриби і обсмажуємо все разом ще хвилини дві.
В іншій каструлі розпустимо столову ложку вершкового масла (можна взяти вже топлене), додамо до нього дві столові ложки борошна і обсмажити її муку (дві хвилини). Потім вольем в каструлю приблизно півлітра курячого бульйону і, акуратно помішуючи, доведемо його до кипіння. В останню чергу додамо до супу обсмажені з цибулею гриби.
Закип'ятивши суп ще раз, перетираємо його в пюре (пропускаємо через сито або збиваємо міксером або блендером), солимо і перчимо до смаку і варимо ще п'ять-сім хвилин. В кінці приготування до супу потрібно додати склянку вершків і ще раз довести його до кипіння. Подавати суп слід злегка остившім, посипавши волоськими горіхами і зеленню.
Примітка:
Для таких супів можна використовувати не тільки свіжі шампіньйони, але і свіжоморожені і навіть консервовані (але не мариновані). Однак саме зі свіжими грибами супи виходять особливо смачними і ароматними.
Так що пробуйте свої сили, освоюйте нові кухонні премудрості, йдіть в ногу з кулінарної модою. І готуйте із задоволенням!
