Баклажани з'явилися в нашій батьківщині порівняно недавно. А в кулінарію прийшли разом з рецептами з Європи. Якісь із цих рецептів адаптувалися під наші смаки, а щось залишилося в незмінному вигляді. А дещо, залишившись незмінним, просто отримало нову назву. Ось, наприклад, ви знаєте, що баклажанна ікра - це не що інше, як французький рататуй - тушковані баклажани з овочами.
Це, мабуть, найвідоміший з усіх варіантів приготування баклажанів таким способом. Але є й інші, не менш цікаві рецепти. Однак почнемо ми саме з рататуя або з баклажанною ікри - як вам більше подобається.
Рататуй
Дуже смачна страва - легке і ситне одночасно. Рататуй відомий в кількох інтерпретаціях, у тому числі і як наша вітчизняна ікра з баклажанів.
Інгредієнти:
Баклажани;
Ріпчаста цибуля;
Кабачки;
Помідори;
Солодкий перець;
Часник;
Базилік;
Рослинна олія.
Приготування:
Продукти для цієї страви беруться в рівних пропорціях, а часник і базилік за смаком. Спочатку моєму всі овочі і нарізаємо їх великими кубиками або брусочками, цибулю шаткуємо. У сковороду наливаємо масло, розпалює його і обсмажуємо в маслі цибулю, поки він не стане золотистим. Додаємо дрібно порубаний часник і смажимо ще пару хвилин. Потім викладаємо в жаровню баклажани, перець, кабачки, приправляємо перцем і сіллю і залишаємо гаситися під закритою кришкою хвилин десять-п'ятнадцять. Далі додаємо до овочів помідори і базилік і продовжуємо тушкувати овочі вже у відкритій сковороді протягом десяти хвилин. Подаємо блюдо в гарячому або в холодному вигляді. Але холодний рататуй набагато смачніше!
Примітка:
Якщо кабачки замінити морквою і не класти в блюдо часник і базилік, то вийде традиційна для нашої кухні баклажанна ікра.
Баклажани по-китайськи
У Китаї, виявляється, теж люблять баклажани. А гасять їх з цибулею і часником. Спробуйте - це дуже смачно!
Інгредієнти:
Баклажани - 1 кг;
Цибуля ріпчаста - 2 цибулини середнього розміру;
Часник - 1 головка;
Соєвий соус - 1 столова ложка;
Мелений червоний перець - половина чайної ложки;
Рослинна олія.
Приготування:
Своїм та витираємо насухо баклажани. Нарізаємо їх спочатку тонкими пластинками (уздовж), а потім ріжемо пластинки на смуги. Смужки повинні вийти вузькими (не ширше двох з половиною сантиметрів) і тонкими (приблизно три-чотири міліметри). У жаровні розпалює рослинне масло і невеликими порціями обсмажуємо на ньому баклажани. Майте на увазі, що баклажани добре вбирають масло, тому наливайте його в сковороду зовсім небагато.
Обсмажені овочі перекладаємо в окремий посуд, а в сковороду додаємо дві-три столові ложки води і кладемо дрібно порубаний лук. Туди ж кладемо і половину головки часнику, який теж спочатку дуже дрібно нашінкуем або подрібнити в чеснокодавку. Заправляємо цибулю соєвим соусом і перцем, солимо на свій смак і даємо цієї суміші закипіти. Потім викладаємо в жаровню баклажани і тушкуємо, поки вся рідина не випарується. Подаємо, посипавши натертим часником.
Баклажани в сметані
Дуже і дуже смачна страва! Зазвичай гасять баклажани з томатами. Але в цьому рецепті пропонується приготувати баклажани в сметанному соусі.
Інгредієнти:
3 великих баклажана;
2 головки ріпчастої цибулі;
5 штук помідорів середнього розміру;
Склянка сметани;
Рослинна олія;
Чорний мелений перець і сіль - на свій смак.
Приготування:
Своїм та обсушуємо баклажани. Потім зрізаємо у них кінчики, розрізаємо кожен плід навпіл, солимо і залишаємо в такому вигляді на півгодини. Завдяки цій процедурі баклажани віддадуть всю гіркоту. Після цього злегка віджимаємо баклажани (але можна цього і не робити) і нарізаємо їх кубиками. Ріжемо півкільцями цибулю і обсмажуємо його в жаровні з рослинним маслом. Коли цибуля почне присмажуватися, набуваючи золотисту скориночку, додаємо в жаровню баклажани і продовжуємо смажити все разом.
Тим часом нарізаємо тонкими скибками помідори і теж кладемо в сковороду. Обсмажуємо баклажани з цибулею та помідорами на сильному вогні дві-три хвилини. Для соусу розводимо сметану половиною склянки теплої кип'яченої води і виливаємо в жаровню. Зменшуємо вогонь і продовжуємо тушкувати овочі протягом п'ятнадцяти хвилин. Хвилин за п'ять до завершення процесу додаємо в баклажани сіль і чорний перчик.
Ось такі баклажани тушковані з овочами можна приготувати на французький манер, по-китайськи або ж в сметанному соусі. А взагалі їх можна гасити з будь-якими овочами. Вони чудово поєднуються з картоплею і з гарбузом, з капустою і з солодким перцем, з морквою і з помідорами. Хтось заздалегідь вимочує баклажани, хтось пропускає цю процедуру. Одним подобаються тушковані баклажани, нарізані кубиками, іншим - нарізані пластинками або смужками. Комусь припадуть до смаку баклажани з часником, а комусь зі свіжою зеленню. Пробуйте! Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!
