Ви знаєте, хто придумав робити ліниві вареники? А ніхто не знає. Ця страва настільки універсально і багатонаціональне, що претендувати на авторство не має сенсу. Відомо воно не тільки під звичним для нас назвою. Ледачі вареники називають галушками та галушками (у Росії, в Україні і в Білорусії), у Чехії це кнедлики, в Італії ньокки, у фінів клімпіруокка. Словом, суть одна, начинки різні, смаки різноманітні.
Просто, якось разу одна спостережна хозяюшка помітила, що інгредієнти для цієї страви беруться практичні ті ж самі, що для повноцінних традиційних вареників. Ось тільки часу і сил його приготування забирає куди менше. Ледачі, і все тут. Але це лише припущення. Як воно було насправді, назавжди залишиться невідомим. Зате вже рецептів цієї страви ... Загалом, вибирайте.
Класичні ліниві вареники
Ледачі вареники в класичному виконанні - це вареники з сиром. Готувати їх дуже просто, а в порівнянні з справжніми, повноцінними варениками ще й швидко. Подають їх, як правило, зі сметаною або з топленим вершковим маслом. Для дитячого меню це блюдо ще й доповнюють рідким варенням (вишневим, полуничним) або джемом (яблучним, апельсиновим).
Інгредієнти:
400 г (2 пачки) сиру;
2 яйця;
Третина чайної ложки солі;
Половина склянки борошна (приблизно);
Цукор і вершкове масло.
Приготування:
Готувати такі вареники краще з розсипчастим або, як кажуть, з зерненой сиром. Сирок викладаємо в миску, додаємо до нього яйця і гарненько розмішуємо. Борошно просіваємо і змішуємо з сіллю, а потім висипаємо її в миску з сиром і замішуємо тісто. Цукор в тісто класти не потрібно, інакше вареники розваряться. Кількість борошна залежить від жирності і консистенції сиру. Якщо сир сухий, то борошна кладемо менше, а якщо жирний і вологий, то додаємо побільше. У результаті повинно вийти досить щільне тісто, яке без зусиль можна формувати.
У каструльку наливаємо воду і ставимо її на вогонь. Поки вода закипає, з тіста робимо ковбаску і викладаємо її на присипаний борошном стіл. Потім нарізаємо з цієї ковбаски овальні або круглі коржики товщиною близько сантиметра. Кожну лепешечку обвалюють у борошні й кладемо в киплячу воду. До речі, якщо в тісто додається сіль, то воду солити не потрібно, а якщо ви робите тісто без солі, то підсолити воду. Коли ви опустите вареники в воду, додайте вогонь. Як тільки вода закипить, зробите його поменше і готуйте вареники, поки вони не спливуть.
Готові вареники виймаємо шумівкою з каструлі, поливаємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо цукром. Подаємо зі сметаною, згущеним молоком або варенням. При бажанні в тісто можна покласти родзинки або дрібно порізану курагу, а для аромату додати ванілін.
Ледачі вареники з манкою
Ще один варіант ледачих вареників з сиром. Його відмінність від попереднього тільки в тому, що частина борошна тут замінена манною крупою.
Інгредієнти:
200 г (1 пачка) сиру;
1 яйце;
7 столових ложок манки;
4 столові ложки цукру;
100 г борошна;
30 г вершкового масла;
Ванілін.
Приготування:
Виллємо в миску яйце і зіб'ємо його з цукром. Потім додамо вершкове масло і ванілін і будемо перемішувати, поки цукор повністю не розчиниться. Потім кладемо в цю суміш сир і ще раз перемішуємо. Додаємо сир, знову перемішуємо. В останню чергу кладемо манку і прибираємо в тепле місце приблизно на годину, щоб манка розбухла.
Через годину посипаємо (рясно!) Стіл борошном, викладаємо на нього тісто і вимішуємо до потрібної щільності. Поки вимішуємо тісто, можна закип'ятити воду. А далі чинимо традиційно. Робимо з тіста ковбаску, нарізаємо її шматочками, які потім опускаємо в киплячу воду. Варимо, поки вареники не спливуть. Подаємо зі сметаною або згущеним молоком.
Картопляні лінивці
Якщо є картопляна начинка для традиційних вареників, значить, ліниві вареники з картоплею теж можна приготувати. І готують такі вареники не тільки в нашій батьківщині. В Італії, наприклад, це блюдо називається ньокки, а в Чехії готують картопляні кнедлики. В Україні і в Білорусії роблять картопляні галушки, а на Уралі їх називають лінивцями. Ось саме картопляні лінивці ми з вами і спробуємо приготувати.
Інгредієнти:
5-6 картоплин середнього розміру;
2 яйця;
Вершкове масло і молоко для картопляного пюре;
Половина склянки (або трохи більше) борошна;
2 цибулини;
Сіль і рослинне масло.
Приготування:
Миємо, чистимо, ріжемо невеликими шматочками і ставимо варитися картоплю. Коли вона буде готова, зливаємо воду і розминаємо картоплю в кашу. Додавши до картоплі вершкового маслечка і теплого молочка, збиваємо пюре. Даємо пюре трохи охолонути і змішуємо його з яйцями і просіяного борошном, солимо за смаком. Вимішуємо тісто щільне.
Ставимо на вогонь каструлю з водою, в якій будемо готувати вареники. Лук шаткуємо й обсмажуємо в розпеченому рослинному маслі. Для тіста він нам не знадобиться, тому залишаємо його в сковороді, а самі починаємо займатися варениками. З тіста розкочуємо ковбаску і нарізаємо її невеликими шматочками. Кожен шматочок обвалюють у борошні й кладемо в киплячу воду (підсилення). Варимо їх спочатку на великому вогні, а як тільки вода почне кипіти, вогонь зменшуємо. Коли вареники спливуть - вони готові. Виймаємо їх з каструлі, поливаємо цибулевої піджаркою і подаємо на стіл.
Примітка:
Смажений лук можна додати і в тісто. А ще картопляні лінивці подають з піджаркою з лука і шкварок або просто поливають розтопленим вершковим маслом і посипають свіжою зеленню. До речі, готувати такі вареники можна з холодного пюре. Це відмінний спосіб з користю «утилізувати» залишки пюре, яке на другий день стає вже не таким смачним. А ось у варениках воно буде - саме те!
Ледачі вареники з картоплею і сиром
Ще один варіант ледачих вареників, в яких поєднуються два класичні начинки - сир і картоплю. Так що якщо у вас залишилося зовсім трохи картопляного пюре, то просто додайте до нього сир і отримаєте смачні ліниві вареники з картоплею і сиром. Але при бажанні приготуйте пюре спеціально для вареників.
Інгредієнти:
5 картоплин середнього розміру;
200 (1 пачка) сиру;
2 яйця;
Половина склянки борошна;
Половина склянки картопляного крохмалю;
2 цибулини;
Сіль і рослинне масло.
Приготування:
Варимо картоплю, попередньо її вимивши і очистивши від шкірки. Зварену картоплю розминаємо в пюре. Яєчні жовтки відділяємо від білків. Жовтки викладаємо в пюре, а білки збиваємо. До пюре додаємо сир, просіяне борошно і крохмаль. Все добре перемішуємо і в останню чергу кладемо в тісто збиті білки. Замішуємо тісто, до якого при необхідності підсипаємо борошно для потрібної щільності.
Ставимо закипати воду в каструльці, а в жаровні з рослинним маслом обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю. З тіста формуємо ковбаску, виклавши його на подпиленний борошном стіл. З цієї ковбаски нарізаємо лепешечки, обвалюють їх у борошні і викладаємо в киплячу воду, яку попередньо підсолимо. Майте на увазі, що вареники не повинні повністю заповнювати каструлю з водою, а повинні в ній вільно плавати. Тому беріть каструлю великого обсягу.
Спливли вареники виймаємо з каструлі і поливаємо цибулевої піджаркою. Любителі кетчупу і майонезу можуть приправити вареники цими соусами, а також їх можна присмачити сметанкою і посипати свіжою зеленню.
Кнедлики
Ось ми і наблизилися до таємниць чеської кухні. Тому що знамениті кнедлики - це звичайні ліниві вареники або галушки. Ні, звичайно, чехи кнедлики готують не тільки як вареники або галушки, вони їх роблять хлібними, з начинкою із м'яса і цибулі, мармеладу і слив або взагалі без начинки. А ми з вами будемо готувати Bramborove knedliky - галушки або вареники з картоплею.
Інгредієнти:
800 г картоплі;
1 яйце;
1 жовток;
150 г борошна;
100 г манної крупи.
Приготування:
Кнедлики можна готувати з картопляним пюре або з сирою картоплею. Ми будемо їх робити в другому варіанті. Для цього картоплю гарненько вимиємо, почистимо і подрібни за допомогою дрібної терки. Підсолимо картоплю і відіжміть з нього зайвий сік. Потім додамо до натертої картоплі яйце, жовток, просіяне борошно і манку і замісити тісто. З тіста розкачати ковбаску на присипаному борошном столі і наріжемо її шматочками. Варимо кнедлики, опускаючи обвалені в борошні шматочки тіста в киплячу воду. Подаємо з обсмаженою в рослинному маслі цибулею або зі сметаною. А в Чехії Bramborove knedliky подають зі шкварками зі свинячого сала і квашеною капустою.
Примітка:
Зовсім вже ліниві вареники по-чеськи у вас вийдуть в тому випадку, якщо з тесту не розгортати ковбаску. Просто відокремлюєте від нього ложкою невеликі шматочки і опускаєте їх у киплячу підсолену воду.
Грибні ньокки
Ньокки - ліниві вареники по-італійськи. І готувати ми їх будемо по всі правилам, хоча часом це займає чимало.
Інгредієнти:
3 великі картоплини;
Стакан сушених грибів (білих);
Стакан натертого сиру Пармезан;
2 склянки борошна;
Вершкове масло і шавлія для соусу.
Приготування:
Відварюємо картоплю в шкірці, попередньо його гарненько помивши. Поки картопля вариться, замочуємо гриби. Зварити картоплю чистимо і тиснемо виделкою, перетворюючи в кашу. Гриби подрібнюємо до такого ж стану, скориставшись блендером. Потім викладаємо в миску розім'яту картоплю, перемелені гриби, все борошно і половину склянки натертого сиру. Кладемо по своєму смаку сіль і чорний мелений перчик і замішуємо тісто. Якщо воно виходить занадто крутим, то розбавляємо тісто водою, в якій замочували гриби.
Ставимо кип'ятитися воду в каструльці. Тим часом розгортаємо на присипаному борошном столі тісто, формуючи з нього вузьку довгу ковбаску (товщиною не більше півтора сантиметрів). Виделкою наносимо на ковбаску рифлення і ріжемо її на шматочки довжиною два або два з половиною сантиметри. Коли вода в каструльці закипить, кидаємо в неї ньокки.
Поки наші вареники варяться, готуємо соус. Для цього розтоплюємо в сотейнику столову ложку вершкового масла, додаємо до нього нарізані листочки шавлії (або щіпку сухої приправи) і вливаємо половину склянки води з каструльки, в якій варяться ньокки. Коли вареники спливуть, виймаємо їх з каструльки і викладаємо в соус. Додаємо до них залишилися півсклянки натертого сиру і перемішуємо. Подаємо з зеленим салатом.
Ледачі вареники з макаронів
На завершення параду наших рецептів пропонуємо вам суперленівий варіант ледачих вареників. Для таких вареників навіть тісто замішувати не потрібно!
Інгредієнти:
Упаковка макаронів;
Пачка сиру;
Цукор;
Сметана.
Приготування:
Щоб приготувати такі ліниві вареники, візьмемо будь-які дрібні макарони: черепашки, ріжки, спіральки, але тільки не спагетті. Відваримо макарони, сольем з них воду і викладемо в сковороду з розігрітим вершковим маслом. У цю ж сковороду покладемо сир, пару пучок солі і цукор за смаком. Всі гарненько перемішаємо, прогріємо під закритою кришкою і подамо до столу зі сметаною, посипавши зверху цукром.
Бачите, скільки існує рецептів ледачих вареників? І, зауважимо, деякі з них ледачими не назвеш - стільки часу і сил займає їх приготування. Однак, як не крути, а готуються вони все-таки швидше традиційних вареників. Спробуйте і ви приготувати який-небудь варіант цього простого й ситного страви. Не всі адже делікатесами себе балувати! Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
Радимо почитати: Ледачі вареники з сиром: рецепт приготування
